Cara mengasinkan cendawan susu dalam periuk di bawah penindasan: bolehkah ia dilakukan dalam hidangan aluminium

Sudah tiba masanya untuk bercakap tentang cara memetik cendawan susu dalam periuk sendiri tanpa membuat sebarang kesilapan yang mungkin. Lagipun, sangat tidak menyenangkan apabila cendawan, dikumpulkan dengan susah payah di dalam hutan dan diproses dengan cinta, menjadi berkulat dan hilang selera untuk dimakan.

Cendawan susu yang lazat dalam periuk akan diperolehi hanya dengan pematuhan terperinci semua langkah resipi yang diberikan. Oleh itu, sebelum anda mengasinkan cendawan susu dalam kuali, anda perlu mengkaji dengan teliti susun atur produk, kaedah pengetinan yang dicadangkan. Artikel ini, khususnya, menceritakan tentang cara mengasinkan cendawan susu dalam periuk di bawah tekanan, dan juga memberi nasihat tentang memilih hidangan. Sila ambil perhatian bahawa tidak disyorkan untuk mengasinkan cendawan dalam kuali aluminium, kerana logam ini mudah bertindak balas secara kimia dengan makanan.

Adakah mungkin untuk garam cendawan susu dalam kuali aluminium

Jawapan kepada persoalan sama ada mungkin untuk mengasinkan cendawan susu dalam kuali aluminium sentiasa negatif. Ini tidak boleh dilakukan secara kategori. Bekas untuk mengasinkan cendawan boleh apa-apa, kecuali aluminium, tanah liat, tergalvani, kerana bekas ini terhakis oleh air garam dan membentuk bahan berbahaya yang boleh meracuni cendawan, oleh itu ia tidak boleh digunakan untuk garam. Kuali yang disediakan untuk penjerukan cendawan mestilah bersih dan bebas daripada bau asing. Hidangan kaca dan enamel hendaklah dibilas dengan baik dan dikeringkan. Periuk enamel tidak boleh sumbing.

Memasak cendawan susu masin dalam periuk

Sebelum kita memasak cendawan susu masin dalam periuk, pilih hidangan dan sifat yang sesuai untuk proses masakan. Bagaimana untuk melakukan ini diterangkan di atas. Sebelum mengasinkan, cendawan dibasuh, dibersihkan dari serpihan dan dituangkan dengan air selama kira-kira 1 jam, supaya daun yang melekat dan serpihan kecil direndam. Kemudian cendawan habis.

Sebelum meletakkan cendawan di bahagian bawah kuali, anda perlu mencurahkan lapisan garam.

Di atasnya, letakkan blackcurrant, daun ceri dan oak, daun lobak pedas dan akar, tangkai dill - untuk memberikan cendawan rasa dan aroma yang lebih baik. Kaki cendawan dipotong pada jarak 0.5 cm dari penutup. Cendawan hendaklah diletakkan dengan ketat, dengan penutupnya ke bawah, dalam lapisan dengan ketebalan 6-10 cm. Setiap lapisan cendawan ditaburi dengan garam dan rempah (daun bay, lada, bawang putih). Untuk 1 kg cendawan segar ambil 35-50 g garam. Dari atas, cendawan perlu ditutup dengan lapisan daun currant, lobak pedas, ceri, dill untuk melindungi mereka daripada acuan yang mungkin muncul di permukaan air garam.

Kemudian cendawan ditutup dengan bulatan kayu, beban diletakkan di atasnya dan bekas ditutup dengan kain bersih. Penindasan tidak semestinya berat. Dia mesti memerah cendawan dan memaksa udara keluar daripada mereka, tetapi tidak menghancurkannya. Selepas 1-2 hari, cendawan akan mendap dan memberi jus. 1.5-2 bulan selepas hari penjerukan, cendawan sedia untuk dimakan. Suhu di dalam bilik semasa pengasinan cendawan tidak boleh melebihi 6-8 ° C, jika tidak, ia boleh menjadi masam atau berjamur, tetapi juga tidak boleh jatuh di bawah 0 ° C, kerana pada suhu rendah pengasinan lebih perlahan. Adalah lebih baik untuk menyimpan cendawan sedia untuk dimakan pada suhu 0-4 ° C. Air garam harus menutup sepenuhnya cendawan. Jika air garam tidak mencukupi, anda perlu menambahnya dengan larutan garam 10% dalam air masak. Acuan dikeluarkan dengan kain bersih yang dibasahkan dengan larutan garam atau cuka, dan bulatan kayu dibasuh dalam larutan ini dan bengkok.

