emmabrewda.com

Sebaik sahaja bulan Julai tiba, cendawan susu muncul di hutan - salah satu cendawan paling popular di Rusia. Bergantung pada spesies, badan berbuah ini dalam klasifikasi mikologi tergolong dalam kategori kebolehmakan yang berbeza (dari 1 hingga 4). Salah satu jenis yang paling popular ialah cendawan susu sebenar - ia diberikan kategori nilai pertama. Selalunya, badan berbuah ini diasinkan dan dijeruk selepas direndam dan direbus awal.

Cendawan susu musim luruh adalah yang paling lazat dan rangup. Pada bulan September anda boleh mengumpul bakul dengan cendawan susu sebenar. Mencari mereka bukan mudah kerana mereka bersembunyi di rumput. Suatu masa dahulu terdapat ramai daripada mereka. Sejak zaman purba, cendawan susu telah diasinkan dalam tong dan diberi makan semasa berpuasa. Sekarang terdapat lebih sedikit cendawan sebenar, dan kini mereka paling kerap tumbuh di glades atau tempat terbuka berhampiran zon hutan di bawah pokok Krismas kecil.

Anda akan belajar tentang hutan di mana cendawan susu tumbuh, dan bagaimana pelbagai jenis cendawan ini kelihatan, selepas membaca bahan ini.

Susu aspen

Habitat cendawan aspen (Lactarius controversus): aspen mentah dan hutan poplar. Cendawan membentuk mikoriza dengan willow, aspen dan poplar. Cendawan susu ini tumbuh, sebagai peraturan, dalam kumpulan kecil.

musim: Julai-Oktober.

Tudung mempunyai diameter 5-18 cm, kadang-kadang sehingga 25 cm, berisi dengan tepi melengkung tajam ke bawah dan tengah tertekan, kemudian cembung rata dengan pusat yang sedikit mendalam. Warna topi adalah putih dengan bintik merah jambu pucat dan zon sepusat yang kelihatan lemah. Permukaannya melekit dan berlendir dalam cuaca basah. Tepi menjadi beralun dengan usia.

Perhatikan foto - cendawan susu jenis ini mempunyai kaki yang pendek, tebal 3-8 cm dan tebal 1.5-4 cm, padat dan kadang-kadang eksentrik:

Batangnya berwarna putih atau merah jambu, sama dengan warna topi, biasanya dengan bintik-bintik kekuningan. Selalunya menyempit di pangkal.

Pulpanya berwarna keputihan, padat, rapuh, dengan jus susu yang sangat tajam dan bau buah.

Platnya kerap, tidak lebar, kadangkala bercabang dan menurun di sepanjang batang, krim atau merah jambu muda. Serbuk spora berwarna merah jambu.

Kebolehubahan. Warna topi putih atau dengan zon merah jambu dan ungu, selalunya sepusat. Pinggan berwarna putih pada mulanya, kemudian merah jambu dan kemudiannya oren muda.

Spesies yang serupa. Cendawan jenis ini kelihatan seperti cendawan payudara sebenar (Lactarius resimus)... Walau bagaimanapun, yang terakhir mempunyai nilai yang lebih tinggi, tepinya padat gebu dan tidak ada warna merah jambu pada plat.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Kaedah memasak: pengasinan selepas prarawatan dengan merebus atau merendam.

susu sebenar

Di manakah cendawan susu sebenar (Lactarius resimus) tumbuh: birch dan hutan campuran, dengan birch, membentuk mikoriza dengan birch, tumbuh dalam kumpulan.

musim: Julai-September.

Tudung mempunyai diameter 6-15 cm, kadang-kadang sehingga 20 cm, berisi, dengan tepi melengkung tajam ke bawah dan dengan lekukan di tengah, kemudian cembung-terbentang dengan kawasan tengah yang tertekan. Ciri tersendiri spesies ini ialah bahagian tepi yang padat gebu atau berbulu dan warna penutup putih susu, yang akhirnya bertukar menjadi kuning atau berkrim dengan atau tanpa kawasan halus. Cendawan susu jenis ini boleh mempunyai bintik-bintik kekuningan.

Kaki adalah 3-9 cm panjang, 1.5-3.5 cm diameter, silinder, licin, putih, kadang-kadang kekuningan atau kemerahan di pangkal.

Pulpanya berwarna putih, rapuh, dengan bau yang menyenangkan, yang mengeluarkan jus susu putih yang menjadi kuning di udara dan mempunyai rasa pedas. Pulpa mempunyai bau buah.

