Pembekuan cendawan porcini segar yang betul: resipi untuk penyediaan awal untuk penyediaan boletus beku ini

Membekukan cendawan porcini adalah cara terbaik untuk menyediakannya untuk dimakan sepanjang musim sejuk. Resipi untuk membekukan cendawan porcini membenarkan cendawan rebus atau mentah rebus dihantar ke peti sejuk.

Pembekuan cendawan porcini yang betul membolehkan anda bukan sahaja mendapatkan produk berkualiti tinggi, tetapi juga untuk menjimatkan ruang berharga di dalam peti sejuk. Oleh itu, adalah lebih baik untuk merebus boletus terlebih dahulu. Anda boleh membaca tentang bagaimana cendawan porcini dibekukan mengikut semua peraturan di halaman ini. Begini cara membekukan cendawan porcini dengan dan tanpa penyediaan awal. Anda juga boleh belajar cara membekukan cendawan porcini dengan betul supaya tidak terasa pahit selepas itu.

Cendawan porcini beku

Cendawan porcini beku adalah salah satu jenis pengetinan yang paling popular untuk produk ini. Cendawan porcini beku mengekalkan rasa, warna, bau dan nilai pemakanannya. Satu-satunya kelemahan kaedah penuaian ini ialah selepas rawatan haba, cendawan beku kehilangan sebahagian besar jumlahnya. Untuk mengurangkan jumlah cendawan sebelum beku, disyorkan untuk menggoreng atau merebusnya terlebih dahulu. Sebelum membekukan cendawan segar, anda mesti membersihkannya dengan teliti, memotong kaki dan mencucinya dalam air sejuk yang mengalir. Selepas itu, disyorkan untuk mengeringkan cendawan di atas tuala, dipotong menjadi kepingan kecil dan disebarkan dalam bahagian kecil dalam beg plastik.

Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa dalam satu beg harus ada seberapa banyak cendawan yang anda akan gunakan pada satu masa, supaya tidak menyebabkannya menjadi beku sekunder. Cendawan yang disediakan dengan cara ini boleh disimpan selama lebih daripada 6 bulan. Jangan mencairkannya sebelum makan - masukkan cendawan terus ke dalam periuk atau kuali. Anda juga boleh membekukan cendawan yang direbus dalam air atau jus anda sendiri.

Agar cendawan mengekalkan rasa dan baunya, tambahkan sedikit garam ke dalam air semasa memasak.

Celupkan cendawan dalam air mendidih dan masak selama kira-kira 10-20 minit. Lebih banyak kualiti pemakanan dipelihara dalam cendawan yang direbus dalam jus mereka sendiri. Proses ini lebih seperti menggoreng: cendawan yang disediakan dibentangkan dalam kuali atau kuali yang dalam dan dipanaskan dengan api perlahan sehingga jumlah awal berkurangan sebanyak 3-5 kali. Apabila hidangan dipanaskan hingga 70-80 ° C, cendawan mula mengeluarkan jus dan digoreng di dalamnya. Selalunya cendawan digunakan untuk pembekuan, goreng tanpa menambah garam dan rempah. Mereka harus dipindahkan ke beg plastik hanya selepas ia telah disejukkan sepenuhnya.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan porcini untuk pembekuan

bahan-bahan:

  • cendawan porcini muda yang baru dipetik
  • garam
  • asam limau

Sebelum menyediakan cendawan porcini untuk pembekuan, mereka dibasuh di dalam air, dipotong menjadi kepingan, dituangkan ke dalam air masin mendidih dan sedikit berasid dan direbus selama kira-kira 5 minit. Cendawan yang ditapis disejukkan dalam periuk dengan air sejuk. Kemudian cendawan yang dikeringkan dengan baik dibentangkan dalam satu lapisan pada kerajang dan dibekukan pada -20 ° C. Cendawan beku dibentangkan dalam beg plastik dalam bahagian (kira-kira 200-300 g) untuk kegunaan sekali sahaja, dan udara diperah keluar dari beg.

