emmabrewda.com

Resipi sos cendawan ditujukan untuk suri rumah yang tidak bersetuju untuk berpuas hati dengan sos tomato atau mayonis biasa. Sudah tentu, untuk membuat sos cendawan, anda perlu bermain-main dengan usaha yang cukup, tetapi hasilnya tidak akan mengecewakan anda. Dan rasa hidangan daging, sayur-sayuran dan juga ikan dengan tambahan aromatik sedemikian akan menjadi lebih halus.

Sos cendawan untuk daging dan ikan

Sos "Zingara" dengan cendawan, lidah dan ham

bahan-bahan:

Untuk menyediakan sos cendawan yang lazat ini, anda memerlukan 600 ml jus daging, 200 ml jus tomato, 20 g truffle, 50 g cendawan lain, 50 g lidah, 50 g ham, 50 g mentega, 150 ml daripada sos Madeira.

Penyediaan:

Campurkan jus daging dengan jus tomato, tambah truffle dan cendawan lain, potong mi besar, tumis dalam mentega, lidah dan ham. Tuangkan sos Madeira.

Hidangkan sos cendawan suam untuk daging.

Sos diplomat dengan cendawan dan udang karang

bahan-bahan:

Untuk menyediakan sos cendawan ini, anda memerlukan 650 ml sos ikan putih utama (lihat resipi di bawah), 200 ml wain putih, 350 ml sup cendawan, 50 g mentega, 30 g truffle, 150 g udang karang atau leher udang galah.

Penyediaan:

Masukkan wain, sup cendawan dan mentega ke dalam sos ikan utama putih yang telah siap. Hiaskan dengan hirisan truffle dan udang karang atau leher udang galah.

Hidangkan sos cendawan suam untuk ikan, jambangan ikan, kupang atau udang karang.

Sos ikan putih asas

bahan-bahan:

900 ml sup ikan, 80 g tepung, 50 g mentega, garam.

Penyediaan:

Cairkan tumis putih panas yang dimasak dalam mentega dengan air rebusan ikan yang tidak terlalu panas (1/3 bahagian rebusan yang dimaksudkan untuk membuat sos) dan kacau sehingga rata tanpa berketul. Kemudian, kacau sentiasa, tuangkan baki sup dan masak selama 20-25 minit. Semasa memasak, keluarkan buih kerana ia terkumpul di permukaan sos. Garam sos yang disediakan, kemudian tapis.

Sos cendawan asas

Penyediaan:

Sapukan bawang cincang halus ke dalam lemak. Masukkan cendawan masak dan cincang halus. Goreng dengan bawang selama beberapa minit. Tuangkan sup cendawan ke dalam tepung perang, masak dan tapis. Masukkan cendawan yang digoreng dengan bawang ke dalam sos. Masak sos cendawan utama mengikut resipi ini selama 10-15 minit.

Resipi cara membuat sos cendawan kering di rumah

Sos Kreol Cendawan

bahan-bahan:

2 cawan sup cendawan, 2 sudu besar. sudu mentega, 1 sudu besar. satu sudu tepung, 1 bawang, 200 g cendawan kering, daun bay, lada, garam.

Penyediaan:

Untuk membuat sos cendawan ini di rumah, anda perlu menggoreng tepung dalam minyak sehingga ia menjadi coklat muda, cairkannya, kacau, dengan sup cendawan dan masak selama 20 minit. Tumis bawang besar yang telah dicincang halus.

Tidak lama sebelum akhir menggoreng, tambahkan cendawan rebus cincang ke bawang.

Anda boleh menggunakan cendawan porcini kering atau segar, serta champignons segar untuk resipi sos ini. Campurkan sos dengan bawang dan cendawan, garam, tambah daun bay, lada dan rebus.

Sos cendawan asas diperbuat daripada cendawan kering

bahan-bahan:

1 gelas cendawan kering, 500 ml air, 3 sudu besar. sudu minyak sapi, 3-4 bawang, 1 sudu besar. satu sudu tepung, 2 sudu besar. sudu mentega, 1 1/2 cawan sup cendawan, garam, lada hitam.