Plat adalah 0.5-0.8 cm lebar, mengalir ke bawah tangkai, kerap, putih, kemudian kekuningan. Serbuk spora berwarna putih.

Spesies yang serupa. Menurut penerangan, cendawan susu jenis ini serupa dengan cendawan susu kuning (Lactarius scrobiculatus)yang juga mungkin hanya mempunyai tepi sedikit berbulu, warna kuning keemasan atau kuning luar dan tiada bau pulpa buah.

Boleh dimakan, kategori pertama.

Kaedah memasak: pengasinan selepas prarawatan dengan merebus atau merendam, boleh dijeruk. Ia telah lama menjadi salah satu cendawan yang paling disukai dan lazat di Rusia.

Lihat rupa cendawan susu sebenar dalam foto ini:

susu hitam

Cendawan susu hitam, atau nigella (Lactarius necator) - makanan istimewa kegemaran ramai orang Rusia kerana keadaannya yang rangup selepas diasinkan. Cendawan ini tumbuh di kawasan berpaya atau berhampiran kawasan lembap hutan, selalunya tidak jauh dari laluan hutan.

Di mana cendawan susu hitam tumbuh: hutan campuran dan konifer, selalunya dalam kawasan lapang, membentuk mikoriza dengan birch, biasanya tumbuh dalam kumpulan.

Musim: Ogos-November.

Tudung cendawan jenis ini mempunyai diameter 5-15 cm, kadang-kadang sehingga 22 cm, pada mulanya cembung, kemudian licin dengan tengah tertekan, dalam spesimen muda dengan tepi terasa bengkok ke bawah, yang kemudian diluruskan dan boleh retak, melekit dalam cuaca basah dan membran mukus dengan zon sepusat halus. Ciri khas spesies ini ialah warna gelap topi: coklat zaitun atau hitam kehijauan.

Kaki pendek, tebal, tinggi 3-8 cm dan tebal 1.53 cm, menyempit ke bawah, licin, berlendir, umumnya warna yang sama dengan penutup, tetapi lebih ringan di bahagian atas.

Seperti yang anda lihat dalam foto, daging pelbagai cendawan ini berwarna putih, menjadi coklat atau gelap pada potongan:

Pulpa dengan banyaknya merembeskan jus susu putih yang membakar. Serbuk spora, kekuningan.

Platnya kerap, sempit, turun ke pedikel, bercabang bercabang, keputihan atau kuning pucat, selalunya dengan warna kehijauan, menjadi hitam apabila ditekan.

Kebolehubahan. Warna penutup, bergantung pada tahap kematangan dan kawasan geografi, berbeza dari hitam sepenuhnya kepada coklat-hitam.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Kaedah memasak: pengasinan selepas prarawatan dengan merebus atau merendam. Apabila diasinkan, warna topi menjadi merah ceri atau ungu-merah.

Susu lada

Musim untuk memetik cendawan susu (Lactarius piperatus): Julai-September.

Topi mempunyai diameter 5-15 cm, pertama cembung, kemudian licin dengan tengah tertekan, dalam spesimen muda dengan tepi bengkok ke bawah, yang kemudiannya lurus dan menjadi bergelombang. Permukaannya berwarna putih, kusam, sering ditutup dengan bintik-bintik kemerahan di kawasan tengah dan retak.

Batangnya pendek, tebal, tinggi 3-9 cm dan tebal 1.53.5 cm, padat dan sangat padat, meruncing di pangkal, dengan permukaan licin, sedikit berkedut.

Pulpanya berwarna putih, padat, tetapi rapuh, dengan rasa pedas, merembeskan jus susu putih dengan rasa pedas, yang bertukar menjadi hijau zaitun atau kebiruan di udara.

Platnya sangat kerap, menurun di sepanjang pedikel, keputihan, selalunya dengan warna merah jambu atau bintik kemerahan, tidak lebar, kadang-kadang bercabang.

Kebolehubahan. Warna penutup, bergantung pada tahap kematangan dan kawasan geografi, berbeza daripada putih sepenuhnya kepada putih pudar dengan warna kehijauan atau kemerahan. Apabila terdedah kepada udara, daging putih bertukar menjadi kuning kehijauan.

Spesies yang serupa. Susu lada kelihatan seperti cendawan biola (Lactarius volemus), di mana penutupnya mempunyai permukaan putih atau putih berkrim yang terasa, jus susu berwarna putih, tidak kaustik, menjadi coklat apabila kering, pinggannya berkrim atau krim putih.

Kaedah memasak: pengasinan selepas pra-rawatan dengan merebus atau merendam.

Boleh dimakan, kategori ke-4.