emmabrewda.com

Secara tradisinya, duta panas cendawan susu adalah popular kerana fakta bahawa ia adalah pilihan yang agak cepat untuk menyediakan pengetinan. Cendawan susu masin panas tidak memerlukan perhatian khusus terhadap proses penapaian dan boleh dituai dalam kuantiti yang banyak semasa musim. Anda boleh memasak cendawan susu masin panas dalam balang dan dalam tong kayu (tab). Semuanya bergantung pada pilihan peribadi dan pilihan storan yang tersedia. Sekiranya terdapat ruang bawah tanah, maka pengasinan panas cendawan untuk musim sejuk, diikuti dengan pembungkusan dalam tab, akan mengekalkan semua sifat pemakanan cendawan untuk masa yang lama. Untuk penyimpanan di rumah, anda perlu memilih resipi untuk pengasinan panas cendawan susu dengan kemungkinan penyimpanan seterusnya di dalam peti sejuk. Dalam keadaan bilik, pengawetan ini tidak disimpan untuk masa yang lama. Pilih pada halaman resipi langkah demi langkah yang sesuai untuk pengasinan panas cendawan susu dan sediakan pengetinan yang indah ini di dapur anda.

Resipi acar cendawan susu dengan cara panas

Resipi untuk pengasinan panas cendawan ini membolehkan anda mengekalkan sifat pemakanan dan berharga cendawan. Cendawan segar tidak boleh disimpan lama kerana peratusan air yang besar. Beberapa hari selepas dipetik, cendawan layu, kehilangan kesegaran dan juiciness mereka, dan menjadi tidak boleh digunakan.

Oleh itu, cendawan hanya boleh digunakan untuk dimakan selepas rawatan haba yang sesuai atau diproses menjadi makanan berterusan hanya beberapa jam selepas penuaian, iaitu dalam tin. Resipi yang dicadangkan untuk penjerukan cendawan panas adalah kaedah lama tradisional untuk memelihara cendawan. Cara penuaian yang paling mudah adalah berdasarkan kesan pemeliharaan garam meja pada kepekatan tertentu. Satu-satunya kasihan ialah di bawah pengaruh garam, nilai pemakanan cendawan berkurangan dan rasa mereka merosot ke tahap yang lebih besar daripada kaedah penuaian lain.

Acar cendawan panas

Pengasinan panas cendawan digunakan apabila menuainya dalam jumlah yang besar. Dalam dibersihkan dari sampah, direndam (dengan kehadiran jus susu pahit), cendawan yang dibasuh, kaki biasanya dipotong (mereka diasinkan secara berasingan). Tudung besar, jika diasinkan bersama dengan yang kecil, dipotong menjadi 2-3 bahagian. Kemudian air dituangkan ke dalam mangkuk enamel (0.5 cawan setiap 1 kg cendawan), garam ditambah dan dibakar. Apabila air mendidih, cendawan dicelup ke dalamnya dan direbus, kacau perlahan-lahan untuk mengelakkan hangus. Dalam proses mendidih, buih dikeluarkan dengan teliti dari cendawan dengan sudu slotted, selepas itu perasa ditambah. Untuk 1 kg cendawan yang disediakan, mereka mengambil:

• 2 sudu besar garam
• 2-3 daun salam
• 2-3 helai daun kismis hitam
• 4-5 helai daun ceri
• 3 biji lada hitam
• 3 kuntum carnation
• 5 g dill.

Rebus cendawan susu dan podgruzdki selama 5-10 minit. Cendawan sudah siap apabila mereka mula mendap ke bawah dan air garam menjadi telus. Cendawan rebus diletakkan dengan berhati-hati dalam mangkuk lebar supaya ia sejuk dengan cepat, dan kemudian, bersama-sama dengan air garam, ke dalam tong atau balang dan ditutup. Air garam hendaklah tidak lebih daripada 1/5 jisim cendawan. Cendawan susu sedia untuk digunakan dalam 40-45 hari. Kaedah panas juga digunakan dalam bentuk yang sedikit diubah suai. Cendawan direbus dalam air masin tanpa rempah, diletakkan di atas penapis, disejukkan dengan menuangkan air sejuk, dan dibiarkan kering. Kemudian mereka diasinkan dengan cara yang sama seperti dalam kaedah sejuk, meletakkan cendawan, perasa (dill, daun currant hitam, bawang putih, lada, dll) dan garam dalam bekas dalam lapisan. Ia amat wajar untuk merebus russula, greenfinches, volnushki dan cendawan lain yang mempunyai pulpa yang sangat rapuh, yang selepas masak menjadi elastik, tidak rapuh, sangat wajar untuk direbus sebelum diasinkan.

Pengasinan cepat cendawan susu dengan cara yang panas

bahan-bahan:

• 1 liter cendawan susu rebus
• 1 sudu besar. l. garam
• 1 sudu besar. l. 9% cuka.

Untuk menjalankan pengasinan cepat cendawan susu dengan cara yang panas, cendawan mesti dicelupkan dalam air mendidih, direbus sedikit, mengeluarkan buih.

Toskan air yang berlebihan, biarkan ia sama rata dengan cendawan.

Masukkan garam dan cuka, jika rasa tidak sesuai, tambah garam dan cuka mengikut citarasa anda.

Rebus cendawan selama 20 minit.

Selepas sejuk, cendawan boleh dimakan dengan segera.

Jika anda ingin menyimpan cendawan masin untuk kegunaan musim sejuk, tuangkan kandungan ke dalam balang semasa panas, gulung penutup, sejuk perlahan-lahan di bawah selimut.

Duta Susu Hitam Panas

Bahan-bahan untuk cendawan hitam masin panas adalah produk berikut:

• 1 kg cendawan rebus
• 50 g garam
• rempah secukup rasa.

Rendam cendawan yang dikupas dari tanah, daun dan jarum selama 24 jam dalam air masin (30-35 g garam setiap 1 liter air), tukar dua kali. Kemudian basuh dalam air yang mengalir, rendam dalam air mendidih dan rebus selama 5 minit. Letakkan dalam colander dan sejukkan. Masukkan ke dalam bekas berlapis-lapis, taburkan dengan garam dan beralih dengan rempah, daun lobak pedas dan currant hitam. Letakkan daun di atas cendawan. Tutup dengan kain kasa dan letakkan di bawah penindasan ringan supaya dalam sehari cendawan direndam dalam air garam. Jika tidak ada menyelam, tambah berat.

Duta panas cendawan susu dengan air garam

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan
• 400-500 g garam (2-2.5 cawan)
• bawang putih
• pasli
• lobak pedas
• tangkai dill atau saderi.

Untuk pengasinan panas cendawan dengan air garam, anda perlu memudar cendawan yang dikupas dan dibasuh: letakkannya di atas ayak, tuangkan banyak dengan air mendidih, pastikan mereka dikukus atau untuk masa yang singkat dicelup dalam air mendidih supaya cendawan menjadi elastik, tidak rapuh. Kemudian sejukkan dengan cepat, tutup dengan air sejuk atau simpan dalam draf. Garam dengan cara yang sama seperti cendawan segar. Selepas 3-4 hari, cendawan yang telah dicelur masin dan sedia untuk dimakan.

Dengan cara ini, ia adalah baik untuk garam russula, topi cincin, ryadovki.

Cara lain

Rendam cendawan selama 24 jam dalam air masin sejuk (1 sudu besar setiap 1 liter air). Pada masa ini, tukar air dua kali. Kemudian bilas cendawan dan rebus selama 5 minit. Selepas mendidih, biarkan cendawan sejuk dan masukkan ke dalam mangkuk, taburkan garam pada kadar 45-50 g setiap 1 kg cendawan. Letakkan daun blackcurrant dan rempah ratus di bahagian bawah hidangan dan di atas cendawan.

Duta panas cendawan susu kering

Untuk pengasinan panas cendawan kering, rebus cendawan dalam air masin sedikit (2 sudu besar garam setiap 1 liter air). Keluarkan buih yang terbentuk semasa memasak dengan sudu berlubang. Memasak boleh dianggap lengkap sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bawah. Buang mereka ke dalam colander untuk memisahkan cecair, masukkannya ke dalam balang dan isi dengan perapan yang telah disediakan sebelumnya (untuk 1 kg cendawan 250-300 g pengisian perapan). Untuk menyediakan perapan, tuangkan ke dalam mangkuk enamel:

• 400 ml air

Letak:

• 1 sudu kecil garam
• 6 biji lada
• 3 helai daun salam
• kayu manis
• carnation
• bunga lawang
• 3 g asid sitrik

Rebus campuran ini selama 20-30 minit dengan api perlahan, kemudian sejukkan sedikit dan tambah ⅓ cawan cuka 9%. Selepas itu, tuangkan perapan panas ke dalam balang, isikannya tepat di bawah bahagian atas leher, tutup dengan penutup yang disediakan dan sterilkan dengan air mendidih yang rendah selama 40 minit. Selepas pensterilan, tutup cendawan dengan segera dan letakkan di tempat yang sejuk. Dengan kaedah penyediaan ini, cendawan kurang pedas diperoleh, tetapi ia disimpan untuk tempoh yang lebih singkat.

Pengasinan panas cendawan susu untuk musim sejuk di bank

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan rebus
• 450-600 g garam
• bawang putih
• bawang besar
• lobak pedas
• tangkai tarragon atau dill).

Pengasinan panas cendawan untuk musim sejuk dalam balang dilakukan seperti berikut: cendawan bersih dan dibasuh direbus dalam air masin sedikit. Sejukkan dalam air sejuk. Biarkan air mengalir di atas penapis. Kemudian cendawan diletakkan di dalam balang atau tong, dicampur dengan garam, ditutup dengan kain dan penutup dengan penindasan. Selepas beberapa hari, cendawan akan mendap dan anda perlu menambah lebih banyak cendawan dengan jumlah garam yang sesuai.

Jumlah garam bergantung pada lokasi penyimpanan: lebih banyak garam di dalam bilik yang lembap dan hangat, kurang di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik.

Perencah diletakkan di bahagian bawah hidangan atau dicampur dengan cendawan. Selepas seminggu, mereka boleh digunakan.

Air garam mesti menutup sepenuhnya cendawan sepanjang tempoh penyimpanan untuk mengelakkan pertumbuhan acuan. Jika air garam tidak mencukupi dan ia tidak menutupi cendawan, anda perlu menambah air masak masin sejuk (ambil 50 g untuk 1 liter air, iaitu, 2 sudu besar garam). Semasa penyimpanan, anda perlu menyemak cendawan dari semasa ke semasa dan mengeluarkan acuan. Tudung, batu penindasan dan kain dibasuh dari acuan dalam air soda dan direbus, pinggir dalam pinggan disapu dengan serbet yang dibasahkan dengan larutan garam atau cuka.

Masin cendawan pucat

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan mentah
• 400-500 g garam (2-2.5 cawan)
• bawang putih
• pasli
• lobak pedas
• batang dill atau saderi).

Cendawan yang dikupas dan dibasuh dicelur: diletakkan di atas ayak, dituangkan dengan banyak air mendidih, dikukus atau dicelup dalam air mendidih untuk masa yang singkat supaya cendawan menjadi elastik. Kemudian cepat disejukkan, dituangkan dengan air sejuk atau disimpan dalam draf. Masin dengan cara yang sama seperti cendawan segar. Selepas 3-4 hari, cendawan yang telah dicelur sedia untuk dimakan.

Mengasinkan cendawan yang direndam dan direbus

Banyak cendawan susu terasa dan berbau pahit, pedas, atau tidak menyenangkan. Kelemahan ini dihapuskan jika cendawan direndam dalam air selama 2-3 hari atau direbus dengan baik. Cendawan diletakkan dalam mangkuk dan dituangkan dengan air masin sejuk (1 liter air setiap 5 kg cendawan). Tutup dengan serbet, kemudian bulatan kayu, di atas - beban. Hidangan dengan cendawan yang direndam diletakkan dalam keadaan sejuk, lebih baik peti sejuk supaya ia tidak masam. Bergantung kepada jenis cendawan susu, masa rendaman adalah dari 1 hingga 3 hari. Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Kadang-kadang lebih baik menggantikan rendaman dengan melecur. Cendawan susu dengan rasa dan bau yang tidak menyenangkan yang berterusan mesti direbus. Cendawan susu dan podgruzdi dicelup dalam air mendidih dan direbus selama 5 hingga 30 minit. Air perlu dituangkan selepas setiap mendidih atau melecur. Selepas mendidih cendawan, kuali hendaklah disapu dengan baik dengan garam kering, dibasuh dengan teliti dan disapu kering.

Cara panas masin cendawan susu

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 1-2 daun salam
• 2-3 helai daun kismis hitam
• 20 g sayur-sayuran dill
• 10 g pasli
• 1-2 ulas bawang putih
• lada hitam secukup rasa
• 30 g garam.

Untuk air garam:

• 3 l air
• 150 g garam

Basuh cendawan dalam beberapa air dan buang serpihan. Cendawan susu hitam perlu direndam selama 2 hari dalam air sejuk, menukarnya 2-3 kali sehari. Sediakan air garam dengan melarutkan garam dalam air mendidih. Celupkan cendawan dalam air garam dan masak dengan api perlahan, buang buih dan kacau sekali-sekala. Apabila kuah menjadi telus dan cendawan mengendap ke bahagian bawah, masukkannya ke dalam colander dan biarkan sejuk. Letakkan cendawan dalam balang, taburkan dengan garam dan beralih dengan daun currant, daun bay, dill dan pasli, bawang putih dan tambah lada hitam. Tutup balang dengan penutup nilon dan letakkan di tempat yang sejuk. Selepas 30-35 hari, cendawan akan sedia untuk dimakan.

Tonton cara memasak cendawan susu masin panas dalam video, yang menunjukkan keseluruhan proses langkah demi langkah.