Penyediaan:

Sebelum menyediakan sos ini, cendawan kering mesti direbus dalam air dan ditapis.

Rebus bawang cincang halus dalam minyak sapi bersama-sama dengan cendawan cincang halus.

Goreng secara berasingan dalam 1 sudu besar. satu sudu tepung mentega; cairkan dalam sup cendawan dan masak selama 15-20 minit.

Selepas itu, masukkan bawang goreng dan cendawan dalam sos, masak selama 10-15 minit, garam.Kemudian, mengikut resipi sos cendawan ini, tambah lada hitam dan 1 sudu besar. sudu mentega dan gaul sebati.

Sos cendawan dengan krim masam

bahan-bahan:

50 g cendawan porcini kering, 50 g mentega, 1/2 cawan krim masam, 2 1/2 cawan sup cendawan, 4 sudu teh tepung.

Penyediaan:

Rebus cendawan, tapis, potong. Tepung coklat dan mentega, cairkan dengan sup cendawan, rebus, kacau.

Masukkan krim masam, cendawan. Panaskan tanpa mendidih. Jangan lupa tambah sedikit garam mengikut citarasa anda kepada sos cendawan dengan krim masam yang disediakan mengikut resipi ini.

Sos sup cendawan dengan krim masam

bahan-bahan:

50 g cendawan porcini kering, 21/2 cawan sup cendawan, 50 g mentega, 1/2 cawan krim masam, 4 sudu teh tepung, garam.

Penyediaan:

Rebus cendawan, tapis, potong. Perangkan tepung dan mentega, cairkan sup cendawan, rebus, kacau.

Tambah krim masam, cendawan, garam. Panaskan tanpa mendidih.

Sos "perayaan".

bahan-bahan:

50 g cendawan porcini kering, 3 sudu teh tepung, 100 g krim masam, 1 lemon (jus), 1 sudu besar. satu sudu mentega, 1/4 cawan sirap gula, dibakar, 2 cawan sup cendawan, garam.

Penyediaan:

Tuangkan cendawan dengan air masin selama 6 jam, masak di dalamnya, tapis; mencincang.

Tepung perang dalam mentega, rebus dengan 1 cawan sup cendawan, tambah krim masam, jus lemon, mentega, sirap gula, 1 1/2 cawan sup cendawan, cendawan, garam. Panaskan tanpa mendidih.

Resipi tentang cara membuat sos cendawan dengan krim masam di rumah

Sos "Inggeris" dari champignons

bahan-bahan:

200 g champignons, 3 sudu teh tepung, 3 cawan sup, 2 sudu teh gula, 1 sudu besar. satu sudu mentega, 1/2 cawan krim masam, jus lemon, garam.

Penyediaan:

Sebelum menyediakan sos cendawan dengan krim masam, anda perlu memotong cendawan, garam, rebus, tapis. Perangkan tepung dalam minyak, tuangkan sup cendawan, rebus. Tambah minyak, jus lemon, gula, krim masam dan champignons. Panaskan tanpa mendidih.

Sos cendawan merah

bahan-bahan:

Untuk membuat sos cendawan sedemikian di rumah, anda memerlukan: 2 1/2 cawan sup cendawan, 3 sudu teh tepung, 1 sudu besar. satu sudu mentega, 1 lemon, 100 g krim masam, 1/4 cawan sirap gula panggang.

Penyediaan:

Rebus sup cendawan, tuangkan aliran nipis, kacau sentiasa, 1/2 cawan sup sejuk, longgar dengan tepung. Masukkan minyak, jus lemon, sirap gula panggang, krim masam, garam. Panaskan tanpa mendidih.

Cara membuat sos cendawan krim masam: resipi lazat

Sos piquant dengan cendawan masin

bahan-bahan:

1 lobak merah, 1 bawang, lobak, pasli, mentega, 200 g cendawan masin, 2 sudu teh tepung, 100 g krim masam, dill, pasli, 2 cawan sup cendawan.

Penyediaan:

Potong lobak merah, lobak, bawang, pasli, perangkannya dalam minyak, gosok. Cincang cendawan masin, rebus, tapis.

