Cara cepat dan betul mengupas cendawan untuk penjerukan: foto bagaimana lebih mudah mengupas cendawan

Semua orang suka hidangan lazat dari hadiah hutan ini: orang dewasa dan kanak-kanak. Tetapi tidak ramai yang tahu cara membersihkan cendawan susu. Mari kita cuba menjelaskan sedikit tentang persoalan ini. Artikel itu menerangkan cara membersihkan cendawan susu dengan betul di rumah menggunakan alat buatan sendiri. Kami berharap pengetahuan tentang cara membersihkan cendawan susu akan membantu anda menghadapi proses menuainya dalam masa yang singkat. Kemudahan kerja manual akan membolehkan anda meluangkan seminit masa lapang untuk aktiviti yang lebih menyeronokkan. Lihat foto cara membersihkan cendawan susu - keseluruhan proses teknologi ditunjukkan, menggambarkan kemungkinan mempercepat operasi ini. Nah, nasihat sejagat: sebelum anda cepat mengupas cendawan, anda perlu merendamnya dalam air suam selama setengah jam. Selepas itu, semua daun kering, tanah dan kotoran lain akan bergerak dengan lebih mudah. Nah, baca tentang segala-galanya dalam artikel.

Jarum pain, daun, lumut dan serpihan hutan yang lain dibersihkan dengan berus lembut lebar, kapas atau kain lembut. Sampah yang melekat pada penutup cendawan licin dikikis dengan pisau. Dari cendawan yang tidak memerlukan rawatan haba, serpihan dikeluarkan terutamanya dengan berhati-hati, membersihkan lipatan dengan berus. Dengan pisau keluli tahan karat yang tajam, mereka memotong semua tempat yang gelap dan lembut, serta bahagian yang rosak oleh perosak hutan. Cendawan perlu dibasuh dan direndam sesedikit mungkin, jika jenis cendawan tidak memerlukan ini.

Cara membersihkan cendawan susu hitam dengan betul sebelum mengasinkan

Cendawan yang digunakan untuk menggoreng atau mengeringkan tidak dicuci. Cendawan yang diproses dengan cara lain cepat dibasuh dengan air sejuk dan dibuang semula pada penapis, ayak, supaya airnya menjadi kaca. Cendawan masin atau cendawan yang mempunyai rasa pahit direndam untuk menambah rasa. Cendawan yang telah dibasuh diletakkan dalam air sejuk dan direndam, biasanya selama 2-6 jam. Apabila merendam cendawan pahit atau masin, air ditukar setiap jam supaya bahan yang tidak diingini larut lebih cepat. Cendawan kering direndam untuk memulihkan kelembapan di dalamnya. Air di mana ia direndam digunakan untuk makanan. Rawatan haba memusnahkan mikroorganisma, jadi cendawan bebas daripada mikrob selepas mendidih dalam air, menggoreng atau pensterilan. Selepas rawatan haba, cendawan boleh bertahan lama.

Cara kupas cendawan susu hitam sebelum diasinkan, boleh rendam dalam air suam. Dengan cara ini, perhatian: cendawan diraja ini juga mesti dikendalikan dengan penuh hormat - anda tidak boleh merendam cendawan susu hitam selama tiga hari! Ini adalah kesilapan yang membawa maut!

Tidak boleh diperbaiki - kerana cendawan yang lazat ini kehilangan aroma dan rasa dari rawatan sedemikian. Anda boleh merendamnya selama tiga jam, dan kemudian hanya untuk membasuh pasir dan zarah tanah yang tertanam. Dan kemudian dalam pengasinan sejuk!

Sebelum anda dengan cepat membersihkan cendawan susu dari kotoran, perlu berhati-hati mengeluarkan tanah, daun yang melekat, bilah rumput, pelbagai serpihan daripada mereka, bilas dengan baik dan teliti. Tetapi walaupun dengan pemprosesan yang teliti, perkembangan spora botulinus dalam cendawan yang dituai tidak dikecualikan, terutamanya jika ia disimpan dalam bekas yang tertutup rapat. Pada masa yang sama, pensterilan di rumah tidak memusnahkan spora, kerana ia mati pada suhu melebihi 125 ° C. Tidak mustahil untuk mencapai ini di rumah. Sama seperti tiada cara untuk membersihkan sepenuhnya cendawan susu dari tanah. Walau bagaimanapun, walaupun ini, banyak cendawan dalam tin dengan menggulungnya dengan penutup logam. Sebelum digunakan, makanan dalam tin tersebut mesti direbus selama sekurang-kurangnya 30 minit dalam mangkuk enamel, sementara anda boleh menambah sedikit air dan garam.

