Cendawan porcini membekukan: resipi untuk musim sejuk dengan video dan petua untuk memasak boletus

Dalam proses memasak cendawan porcini untuk musim sejuk dengan membekukan, benar-benar semua nutrien, vitamin dan unsur mikro dipelihara di dalamnya. Oleh itu, ini adalah kaedah pilihan untuk menyediakan bahan mentah untuk penyimpanan jangka panjang. Kami menawarkan resipi popular untuk memasak cendawan porcini untuk musim sejuk dalam bentuk pembekuan di dalam peti sejuk rumah. Kaedah berbeza dalam pilihan untuk penyediaan bahan mentah. Dalam sesetengah kes, membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk memerlukan boletus mendidih terlebih dahulu, dalam keadaan lain, cukup dengan hanya menyusun cendawan dan membersihkannya dari kotoran. Membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk harus berdasarkan prinsip menggunakan hanya bahan mentah terpilih. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan cendawan berulat, rosak atau tua untuk tujuan ini. Apabila mencairkan beku, anda akan mendapat bubur yang tidak menyenangkan yang tidak boleh dimakan. Pilih resipi yang sesuai untuk membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk, baca petua memasak di halaman ini dan bereksperimen dengan jenis pemprosesan cendawan boletus yang serupa.

Bagaimana untuk membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk

Cendawan beku adalah salah satu jenis pengetinan yang paling popular untuk produk ini. Apabila beku, cendawan mengekalkan rasa, warna, bau dan nilai pemakanannya. Satu-satunya kelemahan kaedah penuaian ini ialah selepas rawatan haba, cendawan beku kehilangan sebahagian besar jumlahnya. Untuk mengurangkan kelantangan sebelum membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk, disyorkan untuk menggoreng atau merebusnya terlebih dahulu.

Bagaimana untuk membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk

Sebelum membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk, anda mesti mengupasnya dengan teliti, memotong kaki dan mencucinya dalam air sejuk yang mengalir. Selepas itu, disyorkan untuk mengeringkan cendawan di atas tuala, dipotong menjadi kepingan kecil dan disebarkan dalam bahagian kecil dalam beg plastik. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa dalam satu beg harus ada seberapa banyak cendawan yang anda akan gunakan pada satu masa, supaya tidak menyebabkannya menjadi beku sekunder. Cendawan yang disediakan dengan cara ini boleh disimpan selama lebih daripada 6 bulan. Jangan mencairkannya sebelum makan - masukkan cendawan terus ke dalam periuk atau kuali.

Bagaimana untuk membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk

Cendawan rebus juga dibekukan dengan memasaknya dalam jus mereka sendiri atau dengan sup. Jika anda memutuskan untuk merebusnya dalam air dan membuat sup, mula-mula rebus cecair dan garam - ini akan membantu mengekalkan aroma dan rasa. Bergantung pada jenisnya, sebelum membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk, mereka direbus selama 10-25 minit, mengira masa dari saat mendidih. Mendidih dalam jus sendiri adalah sama seperti menggoreng tanpa minyak. Pada masa yang sama, hampir semua sifat pemakanan produk dipelihara. Cendawan dikupas dan dibasuh sebersih-bersihnya, dan kemudian dimasukkan ke dalam kuali yang dalam dan letakkan pada api berkuasa rendah, menambah sedikit air. Jika jumlah cendawan telah berkurangan sebanyak tiga kali, ia sudah siap.

Ini biasanya berlaku 15-20 minit selepas permulaan memasak. Cendawan rebus disejukkan dan diedarkan ke atas balang, diisi dengan jus yang dihasilkan dan diletakkan di dalam peti sejuk. Agar cendawan mengekalkan rasa dan baunya, tambahkan sedikit garam ke dalam air semasa memasak. Celupkan cendawan dalam air mendidih dan masak selama kira-kira 10-20 minit, bergantung kepada jenis cendawan. Lebih banyak kualiti pemakanan dipelihara dalam cendawan yang direbus dalam jus mereka sendiri.

Proses ini lebih seperti menggoreng: cendawan yang disediakan dibentangkan dalam kuali atau kuali yang dalam dan dipanaskan dengan api perlahan sehingga jumlah awal berkurangan sebanyak 3-5 kali.Apabila hidangan dipanaskan hingga 70-80 ° C, cendawan mula mengeluarkan jus dan digoreng di dalamnya. Selalunya cendawan digunakan untuk pembekuan, goreng tanpa menambah garam dan rempah. Mereka harus dipindahkan ke beg plastik hanya selepas ia telah disejukkan sepenuhnya.

Bagaimana untuk membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk

Komposisi:

  • Cendawan porcini muda yang baru dipetik
  • garam
  • asam limau

Sebelum menyediakan cendawan porcini untuk musim sejuk dengan membekukan, boletus yang dikupas dibasuh di dalam air, dipotong menjadi kepingan, dituangkan ke dalam air masin mendidih dan sedikit berasid dan direbus selama kira-kira 5 minit. Cendawan yang ditapis disejukkan dalam periuk dengan air sejuk. Kemudian cendawan yang dikeringkan dengan baik dibentangkan dalam satu lapisan pada kerajang dan dibekukan pada -20 ° C. Cendawan beku dibentangkan dalam beg plastik dalam bahagian (kira-kira 200-300 g) untuk kegunaan sekali sahaja, dan udara diperah keluar dari beg. Cendawan disimpan di dalam peti sejuk, cendawan beku tidak dicairkan sebelum digunakan, tetapi segera direndam dalam air mendidih. Kaedah pemprosesan cendawan ini tidak menyediakan pembekuan semula selepas pencairan. Ini harus diingat, jika tidak, keracunan mungkin.

