Cendawan yang boleh dimakan dari genus Mlechnik: foto dan penerangan spesies

Cendawan genus Mlechnik tergolong dalam keluarga Syroezhkov. Kategori kebolehmakan mereka adalah rendah (3-4), namun, walaupun demikian, pemerah susu secara tradisinya dihormati di Rusia. Kumpulkannya sekarang, terutamanya varieti yang sesuai untuk penjerukan dan penjerukan. Dalam klasifikasi mikologi, terdapat kira-kira 120 spesies Lactarius, kira-kira 90 daripadanya tumbuh di wilayah Rusia.

Yang pertama dalam kalangan pemelihara susu pada bulan Jun adalah yang bersusu yang tidak kaustik dan kuning pucat. Semua laktarius adalah cendawan yang boleh dimakan dan boleh dibezakan dengan kehadiran jus di tapak potong atau pecah. Walau bagaimanapun, mereka boleh dimakan, seperti cendawan susu, selepas perendaman awal untuk menghilangkan kepahitan. Mereka berkembang dalam kumpulan.

Para pemerah susu September menduduki kawasan yang luas berbanding dengan yang Ogos, semakin dekat dengan tempat berpaya, sungai dan terusan.

Miller dan cendawan susu pada bulan Oktober sangat berubah warna selepas fros pertama. Perubahan ini sangat kuat sehingga sukar untuk membezakan antara mereka. Hanya pemerah susu yang tidak mengubah penampilan dan sifat mereka di bawah pengaruh fros boleh digunakan untuk makanan, direndam dan diasinkan.

Anda boleh menemui foto dan penerangan jenis cendawan susu yang paling biasa di halaman ini.

Miller bukan kaustik

Habitat susu bukan kaustik (Lactarius mitissimus): hutan campuran dan konifer. Mereka membentuk mikoriza dengan birch, kurang kerap dengan oak dan cemara, tumbuh dalam lumut dan sampah, secara tunggal dan berkumpulan.

musim: Julai-Oktober.

Tudung mempunyai diameter 2-6 cm, nipis, pada mulanya cembung, kemudian dilanjutkan, menjadi tertekan oleh usia tua. Selalunya terdapat tubercle ciri di tengah topi. Kawasan tengah lebih gelap. Ciri khas spesies adalah warna cerah topi: aprikot atau oren. Topi itu kering, baldu, tanpa zon sepusat. Tepi penutup lebih ringan.

Seperti yang anda lihat dalam foto, kaki cendawan susu ini tingginya 3-8 cm, tebal 0.6-1.2 cm, silinder, padat, kemudian berongga, dengan warna yang sama dengan penutup, lebih ringan di bahagian atas:

Daging topi adalah kekuningan atau oren-kekuningan, padat, rapuh, dengan bau neutral. Di bawah kulit, dagingnya berwarna kuning pucat atau oren pucat, tanpa bau khas. Jus susu berwarna putih, berair, tidak berubah warna di udara, tidak pedas, tetapi sedikit pahit.

Plat, melekat atau menurun, nipis, frekuensi sederhana, ringan sedikit daripada penutup, oren pucat, kadang-kadang dengan bintik-bintik kemerahan, turun sedikit ke pedikel. Spora berwarna oker berkrim.

Kebolehubahan. Plat kekuningan menjadi buffy terang dari semasa ke semasa. Warna penutup adalah dari aprikot hingga oren kekuningan.

Persamaan dengan spesies lain. Susu bukan kaustik kelihatan seperti susu coklat (Lactatius fuliginosus), di mana warna topi dan kaki lebih cerah dan warna coklat keperangan lebih disukai, dan kaki lebih pendek.

Kaedah memasak: pengasinan atau penjerukan selepas prarawatan.

Boleh dimakan, kategori ke-4.

Miller kuning pucat

Habitat laktarius kuning pucat (Lactarius pallidus): hutan oak dan hutan campuran, tumbuh secara berkumpulan atau bersendirian.

musim: Julai Ogos.

Tudung mempunyai diameter 4-12 cm, padat, pada mulanya cembung, kemudian tersebar rata, sedikit tertekan di tengah, berlendir. Ciri tersendiri spesies ini ialah kuning pucat, buffy pucat atau cap buffy-pucat.

