emmabrewda.com

Shiitake atau cendawan hutan Jepun ditanam secara meluas di seluruh dunia. Tidak mungkin cendawan seperti itu boleh dibeli segar - rantai runcit menawarkannya hanya dalam bentuk kering, dan produk separuh siap tersebut mesti direndam untuk masa yang lama sebelum memasak. Oleh itu, ramai amatur telah menguasai teknologi penanaman cendawan shiitake di kotej musim panas mereka, menggunakan tunggul atau kayu balak untuk pembiakan miselium.

Bagaimana untuk menanam cendawan shiitake di negara ini

Menanam cendawan shiitake (Lentinula edodes) boleh dihasilkan pada kayu balak atau batang mana-mana pokok luruh, tetapi oak atau bic paling berkesan. Anda boleh menguji ketahanan beberapa strain. Oleh itu, strain cendawan hutan Jepun "40 80" berjaya mengatasi musim sejuk di udara terbuka pada suhu di bawah tolak 25 ° C. Penuaian dan penyemaian dengan miselium cendawan Shiitake chumps dilakukan dengan cara yang sama seperti cendawan tiram. Dalam keadaan turun naik suhu harian, shiitake berbuah dari Mei hingga lewat musim luruh lebih baik dan lebih kerap daripada cendawan tiram.

Orang Cina menanam shiitake pada batang pokok yang panjang. Diletakkan secara mendatar di atas tanah, batangnya kelihatan baik dan menghasilkan penuaian cendawan yang baik. Batang pokok berdiameter 7-15 cm digergaji menjadi kepingan sepanjang 100 cm.Satu syarat penting untuk penanaman shitake ialah kandungan air dalam kayu dengan urutan 38-42%. Sekiranya kandungan lembapan kayu kurang, maka batang disiram beberapa hari sebelum pengenalan miselium.

Bagaimana cara menanam shitake di negara ini menggunakan tunggul atau kayu balak? Pada laras, lubang digerudi dalam corak papan dam pada jarak 10 cm antara satu sama lain di sepanjang laras dan 7 cm di antara barisan lubang. Diameter lubang ialah 12 mm dan kedalaman 40 mm. Apabila menanam shiitake pada kayu balak, miselium dimasukkan ke dalam lubang, batangnya diletakkan secara mendatar di dalam cerucuk kayu yang tinggi untuk membesar dengan miselium dan ditutup dengan filem di atas. Di rumah hijau atau di bangsal, mereka mengeram selama sekurang-kurangnya sebulan pada suhu + 20 ... + 26ᵒС.

Batang dianggap matang untuk berbuah jika ia tidak "berbunyi" apabila hentaman, miselium telah menangkap pinggir luar kayu gubal dan zon miselium putih kelihatan pada keratan rentas batang. Sebelum direndam, batangnya diketuk dengan tukul atau dipukul dengan punggung di atas tanah. Apabila menyebarkan shiitake pada kayu balak di dacha, batangnya direndam dalam air dengan suhu + 13 ... + 18 ° C selama 12 jam. Semasa perendaman, karbon dioksida, CO2, keluar dari batang dalam bentuk buih. . Apabila buih tidak lagi menonjol, ini bermakna bahawa batang boleh dikeluarkan dari air. Kandungan lembapan kayu mencapai 60%. Pada kelembapan yang lebih tinggi, keamatan berbuah cendawan berkurangan.

Untuk menanam shiitake pada tunggul, batangnya ditanam secara mendatar ke dalam tanah dengan separuh diameternya. Dalam kes ini, lebih mudah untuk mengekalkan kandungan lembapan kayu. Sekiranya ladang itu tidak terletak di rumah hijau, tetapi di jalan, ladang itu ditutup dengan bahan yang membantu mengekalkan kelembapan yang diperlukan untuk berbuah. 5-10 hari selepas direndam, asas cendawan shiitake terbentuk di tempat-tempat lubang. Cendawan berkualiti baik terbentuk pada suhu rendah (+ 10 ... + 16 ° С) dan kelembapan udara sederhana (60-75%).

Turun naik harian dalam suhu dan kelembapan menyumbang kepada pembentukan cendawan berkualiti lebih baik dengan pulpa padat dan penampilan yang menarik. Gelombang berbuah berlangsung selama 7-10 hari.

Selepas mengumpul cendawan gelombang pertama, batangnya disimpan selama 2 bulan dalam keadaan yang lebih kering dan lebih panas (+ 16 ... + 22 ° С). Kandungan lembapan kayu dalam tempoh ini berkurangan ke tahap 30-40%. Gelombang berbuah seterusnya dicapai dengan mengulangi prosedur induksi berbuah dengan merendam batang. Jika anda telah menguasai teknologi cara menanam cendawan shiitake, anda boleh menggunakan batangnya dengan cara ini selama 3-5 tahun. Jumlah jisim cendawan yang dikumpul pada masa ini ialah 15-20% daripada jisim kayu.

Di sini anda boleh menonton video menanam cendawan shiitake di belakang rumah anda:

Membuat Blok Substrat Shiitake

Bahan terbaik untuk miselium substrat shiitake masa hadapan ialah dahan oak yang dicincang, tetapi pokok daun luruh yang lain boleh digunakan juga. Adalah dinasihatkan untuk mengeluarkan daun dari dahan. Cawangan yang dicincang hendaklah digunakan segera.

Jumlah substrat setiap blok substrat ditentukan oleh saiz beg plastik, di mana substrat yang direndam dirawat haba, dan kemudian, selepas menyemai, miselium kulat berkembang di sana. Ia adalah pakej yang mewujudkan keadaan yang diperlukan untuk pembangunan miselium. Pakej menentukan bentuk masa depan blok substrat dan dimensinya.

Apabila mengisi lengan polipropilena dengan lebar 25.5 cm, blok dengan diameter 16 cm, ketinggian 28 cm dengan isipadu 5 liter dan berat basah 2.2 kg diperolehi. Apabila membuat substrat dari cawangan segar oak, willow atau birch tanpa daun, tambah 200 ml air setiap blok. Untuk meningkatkan hasil, 250 g barli boleh ditambah pada setiap blok. Dalam kes ini, jumlah air mesti ditingkatkan kepada 350 ml, dan jisim blok akan menjadi 2.8 kg.

Untuk penanam cendawan pemula, lebih mudah menggunakan blok seberat 1.3 kg dengan jumlah substrat 2.5 liter. Begitu banyak yang sesuai dengan beg pembungkusan plastik nipis standard yang diperbuat daripada polietilena tekanan rendah "berdesir", yang boleh menahan pemanasan sehingga +110 ° C.

Sebelum menanam shiitake, anda perlu membuat blok substrat. Untuk melakukan ini, campurkan cip, bijirin dan air dengan teliti dalam perkadaran yang diperlukan dalam besen dan bungkus campuran ke dalam beg. Buat palam kapas berdiameter 2-3 cm daripada winterizer sintetik yang tidak digunakan. Untuk melakukan ini, gulungkan padat jalur winterizer sintetik sepanjang 30-40 cm dan lebar 5-7 cm ke dalam gulungan. Balutkan gulungan dengan benang. Anda boleh membuat palam sedemikian daripada bulu kapas steril tulen. Masukkan penyumbat ke dalam leher beg substrat dan ketatkan beg di sekeliling penyumbat menggunakan benang rami atau polipropilena. Biarkan beg dengan substrat semalaman supaya kelembapan air yang ditambah diserap ke dalam bijirin dan diedarkan ke seluruh isipadu substrat dalam beg.

Sterilkan blok dengan substrat dalam autoklaf isi rumah pada suhu +110 ° C selama 3 jam. Jika autoklaf tidak tersedia, buat pempasteuran pecahan blok dengan substrat. Selepas substrat telah disejukkan, inokulasi (inokulasi), jika boleh dalam keadaan steril. Untuk melakukan ini, buka beg dan cepat tuangkan 100 g miselium bijirin ke dalam leher setiap beg. Tutup beg dengan penyumbat, tarik tali dengan ketat di sekeliling kerongkong beg. Beg tidak boleh mengandungi sebarang celah atau kerosakan.

Inokulasi miselium ke dalam substrat hendaklah dijalankan di dalam bilik yang bersih dan bebas habuk atau di luar rumah. Lap satu sudu besar dan permukaan meja dengan "Keputihan" yang dicairkan atau penyediaan lain yang mengandungi klorin. Letakkan beg substrat di atas meja. Dengan tangan yang bersih, tumbuk miselium bijirin yang dimaksudkan untuk disemai. Tanggalkan pembalut beg substrat di sekeliling gabus. Keluarkan penyumbat dan letakkan satu sudu miselium bijirin pada substrat dalam beg. Tekan miselium ke permukaan dengan jari atau sudu anda. Masukkan penyumbat ke belakang dan ikat dengan benang. Bentuk substrat dalam beg supaya blok substrat boleh berdiri teguh pada permukaan mendatar. Untuk melakukan ini, terbalikkan beg. Goncangkan substrat dari sudut beg, lipat sudut di sepanjang bahagian bawah dan gamkannya dengan jalur pita.

Pengeraman miselium cendawan semasa menanam shiitake

Apabila blok substrat disatukan oleh miselium yang terlalu besar, ia akan menjadi bentuk yang sama dan teratur.

Untuk pembangunan blok substrat oleh miselium (untuk pengeraman miselium), biarkan bungkusan dengan substrat di tempat yang hangat pada suhu + 20 ... 26 ° C selama 2 bulan atau lebih. Melalui filem beg, anda boleh mengikuti pergerakan miselium dari atas ke bawah apabila substrat ditangkap. Blok harus bertukar putih, atau putih dengan bintik coklat, atau coklat. Adalah dipercayai bahawa blok coklat bersedia untuk berbuah, tetapi tidak.Dalam gelap, blok yang diserap oleh miselium shiitake kekal putih, dan bertukar coklat dalam cahaya. Ini disebabkan oleh warna eksudat shiitake. Ia tidak berwarna dalam gelap dan coklat dalam cahaya. Bongkah putih mula berbuah pada masa yang sama dengan yang coklat.

Blok itu mungkin menghasilkan pertumbuhan ciri dengan warna yang sama dengan blok yang lain, yang dipanggil penanam cendawan popcorn. Ini belum lagi asas badan berbuah. Dengan bantuan formasi ini dalam alam semula jadi, shiitake menangkis kulit pokok. Tunas badan berbuah (primordia) adalah tuberkel gelap yang padat, yang kemudiannya berkembang menjadi topi cendawan.

Shiitake, tidak seperti cendawan tiram, boleh membentuk badan berbuah dengan bentuk yang betul pada kepekatan karbon dioksida yang tinggi - contohnya, apabila ia diletakkan di dalam beg plastik besar, tidak ditutup rapat atau berlubang. Untuk mengelakkan badan buah daripada mengoyak bungkusan ini dan tidak reput di dalamnya, ia mesti dikeluarkan tepat pada masanya.

Blok itu dengan mudah boleh ditumbuhi miselium untuk menanam pokok shiitake di kawasan taman yang teduh. Masa akan berubah, tetapi proses yang terlalu banyak tidak akan berhenti dan lebih baik jika bungkusan dengan blok diletakkan secara menegak, dengan penyumbat kapas menghadap ke atas. Tetapi di kawasan lapang, anda perlu membalikkan blok supaya hujan tidak membasahi gabus, atau menutupnya dari atas.

Menanam cendawan shiitake di rumah hijau (dengan video)

Keluarkan beg plastik dari blok substrat yang sedia untuk berbuah dan basuh blok di bawah air sejuk yang mengalir. Untuk blok shiitake, prosedur mandi berguna untuk memulakan berbuah - secara semula jadi, cendawan mula tumbuh secara aktif dengan bermulanya musim hujan. Letakkan blok substrat di tempat berbuah masa depan mereka di atas tanah atau di rak.

Jika unit dipasang di dalam rumah, adalah perlu untuk mewujudkan iklim yang sesuai di sana. Suhu optimum ialah + 15 ... + 18 ° С. Kelembapan relatif hendaklah antara 80 dan 90%. Dalam cuaca kering, pengairan blok atau penyemburan air boleh digunakan, tetapi untuk kegunaan dalaman, pelembap ultrasonik, yang dipanggil kabus atau pembuat "wap sejuk", adalah yang terbaik. Peranti pelembap boleh dihidupkan menggunakan pemasa harian. Untuk berbuah biasa, shiitake memerlukan pencahayaan selama 8-12 jam sehari. Cahaya tidak perlu mengenai semua cendawan. Sekurang-kurangnya satu sisi blok substrat mesti diterangi.

Pada musim luruh, kelembapan udara adalah optimum di mana-mana tempat teduh di taman. Untuk berbuah blok shiitake di taman pada musim panas, letakkannya di tempat teduh, di tempat yang sejuk dikelilingi oleh tumbuhan. Di udara terbuka, dalam cuaca kering, blok air dan badan buah dengan air.

Blok Shiitake berbuah dengan baik di rumah hijau sayuran biasa, terutamanya apabila dikelilingi oleh tumbuhan. Rumah hijau shiitake khusus boleh dibina di bawah naungan atau dilindungi daripada matahari dengan bumbung legap dan dinding yang menghadap ke selatan. Agar cendawan muncul pada musim kemarau pada musim bunga dan musim panas, anda boleh menggali lubang segi empat tepat cetek, melapisinya dengan rumput dan tutup dengan bingkai yang diketatkan dengan apa-apa bahan bukan tenunan murah untuk menutupi katil.

Blok utuh dengan kerak coklat padat boleh dibuat untuk berbuah walaupun di permukaan air. Biasanya, blok ini agak kering dan ringan. Untuk pembentukan asas cendawan, blok mesti diletakkan di dalam lopak dari hujan, di permukaan air di dalam kolam atau di dalam tong. Selepas kira-kira seminggu, asas badan berbuah terbentuk di bahagian basah blok. Selepas itu, blok mesti dibalikkan dan selepas 7-10 hari badan berbuah berkualiti tinggi terbentuk di permukaannya.

Selepas tamat gelombang pertama atau seterusnya shiitake berbuah di taman atau rumah hijau, anggarkan jisim bongkah. Jika mereka telah kehilangan banyak berat badan, mereka harus direndam. Untuk melakukan ini, menembusi blok dengan pisau tajam di beberapa tempat, tetapi supaya tidak memecahkan blok.

Rendamkannya dalam bekas dengan air, tekan dengan perisai berat, dan simpan di bawah air selama 12-16 jam.

Perendaman akan mempercepatkan permulaan gelombang berbuah seterusnya dan memulihkan jisim blok.

Tonton video penanaman shiitake di rumah hijau taman:

Cara menanam shiitake dengan teknologi steril

Pensterilan tegar dalam autoklaf dijalankan pada tekanan 1.1 atm selama 2 jam Kandungan lembapan substrat ialah 45-65%. Pensterilan substrat membawa bukan sahaja kepada kematian keseluruhan mikroflora, tetapi juga meningkatkan ketersediaan kompleks lignoselulosa untuk penguraian enzimatik oleh miselium kulat. Ini meningkatkan hasil cendawan. Selepas kematian mikroflora, risiko jangkitan oleh bakteria atau acuan sangat meningkat.

Pensterilan tekanan dijalankan dalam autoklaf khas. Autoklaf lulus adalah mudah. Dalam kes ini, bekas dengan substrat dimuatkan dari kawasan kotor, dan pemunggahan dijalankan ke kawasan yang bersih. Bekas dengan substrat tidak diletakkan berdekatan antara satu sama lain dalam autoklaf, tetapi pada jarak yang dekat antara satu sama lain supaya udara boleh beredar di antara mereka. Susunan ini akan memberikan pengagihan stim dan pemanasan substrat yang sekata dan akan mengurangkan masa pensterilan dengan ketara. Substrat yang hendak disterilkan mesti dilembapkan ke tahap yang diperlukan. Beg substrat atau balang mesti dibuka atau ditutup kebocoran. Selepas meningkatkan tekanan berlebihan dalam autoklaf kepada 1 atm, adalah perlu untuk membersihkan dengan stim untuk membebaskan udara dari autoklaf - buka injap untuk pelepasan stim selama 10 minit dengan pemanas beroperasi. Adalah sangat baik untuk mempunyai tolok tekanan dan penderia suhu dalam ruang autoklaf. Dengan tekanan berlebihan 1 atm, suhu di dalam ruang harus mencapai +120 ° C. Untuk pensterilan lengkap kandungan autoklaf, adalah mencukupi untuk mengekalkan parameter ini dari 1 hingga 3 jam, bergantung kepada jisim substrat. Ia dibenarkan untuk memanaskan sehingga +110 ° C. Jika disterilkan terlalu lama, substrat menjadi lebih gelap dan baunya berubah. Ia boleh menjadi toksik kepada miselium kulat.