Sebelum mengupas cendawan susu hitam dengan betul, anda perlu memastikan bahawa cendawan untuk penuaian segar, dituai pada hari yang sama, lebih baik dalam cuaca kering atau pada waktu pagi, apabila tanah kering dari embun. Cendawan yang dituai dalam hujan mengandungi banyak lembapan dan tidak sesuai untuk dituai, terutamanya untuk pengeringan. Lebih baik menggunakan cendawan muda dengan pulpa padat, tanpa kerosakan. Bagi setiap cendawan, kaedah pemeliharaan yang sesuai dipilih, yang memastikan pemeliharaan atau menekankan rasa berharga, warna atau ciri-ciri lain cendawan jenis ini.

Cara membersihkan cendawan susu putih dengan betul

Apabila menyediakan cendawan, anda mesti mengikuti petua tentang cara membersihkan cendawan dengan betul untuk penjerukan:

  • pisau untuk membersihkan dan memotong cendawan hendaklah kecil dan sentiasa diperbuat daripada keluli tahan karat;
  • cendawan tidak boleh direndam lama. Mereka harus segera dibilas dengan air sejuk dan dibuang dalam colander;
  • cendawan yang dikupas dan terutamanya yang telah dibasuh hendaklah segera diproses;
  • untuk memasak cendawan, tidak disyorkan untuk menggunakan hidangan besi tuang, tembaga atau piuter;
  • tidak disyorkan untuk mencampurkan pelbagai jenis cendawan, setiap jenis harus disediakan secara berasingan;
  • hidangan cendawan mesti dimakan pada hari penyediaan, atau disimpan di dalam peti sejuk pada suhu –2 hingga –4 ° С;
  • hidangan cendawan yang dimasak dengan kentang tidak boleh ditinggalkan pada hari berikutnya;
  • Adalah lebih baik untuk menyimpan cendawan segar dan tidak diproses di dalam peti sejuk daripada hidangan cendawan;
  • anda tidak boleh makan cendawan, yang boleh dimakan diragui.

Penyediaan cendawan susu untuk pengetinan juga mempunyai ciri tersendiri. Sebelum mengupas cendawan porcini dengan betul, cendawan disusun mengikut saiznya, kaki dikupas dan dipotong, berlepas dari topi cendawan porcini muda sebanyak 0.5 - 1 cm Selebihnya kaki dibersihkan dengan pisau, mengikis keluar dari kulit. Kemudian cendawan dibasuh. Cendawan tidak boleh disimpan dalam air untuk masa yang lama, kerana ini mengakibatkan kehilangan pepejal aromatik dan larut. Cendawan boleh dibasuh dengan baik dengan menukar air 4 - 5 kali dalam masa 10 minit. Cendawan yang disediakan dibasuh dan direbus dalam larutan garam (30 - 40 g garam setiap 1 liter air) selama 5 - 10 minit. Untuk mengelakkan cendawan menjadi gelap, tambahkan 2 - 3 g asid sitrik setiap 1 liter air ke dalam larutan garam semasa memasak. Selepas tamat memasak, hidangan dengan cendawan dikeluarkan dari api dan segera direndam dalam air sejuk untuk penyejukan supaya cendawan tidak mendidih. Cendawan yang disejukkan diletakkan dalam balang yang disediakan dengan kapasiti 0.5 liter dan dituangkan dengan air garam yang telah disediakan terlebih dahulu yang mengandungi 1 liter air:

  • 30 g garam
  • 2 g asid sitrik

Betapa mudahnya untuk mengupas cendawan susu kering

Cara yang paling terbukti dan boleh dipercayai untuk memelihara cendawan adalah dengan mengeringkannya. Cendawan yang dikeringkan dengan betul disimpan dengan baik dan kekal enak dan berkhasiat. Mereka digunakan untuk membuat sup, rebusan, sos, inti. Untuk pengeringan, perlu memilih cendawan segar, muda, kuat, tidak rosak. Sebelum membersihkan cendawan susu kering masa depan, cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan, anda perlu memeriksa dengan teliti, membersihkan dari jarum, daun, pasir, memotong kawasan yang rosak, lap dengan kain lembap (tetapi jangan basuh, kerana cendawan mudah menyerap air dan kering perlahan-lahan ). Kemudian susun mengikut saiz - ini akan memastikan ia kering sama rata. Kaki cendawan mesti dipotong (potong cendawan besar menjadi kepingan); cendawan tali pada benang, benang kasar, dawai tahan karat nipis atau ranting kayu nipis.

Terdapat kaedah pengeringan yang berbeza. Tetapi anda juga perlu tahu bagaimana lebih mudah untuk membersihkan cendawan susu, apa yang boleh digunakan untuk ini. Cendawan boleh dikeringkan di bawah sinar matahari, di dalam ketuhar, di dalam ketuhar, di dalam pengering dan juga dengan api. Jika cuaca mengizinkan, cendawan dikeringkan di bawah sinar matahari dan dalam draf (pengeringan suria-udara), setelah sebelum ini digantung pada benang atau diletakkan pada kepingan papan lapis atau kadbod dengan penutupnya ke bawah. Apabila pengeringan udara, cendawan yang diikat pada benang atau dawai digantung di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik - di bawah kanopi, di loteng.

