Russula untuk musim sejuk: foto, resipi untuk memasak cendawan dengan arahan langkah demi langkah

Di hutan luruh dan konifer, cendawan russula yang cantik dan lazat boleh didapati dalam kuantiti yang banyak, walaupun beberapa pemetik cendawan tidak tergesa-gesa untuk memetiknya, kerana mereka berharap dapat bertemu dengan saudara-mara mereka yang lebih mulia. Sikap sedemikian terhadap wakil keluarga cendawan ini sama sekali tidak wajar, kerana dalam rasa dan nilai tenaga mereka tidak kalah dengan jenis cendawan lain yang lebih popular. Mereka boleh digunakan untuk menyediakan banyak hidangan lazat untuk hidangan harian atau perayaan. Memasak russula untuk musim sejuk membolehkan anda mengekalkan rasa dan kesegaran mereka selama berbulan-bulan dan menunggu penuaian seterusnya.

Terdapat banyak jenis russula, yang berbeza antara satu sama lain bukan sahaja dalam warna topi, tetapi juga dalam rasa. Ini mesti diambil kira apabila memilih kaedah pemprosesan, kerana sesetengahnya boleh dikatakan bebas daripada kepahitan yang muncul dalam cendawan akibat pengumpulan asid laktik, sementara yang lain, sebaliknya, sangat pahit sehingga hampir tidak boleh dimakan apabila direbus dan goreng. Russula jenis ini memerlukan rendaman dalam air dan garam. Ia mungkin untuk memakannya dengan pemprosesan sedemikian dalam satu hingga dua minggu.

Sesetengah pencinta cendawan yang terdesak dan sentiasa tergesa-gesa percaya bahawa beberapa jenis russula boleh dimakan pada hari berikutnya selepas penjerukan. Walau bagaimanapun, kenyataan sedemikian adalah salah, hasil yang mematikan, tentu saja, selepas makan seperti itu tidak mungkin, bagaimanapun, loya, kelemahan, pening dan tanda-tanda keracunan lain disediakan.

Untuk mengelakkan masalah seperti itu, anda perlu memasak russula dengan betul. Mereka boleh digaram sejuk atau panas, digoreng dan dijadikan pate. Mari cuba fikirkan cara memasak russula untuk musim sejuk. Resipi memasak dengan gambar ditunjukkan di bawah.

Russula pengasinan sejuk untuk musim sejuk

Resipi untuk pengasinan sejuk akan membantu menyediakan cendawan russula untuk musim sejuk.

bahan-bahan:

  • 5 kg russula;
  • 1 liter air;
  • 0.5 kg garam;
  • 5 perbungaan dill;
  • 10 ulas bawang putih;
  • daun kismis.

Penyediaan:

  1. Perlahan bilas russula dan rendam selama 2 hari dalam air sejuk, yang mesti ditukar tiga kali sehari (pada waktu pagi, pada waktu makan tengah hari dan pada waktu petang). Kali terakhir anda perlu merendamnya dalam air masin selama 6-8 jam. Untuk 5 liter air, tambah 100 g garam;
  2. Perbungaan Dill perlu dibongkar menjadi ranting, kupas bawang putih dan potong ke dalam pinggan nipis;
  3. Bilas daun currant dan letakkan di bahagian bawah kuali;
  4. Bahagikan cendawan yang direndam kepada 10 bahagian dan ratakan di bahagian bawah kuali, tutup ke bawah, alihkan setiap lapisan dengan plat bawang putih dan sedikit dill dan taburkan dengan dua sudu garam;
  5. Selepas semua bahagian cendawan diletakkan, anda perlu mengisinya dengan 1 liter air sejuk, tutup dengan kain kasa, tekan ke bawah dengan cakera kayu, pinggan atau penutup diameter yang lebih kecil dan tetapkan penindasan;
  6. Letakkan bekas di tempat yang sejuk, di mana suhu tidak meningkat melebihi 6-7 ° C selama 5 hari.

Selepas masa ini, anda boleh menambah lapisan cendawan segar yang telah direndam dari atas dan juga taburkannya dengan garam.

Anda boleh makan russula yang disediakan dengan cara ini dua minggu selepas lapisan terakhir cendawan diletakkan di dalam bekas. Dalam tempoh masa yang sama, anda boleh memindahkannya ke balang, isi dengan air garam, tutup dengan penutup nilon dan hantar untuk disimpan di dalam peti sejuk.

Cara panas untuk memasak russula untuk musim sejuk

Terdapat juga resipi untuk menyediakan cendawan russula untuk musim sejuk dengan cara yang panas.

bahan-bahan:

  • 1 kg russula;
  • 1.5 liter air;
  • 8 kacang manis;
  • 100 g daun currant;
  • 4 tunas carnation;
  • 50 g daun ceri;
  • garam.