Perhatikan foto - topi tukang susu ini tidak rata, terdapat bintik-bintik, terutamanya di tengah, di mana ia mempunyai warna yang lebih gelap:

Bahagian tepi penutup selalunya bergaris-garis besar.

Kaki adalah 3-9 cm tinggi, 1-2 cm tebal, berongga, warna adalah sama dengan topi, silinder, dalam matang ia sedikit clavate.

Pulpa berwarna putih, dengan bau yang menyenangkan, jus susu berwarna putih dan tidak berubah warna di udara.

Platnya kerap, menurun dengan lemah di sepanjang batang atau melekat, kekuningan, selalunya dengan warna merah jambu.

Kebolehubahan. Warna penutup dan batang boleh berbeza dari kuning pucat hingga oker kekuningan.

Persamaan dengan spesies lain. Susu kuning pucat adalah serupa dengan susu putih (Lactarius mustrus), yang mempunyai warna topi putih-kelabu atau putih-krim.

Kaedah memasak: boleh dimakan selepas rendaman atau mendidih awal, digunakan untuk pengasinan.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Miller neutral

Habitat susu neutral (Lactarius quietus): hutan luruh bercampur dan hutan oak, tumbuh secara bersendirian dan berkumpulan.

musim: Julai-Oktober.

Topi mempunyai diameter 3-7 cm, kadang-kadang sehingga 10 cm, pada mulanya ia cembung, kemudian tersebar, menjadi tertekan oleh usia tua. Ciri khas spesies ini ialah topi coklat kering, sutera, lembayung muda atau merah jambu dengan zon sepusat yang ketara.

Kaki adalah 3-8 cm tinggi, 7-15 mm tebal, silinder, padat, kemudian berongga, berwarna krim.

Daging topi berwarna kekuningan atau coklat muda, rapuh, jus susu tidak berubah warna dalam cahaya.

Plat melekat dan turun pada pedikel, kerap, krim atau coklat muda, kemudian memperoleh warna merah jambu.

Kebolehubahan: warna tudung boleh terdiri daripada coklat merah jambu hingga coklat kemerahan hingga ungu berkrim.

Persamaan dengan spesies lain. Menurut keterangan, pemerah susu neutral kelihatan seperti boleh dimakan yang baik susu oak (Lactarius zonarius), yang jauh lebih besar dan mempunyai tepi yang gebu dan bergulung.

Kaedah memasak: pengasinan atau penjerukan selepas prarawatan.

Boleh dimakan, kategori ke-4.

Pengisar wangi

Habitat laktarius aromatik (Lactarius glyciosmus): hutan konifer dan campuran,

musim: Ogos Sept.

Tudung mempunyai diameter 4-8 cm, padat, tetapi rapuh, berkilat, pada mulanya cembung, kemudian merebak rata, sedikit tertekan di tengah, selalunya dengan tuberkel kecil di tengah. Warna topi adalah kelabu coklat dengan warna ungu, kekuningan, merah jambu.

Kaki 3-6 cm tinggi, 0.6-1.5 cm tebal, silinder, sedikit menyempit di pangkal, licin, kekuningan.

Dagingnya rapuh, coklat atau coklat kemerahan. Getah susu berwarna putih, bertukar hijau di udara.

Platnya kerap, sempit, sedikit menurun, coklat muda.

Kebolehubahan. Warna penutup dan batang boleh berbeza dari kelabu-coklat hingga coklat kemerahan.

Persamaan dengan spesies lain. Susu wangi adalah serupa dengan susu umber, di mana penutupnya adalah umber, kelabu-coklat, dagingnya berwarna putih, menjadi coklat pada potongan, dan tidak menjadi hijau. Kedua-dua cendawan disapu masin selepas mendidih.

Kaedah memasak: cendawan yang boleh dimakan, tetapi memerlukan mendidih wajib terlebih dahulu, selepas itu ia boleh diasinkan.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Lilac Miller

Habitat ungu lilac (Lactarius lilacinum): berdaun lebar dengan oak dan alder, hutan luruh dan bercampur, tumbuh secara bersendirian dan berkumpulan.

musim: Julai - awal Oktober.