Adalah lebih baik untuk mengeringkan cendawan pra-kering dalam ketuhar atau ketuhar, jika tidak, mereka akan membakar dan mengukus. Sangat penting untuk melindungi cendawan daripada terbakar.

Ketuhar mesti disediakan dengan betul: panaskan, keluarkan api dan abu, dan buang segenggam tepung atau sehelai kertas ke atas yang panas di bawah: jika tepung serta-merta bertukar coklat dan kertas menjadi hangus, maka ketuhar memerlukan untuk disejukkan sedikit. Kemudian masukkan ayak ketuhar, dulang, lembaran penaik yang ditutup dengan kertas, dengan cendawan diletakkan dalam satu baris di atasnya.

Di dalam ketuhar, cendawan biasanya dikeringkan di atas lembaran pembakar atau digantung pada batang logam. Untuk pengeringan, cendawan dibersihkan kering dengan pisau, bahagian yang berulat dipotong dan disapu dengan kain kering. Kemudian mereka dipotong dengan pisau tajam ke dalam pinggan setebal 3-5 mm dan dikeringkan di atas jeriji atau papan kering (jangan sekali-kali di atas timah, kerana ia menjadi hitam dan melekat padanya) di bawah sinar matahari atau dalam pengering. Anda juga boleh mengeringkannya di bawah sinar matahari dan mengeringkannya di dalam ketuhar. Jika cendawan dikeringkan di bawah sinar matahari, maka ia tidak dibiarkan semalaman supaya ia tidak basah akibat embun atau hujan. Jika ia dikeringkan dalam ketuhar atau pengering, suhu dikekalkan dahulu pada 45 ° C dan kemudian pada 65 ° C.

Cendawan perlu dikeringkan selama dua hari untuk mengekalkan warna yang cantik, terutamanya yang mempunyai daging putih. Sekiranya cendawan tidak mempunyai masa untuk kering, maka untuk kali ketiga ia dikeringkan pada suhu 55-65 ° C. Pengeringan dianggap lengkap apabila cendawan mudah lentur dan pecah. Harus diingat bahawa cendawan kering sangat menyerap bau luar, jadi mereka tidak boleh disimpan bersama dengan produk dengan bau yang kuat. Selepas pengeringan, kandungan air dalam cendawan dikurangkan daripada 90 hingga 10-15%. Cendawan sedemikian adalah higroskopik, mereka mudah menyerap kelembapan, jadi di tempat yang kering mereka diletakkan di dalam balang dan ditutup dengan penutup.

Untuk penyediaan serbuk cendawan, cendawan kering berkualiti tinggi atau serbuknya digunakan. Untuk melakukan ini, cendawan kering boleh disalurkan melalui penggiling daging, dan serbuk yang terhasil boleh ditaburkan di atas balang, yang dimeteraikan secara hermetik untuk mengelakkan penembusan kelembapan. Cendawan kering yang dicincang mudah disimpan, kerana ia mengambil jumlah bekas yang lebih sedikit, ia boleh digunakan dalam masakan.

Cara mengupas cendawan susu sebelum digoreng

Adalah penting untuk mengetahui cara mengupas cendawan susu sebelum menggoreng, jika hanya untuk dapat menyediakan hidangan lazat seterusnya.

bahan-bahan:

  • 1 kg cendawan (3 l)
  • 330 g mentega;
  • 20 g (3 sudu teh) garam.

Cendawan segar dibersihkan, dibilas dengan cepat dengan air sejuk, dibiarkan mengalir dan dicincang. Dalam hidangan untuk minyak masak dipanaskan, cendawan diletakkan, garam ditambah, ditutup dengan tudung dan cendawan direbus pada mendidih rendah selama 45-50 minit. Kemudian mereka goreng tanpa penutup sehingga jus yang dikeluarkan menyejat dan minyak menjadi lutsinar. Cendawan panas dipindahkan ke balang kecil (untuk kegunaan tunggal) yang disterilkan. Tuangkan mentega cair di atas, yang sepatutnya menutup cendawan dengan lapisan lebih tinggi daripada 1 cm.Balang segera ditutup rapat dan disejukkan. Di bawah pengaruh cahaya, lemak terurai, oleh itu, jika boleh, gunakan balang gelap dan simpan cendawan di tempat yang gelap, kering dan sejuk. Sudah tentu, bukannya mentega, anda boleh menggunakan lemak babi cair, lemak sayuran, minyak sayuran, dan lain-lain, tetapi mentega memberikan rasa istimewa kepada cendawan.

Lihat cara mengupas cendawan susu dengan cepat dalam video, yang dengan jelas menggambarkan beberapa rahsia proses ini.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found