Jika anda perlu mencairkan beku, anda harus memindahkan cendawan ke yang lain.

Kaedah pemprosesan cendawan ini, sudah tentu, tidak terpakai dalam kes gangguan bekalan elektrik.

Cendawan porcini goreng beku

bahan-bahan:

  • Cendawan porcini muda yang baru dipetik
  • garam
  • minyak sayuran

Cendawan yang dikupas dibasuh di dalam air, dipotong menjadi kepingan, dituangkan ke dalam air masin mendidih dan direbus selama 15 minit. Kemudian, cendawan yang ditapis digoreng selama 30 minit dalam minyak sayuran, selepas itu cendawan dibiarkan sejuk dan dibentangkan dalam beg plastik dalam bahagian kecil (kira-kira 200-300 g) untuk kegunaan sekali; udara diperah keluar dari beg. Simpan cendawan di dalam peti sejuk. Sebelum digunakan, kandungan beg (cendawan beku) dipotong menjadi beberapa bahagian dan diletakkan dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Cendawan goreng beku akan menggunakan ruang peti sejuk yang jauh lebih sedikit berbanding cendawan rebus beku. Kaedah pemprosesan cendawan ini, seperti yang sebelumnya, tidak menyediakan pembekuan semula, kerana keracunan mungkin. Jika anda perlu mencairkan beku, anda harus memindahkan cendawan ke yang lain. Kaedah pemprosesan cendawan ini tidak terpakai dalam kes bekalan elektrik terputus.

Membekukan cendawan porcini mentah untuk musim sejuk

Bersihkan cendawan segar dengan teliti dari serpihan hutan: ranting, tanah, daun, basuh beberapa kali dalam air sejuk dengan penambahan jus lemon atau pati cuka, keringkan dengan serbet. Kemudian letakkan cendawan dalam beg plastik yang kering dan bersih, ikat dengan gelang getah dan letakkan di dalam peti sejuk. Jika anda menggunakan kotak plastik, kemudian basuh dahulu dengan air panas dan sabun dan tahan di atas wap selama 1-2 minit. Membekukan cendawan porcini mentah untuk musim sejuk membolehkan anda mengekalkan jumlah maksimum nilai pemakanan produk.

Anda perlu:

  • cendawan segar - 3-5 kg
  • jus lemon atau intipati cuka - 1 sudu besar. l.

2 cara

Keringkan cendawan segar yang diproses dan dibasuh pada tuala, taburkan dengan jus lemon dan letakkan di dalam beg plastik kering.

Anda perlu:

  • cendawan segar - 1 kg
  • jus lemon - 1/2 sudu besar. l.

3 cara

Keringkan cendawan segar, dikupas dan dibasuh dalam air sejuk, dipotong menjadi kiub bersaiz sederhana. Cincang halus pasli dan dill, campurkan dengan lada sulah tanah dan cendawan. Letakkan dalam kotak plastik.

Simpan dalam peti sejuk pada suhu 18-20 darjah.

Anda perlu:

  • cendawan segar - 3 kg
  • pasli dan dill - 3-5 sudu besar. l.
  • lada sulah tanah - 1/2 sudu kecil

4 cara

Basuh cendawan kecil dengan teliti beberapa kali dalam air sejuk, campurkan dengan bawang putih yang dicincang halus, masukkan ke dalam beg plastik atau kotak plastik dan letakkan di dalam peti sejuk.

Anda perlu:

  • cendawan kecil - 1 kg
  • bawang putih cincang halus - 3 kepala

Cendawan porcini beku

Basuh cendawan muda segar, kering, campurkan dengan garam dan goreng dalam minyak sayuran selama 20 minit, kacau selalu. Kemudian keluarkan dari haba, sejukkan, masukkan ke dalam balang kaca bersih atau periuk enamel kecil dan letakkan di dalam peti sejuk. Cendawan goreng yang telah dinyahbeku boleh dihidangkan bersama kuah. Untuk melakukan ini, kupas bawang dan cincang halus. Potong lobak merah yang dikupas menjadi jalur. Panaskan minyak sayuran dalam kuali, goreng bawang dan lobak merah. Apabila bawang menjadi coklat keemasan, tambah krim masam, garam dan reneh akar selama 10 minit di bawah penutup tertutup dengan api yang rendah. Tuangkan kuah yang telah disediakan ke atas cendawan yang telah dicairkan. Hidangkan bersama ulam.

Anda perlu:

  • cendawan segar - 3 kg
  • bawang - 2 pcs.
  • lobak bersaiz sederhana - 3 pcs.
  • minyak sayuran - 3-5 sudu besar. l.
  • krim masam - 1-1.5 sudu besar.
  • garam secukup rasa

Cendawan Porcini dibekukan untuk musim sejuk

Kupas cendawan segar, bilas dalam air sejuk dan potong halus. Panaskan minyak sayuran dalam kuali, masukkan cendawan dan reneh dengan api perlahan selama 20 minit. Kemudian tuangkan wain putih, tambah garam, pasli cincang halus, lada hitam tanah, ulas dan reneh sehingga cendawan lembut. Sejukkan cendawan yang telah siap, masukkan ke dalam beg plastik atau kotak plastik dan bekukan. Cendawan beku yang direbus digunakan untuk menyediakan kedua-dua hidangan pertama dan kedua.

Anda perlu:

  • cendawan segar - 1 kg
  • minyak sayuran - 2-3 sudu besar. l.
  • wain putih - 1/2 sudu besar.
  • garam, lada hitam tanah secukup rasa
  • sayuran pasli - 1/2 sudu besar. l.
  • ulas - 1/3 sudu kecil

Tonton bagaimana cendawan porcini dibekukan untuk musim sejuk dalam video, yang menunjukkan keseluruhan proses memasak.