Mengapakah boletus menjadi biru semasa atau selepas memasak?
Di antara semua jenis cendawan yang boleh dimakan, boletus dianggap sebagai salah satu yang terbaik dalam rasa. Mereka digunakan dalam semua proses teknologi: pembekuan, pengeringan, pengasinan, penjerukan dan penggorengan. Kebolehcernaan minyak mentega yang sangat baik membolehkan ia digunakan dalam sebarang hidangan. Selepas pembersihan menyeluruh pasir, rumput dan daun, anda boleh mula memanaskan cendawan. Walau bagaimanapun, mungkin didapati bahawa mentega menjadi ungu selepas mendidih - mengapa ini berlaku, dan apa yang boleh dilakukan dalam kes sedemikian?
Mengapa boletus menjadi biru selepas dimasak dan adakah ia patut dibimbangkan?
Pertama sekali, anda perlu tahu bahawa warna ungu, ungu atau biru selepas rawatan haba tidak tipikal untuk mentega. Ini bermakna bahawa bersama-sama dengan mentega, terdapat cendawan lain dalam kuali - kanak-kanak (kambing). Tetapi dalam kes ini, anda tidak perlu takut. Ini adalah jenis cendawan yang benar-benar boleh dimakan, yang dalam rasa dan penampilan praktikalnya tidak berbeza daripada mentega. Kambing itu dipanggil cendawan tiub, yang merupakan ahli genus Berminyak. Mereka dimasak mengikut teknologi yang sama seperti "saudara" mereka, tetapi apabila dimasak mereka menjadi ungu. Tetapi cendawan tidak menjadi lebih teruk daripada warna yang diperoleh. Ramai suri rumah menghiasi perapan monokromatik yang membosankan dengan "minyak mentega" ungu ini selepas dimasak. Cendawan ini, hodoh dari sudut pandangan estetik, boleh direbus, direbus, digoreng, dan juga dikeringkan. Dan supaya ia tidak terlalu gelap dan mengekalkan warna merah jambu asalnya, anda perlu menambah sedikit cuka meja sebelum memasak.
Satu lagi sebab mengapa boletus menjadi biru selepas dimasak adalah rawatan haba yang terlalu lama. Dengan memasak yang berpanjangan, protein sayuran dimusnahkan, dan cendawan memperoleh warna kebiruan, tetapi ia hampir tidak dapat dilihat. Seperti yang telah disebutkan, mentega rebus tidak boleh bertukar menjadi biru atau ungu semasa memasak. Dalam keadaan sedemikian, adalah perkara biasa bagi mereka untuk menukar warna mereka kepada kuning air atau coklat muda. Semuanya bergantung pada penampilan asalnya, yang dipengaruhi oleh rupa bumi, komposisi tanah dan pencahayaan.
Oleh itu, jika mentega menjadi ungu selepas mendidih, jangan risau. Nampaknya, mengumpul cendawan, wakil keluarga ini yang lain masuk ke dalam bakul. Tetapi boletus, seperti yang anda tahu, tidak mempunyai rakan sejawat palsu (beracun).