Topi mempunyai diameter 4-8 cm, pertama cembung, kemudian cembung-terbentang dengan tengah cekung. Ciri khas spesies ini ialah warna ungu-merah jambu topi dengan bahagian tengah yang lebih cerah dan tepi yang lebih terang. Tudung mungkin mempunyai zon sepusat halus.

Kaki 3-8 cm tinggi, 7-15 mm tebal, silinder, kadang-kadang melengkung di pangkal, padat pada mulanya, kemudian berongga. Warna batang berbeza dari keputihan hingga kuning-krim.

Pulpanya nipis, keputihan-merah jambu atau ungu-merah jambu, tidak pedas, sedikit pedas, tidak berbau. Jus susu banyak, putih, di udara ia menjadi ungu-hijau.

Plat adalah kerap, lurus, nipis, sempit, melekat dan sedikit menurun di sepanjang batang, pada krim pertama, kemudian ungu-krim dengan naungan ungu.

Kebolehubahan: warna penutup boleh berkisar dari coklat merah jambu hingga krim kemerahan, dan batangnya boleh berkisar dari coklat berkrim hingga coklat.

Persamaan dengan spesies lain. Pengisar berwarna ungu seperti licin, atau laktarius biasa (Lactarius trivialis), yang dibezakan oleh tepi bulat dan zon sepusat yang disebut dengan warna ungu dan coklat.

Kaedah memasak: pengasinan atau penjerukan selepas prarawatan.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Miller merah jambu-kelabu

Habitat susu kelabu-merah jambu (Lactarius helvus): hutan luruh dan bercampur, dalam paya lumut di antara pokok birch dan spruce, secara berkumpulan atau bersendirian.

musim: Julai-September.

Tudungnya besar, diameter 7-10 cm, kadang-kadang sehingga 15 cm. Pada mulanya ia cembung dengan tepi melengkung ke bawah, berserabut seperti sutera dengan lekukan di tengah. Kadang-kadang terdapat tubercle kecil di tengah. Tepi diluruskan dalam tempoh matang. Ciri khas spesies ini ialah topi kelabu-merah jambu, kuning pucat, kelabu-merah jambu-coklat, kelabu-coklat dan bau yang sangat kuat. Permukaannya kering, baldu, tanpa zon sepusat. Apabila dikeringkan, cendawan berbau seperti jerami segar atau kumarin.

Kaki tebal dan pendek, tinggi 5-8 cm dan tebal 1-2.5 cm, licin, berongga, kelabu-merah jambu, lebih ringan daripada topi, pada masa muda, keseluruhan, kuat, lebih ringan di bahagian atas, bertepung, kemudian merah- coklat.

Pulpanya tebal, rapuh, pucat keputihan, dengan bau pedas yang sangat kuat dan rasa pahit dan pedas. Getah susu berair; spesimen yang lebih tua mungkin tidak ada sama sekali.

Plat frekuensi sederhana, menurun dengan lemah ke pedikel, lebih ringan daripada penutup. Serbuk spora, kekuningan. Warna plat adalah kuning-oker dengan warna merah jambu.

Persamaan dengan spesies lain.Mengikut bau: pedas atau buah, susu kelabu-merah jambu boleh dikelirukan dengan susu oak (Lactarius zonarius), yang dibezakan oleh kehadiran zon sepusat pada topi coklat.

Kaedah memasak. Pengisar kelabu-merah jambu dianggap beracun dalam kesusasteraan asing. Dalam kesusasteraan domestik, ia dianggap tidak bernilai kerana baunya yang kuat dan boleh dimakan secara bersyarat selepas diproses.

Boleh dimakan secara bersyarat kerana rasa pedasnya yang kuat.

Susu kapur barus

Habitat camphor lactarius (Lactorius camphoratus): hutan luruh, konifer dan campuran, pada tanah berasid, selalunya di antara lumut, biasanya tumbuh dalam kumpulan.

musim: September Oktober.