Rebus 11/2 cawan air rebusan camelina, tuangkan ke dalamnya dalam aliran nipis, kacau sentiasa, 1/2 cawan air rebusan camelina sejuk, dilonggarkan dengan tepung.

Apabila kuah mendidih dan pekat, masukkan sayur tumbuk, cendawan, 1 sudu besar. satu sudu mentega, krim masam. Panaskan tanpa mendidih. Tuangkan dill dan pasli cincang ke dalam sos krim masam cendawan yang disediakan mengikut resipi ini.

Sos krim masam pada sup cendawan

bahan-bahan:

2 1/2 cawan sup cendawan, 3 sudu kecil tepung, 1 sudu besar. satu sudu mentega, 100 g krim masam, garam.

Penyediaan:

Sebelum menyediakan sos krim masam-cendawan ini, anda perlu mendidih 2 cawan sup cendawan. Kemudian tuangkan ke dalamnya dalam aliran nipis, kacau sentiasa, 1/2 cawan sup cendawan sejuk, longgar dengan tepung.

Apabila kuahnya mendidih dan pekat, masukkan mentega dan krim masam. Garam, panaskan, tidak mendidih.

Cara cepat membuat sos cendawan berkrim: resipi dengan foto

Di sini anda akan belajar cara cepat membuat sos cendawan berkrim untuk daging dan ayam.

Sos dengan cendawan dan krim

bahan-bahan:

600 ml sos cuka permainan, 250 g cendawan porcini segar yang dicincang, 300 g krim, 50 g mentega.

Penyediaan:

Tambah krim ke dalam sos cuka permainan, yang memberikan sos warna keemasan dan rasa yang lebih menyenangkan. Masukkan cendawan yang telah digoreng dan perasakan dengan mentega. Hidangkan sos cendawan panas yang disediakan mengikut resipi ini dengan semak dan kroket.

Sos truffle

bahan-bahan:

900 ml jus daging, 20 g kanji, 50 g truffle, 50 ml sup truffle.

Penyediaan:

Campurkan jus daging, pekat dengan kanji, dengan truffle yang dicincang halus dan sup truffle. Hidangkan panas bersama daging.

Sos cendawan "Yuzhny"

bahan-bahan:

600 ml sos putih dimasak dalam sup cendawan, 250 g krim, 50 g mentega, 150 g cendawan (topi).

Penyediaan:

Sediakan sos putih dalam sup cendawan, tambah krim ke dalamnya dan reneh selama 10-20 minit. Gosok melalui penapis dan isi dengan mentega.

Jika penutupnya besar, potonglah menjadi kepingan.

Hidangkan sos yang disediakan panas kepada pelbagai jenis daging dan ayam, tambahkan penutup cendawan kecil yang telah direbus.

Sos cendawan masin dengan krim

bahan-bahan:

200 g cendawan masin, 2 sudu besar. sudu mentega, dill, pasli, 3 sudu kecil tepung, 2 1/2 cawan sup, 1/2 cawan krim.

Penyediaan:

Sebelum membuat sos cendawan berkrim, anda perlu memotong cendawan masin, rebus, tapis. coklat 1 sudu besar. satu sudu mentega dengan tepung, tuangkan 1 cawan sup camelina, rebus. Tambah krim dan banyak lagi sup cendawan untuk membuat 3 cawan sos secara keseluruhan. Masukkan cendawan, 1 sudu besar. satu sudu mentega, dill cincang, pasli. Panaskan tanpa mendidih.

Di sini anda boleh melihat foto sos cendawan berkrim mengikut resipi yang dibentangkan di atas:

Cara membuat sos cendawan dari champignons dengan krim: resipi dan gambar

Sos dengan champignons, lemon dan gula

bahan-bahan:

Untuk menyediakan sos cendawan dengan krim mengikut resipi ini, anda perlu mengambil: 100 g champignons, 4 sudu kecil tepung, krim (atau susu), 1/4 cawan sirap gula, dibakar, 1/2 lemon, gula, 1 sudu besar. satu sudu mentega, garam.

Penyediaan:

Sebelum menyediakan sos cendawan dengan krim, cendawan perlu dicincang. Kemudian rebus mereka dalam 2 cawan air mendidih masin, tapis, rebus 1/2 cawan sup, tuangkan dalam aliran nipis, kacau sentiasa, 1/2 cawan sup sejuk, longgar dengan tepung.

Apabila kuahnya mendidih dan pekat, masukkan sirap gula bakar, mentega, jus lemon, gula. Suam, ukur dengan segelas, tambah krim (atau susu) yang banyak untuk membuat 3 gelas sup. Panaskan sos cendawan champignons dengan krim yang disediakan mengikut resipi ini, tanpa mendidih.

Sos dengan champignons dan krim

bahan-bahan:

Untuk menyediakan sos cendawan dengan krim mengikut resipi ini, anda memerlukan: 200 g champignons, 2 cawan rebusan sayur-sayuran (atau susu), 3 sudu teh tepung, dill, pasli, 1 cawan krim, 1 sudu besar. satu sudu mentega.

Penyediaan:

Cincang cendawan, goreng dalam minyak. Rebus segelas sup sayur-sayuran (atau susu di mana ia dimasak). Tuangkan dalam aliran nipis, kacau sentiasa, segelas sup sejuk (atau susu) dari sayur-sayuran, longgar dengan tepung. Apabila ia mendidih dan pekat, tambah cendawan, mentega, dill cincang, pasli, krim. Panaskan tanpa mendidih.

Sekarang lihat foto untuk resipi sos champignon cendawan yang disediakan mengikut resipi ini:

Resipi tentang cara membuat sos porcini

Sos Sepanyol dengan wain dan cendawan untuk daging

bahan-bahan:

3/4 cawan cendawan porcini cincang segar atau champignons, 1/4 cawan wain putih separuh kering, 2 sudu besar. sudu mentega, 1 sudu besar. satu sudu sup daging pekat, 2 cawan sos merah.

Penyediaan:

Untuk membuat sos cendawan porcini Sepanyol, cairkan mentega dalam periuk. Kemudian masukkan cendawan di dalamnya dan goreng selama 5 minit.Tuangkan wain ke dalam periuk dan rebus semuanya sehingga cecair berkurangan separuh. Masukkan ' kuah dan sos merah. Mengikut resipi, sos cendawan porcini ini mesti dimasak dengan api perlahan selama 15 minit, kemudian dihidangkan.

Sos memburu untuk ayam

bahan-bahan:

2 sudu besar. sudu minyak sayuran, 250 g cendawan porcini segar yang dicincang atau champignons, 4 sudu besar. sudu besar bawang cincang halus, 1/2 cawan wain putih kering, 2 sudu besar. sudu besar pes tomato, 1 1/2 cawan sos merah, lada hitam yang baru dikisar, 1 sudu besar. satu sudu mentega, pasli cincang halus, garam.

Penyediaan:

Sebelum menyediakan sos cendawan memburu, anda perlu memanaskan minyak sayuran dalam periuk hingga mendidih. Kemudian masukkan cendawan cincang ke dalamnya dan goreng selama 5 minit. Masukkan bawang dan goreng selama 2 minit lagi. Kecilkan api dan tuangkan wain ke dalam periuk. Masak sehingga wain separuh sejat. Selepas itu, keluarkan stewpan dari api, letakkan pes tomato, sos merah, lada di dalamnya, campurkan semuanya dengan teliti sehingga jisim homogen diperolehi. Letakkan periuk di atas api sekali lagi dan biarkan sos mendidih selama 5 minit.

Masukkan mentega dan pasli, garam.

Sos tomato dengan cendawan

bahan-bahan:

900 ml sos tomato, 150 g cendawan, 100 g bawang, 15 ml minyak bunga matahari, 5 g bawang putih, garam.

Penyediaan:

Sebelum membuat sos cendawan tomato, anda perlu tumis bawang cincang halus dalam mentega. Campurkan bawang tumis dan champignons yang dicincang halus atau cendawan porcini segar dengan sos tomato dan masak selama 10-15 minit, kemudian masukkan bawang putih dan garam yang dicincang halus ke dalam sos.