Resipi penjerukan cendawan susu dalam kuali

Seterusnya, kami menawarkan beberapa resipi terbukti untuk mengasinkan cendawan susu dalam periuk di rumah. Antaranya, anda boleh mencari cara yang sesuai.

Masin cendawan susu mentah dalam periuk.

bahan-bahan:

  • 10 kg cendawan mentah
  • 450 hingga 600 g garam (2-3 cawan).
  1. Cendawan yang dikumpulkan dalam cuaca kering dibersihkan, mengeluarkan semua bahagian yang rosak, dibasuh dengan air sejuk.
  2. Biarkan air mengalir dan berlapis-lapis, taburkan setiap lapisan dengan garam, masukkan ke dalam periuk.
  3. Bahagian bawah ditutup dengan garam, cendawan diletakkan (tutup ke bawah) dengan lapisan 5-6 cm dan sekali lagi ditaburkan dengan garam.
  4. Lapisan atas ditaburi dengan garam lebih tepu, ditutup dengan serbet bersih, bulatan kayu dengan penindasan diletakkan di atasnya.
  5. Selepas beberapa hari, cendawan akan mendap.
  6. Tambah bahagian baru cendawan atau isi dengan cendawan yang telah diasinkan sebelum ini dalam mangkuk kecil lain.
  7. Air garam yang dihasilkan tidak dicurahkan, tetapi digunakan bersama-sama dengan cendawan atau bahkan tanpa mereka - ia memberikan rasa yang menyenangkan kepada sup dan sos.
  8. Cendawan yang diasinkan dengan cara ini diasinkan dan boleh digunakan selepas satu atau dua bulan.
  9. Batu penindasan harus sederhana berat: jika terlalu ringan, cendawan akan naik; jika terlalu berat, anda boleh memecahkan cendawan.

Cendawan susu rebus masin.

bahan-bahan:

  • 5 kg cendawan
  • 250-300 g garam
  • Bawang besar
  • Bawang putih
  • dill
  • akar lobak secukup rasa

Kupas cendawan, bilas dalam air yang mengalir, biarkan air mengalir, masukkan ke dalam kuali enamel dan rebus dalam air masin sedikit selama 2-3 jam.

Kemudian sejukkan cendawan dalam air sejuk, letakkan penutup dalam kuali enamel, taburkan setiap lapisan dengan bawang cincang, garam dicampur dengan bawang putih cincang, dill dan akar lobak pedas.

Letakkan cendawan dengan berhati-hati supaya tidak menjejaskan integriti.

Letakkan lebih banyak garam di bahagian bawah hidangan dan di atas.

Letakkan penutup di atas cendawan dan letakkan berat sederhana.

Cendawan akan sedia untuk dimakan dalam 7-10 hari.

Pastikan air garam cendawan benar-benar menutupi cendawan.

Sekiranya tidak ada air garam yang mencukupi, anda perlu menambah air masak masin (50 g garam setiap 1 liter air).

Jika acuan muncul, bilas penutup dan bengkokkan dalam air dengan soda dan rebus, dan keluarkan acuan.

Mengasinkan cendawan susu dan podgruzdy dalam gaya Altai dalam periuk.

bahan-bahan:

  • cendawan susu - 10 kg
  • sayuran dill - 35 g
  • akar lobak - 20 g
  • bawang putih - 40 g
  • lada sulah - 35-40 kacang
  • daun bay - 10 helai
  • garam - 400 g.

Cendawan disusun, dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air sejuk selama 2-3 hari. Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Kemudian cendawan dibuang di atas ayak dan diletakkan dalam periuk, melapisinya dengan rempah dan garam. Tutup dengan serbet, letakkan bulatan dan beban. Air garam harus muncul di atas bulatan. Jika air garam tidak muncul dalam masa 2 hari, adalah perlu untuk meningkatkan beban. Kuali dilaporkan dengan cendawan baru, kerana jumlah cendawan secara beransur-ansur berkurangan sebanyak satu pertiga.