Keringkan atau bekukan cendawan porcini

Keringkan atau bekukan cendawan porcini - setiap suri rumah memutuskan untuk dirinya sendiri, bergantung pada kemungkinan yang tersedia untuknya untuk penyimpanan boletus yang dituai berikutnya. Cendawan disimpan di dalam peti sejuk, cendawan beku tidak dicairkan sebelum digunakan, tetapi segera direndam dalam air mendidih. Kaedah pemprosesan cendawan ini tidak menyediakan pembekuan semula selepas pencairan. Ini harus diingat, jika tidak, keracunan mungkin.Jika anda perlu mencairkan beku, anda harus memindahkan cendawan ke yang lain. Kaedah pemprosesan cendawan ini, sudah tentu, tidak terpakai dalam kes gangguan bekalan elektrik.

Adakah cendawan porcini goreng membeku

bahan-bahan:

  • cendawan porcini muda yang baru dipetik
  • garam
  • minyak sayuran

Sama ada cendawan porcini goreng membeku adalah persoalan yang sangat menarik. Ya, cendawan goreng boleh dibekukan. Cendawan yang dikupas dibasuh di dalam air, dipotong menjadi kepingan, dituangkan ke dalam air masin mendidih dan direbus selama 15 minit. Kemudian, cendawan yang ditapis digoreng selama 30 minit dalam minyak sayuran, selepas itu cendawan dibiarkan sejuk dan dibentangkan dalam beg plastik dalam bahagian kecil (kira-kira 200-300 g) untuk kegunaan sekali; udara diperah keluar dari beg. Simpan cendawan di dalam peti sejuk.

Mengapa cendawan porcini pahit selepas beku

Ramai suri rumah yang tidak berpengalaman bertanya mengapa cendawan porcini pahit selepas beku dan bagaimana anda boleh menghilangkan rasa selepas yang tidak menyenangkan ini. Sebelum digunakan, kandungan beg (cendawan beku) dipotong menjadi beberapa bahagian dan diletakkan dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Cendawan goreng beku akan menggunakan ruang peti sejuk yang jauh lebih sedikit berbanding cendawan rebus beku. Kaedah pemprosesan cendawan ini, seperti yang sebelumnya, tidak menyediakan pembekuan semula, kerana keracunan mungkin. Jika anda perlu mencairkan beku, anda harus memindahkan cendawan ke yang lain. Kaedah pemprosesan cendawan ini tidak terpakai dalam kes bekalan elektrik terputus.

Resipi untuk cendawan porcini beku

Menurut resipi ini untuk cendawan porcini beku, berhati-hati membersihkan boletus segar dari serpihan hutan: ranting, tanah, daun, basuh beberapa kali dalam air sejuk dengan penambahan jus lemon atau pati cuka, keringkan dengan serbet. Kemudian letakkan cendawan dalam beg plastik yang kering dan bersih, ikat dengan gelang getah dan letakkan di dalam peti sejuk. Jika anda menggunakan kotak plastik, kemudian basuh dahulu dengan air panas dan sabun dan tahan di atas wap selama 1-2 minit.

Anda perlu:

  • cendawan porcini segar - 3-5 kg
  • jus lemon atau intipati cuka - 1 sudu besar. l.

Memproses cendawan porcini sebelum dibekukan

Keringkan cendawan segar yang diproses dan dibasuh pada tuala, taburkan dengan jus lemon dan letakkan di dalam beg plastik kering.

Pemprosesan cendawan porcini sebelum dibekukan terdiri daripada pembersihan, pembilasan dan rebus dalam air masin selama 30 minit.

Anda perlu:

  • cendawan porcini segar - 1 kg
  • jus lemon - 1/2 sudu besar. l.

Membekukan cendawan putih rebus

Untuk membekukan cendawan putih rebus, boletus segar kering, dikupas dan dibasuh dalam air sejuk, potong kiub bersaiz sederhana. Rebus mereka dalam air dengan garam tambahan. Cincang halus pasli dan dill, campurkan dengan lada sulah tanah dan cendawan. Letakkan dalam kotak plastik. Simpan dalam peti sejuk pada suhu 18-20 darjah.