Cara memasak sos cendawan dalam sup

Sos Chateaubriand dengan cendawan dan tarragon

bahan-bahan:

600 ml sos daging putih Velute (lihat resipi di bawah), 300 ml jus daging, 50 g bawang, 15 g bawang putih, 50 g cendawan, 5 g tarragon, 200 ml wain putih, pasli.

Penyediaan:

Sebelum menyediakan sos cendawan Chateaubriand, cincang halus bawang merah, bawang putih dan tarragon (untuk rasa). Kemudian masukkan cendawan cincang, tuangkan wain dan rebus cecair hingga 1/2 daripada jumlah asal.

Tambah sos daging putih, menggabungkannya dengan jus daging, dan gosokkan jisim yang terhasil melalui penapis. Apabila menghidangkan sos cendawan sup, taburkan dengan pasli cincang halus dan daun tarragon.

Sos daging putih asas "Belute"

bahan-bahan:

150 g mentega, 50 g bawang, 100 g tepung, 1 liter sup daging.

Penyediaan:

Lluk perlu dicincang halus dan ditumis dalam mentega. Tambah tepung, yang juga harus ditumis, mengelakkan perubahan warna, kemudian tuangkan sup putih biasa (dari tulang atau daging) 1 dan kacau rata untuk mendapatkan jisim homogen tanpa ketulan. Masak dengan api perlahan, kacau selalu dengan spatula untuk mengelakkan hangus, dan keluarkan sebarang buih yang muncul di permukaan.

Tapis sos yang telah siap. Ia juga boleh dihidangkan beku, tetapi selepas ditaburkan dengan mentega cair untuk mengelakkan pembentukan filem di permukaan. Jika sos yang disediakan dicairkan dengan susu atau krim, ia boleh digunakan untuk membuat sup puree (velute).

Sos daging putih digunakan bukan sahaja untuk penyediaan sos terbitan, tetapi juga merupakan asas pelbagai sup lecek, dalam kes ini komposisi tumis agak diubah suai - bukannya bawang, daun bawang digunakan, dan bergantung pada jenis kentang tumbuk, sup utama harus ayam, daging lembu, ikan, dll.

Sos dengan cendawan dan ham "Gotthard"

bahan-bahan:

600 ml jus daging Zhu (lihat resipi di bawah), 150 ml sup cendawan, 50 g ham, 50 g bawang, 50 g lobak merah, 50 g akar saderi, 200 ml wain putih, 1 daun bay.

Penyediaan:

Sebelum membuat sos cendawan Gotthard, cincang halus bawang, lobak merah dan saderi. Kemudian tuangkan wain ke dalamnya dan rebus selama 10 minit. Letakkan daun bay, tuangkan jus daging, sup cendawan (anda boleh menambah topi dan kaki cendawan) dan tambah ham cincang halus.Masak sos dengan mendidih perlahan sehingga ham lembut, kemudian gosokkannya melalui penapis. Hidangkan panas dengan hidangan daging.

Jus daging Zhu

Penyediaan:

Jus daging diperolehi dengan menggoreng produk daging dan ayam. Ia boleh dipekatkan dengan kentang atau tepung jagung. Untuk 1 liter jus daging - 15 g kanji. Untuk melakukan ini, satu bahagian kanji perlu dicampur dengan 4-5 bahagian jus daging sejuk (atau sup), secara beransur-ansur tuangkan campuran ke dalam jus panas, kacau dan panaskan sehingga mendidih. Kemudian garam dan tapis jus daging, jika perlu.

Resipi untuk membuat sos cendawan dengan susu

Sos bechamel dengan cendawan

bahan-bahan:

Untuk menyediakan sos cendawan ini dengan susu, anda memerlukan 2-3 sudu besar. sudu mentega, 3 sudu besar. sudu tepung, 2 1/2 cawan susu, 2 kuning telur, 1 cawan sup, 100 g cendawan segar, garam.

