Cendawan susu gelap: mengapa cendawan susu menjadi gelap apabila direndam atau dimasak dan apa yang perlu dilakukan

Selepas pulang dari hutan, tempat anda menghabiskan sepanjang hari mencari cendawan, anda berasa letih. Namun, apabila di tangan sebakul penuh makanan tengah hari yang boleh dimakan, hati dipenuhi dengan kegembiraan dan kepuasan. Tetapi ini hanya permulaan, kerana setiap pemetik cendawan sebenar tahu bahawa masih banyak kerja di hadapan - badan buah harus diproses dengan cepat.

Cendawan susu adalah sejenis cendawan khas yang memerlukan sedikit perhatian. Untuk menjadikan snek yang disediakan enak dan selamat untuk dimakan, produk mesti dibersihkan dan direndam dengan betul. Kadang-kadang pemetik cendawan bertanya mengapa cendawan susu yang gelap tiba-tiba muncul di dalam bakul, jika itu tidak dikumpulkan di hutan, dan mengapa ia berubah warna?

Adakah boleh makan cendawan susu jika ia gelap?

Apakah yang perlu anda lakukan jika cendawan susu masih gelap di dalam bakul? Tanda cendawan gelap ini menunjukkan bahawa mereka kekal di udara untuk masa yang lama. Oleh itu, perubahan warna tidak sepatutnya menakutkan anda, ini adalah keadaan biasa, dan anda tidak boleh membuang salinan tersebut.

Selepas badan buah telah dipotong, mereka perlu dibersihkan daripada serpihan hutan. Adalah disyorkan untuk melakukan pembersihan awal ini betul-betul di dalam hutan, dan selepas pulang ke rumah - untuk meneruskan prosedur. Dalam kes ini, lebih baik segera tuangkan cendawan susu dengan air sejuk, dan kemudian bersihkannya, pindahkan ke bekas lain yang diisi dengan bahagian air yang bersih.

Membersihkan ketulan adalah cepat dan mudah. Jadi, topi dan kaki dibersihkan dengan berus gigi biasa. Anda juga boleh menggunakan bahagian keras span dapur. Kulit dikeluarkan hanya dari cendawan susu hitam, yang, selepas proses pembersihan, menjadi putih sepenuhnya. Jangan lupa bahawa anda perlu mengeluarkan semua lendir dari cendawan susu hitam, dan kemudian membersihkannya hingga keputihan.

Tetapi jika cendawan susu yang dikupas telah gelap, bolehkah anda memakannya atau memasak sesuatu daripadanya? Selalunya, badan buah, yang telah menjadi gelap sebelum direndam, menjadi lebih ringan jika direbus dengan penambahan asid sitrik. Bahan ini boleh mengembalikan warna cendawan dan memutihkannya.

Cendawan susu boleh menjadi gelap apabila direndam, apabila diasinkan, apabila mendidih, kadang-kadang betul-betul di dalam balang. Terdapat kes bahawa semasa semua proses ini, cendawan susu putih menjadi gelap. Semua pilihan di mana cendawan susu menjadi gelap dalam proses pemprosesan yang berbeza, serta selepas memasak, dibincangkan dengan lebih terperinci di bawah. Di samping itu, artikel itu menerangkan cara menyelesaikan masalah cendawan gelap.

Apa yang perlu dilakukan jika cendawan susu menjadi gelap apabila direndam?

Ia sering berlaku bahawa apabila direndam, cendawan susu menjadi gelap, maka apa yang perlu dilakukan? Inilah persoalan pertama yang timbul bagi setiap suri rumah yang pernah menghadapi masalah ini. Perlu dikatakan bahawa cendawan susu, terutama yang hitam, perlu direndam sebelum dijeruk atau dijeruk. Proses ini mengambil masa 2 hingga 5 hari. Pada masa yang sama, air dalam cendawan mesti sentiasa ditukar: 3-4 kali sehari, dan selepas setiap proses cendawan susu perlu dibasuh. Tetapi bagaimana jika cendawan susu yang direndam untuk pengasinan telah menjadi gelap?

Ramai orang menghadapi masalah ini, tetapi ia agak boleh diselesaikan. Cendawan, bersentuhan dengan udara, teroksida dan menjadi gelap. Mungkin tidak semua badan berbuah yang direndam dalam air telah direndam sepenuhnya di dalamnya. Kerana ini cendawan susu memperoleh warna gelap, bagaimanapun, penggelapan tidak menjejaskan rasa produk akhir dalam apa jua cara.

Jika cendawan susu menjadi gelap apabila direndam, jangan terlalu risau dan pentingkan. Cendawan mendidih dengan cuka atau asid sitrik akan memulihkan nada cahayanya. Oleh itu, jika setiap pakar masakan tahu cara merendam cendawan susu dengan betul, maka tidak akan ada kegelapan badan buah atau kehitamannya.

Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan cendawan susu yang direndam daripada menjadi gelap di dalam air?

Nasihat: supaya cendawan susu tidak menjadi gelap di dalam air, ia ditekan dengan beban.Sepanjang masa, semasa cendawan direndam, mereka mesti terendam sepenuhnya di dalam air. Cendawan susu yang gelap diperiksa untuk kekerasan, dan jika ia sangat lembut dan hancur di tangan, lebih baik untuk membuang cendawan tersebut.

Cendawan susu yang direndam dibersihkan terus di dalam air, memotong semua kawasan yang rosak oleh cacing, serta mengeluarkan spesimen yang terlalu masak. Tudung besar badan buah dipotong kepada beberapa bahagian. Tujuan utama rendaman bukan sahaja untuk menghilangkan kepahitan, tetapi untuk memberi keanjalan kepada cendawan. Contohnya, cendawan susu putih direndam selama 2-3 hari, manakala cendawan hitam selama 3-5 hari. Beberapa kali air dikeringkan dan diisi dengan yang baru (sejuk) supaya cendawan tidak masam. Dan sudah tentu, peraturan utama adalah untuk menekan cendawan susu di dalam air dengan beban supaya mereka tidak bersentuhan dengan udara untuk masa yang lama dan tidak menjadi gelap. Setiap kali anda menukar air, anda perlu menilai tahap keanjalan badan buah: mungkin sudah tiba masanya untuk mengasinkannya.

Mengapakah cendawan susu di dalam balang menjadi gelap apabila diasinkan?

Semua orang suka makan cendawan susu, terutamanya yang diasinkan untuk musim sejuk dengan cara panas atau sejuk. Walau bagaimanapun, semua orang harus tahu bahawa lebih baik menggunakan pilihan panas, yang lebih praktikal, kerana cendawan juga direbus selepas direndam. Tetapi kadang-kadang ia berlaku bahawa selepas proses pemprosesan, cendawan susu masin menjadi gelap, mengapa ini berlaku? Ramai yang terkejut dengan ciri ini, mencadangkan kemungkinan keracunan.

Jadi, mengapa cendawan susu menjadi gelap apabila mengasinkan dan bagaimana ini boleh diperbaiki? Suri rumah yang berpengalaman memberikan cadangan untuk tidak menggulung tin dengan penutup logam. Adalah lebih baik untuk menutupnya dengan kertas yang direndam dalam vodka atau menggosok alkohol, yang dipintal dengan tali atau benang tebal. Selalunya bahagian atas ditambah dengan minyak sayuran berkalsin dan makanan ringan disimpan di dalam peti sejuk.

Dan cendawan susu di dalam balang menjadi gelap kerana mereka tidak sepenuhnya ditutup dengan air garam. Ini adalah satu lagi sebab untuk menggelapkan badan buah yang sudah masin. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, air masak sejuk dituangkan ke dalam balang. Ini akan membantu semua cendawan menjadi masin dan disimpan untuk masa yang lama.

Adakah mungkin untuk makan cendawan susu masin yang gelap dan apa yang perlu dilakukan jika cendawan menjadi gelap apabila diasinkan di bawah tekanan?

Sesetengah suri rumah bertanya: adakah mungkin untuk makan cendawan susu masin yang gelap? Sekiranya cendawan tidak kekal tanpa air garam dalam balang untuk masa yang sangat singkat, maka ia dituangkan sepenuhnya dan dibiarkan selama beberapa hari. Cendawan sedemikian boleh dimakan, bagaimanapun, sebelum digunakan, ia dibasuh dengan baik di dalam air beberapa kali, dan hanya kemudian mereka mula merasai. Saya mesti mengatakan bahawa cendawan seperti itu tidak boleh diracuni, ia boleh dimakan sepenuhnya.

Tetapi jika cendawan susu menjadi gelap semasa pengasinan di bawah kuk, maka lebih baik tidak makan cendawan tersebut. Anda tidak sepatutnya mempertaruhkan kesihatan anda dan kesihatan orang yang anda sayangi - buang badan berbuah. Mungkin spesies yang tidak boleh dimakan tiba di sana, atau mungkin cendawan itu terlalu tua, dengan toksin terkumpul.

Masalah pengasinan: mengapa air garam menjadi gelap dalam cendawan susu masin baru-baru ini?

Biasanya cendawan susu diasinkan dalam balang kaca, kerana tong oak atau seramik praktikalnya tidak dijumpai di kedai. Cendawan disusun berlapis-lapis dan ditaburkan dengan garam dan rempah-rempah lain, manakala setiap lapisan mesti diikat rapat dengan tangan anda atau sudu keluli tahan karat.

Ada kalanya air garam menjadi gelap apabila memerap cendawan, dan bukan cendawan itu sendiri. Mungkin, dalam kes ini, pengasinan dilakukan secara tidak betul, semua peraturan dan cadangan tidak dipatuhi. Oleh itu, badan berbuah dikeluarkan dari balang, air garam dicurahkan, dan cendawan dibasuh dengan baik dan sekali lagi diisi dengan air garam yang diperbuat daripada bahan-bahan baru.