Anda perlu:

  • cendawan porcini segar - 3 kg
  • pasli dan dill - 3-5 sudu besar. l.
  • lada sulah tanah - 1/2 sudu kecil

Cara memasak cendawan porcini untuk pembekuan

Sebelum menyediakan cendawan porcini untuk pembekuan, basuh boletus kecil dengan teliti beberapa kali dalam air sejuk, campurkan dengan bawang putih yang dicincang halus, masukkan ke dalam beg plastik atau kotak plastik dan letakkan di dalam peti sejuk.

Anda perlu:

  • cendawan kecil - 1 kg
  • bawang putih cincang halus - 3 kepala

Cendawan porcini goreng beku

Basuh cendawan muda segar, kering, campurkan dengan garam dan goreng dalam minyak sayuran selama 20 minit, kacau selalu. Kemudian keluarkan dari haba, sejukkan, masukkan ke dalam balang kaca bersih atau periuk enamel kecil dan letakkan di dalam peti sejuk. Cendawan goreng beku boleh dihidangkan bersama kuah. Untuk melakukan ini, kupas bawang dan cincang halus. Potong lobak merah yang dikupas menjadi jalur. Panaskan minyak sayuran dalam kuali, goreng bawang dan lobak merah.Apabila bawang menjadi coklat keemasan, tambah krim masam, garam dan reneh akar selama 10 minit di bawah penutup tertutup dengan api yang rendah. Tuangkan kuah yang telah disediakan ke atas cendawan yang telah dicairkan. Hidangkan bersama ulam.

Anda perlu:

  • cendawan porcini segar - 3 kg
  • bawang - 2 pcs.
  • lobak bersaiz sederhana - 3 pcs.
  • minyak sayuran - 3-5 sudu besar. l.
  • krim masam - 1-1.5 sudu besar.
  • garam secukup rasa

Cendawan porcini rebus beku

Kupas cendawan segar, bilas dalam air sejuk dan potong halus. Panaskan minyak sayuran dalam kuali, masukkan cendawan dan reneh dengan api perlahan selama 20 minit. Kemudian tuangkan wain putih, tambah garam, pasli cincang halus, lada hitam tanah, ulas dan reneh sehingga cendawan lembut. Sejukkan cendawan yang telah siap, masukkan ke dalam beg plastik atau kotak plastik dan bekukan.

Cendawan beku yang direbus digunakan untuk menyediakan kedua-dua hidangan pertama dan kedua.

Anda perlu:

  • cendawan porcini segar - 1 kg
  • minyak sayuran - 2-3 sudu besar. l.
  • wain putih - 1/2 sudu besar.
  • garam, lada hitam tanah secukup rasa
  • sayuran pasli - 1/2 sudu besar. l.
  • ulas - 1/3 sudu kecil

Cendawan porcini goreng beku dengan kuah bawang

Buku masakan Rusia lama mengandungi resipi cendawan goreng dengan kuah bawang. Dengan pengubahsuaian kecil, resipi ini masih boleh digunakan sekarang. Basuh sekilogram cendawan porcini muda yang segar, keringkan topi, garam dan goreng selama 15 minit dalam minyak longgar (bukan sayuran!), Kacau selalu. Keluarkan dari haba, sejukkan, masukkan ke dalam gelas, atau enamel yang lebih baik, dan bekukan. Nyahbekukan cendawan pada suhu bilik. Kuah disediakan untuk mereka: letakkan bawang cincang dalam minyak yang dipanaskan dan reneh sehingga lembut, kemudian tambah segelas krim masam dan rebus. Cendawan yang telah dipanaskan dituangkan dengan kuah.

Cendawan porcini yang direbus beku pada musim sejuk

750 g cendawan segar dikupas, dibasuh, dicincang, dimasukkan ke dalam periuk dan direbus dalam 3 sudu besar. sudu minyak. Apabila cendawan menjadi lembut, tambahkan sedikit wain kering putih, satu sudu lada hitam yang tidak lengkap dan sekumpulan pasli yang dicincang halus. Selepas sejuk, bekukan. Nyahbekukan cendawan pada suhu bilik, kemudian panaskan semula dan perasakan dengan jus lemon semasa dihidangkan. Cendawan beku pada suhu tolak 18 ° C (tiga bintang di pintu peti sejuk beku) disimpan sehingga setahun, produk separuh siap goreng dan rebus - tidak lebih daripada tiga bulan.