emmabrewda.com

Proses menyimpan cendawan porcini di dalam peti sejuk boleh dibahagikan secara kasar kepada dua peringkat: sebelum dan selepas pemuliharaan. Dalam kes pertama, cendawan disimpan segar tidak lebih daripada 2 hari. Dalam kes kedua, jika beku, maka cendawan porcini di dalam peti sejuk boleh disimpan selama beberapa tahun. Tetapi anda perlu mengikuti peraturan tertentu. Sebagai contoh, sebelum menyimpan cendawan porcini di dalam peti sejuk selama lebih daripada 2 hari, rebus dalam air masin. Ini membolehkan anda menyekat proses penapaian dan memanjangkan jangka hayat cendawan sehingga 4 hari. Tetapi suhu tidak boleh meningkat lebih daripada +5 darjah Celsius. Sebelum menyimpan cendawan porcini segar di dalam peti sejuk, ia mesti disusun dengan teliti, dibilas dalam air sejuk yang mengalir dan benar-benar semua serpihan mesti dikeluarkan. Dedaunan, rumput, jarum pain dari hutan tidak boleh masuk ke dalam peti sejuk di mana makanan disimpan.

Jangka hayat cendawan putih rebus di dalam peti sejuk

Jika tidak mungkin untuk memproses cendawan pada hari yang sama (walaupun ini tidak disyorkan!), Mereka disimpan selama satu malam (tidak lebih!) Dikupas, tetapi tidak dipotong. Jangka hayat maksimum cendawan porcini di dalam peti sejuk adalah sangat singkat - tidak lebih daripada 48 jam. Cendawan dibiarkan dalam bakul atau diletakkan di dalam pinggan rata dan, tanpa ditutup, disimpan di dalam peti sejuk. Sudah tentu, tempat terbaik di dalam peti sejuk adalah bahagian bawahnya dengan suhu + 2- + 4 ºС. Cendawan yang hendak direbus boleh dituang dengan air sejuk. Pinggan rendaman hendaklah lebar dan rendah. Sebelum diproses selanjutnya, cendawan hendaklah diasingkan semula dan dibuang lubang cacing individu yang tidak disedari sebelum ini, kotoran dan kerosakan lain yang telah meningkat begitu banyak semasa penyimpanan sehingga kebanyakan cendawan akan menjadi tidak dapat digunakan.

Cendawan porcini masin, disejukkan pada 0-5 ° C.

Untuk menyimpan cendawan porcini rebus di dalam peti sejuk, mereka diletakkan di dalam balang yang disediakan, ditutup dengan kertas kulit, diikat dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan.

Bagaimana untuk membekukan dan menyimpan cendawan porcini di dalam peti sejuk

Kaedah menyimpan cendawan ini boleh dipanggil universal, kerana dengan cara ini anda boleh menuai cendawan rebus, goreng, dan rebus. Suhu yang diperlukan untuk membekukan cendawan ialah -30 ° C, dan untuk penyimpanan -15-20 ° C. Anda boleh menyimpan cendawan porcini di dalam peti sejuk selepas dibekukan di dalam peti sejuk selama setahun. Ramai suri rumah sangat menyukai cendawan beku: mereka mempunyai rasa dan aroma yang sama, sifat pemakanan dan vitamin seperti yang segar. Itulah sebabnya dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dengan kemunculan jenis peti sejuk dan penyejuk beku baru yang lebih baik, kaedah penuaian ini telah menjadi sangat biasa.

Sebelum membekukan cendawan porcini di dalam peti sejuk, mereka tidak perlu diisih dan diedarkan dalam bekas yang berasingan.

Dengan beberapa jenis rawatan haba, produk dikurangkan dengan ketara dalam jumlah, jadi anda boleh merebus atau menggoreng cendawan untuk masa yang singkat sebelum membekukan. Pada masa yang sama, mereka tidak akan kehilangan rasa atau nilai vitamin mereka.

Untuk membekukan cendawan goreng dengan betul, syarat tertentu mesti dipenuhi. Ia hanya boleh dilipat ke dalam beg plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk apabila ia sejuk. Jika banyak jus telah terbentuk semasa menggoreng, lebih baik menyimpan cendawan dalam balang kecil (0.5 l). Kita tidak boleh lupa bahawa mana-mana cecair yang telah mengalami pembekuan cepat mengembang. Ini bermakna bekas dengan cendawan tidak boleh terlalu penuh; mesti ada ruang kosong di dalamnya. Jangan tambah minyak sayuran terlalu banyak semasa proses menggoreng.

Juga, anda tidak perlu garam cendawan, meletakkan rempah, perasa. Ini boleh dilakukan semasa penyediaan hidangan, dipandu oleh resipi dan pilihan rasa anda sendiri. Sebelum menggoreng cendawan, anda perlu memprosesnya terlebih dahulu: membersihkannya dari ketulan tanah, herba, keluarkan kaki dalam beberapa spesies, bilas beberapa kali dalam air sejuk, dan selepas selesai ini, keringkan dengan menyebarkannya pada tuala, sebaik-baiknya di udara terbuka. Cendawan yang disediakan untuk pembekuan dibentangkan dalam beg plastik atau bekas gastronorm, membahagikan kepada bahagian, setiap satunya akan digunakan sepenuhnya.

Adakah mungkin untuk menyimpan cendawan porcini di dalam peti sejuk

Jawapan kepada soalan sama ada mungkin untuk menyimpan cendawan porcini di dalam peti sejuk bergantung pada tahap pemprosesan masakan bahan mentah. Jika ini adalah cendawan beku, maka jangka hayatnya sangat lama. Cendawan beku, seperti sayur-sayuran dan buah-buahan, tidak disyorkan dua kali. Mereka disimpan di dalam peti sejuk selama 6 bulan atau lebih lama. Sekiranya perlu, lebih baik memotong cendawan tanpa mencairkan beku dan masukkannya ke dalam kuali. Untuk memasak, anda boleh mencelupkannya secara keseluruhan dalam periuk. Cendawan rebus juga dibekukan dengan memasaknya dalam jus mereka sendiri atau dengan sup.

Jika anda memutuskan untuk merebusnya dalam air dan membuat sup, mula-mula rebus cecair dan garam - ini akan membantu mengekalkan aroma dan rasa.

Cendawan direbus selama 10-25 minit, mengira masa dari saat mendidih. Mendidih dalam jus sendiri adalah sama seperti menggoreng tanpa minyak. Pada masa yang sama, hampir semua sifat pemakanan produk dipelihara. Cendawan dikupas dan dibasuh sebersih-bersihnya, dan kemudian dimasukkan ke dalam kuali yang dalam dan letakkan pada api berkuasa rendah, menambah sedikit air. Jika jumlah cendawan telah berkurangan sebanyak tiga kali, ia sudah siap. Ini biasanya berlaku 15-20 minit selepas permulaan memasak. Cendawan rebus disejukkan dan diedarkan ke atas balang, diisi dengan jus yang dihasilkan dan diletakkan di dalam peti sejuk.