Topi mempunyai diameter 3-7 cm, rapuh dan lembut, berisi, pertama cembung, kemudian sujud dan sedikit tertekan di tengah. Ciri khas spesies ini ialah tuberkel yang jelas di tengah-tengah penutup, selalunya tepi bergaris dan warna merah-coklat yang berair.

Kaki 2-5 cm tinggi, kecoklatan-kemerahan, licin, silinder, nipis, kadang-kadang menyempit di pangkal, licin di bahagian bawah, baldu di bahagian atas. Warna kaki lebih cerah daripada tudung.

Pulpanya keras, rasa manis. Ciri khas kedua spesies ialah bau kapur barus dalam pulpa, yang sering dibandingkan dengan bau pepijat yang dihancurkan. Apabila dipotong, pulpa mengeluarkan jus putih susu manis, tetapi dengan rasa pedas yang tidak berubah warna di udara.

Platnya sangat kerap, berwarna coklat kemerahan, lebar, dengan permukaan bersisik, menurun di sepanjang batang. Spora berwarna putih berkrim, berbentuk elips.

Kebolehubahan. Warna batang dan penutupnya berkisar dari coklat kemerahan hingga coklat gelap dan merah keperangan. Plat boleh berwarna oker atau kemerahan. Pulpa mungkin mempunyai warna berkarat.

Persamaan dengan spesies lain. Susu kapur barus adalah serupa dengan rubella (Lactarius subdulcis), yang juga mempunyai topi coklat kemerahan, tetapi tidak mempunyai bau kapur barus yang kuat.

Kaedah memasak: pengasinan selepas direndam atau direbus.

Boleh dimakan, kategori ke-4.

Bersantan

Habitat pembuat roti kok (Lactorius glyciosmus): hutan luruh dan bercampur dengan birch, tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan kecil.

musim: September Oktober.

Topi mempunyai diameter 3-7 cm, rapuh dan lembut, berisi, pertama cembung, kemudian sujud dan sedikit tertekan di tengah. Ciri tersendiri spesies ini ialah topi kelabu-oker dengan tepi nipis yang lebih ringan.

Kaki adalah 3-8 cm tinggi, 5-12 mm tebal, silinder, licin, sedikit lebih ringan daripada penutup.

Pulpanya berwarna putih, padat, dengan bau serpihan kelapa, jus susu tidak berubah warna di udara.

Platnya kerap, krim ringan dengan warna merah jambu, turun sedikit ke batang.

Kebolehubahan. Warna topi berbeza dari kelabu-oker kepada kelabu-coklat.

Persamaan dengan spesies lain. Susu kelapa adalah serupa dengan susu ungu (Lactarius violascens), yang dibezakan oleh warna coklat kelabu dengan bintik merah jambu pucat.

Kaedah memasak: pengasinan selepas direndam atau direbus.

Boleh dimakan, kategori ke-4.

Susu basah, atau kelabu ungu

Habitat laktarius basah (Lactarius uvidus): hutan luruh dengan birch dan alder, di tempat yang lembap. Mereka berkembang dalam kumpulan atau secara tunggal.

musim: Julai-September.

Topi mempunyai diameter 4-9 cm, kadang-kadang sehingga 12 cm, pada mulanya ia cembung dengan tepi bengkok ke bawah, kemudian ia tersebar, tertekan, dan licin. Ciri tersendiri spesies ini ialah topi yang sangat melekit, berkilat dan berkilat, kuning pucat atau coklat kekuningan, kadang-kadang dengan bintik coklat kecil dan zon sepusat yang lemah.

Kaki 4-7 cm panjang, tebal 7-15 mm, kuning pucat dengan bintik-bintik kekuningan.

Pulpanya padat, keputihan, jus susu putih di udara memperoleh warna ungu.

Persamaan dengan spesies lain. Susu basah dalam warna dan bentuk serupa dengan susu putih (Lactrius musteus), tetapi ia tidak mempunyai penutup berkilat dan berkilat, tetapi yang kering dan matte.

Kaedah memasak: pengasinan atau penjerukan selepas direndam selama 2-3 hari atau mendidih.

Boleh dimakan, kategori ke-4.

Di sini anda boleh melihat foto cendawan susu, penerangannya dibentangkan di halaman ini: