emmabrewda.com

Merebus cendawan porcini adalah langkah penting dalam pemprosesan masakan hadiah hutan. Setiap suri rumah yang berpengalaman mempunyai resipi khas untuk merebus cendawan porcini. Dan jika anda belum memilikinya, pilih di halaman ini. Di sini anda boleh belajar cara memasak cendawan porcini dengan betul, bahan apa yang membolehkan anda mengekalkan warna dan warna semula jadinya. Persoalan tentang cara memasak boletus kering sebelum menggunakannya patut dibincangkan secara berasingan. Pra-rendam dalam air suam atau susu memastikan pemulihan penuh rasa dan aroma cendawan hutan. Kami juga mengesyorkan agar anda memberi perhatian kepada cadangan mengenai memasak boletus beku - terdapat kehalusan tertentu yang tidak akan membenarkan bahan mentah yang dicairkan menjadi bubur tanpa bentuk.

Cara memasak cendawan porcini sebelum dibekukan

Kualiti tertinggi semua cendawan berhak dipanggil cendawan porcini, atau boletus. Ramai pemetik cendawan menganggap perjalanan mereka ke hutan berjaya hanya jika terdapat sekurang-kurangnya satu cendawan porcini dalam bakul mereka. Cendawan ini dipanggil putih kerana, tidak seperti cendawan tiub yang lain, pulpanya semasa pecah tidak berubah warna dan kekal putih selepas mendidih dan selepas kering. Merebus cendawan porcini adalah proses yang agak mudah jika anda tahu cara memasak cendawan dengan betul.

Sebelum merebus cendawan porcini sebelum dibekukan, adalah penting untuk mengetahui berapa lama masa yang diperlukan. Apabila dicerna, cendawan kehilangan beberapa kualitinya. Sebelum memasak, anda perlu mengupas cendawan, bilas di bawah air yang mengalir dan baru memulakan proses memasak. Cendawan yang telah disediakan diletakkan dalam periuk dengan sedikit air. Air itu hendaklah masin. Garam diambil pada kadar 40 g setiap 1 kg cendawan. Selepas air mendidih, banyak buih mula menonjol, yang mesti dikeluarkan dengan sudu berlubang. Isyarat untuk akhir memasak ialah menurunkan cendawan ke bahagian bawah kuali. Perkara utama adalah jangan terlepas akhir proses memasak, kerana cendawan menjadi kurang enak dan tidak beraroma.

Berapa lama untuk memasak cendawan porcini

Cendawan Porcini, masak selama sekurang-kurangnya 30 minit dari awal mendidih. Selepas merebus cendawan porcini, kuahnya boleh digunakan untuk membuat sup cendawan. Ia tidak disyorkan untuk memasak bahagian baru cendawan dalam sup yang digunakan, kerana ia akan menjadi gelap, dan sebagai tambahan, mereka mungkin berasa pahit. Berapa lama untuk memasak cendawan porcini bergantung pada umur dan saiznya, semakin besar, semakin lama masa untuk mendidih.

Sesetengah suri rumah, apabila mendidih cendawan, meletakkan bawang besar atau syiling perak dalam periuk. Ramai yang akan mengatakan bahawa ini adalah sesuka hati. Malah, perak mengambil semua bahan berbahaya ke dalam dirinya sendiri, dan bawang meneutralkan semua komponen berbahaya yang terkandung dalam cendawan. Lagipun, cendawan menyerap sejumlah besar bahan berbahaya. Oleh itu, tidak digalakkan memetik cendawan di tepi jalan. Lebih baik pergi jauh ke dalam belukar hutan dan mencari cendawan di sana.

Cara memproses cendawan porcini sebelum dimasak

Jika kaedah pengasinan panas digunakan, arahan berikut mesti diikuti. Anda perlu tahu bagaimana untuk memproses cendawan porcini sebelum memasak sedemikian rupa untuk mengekalkan nilai pemakanan maksimum. Pertama, anda perlu mengupas dan bilas cendawan, masukkannya ke dalam periuk yang dalam dan tutup dengan air sejuk, letakkan api kuasa tinggi dan biarkan mendidih. Kemudian kecilkan api dan renehkan kandungan bekas sehingga lembut. Cendawan rebus mesti dibuang dalam colander.

Apabila air telah mengalir, letakkannya, tutup, dalam mangkuk enamel dalam lapisan sehingga 5 cm tebal, perasakan setiap satu dengan garam dan rempah. Garam diambil pada kadar 15 g setiap 0.5 kg cendawan. Tutup cendawan di atas dengan sekeping kain bersih, dan kemudian dengan bulatan kayu dan tekan ke bawah dengan beban. Cendawan akan siap selepas 1.5-2 minggu.

Jangan risau jika anda melihat acuan pada permukaan cendawan bergaram dengan cara ini.

Ia hanya perlu dikeluarkan secara berkala dengan kain yang dicelup dalam cuka. Dalam kes ini, beban dan bulatan kayu perlu dibasuh setiap kali dalam air masak dengan soda, kain perlu ditukar.

Cara memasak cendawan porcini segar dengan betul

Komponen:

• 5 kg cendawan porcini
• 250-300 g garam
• bawang besar
• bawang putih
• dill
• akar lobak secukup rasa

Sebelum merebus cendawan porcini segar dengan betul, ia mesti dikupas, dibilas dalam air yang mengalir, dibiarkan mengalir, dimasukkan ke dalam periuk enamel dan direbus dalam air masin sedikit selama 2-3 jam (bergantung kepada jenis cendawan, cendawan pahit mesti rebus lebih lama) Kemudian sejukkan cendawan dalam air sejuk, letakkan penutup dalam tong kayu (tab) atau balang kaca dengan mulut lebar, taburkan setiap lapisan dengan bawang cincang, garam dicampur dengan bawang putih cincang, dill dan akar lobak. Letakkan cendawan dengan berhati-hati supaya tidak menjejaskan integriti. Letakkan lebih banyak garam di bahagian bawah hidangan dan di atas. Letakkan penutup di atas cendawan dan letakkan berat sederhana. Cendawan akan sedia untuk dimakan dalam 7-10 hari. Pastikan air garam cendawan benar-benar menutupi cendawan. Sekiranya tidak ada air garam yang mencukupi, anda perlu menambah air masak masin (50 g garam setiap 1 liter air). Jika acuan muncul, bilas penutup dan bengkokkan dalam air dengan soda dan rebus, dan keluarkan acuan.

Warna cendawan porcini semasa memasak

Untuk air garam (untuk 1 liter air):

• 40 g garam

Kupas dan bilas cendawan. Cendawan kecil boleh dibiarkan utuh, yang besar dipotong menjadi 2-4 bahagian. Tutup dengan air, masak sehingga mendidih, kumpulkan buih. Tuangkan garam dan masak selama sekurang-kurangnya 1 jam. Masukkan cendawan panas bersama-sama dengan air garam dalam balang yang disterilkan dan gulungkan penutup. Terbalikkan, bungkus, biarkan sejuk. Warna cendawan porcini semasa memasak boleh berubah kepada bahagian yang lebih gelap atau lebih terang.

Anda boleh menyimpannya di dalam almari atau bilik bawah tanah. Sebelum digunakan, cendawan tersebut perlu direbus dalam sejumlah besar air untuk menghilangkan garam yang berlebihan. Selepas itu, mereka boleh digoreng, direbus, ditambah kepada sup, borscht, hidangan sayur-sayuran, dll. Anda boleh menggunakannya sebagai snek bebas, perasa dengan jus lemon, minyak sayuran, menambah bawang dan bawang putih.

Jika cendawan porcini bertukar warna semasa memasak

Untuk 10 kg cendawan porcini segar:

• air - 1.5 l
• garam - 400 g
• asid sitrik atau tartarik - 3 g
• pati cuka makanan - 100 ml
• daun salam
• kayu manis
• Carnation
• lada sulah
• pala dan rempah ratus lain

Untuk jeruk, cendawan perlu disusun, disusun mengikut saiz, potong kaki, dibilas dengan teliti, menukar air beberapa kali. Kemudian tuangkan cendawan segar ke dalam kuali enamel, tambah air, garam, asid sitrik atau tartaric, rempah. Masak cendawan, secara berkala mengeluarkan buih, sehingga mereka mula mendap ke bahagian bawah, dan kuahnya menjadi telus.

Jika cendawan porcini berubah warna semasa memasak, maka anda perlu menukar air dan rebusnya semula.

Di akhir memasak, masukkan esen cuka, setelah digaul dengan air rebusan cendawan. Tuangkan cendawan panas bersama-sama dengan sup ke dalam balang steril yang disediakan, tutup penutup dan sterilkan dalam air mendidih: balang setengah liter - 30 minit, balang liter - 40 minit. Pada akhir pensterilan, cepat gulung dan sejukkan tin.

Cara memasak cendawan porcini beku

Komponen:

• Air - 120 ml
• Cuka meja 6% - 1 gelas
• Cendawan porcini beku - 2 kg
• Kayu manis - 1 keping
• Carnation - 3 tunas
• Daun salam - 3 pcs.
• Lada hitam - 4 pcs.
• Gula = pasir - 2 sudu teh
• Asid sitrik pada hujung pisau
• Garam - 60 g

Sebelum mendidih cendawan porcini beku, susun dan proseskannya, bilas. Sediakan periuk, tuangkan cuka, air ke dalamnya, tambah garam. Letakkan api dan biarkan mendidih. Tuangkan cendawan ke dalam cecair mendidih dan biarkan ia mendidih semula. Kecilkan api dan teruskan masak isi periuk. Keluarkan buih dari semasa ke semasa.Selepas menunggu sehingga buih berhenti muncul, tambah gula, rempah, asid sitrik. Masa memasak untuk cendawan porcini dari saat mendidih, 20-25 minit. Cendawan siap jika ia cukup lembut. Ia perlu mengeluarkan kuali dari api, letakkan cendawan di atas pinggan dan sejuk. Selepas itu, edarkannya dalam balang dan tuangkan perapan yang telah disejukkan - sup. Tutup dengan penutup plastik biasa. Letakkan bank di dalam bilik bawah tanah. Simpan mereka selama 1 tahun pada suhu malar 3-4 ° C.

Cara memasak cendawan porcini kering

Sebelum memasak cendawan porcini kering, mereka mesti disusun, dibersihkan dari daun, tanah, lumut. Potong kawasan yang rosak. Basuh, toskan, potong. Tuangkan 0.5 cawan air ke dalam periuk enamel, tambah 1 sudu teh garam dan 2 g asid sitrik (setiap 1 kg cendawan). Letakkan kuali di atas api, biarkan air mendidih, letakkan cendawan yang disediakan dan masak dengan api perlahan selama 30 minit, tambah setengah gelas air dalam bahagian kecil. Dalam proses memasak, keluarkan buih dengan sudu berlubang.

Cara memasak cendawan porcini kering

Sebelum mendidih cendawan porcini kering hingga akhir, mereka mesti dikeluarkan dari kuali menggunakan colander. Biarkan cecair mengalir dan melalui penggiling daging, dan kemudian letakkan di bawah penekan. Campurkan jus yang dikumpul selepas mendidih dan menekan, tapis melalui serbet flanel, tuangkan ke dalam kuali enamel dan, kacau sentiasa, rebus hingga separuh jumlah asal. Masukkan jisim panas rebus ke dalam balang kecil dengan kapasiti kira-kira 200 g, tutup dengan penutup yang disediakan. Letakkan balang dalam periuk dengan air yang dipanaskan hingga 70 darjah dan sterilkan pada mendidih rendah selama 30 minit. Selepas pensterilan, segera gulung, periksa ketat penutupan, letakkan penutup ke bawah untuk menyejukkan.

Cara memasak cendawan porcini untuk musim sejuk

Komponen:

• cendawan porcini yang baru dipetik
• garam
• asam limau

Sebelum mendidih cendawan porcini untuk musim sejuk, mereka dibasuh dalam air, dipotong menjadi kepingan, dituangkan ke dalam air masin mendidih dan sedikit berasid dan direbus selama kira-kira 5 minit. Cendawan yang ditapis disejukkan dalam periuk dengan air sejuk. Kemudian cendawan yang dikeringkan dengan baik dibentangkan dalam satu lapisan pada kerajang dan dibekukan pada -20 ° C. Cendawan beku dibentangkan dalam beg plastik dalam bahagian (kira-kira 200-300 g) untuk kegunaan sekali sahaja, dan udara diperah keluar dari beg. Cendawan disimpan di dalam peti sejuk, cendawan beku tidak dicairkan sebelum digunakan, tetapi segera direndam dalam air mendidih. Kaedah pemprosesan cendawan ini tidak menyediakan pembekuan semula selepas pencairan. Ini harus diingat, jika tidak, keracunan mungkin. Jika anda perlu mencairkan beku, anda harus memindahkan cendawan ke yang lain. Kaedah pemprosesan cendawan ini, sudah tentu, tidak terpakai dalam kes gangguan bekalan elektrik.

Cara memasak cendawan porcini segar untuk pembekuan

Komponen:

• cendawan porcini yang baru dipetik
• garam
• minyak sayuran

Sebelum mendidih cendawan porcini segar untuk pembekuan, mereka dibasuh dalam air, dipotong menjadi kepingan, dituangkan ke dalam air masin mendidih dan direbus selama 15 minit. Kemudian, cendawan yang ditapis digoreng selama 30 minit dalam minyak sayuran, selepas itu cendawan dibiarkan sejuk dan dibentangkan dalam beg plastik dalam bahagian kecil (kira-kira 200-300 g) untuk kegunaan sekali; udara diperah keluar dari beg. Simpan cendawan di dalam peti sejuk. Sebelum digunakan, kandungan beg (cendawan beku) dipotong menjadi beberapa bahagian dan diletakkan dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Cendawan goreng beku akan menggunakan ruang peti sejuk yang jauh lebih sedikit berbanding cendawan rebus beku. Kaedah pemprosesan cendawan ini, seperti yang sebelumnya, tidak menyediakan pembekuan semula, kerana keracunan mungkin. Jika anda perlu mencairkan beku, anda harus memindahkan cendawan ke yang lain.

Kaedah pemprosesan cendawan ini tidak terpakai dalam kes bekalan elektrik terputus.

Cara memasak cendawan porcini kering

Untuk 2 botol mulut lebar 700 ml:

• 250 g cendawan porcini kering
• 1 liter minyak bunga matahari

Sebelum merebus cendawan porcini kering, masukkan ke dalam botol, tuangkan minyak dan tutup. Jangka hayat adalah 8 bulan pada 1–20 ° C. Untuk penggunaan, perah cendawan, basuh. Didihkan dalam sedikit air, cincang halus selepas masak. Cendawan dan sup sesuai untuk risotto cendawan, gulai dan sos panggang. Lulus minyak melalui penapis teh. Sediakan salad dan kaserol kentang dengannya. Contoh: potong kentang mentah menjadi bulatan, basuh, keringkan dalam serbet, campurkan dengan minyak cendawan, garam dan lada sulah. Di dalam ketuhar, bakar selama 20 minit di bawah tudung dan kemudian 20 minit tanpanya pada suhu 200 ° C.

Cara memasak cendawan porcini sebelum digoreng

Komposisi:

• 1 kg cendawan porcini
• 350 g mentega
• 3 sudu kecil, garam

Mari kita fikirkan cara memasak cendawan porcini sebelum menggoreng, apa yang perlu dilakukan untuk memprosesnya. Kupas cendawan segar, baru dipetik, bilas dengan cepat dengan air sejuk, toskan dan potong ke dalam bar atau kepingan. Panaskan minyak dalam mangkuk masak, masukkan cendawan ke dalamnya, masukkan garam. Tutup hidangan dengan tudung dan masak cendawan pada mendidih rendah selama 45-50 minit. Kemudian goreng tanpa penutup sehingga jus yang dikeluarkan dari cendawan menyejat dan minyak menjadi lutsinar. Pindahkan cendawan panas ke dalam balang kecil pakai buang, sebelum ini disterilkan dalam air mendidih. Teratas dengan mentega cair, yang sepatutnya menutup cendawan dengan lapisan sekurang-kurangnya 1 cm. Segera tutup balang dan sejukkan. Disebabkan fakta bahawa lemak terurai di bawah pengaruh cahaya, anda harus, jika boleh, menggunakan balang atau botol gelap dan simpan cendawan di tempat yang gelap, kering dan sejuk. Anda boleh menggunakan lemak babi cair, lemak sayuran, minyak sayuran dan bukannya mentega, tetapi mentega memberikan cendawan rasa yang sangat menyenangkan.

Tonton dengan teliti cara memasak cendawan porcini dalam video, yang menunjukkan keseluruhan teknologi pemprosesan masakan.