Penyediaan:

Basuh russula, rendam selama sehari dalam air sejuk, kemudian bilas

Pindahkan ke dalam periuk dan tambah 1 liter air

Didihkan air dan masukkan lada, cengkih dan daun pedas ke dalam air garam;

Masak dengan api perlahan, keluarkan buih dari permukaan air sehingga cendawan tenggelam ke bawah dan air garam menjadi telus.Selepas itu, anda perlu meletakkan russula dalam balang steril, tuangkan air garam mendidih dan gulung. Simpan di tempat yang sejuk, seperti bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah. Ia akan sedia untuk digunakan dalam masa 10 hari selepas dihadkan.

Russula untuk musim sejuk dengan lobak pedas dan bawang putih

Menuai russula untuk musim sejuk dan resipi untuk memelihara dan memasak cendawan adalah topik yang sangat relevan dan dibincangkan, jadi terdapat banyak cara untuk menyediakan cendawan yang lazat ini.

Russula dengan lobak pedas dan bawang putih sangat lazat dan aromatik.

bahan-bahan:

  • 1 kg cendawan;
  • 1.5 liter air masak;
  • 50 g garam;
  • 1 kepala bawang putih;
  • 2 perbungaan dill;
  • 5 helai daun lobak.

Penyediaan:

  1. Letakkan cendawan yang telah direndam dan dikupas dalam periuk, tambah air dan masak, sentiasa mengeluarkan buih dari air garam;
  2. Apabila mereka tenggelam ke bahagian bawah kuali, anda perlu membuangnya ke dalam colander;
  3. Letakkan cendawan dalam mangkuk steril, tambah bawang putih, kupas dan potong ke dalam pinggan, tutup dengan garam dan kacau perlahan-lahan;
  4. Sterilkan balang, letakkan daun lobak pedas dan dahan dill di bahagian bawah, cendawan di atasnya. Mereka perlu dihancurkan dengan baik dengan sudu;
  5. Di atas cendawan, anda perlu tutup dengan daun lobak pedas yang lain, letakkan daun lobak pedas dan dill, tuangkan air garam mendidih dan gulung.

Selepas menyejukkan, anda perlu meletakkan balang cendawan di dalam peti sejuk. Anda boleh makan cendawan dalam masa seminggu selepas digulung.

Resipi kering untuk menuai russula untuk musim sejuk

Anda juga boleh membuat cendawan russula untuk musim sejuk mengikut resipi yang dipanggil kering.

bahan-bahan:

  • 1 kg russula tidak pahit;
  • 60 g garam.

Penyediaan:

  1. Basuh dan keringkan cendawan;
  2. Potong menjadi kepingan besar dan tutup dengan garam;
  3. Campurkan semuanya dengan teliti dan lipat balang yang disterilkan;
  4. Tutup bekas dengan kain kasa bersih, tetapkan penindasan dan sejukkan.

Selepas 3 minggu, cendawan akan sedia untuk dimakan. Sebelum anda makan russula yang disediakan dengan cara ini, anda perlu merendamnya dalam air kosong untuk menghilangkan garam yang berlebihan.

Resipi untuk membuat kaviar russula cendawan untuk musim sejuk

Kaviar dari russula untuk musim sejuk ternyata sangat lazat, resipinya agak mudah.

bahan-bahan:

  • 250 gram russula;
  • 200 gram bawang;
  • 1 lobak merah;
  • 70 ml minyak sayuran;
  • 15 ml cuka;
  • herba segar secukup rasa;
  • daun bay, garam dan lada sulah.

Arahan langkah demi langkah untuk menyediakan russula untuk musim sejuk mengikut resipi ini adalah seperti berikut:

  1. Potong cendawan yang disediakan menjadi kepingan, masukkan ke dalam mangkuk enamel;
  2. Tambah air, garam, masak selama 30 minit, manakala setiap 5 minit anda perlu mengeluarkan buih dan kacau cendawan;
  3. Sebaik sahaja air garam menjadi telus dan cendawan tenggelam ke bahagian bawah, mereka perlu dikeluarkan dengan sudu berlubang dan segera dipintal dalam penggiling daging;
  4. Basuh lobak merah dan bawang, kupas, parut lobak merah, potong bawang menjadi kiub, tumis sayur-sayuran dengan api yang tinggi dan tambahkan kepada cendawan yang dipintal;
  5. Tambah minyak sayuran, cuka, rempah kepada jisim, campurkan dengan teliti dan renehkan semuanya bersama-sama dengan api yang rendah selama 50-60 minit.

Selepas masa yang ditetapkan, jisim cendawan perlu dipindahkan ke balang kering yang melecur dan gulung. Selepas penyejukan, kaviar cendawan dari russula untuk musim sejuk, disediakan mengikut resipi yang diterangkan di atas, mesti dihantar untuk disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Resipi russula beku untuk musim sejuk

Sekiranya anda tidak mempunyai masa atau keinginan untuk mengasinkan atau memasak kaviar, dan anda perlu mengekalkan penuaian cendawan pada semua kos, russula beku untuk musim sejuk akan datang untuk menyelamatkan, resipi yang sangat mudah. Ia cukup untuk menyusun, mengupas dan mencuci cendawan, keringkan dengan teliti. Kemudian anda perlu memasukkannya ke dalam beg plastik yang ketat untuk membekukan, cuba biarkan sedikit udara di dalamnya, tutup rapat dan hantar ke peti sejuk.