Apabila autoklaf dimatikan, tekanan dan suhu di dalam ruang mula menurun dengan perlahan. Sebaik-baiknya, ini harus mewujudkan vakum di dalam ruang. Jika autoklaf tidak memegang vakum, contohnya, apabila injap terbuka, maka apabila ia sejuk, ia menyedut udara luar yang sejuk. Autoklaf dengan ayunan tekanan +1 atm. sehingga -1 atm (vakum yang dicipta semasa penyejukannya), memberikan kualiti pensterilan yang baik, kerana dengan penurunan tekanan sedemikian (2 atm), struktur biologi lebih aktif dimusnahkan. Sebelum membuka autoklaf, samakan tekanan dengan membiarkan udara luar masuk ke dalam ruang melalui penapis kapas steril. Untuk memunggah, buka penutup autoklaf pensteril. Substrat masih panas di dalam bekas. Jika autoklaf tidak melalui laluan dan pemunggahannya dilakukan di kawasan yang kotor, maka lebih baik untuk memunggah substrat panas dan meletakkannya untuk penyejukan dalam kotak steril di bawah lampu UV.

Inokulasi substrat dijalankan dalam kotak steril. Menurut teknologi steril pada substrat kayu yang diperkaya dengan bahan tambahan nitrogen, hasil cendawan tiram mencapai 100% daripada jisim kering substrat, atau 50% daripada jisim basah substrat.

Menanam shiitake menggunakan autoklaf

Ladang shiitake menghasilkan 1 tan cendawan setiap bulan. Komposisi substrat adalah habuk papan kayu oak kering (90%) dan bijirin rai (10%). Komponen dibasahkan dengan air di atas lantai yang bersih sehingga 60%, 1% gipsum ditambah dan dibungkus dalam beg polipropilena. Untuk meningkatkan kebolehtelapan udara, gantikan 10% habuk papan dengan cip oak atau alder. Beg dengan substrat dilipat ke dalam bakul logam dan disterilkan dalam autoklaf pada tekanan tinggi selama 2.5 jam. Selepas penyejukan, beg dikeluarkan di kawasan steril yang bersih dan 100 g miselium shiitake dituangkan ke dalam setiap beg. Kadar penyemaian ialah 4%. Berat blok ialah 2.5 kg. Beg ditutup dengan penyumbat kapas.

Keadaan steril disimpan di dalam beg sehingga akhir pengeraman. Blok substrat diinkubasi di dalam ruang tanpa udara segar selama hampir dua bulan pada suhu udara + 22 ... + 24 ° C. Semasa pengeraman, substrat mula-mula menjadi putih, dan kemudian mula memperoleh warna coklat. Substrat dikeluarkan untuk berbuah apabila lebih separuh daripada blok menjadi coklat.Blok dibebaskan dari filem dan diletakkan di dalam ruang berbuah. Terdapat 30,000 blok shiitake dalam 8 ruang berbuah. Unit pengendalian udara menyediakan pelembapan dan pemanasan udara. Pencahayaan dalam sel adalah rendah, kira-kira 100 lux. Untuk pembuahan shiitake yang baik, udara hangat (tidak lebih rendah daripada +16 ° C) dan lembap (80-90%) dalam jumlah 7500 m3 / j dibekalkan ke ruang. Kitaran berbuah shiitake dengan tiga gelombang ialah 120 hari, dan mengambil kira pengeraman, keseluruhan kitaran penanaman mengambil masa 180 hari, atau 24 minggu.

Shiitake primordia (asas cendawan) adalah besar. Mereka muncul dari retakan di kerak luar blok substrat. Primordia terbentuk di seluruh permukaan blok. Kualiti cendawan bertambah baik dengan penurunan suhu malam udara di dalam ruang berbuah.

Permulaan gelombang pertama berbuah berlaku lebih baik dengan penyiraman jangka pendek luaran dalam blok dengan air selama beberapa hari. Penyiraman ini diperlukan untuk membasuh exudate yang terbentuk semasa pengeraman blok di bawah filem. Permulaan gelombang berbuah kedua dan seterusnya dilakukan dengan merendam bongkah di dalam air sehingga jisim asalnya dipulihkan. Untuk melakukan ini, blok ditusuk dengan lidi dan dalam mandi khas mereka dituangkan dengan air pada suhu bilik semalaman. Pada waktu pagi mereka dikembalikan ke ruang berbuah. Semasa pengumpulan cendawan, topi dipotong, meninggalkan rami, yang dikeluarkan dari blok dengan memutar selepas beberapa hari.

Teknologi baharu untuk menanam shiitake dengan rawatan haba wap

Salah satu teknologi baru untuk menanam shiitake ialah kaedah rawatan haba dengan wap. Kedai substrat dengan keluasan 100 m2 termasuk petak kecil untuk menyimpan bahan mentah, bilik dengan mesin substrat dan kawasan bersih di mana substrat siap disemai. Penjana stim elektrik dengan kuasa 35 kW menyediakan stim untuk rawatan haba substrat.

Komposisi substrat: habuk papan oak 70%, sekam bunga matahari 20% dan dedak gandum 10%. Komponen substrat dalam bentuk kering dimuatkan ke dalam mesin substrat (tong berputar), jumlah air yang diperlukan ditambah dan dikukus selama 4 jam pada suhu + 90 ... + 100 ° C. Semasa mengukus, tong berputar untuk mencampurkan substrat. Kandungan lembapan substrat siap hendaklah kira-kira 60%.

Pemunggahan substrat siap berlaku dengan bantuan auger ke kawasan yang bersih. Kabinet aliran laminar dengan bekalan udara ditapis yang telah dimurnikan dipasang di kawasan pemunggahan. Substrat dituangkan ke dalam beg polietilena kecil (pembungkusan) dan pada masa yang sama miselium ditambah secara manual dalam jumlah 2% daripada berat substrat. Beg yang disuntik dipindahkan melalui kunci udara ke bilik, di mana pekerja menggoncang beg untuk mengagihkan miselium secara sama rata dalam substrat. Kemudian beg diangkut di atas troli ke ruang pengeraman.

Tiga ruang dengan keluasan 500 m2 telah diperuntukkan untuk pengeraman dengan jumlah beban sebanyak 22,000 blok 1.8 kg setiap satu (sejumlah 40 tan sub-118 strata). Untuk menampung substrat, rak 7 peringkat yang diperbuat daripada kayu dengan mesh logam berpenebat PVC digunakan. Dalam ruang inkubasi, kelembapan udara tidak dikawal. Proses pengeraman berlangsung selama 2.5 bulan (10 minggu).

Beg dengan substrat diletakkan di atas rak pada jarak yang dekat antara satu sama lain. Suhu udara dikekalkan supaya substrat tidak sejuk di bawah +26 ° C.

Pada hari ke-20, benjolan putih ("popcorn") muncul di permukaan substrat. Kemudian blok mula menjadi coklat. Pada hari ke-70, asas badan berbuah terbentuk, filem itu dikeluarkan dari blok dan dipindahkan ke ruang berbuah.

Untuk berbuah, tiga ruang digunakan dengan jumlah beban 10,000 blok, atau sejumlah 18 tan substrat. Substrat diletakkan di atas rak kayu 6 tingkat. Bilik-bilik ini dilengkapi dengan sistem kawalan iklim mikro. Untuk melembapkan blok, pengairan titisan dengan air digunakan. Selain itu, wap daripada penjana stim elektrik digunakan untuk melembapkan udara. Suhu berbuah optimum untuk shiitake ialah + 14 ... + 16 ° С. Tempoh berbuah pada gelombang pertama ialah 8-10 hari.

Dalam tempoh antara gelombang, suhu di dalam ruang dinaikkan sebanyak 4 darjah dan penyemburan air dihentikan untuk mengetatkan kerosakan luaran pada blok selepas mengumpul cendawan. Blok "berehat" selama 3 minggu. Selepas "berehat" selama beberapa hari, blok-blok disiram dengan banyak air untuk memulihkan jisim asalnya. Suhu udara dikurangkan, dan kelembapan udara dibawa ke 90-95%. Hasil pada dua gelombang pertama berbuah ialah 13-15%.