Penyediaan:

Panaskan mentega, tambah tepung, goreng sehingga coklat keemasan muda, secara beransur-ansur mencairkan 1 1/2 cawan susu dan kacau untuk membuat jisim homogen tebal.

Kemudian tuangkan 1/2 cawan susu lagi, di mana anda mesti terlebih dahulu menambah kuning telur, sup, garam secukup rasa. Panaskan tanpa mendidih, kacau dengan teliti.

Apabila sos mendidih, keluarkan dari api dan masukkan baki susu.

Masukkan cendawan segar yang dikupas, dibasuh dan dicincang halus dalam sos siap. Masak dengan api perlahan selama 15 minit.

Kemudian keluarkan dari haba dan tambah 1 sudu besar. satu sudu mentega. Sos cendawan yang disediakan mengikut resipi ini dengan susu boleh dihidangkan dengan ayam rebus, otak.

Sos untuk hidangan telur, ayam, ikan

bahan-bahan:

• 1 cawan cendawan porcini segar yang dicincang halus atau champignons, 3 sudu besar. sudu mentega, 1/2 sudu teh garam, 2 cawan sos béchamel.
• Untuk sos béchamel: 1 gelas susu, 1 1/2 cawan sup daging (jika sos disediakan untuk ikan, kemudian ikan), 1 daun bay, 3 sudu besar. sudu bawang cincang halus, 4 sudu besar. sudu mentega, 1/3 cawan tepung gandum, 1/2 sudu teh garam, secubit lada sulah.

Penyediaan:

Sebelum membuat sos cendawan yang lazat ini, cairkan mentega dalam periuk. Kemudian masukkan cendawan di dalamnya, garam dan goreng selama 5 minit dengan api yang tinggi supaya tiada cecair kekal di dalam periuk.

Jika cendawan memberi jus, gorengkannya sehingga jus tersejat sepenuhnya dari periuk. Tuangkan sos, kacau, biarkan mendidih dan perasakan dengan garam secukup rasa.

Masukkan bawang dan daun bay dalam periuk, tuangkan susu dan sup daging (atau ikan) dan rebus. Biarkan selama 15 minit, kemudian tapis.

Cairkan mentega dalam periuk dan masukkan tepung di sana, kacau.

Sebaik sahaja tepung memperoleh warna keemasan, dalam aliran nipis, perlahan-lahan kacau, tuangkan susu bersama-sama dengan sup ke dalam periuk. Didihkan sos, kacau berterusan, kemudian masukkan garam dan lada sulah secukup rasa, kecilkan api dan reneh sos selama 20 minit lagi, kacau kerap. Terikan.

Cara membuat sos sup cendawan

Sos kuah cendawan kering

bahan-bahan:

100 g cendawan kering, 3-3 1/2 cawan air, 1 sudu kecil tepung, 1 sudu besar. satu sudu mentega, cuka, garam, gula secukup rasa.

Penyediaan:

Bilas cendawan kering dalam air mendidih, tambah air sejuk dan masak.

Apabila cendawan cukup lembut, dalam periuk, tumiskannya dalam mentega dengan tepung, cairkan dengan sup cendawan yang ditapis kepada ketumpatan yang dikehendaki. Masukkan cendawan rebus yang dicincang halus, garam, gula dan cuka secukup rasa ke dalam sos. Didihkan sos sup cendawan.

Sos Madeira "Pembiaya"

bahan-bahan:

100 g tepung, 130 g mentega, 150 ml wain (Madeira), 400 ml sup biasa, 200 ml sup cendawan, 100 ml sup truffle.

Penyediaan:

Sapukan tepung dalam mentega dan tuangkan wain, sup, sup cendawan dan sup truffle.

Perasakan sos cendawan yang lazat ini dengan mentega dan sapu melalui penapis.

Sos berkrim dengan sup cendawan

bahan-bahan:

2 gelas air rebusan cendawan, 3 sudu kecil tepung, 1 sudu besar. satu sudu mentega, 1 gelas krim, garam.