Sekarang, anda tahu mengapa air garam dalam cendawan susu masin baru-baru ini menjadi gelap. Anda boleh membuatnya semula, tuangkan cendawan, tekan ke bawah dalam balang supaya tiada poket udara dan selepas 30 hari pengasinan - makan dan layan tetamu anda.

Walau bagaimanapun, ia berlaku bahawa walaupun dengan pengasinan cendawan susu yang diubah, air garam menjadi gelap, mengapa? Dalam versi ini, semua perkadaran bahan dalam resipi mungkin salah diperhatikan.Sekiranya terdapat sedikit garam dan cendawan tidak dapat menerima dosnya, maka air garam menjadi keruh dan menjadi berwarna gelap. Ada yang menggantikan air garam sekali lagi, tetapi ramai suri rumah merebus cendawan (jika ia adalah garam sejuk) dan jeruk dengan penambahan cuka, cengkih dan dill.

Bagaimana untuk memasak cendawan susu supaya cendawan tidak menjadi gelap?

Sesetengah suri rumah menyedari bahawa cendawan susu menjadi gelap semasa memasak, mengapa ini berlaku? Sekiranya air jarang berubah semasa merendam cendawan, maka kepahitan yang tinggal boleh keluar semasa mendidih - ini memberikan warna gelap kepada cendawan.

Bagaimanakah cendawan susu perlu direbus supaya tidak menjadi gelap? Biasanya, apabila memasak, semua badan buah menjadi gelap sedikit. Tetapi sesetengah pemetik cendawan yang berpengalaman menasihatkan untuk memasak cendawan susu keseluruhan dalam air masin, dan hanya selepas dipotong mendidih. Anda juga boleh menambah ulas bawang putih, dipotong menjadi beberapa bahagian, ke dalam air dengan cendawan, serta mustard kering (1/2 sudu besar setiap 2 liter air).

Bagaimana lagi anda boleh merebus cendawan susu supaya ia tidak menjadi gelap?

Bagaimanakah anda masih boleh merebus cendawan susu supaya tidak menjadi gelap, dan adakah pilihan sedemikian? Untuk mengurangkan proses pengoksidaan dan mengurangkan risiko gelap cendawan, asid sitrik, cuka, atau hirisan lemon ditambah ke dalam air mendidih. Di samping itu, supaya cendawan tidak kehilangan warna, mereka direbus 3 kali dalam air masin dan berasid.

  • Cendawan susu yang direndam dibentangkan dalam kuali enamel, diisi dengan air sejuk, masin.
  • Begitu banyak asid sitrik ditambah supaya air menjadi masam.
  • Selepas 20-25 minit, air disalirkan, cendawan dibasuh dan diisi dengan yang baru. Kali kedua dan ketiga, cendawan boleh direbus tanpa garam dan asid sitrik selama 10 minit.
  • Cendawan susu sedemikian boleh digoreng, ditambah kepada sup, sup ikan, kentang dan semua jenis salad.

Perlu dikatakan bahawa pengasinan dan penjerukan cendawan susu memerlukan pengetahuan tertentu dari tukang masak mengenai teknologi memasak dan keadaan penyimpanan, yang akan membantu mengelakkan kegelapan.

Mengapa cendawan susu putih menjadi gelap dan bagaimana untuk memutihkan cendawan?

Gumpalan putih dianggap sebagai cendawan kategori pertama dengan rasa yang sangat baik, tetapi badan berbuah ini boleh mengecewakan jika ia menjadi gelap.

Apa yang perlu dilakukan jika cendawan susu putih menjadi gelap semasa proses mendidih? Sebab yang mungkin adalah spesimen lama, yang dimasak bersama-sama dengan yang lain. Sekiranya badan buah tersebut dimasak secara berasingan, maka percayalah, cendawan susu putih yang lebih muda akan meninggalkan warnanya tidak berubah semasa memasak.

Terdapat satu lagi sebab mengapa cendawan susu putih menjadi gelap apabila direbus. Semasa memasak, cendawan harus direndam sepenuhnya di dalam air supaya tidak ada sentuhan dengan udara. Untuk melakukan ini, letakkan tudung pada cendawan, diameternya kurang daripada diameter kuali. Kemudian mereka akan berada di dalam air, yang menghapuskan risiko perubahan warna.

Walau bagaimanapun, jika ia masih gelap, bagaimanakah cendawan susu perlu diputihkan, dan adakah prosedur sedemikian mungkin? Seperti yang telah dinyatakan, sebelum mendidih, cendawan susu putih sentiasa disusun: spesimen lama dipilih dan direbus secara berasingan daripada yang muda. Tudung besar dipotong kepada beberapa bahagian, yang kecil dibiarkan begitu sahaja. Apabila mengasinkan atau jeruk, lebih baik memotong kaki badan buah dan meninggalkan tidak lebih daripada 1 cm, dan meletakkan potongan pada hidangan lain. Untuk memutihkan cendawan susu putih yang gelap, jus lemon yang baru diperah, atau, seperti yang disebutkan di atas, asid sitrik, ditambah ke dalam air semasa mendidih. Ramuan inilah yang boleh memberi cendawan warna terang.