Penyediaan:

Rebus 11/2 cawan sup cendawan, tuangkan aliran nipis, kacau sentiasa, 1/2 cawan sup sejuk, longgarkan dengan tepung. Apabila kuah mendidih dan pekat, masukkan mentega, krim, garam. Panaskan sos cendawan ringkas ini tanpa mendidih.

Cara membuat sos cendawan dari champignons: resipi memasak

Di bawah adalah beberapa lagi resipi tentang cara membuat sos cendawan cendawan untuk dihidangkan dengan hidangan yang berbeza.

Sos champignon

bahan-bahan:

2 kg cendawan, 50 g garam.

Penyediaan:

Sebelum membuat sos cendawan cendawan, cendawan perlu dikupas dan dibilas. Kemudian tuangkan mereka dengan air masin, rebus sedikit, gosok melalui penapis. Seterusnya, masak seperti beri segar dan buah-buahan dalam jus anda sendiri.

Sos cendawan "Stroganovsky"

bahan-bahan:

1 1/2 cawan champignons segar, 3-4 bawang, 3 sudu besar. sudu mentega, 1 sudu besar. satu sudu tepung, 2 gelas air rebusan cendawan, garam, lada hitam.

Penyediaan:

Untuk menyediakan sos cendawan dari champignons, cendawan mesti dibasuh dengan teliti dalam air sejuk. Kemudian cendawan segar mesti direbus. Rebus bawang cincang halus dalam 2 sudu besar. sudu mentega hingga lembut, masukkan cendawan rebus yang dicincang halus dan reneh selama 10 minit lagi. Dalam 1 st. goreng tepung secara berasingan sehingga perang keemasan, masukkan sup dan masak selama kira-kira 10 minit. Campurkan sos yang dihasilkan dengan bawang goreng dan cendawan dan masak selama 10 minit lagi. Mengikut resipi ini, garam dan lada hitam perlu ditambah kepada sos cendawan cendawan yang hampir siap mengikut resipi ini.

Sos bawang dengan cendawan

bahan-bahan:

800 ml sos asas merah (lihat resipi di bawah), 100 g champignons atau cendawan porcini, 45 g marjerin, 30 g mentega, 300 g bawang, 5 g gula, 75 ml cuka 9%, 0.5 g kacang lada, daun bay, garam.

Penyediaan:

Sebelum membuat sos cendawan daripada champignons, bawang perlu dicincang halus dan ditumis. Kemudian masukkan champignons cincang atau cendawan porcini yang direbus, lada, daun bay dan tumis semuanya selama 5-6 minit. Kemudian tuangkan wain putih, rebus 1/3, gabungkan dengan sos asas merah, tambah garam dan masak selama 10-15 minit dengan mendidih rendah. Perasakan sos dengan mentega.

Sos merah asas

bahan-bahan:

• Untuk kuah: 500 g ekor atau tulang daging lembu yang dikupas, 150 g minyak sapi, 130 g bawang, 140 g lobak merah, 80 g saderi, 80 g akar pasli, 1.6 liter sup atau air, 1 g lada hitam.
• Untuk sos: 900 ml sup perang, 160 ml wain merah, 60 g bawang, 150 mentega, 60 g lobak merah, 60 g saderi, 50 g akar pasli, 80 g tepung, 1 g lada hitam, 1 daun bay, 2 g thyme, garam .. .

Penyediaan:

Untuk membuat sos ini, anda memerlukan sup coklat yang diperbuat daripada sisa daging dan tulang. Adalah disyorkan untuk menggunakan kedua-dua daging lembu yang dikupas dan ekor anak lembu. Sos merah yang dimasak dengan sup ini amat sesuai dengan daging lembu panggang dan daging lembu - medallion, filet mignon, tournedos, stik, chop - serta daging yang dibakar dalam ketuhar. Kuah perang boleh disediakan dengan cara berikut. Potong tulang atau daging yang dikupas dan ekor tulang di sepanjang sendi tulang rawan, bilas dalam air sejuk, keringkan, letakkan pada lembaran penaik dengan minyak sapi cair dan goreng dalam ketuhar pada suhu tinggi sehingga perang, kacau setiap 10-12 minit.

Masukkan lobak merah, saderi dan akar pasli yang dikupas, dicuci dan tidak dicincang sangat halus.

Selepas sayur-sayuran menjadi perang dengan baik, keluarkannya bersama-sama dengan ekor (tetapi tanpa lemak), dan masukkannya ke dalam periuk yang dalam, tuangkan sup yang dimasak secara berasingan atau air sejuk. Letakkan di atas dapur dan biarkan mendidih, keluarkan buih kerana ia terkumpul di permukaan sup. Masukkan lobak merah yang dikupas, dibasuh dan dicincang kasar, saderi, akar pasli dan bawang lagi. Potong satu bawang separuh, perang di atas permukaan dapur dan masukkan ke dalam kuahnya.Masukkan biji lada hitam yang ditumbuk kasar dan garam secukup rasa. Masak dengan mendidih rendah dalam bekas terbuka selama 5-6 jam. Letakkan kuah masak di tepi dapur selama 10-15 minit, kemudian tapis melalui serbet atau ayak.

Kuah coklat juga boleh dimasak daripada sisa makanan dan tulang permainan, tetapi tanpa tulang belakang dengan saraf tunjang, kerana ia menjadikan kuahnya keruh dan berubah warna biasa. Masukkan daun bay dan thyme ke dalam sup permainan. Ia boleh digunakan untuk membuat sos permainan. Kuah perang boleh didapati daripada jenis daging dan ayam lain dengan cara di atas. Tumis bawang yang dicincang halus dalam minyak, elakkan keperangan. Masukkan lobak merah, saderi dan akar pasli yang dicincang halus.

Tumiskan akar sehingga bawang keperangan, kemudian masukkan tepung dan teruskan hingga keperangan. Tuangkan wain dan sup coklat yang disediakan dengan cara di atas.

Kacau sehingga jisim homogen tanpa ketulan diperolehi. Masak dengan mendidih rendah selama 25-30 minit, garam secukup rasa, kacau sekali-sekala untuk mengelakkan pembakaran.

Letakkan dapur di sebelah, tapis dengan sayur-sayuran melalui penapis, perasakan dengan mentega dan kacau dengan baik. Gunakan sos siap sedia sebagai asas untuk penyediaan pelbagai derivatif sos merah - dengan wain seperti Marsala, atau Bordeaux, truffle dan cendawan lain, atau puri tomato perang, yang boleh dihidangkan dengan pelbagai hidangan.

Sos cendawan yang lazat dalam sup ikan

Sos dengan cendawan dan pasli

bahan-bahan:

25 g bawang, 100 g mentega, 80 g tepung, 200 ml wain putih, 600 ml sup ikan, 50 ml sup cendawan, pasli.

Penyediaan:

Tumis bawang besar yang dicincang halus dalam mentega dan tepung. Kemudian tuangkan wain dan sup ikan pekat, rebus selama 20-25 minit dan perasakan dengan mentega. Masukkan sup cendawan ke dalam adunan dan gosok melalui penapis.

Hidangkan sos cendawan siap dalam sup ikan panas ke hidangan ikan rebus, taburkan dengan pasli cincang.

Sos ikan gaya Rusia dengan cendawan

bahan-bahan:

1/2 cawan sup ikan, 25 g tepung, tumis tanpa lemak, 25 g tomato puri, 50 g cendawan jeruk, 80 g jeruk timun, 50 g lobak merah rebus, 40 g mayonis, pasli, lada hitam, jus lemon, kulit limau , gula, garam.

Penyediaan:

Cairkan puri tomato dengan air rebusan ikan dan masukkan tepung yang dicairkan dalam air. Didihkan dan reneh selama kira-kira 15 minit dengan kacau berterusan.

Keluarkan dari haba dan sejukkan. Masukkan timun cincang, lobak merah, cendawan dan pasli cincang dengan perasa - parutan kulit limau, jus lemon, lada hitam tanah dan garam. Kacau dan sejukkan. Masukkan mayonis. Hidangkan sos dengan ikan rebus dengan buah zaitun.

Foto untuk resipi sos cendawan akan membantu anda memahami teknologi memasak dengan lebih baik: