emmabrewda.com

Semakin dekat musim luruh, semakin banyak cendawan muncul di hutan: sudah pada bulan Ogos, pemetik cendawan kembali dari "memburu senyap" dengan bakul penuh boletus, boletus dan boletus yang sangat digemari. Ogos kaya dengan russula dan ombak. Mereka yang mahir dalam hadiah hutan mengumpul cendawan Poland, lada dan chestnut, rumpai susu, kumbang tahi, sarang labah-labah dan smoothie.

Sifat yang ditumbuhi liar dalam bentuk pokok, pokok renek, lumut memberikan banyak bahan berguna kepada cendawan. Sebaliknya, banyak cendawan menyumbang kepada kemakmuran alam semula jadi. Ini adalah simbiosis mereka. Walaupun terdapat contoh lain apabila kulat tinder menyumbang kepada kemusnahan pokok dan pokok renek. Walau bagaimanapun, saintis telah menentukan bahawa permulaan adalah proses kelemahan mereka, dan hanya kemudian - pertumbuhan kulat pada mereka. Ini adalah undang-undang seluruh alam. Tumbuhan, kulat, fauna berubah dan menyesuaikan diri dengan keadaan luaran, dan yang lemah dan sakit mati dengan cepat, selalunya mengorbankan spesies lain.

Anda boleh mendapatkan penerangan tentang jenis cendawan yang paling popular yang tumbuh di rantau Moscow pada bulan Ogos di halaman ini.

Cendawan putih

Cendawan putih, bentuk oak (Boletus edulis, f. Quercicola).

Habitat: di pinggir bandar cendawan porcini, nampaknya tidak kelihatan, mereka tumbuh secara tunggal dan berkumpulan di hutan campuran dengan pokok oak.

musim: dari akhir Mei hingga awal Oktober.

Topi adalah diameter 5-20 cm, dalam cendawan muda ia cembung, berbentuk kusyen, kemudian rata, licin atau sedikit berkedut. Dalam cuaca basah, topi itu berlendir, dalam cuaca kering ia berkilat. Ciri khas spesies ini ialah corak retikular ciri pada kaki dengan warna coklat kemerahan. Warna topi sangat berubah-ubah, tetapi lebih kerap nada cahaya - kopi, coklat, coklat kelabu, tetapi juga coklat. Tudungnya berisi dan padat.

Kaki mempunyai corak retikular yang berbeza, selalunya berwarna coklat. Ketinggian cendawan adalah 6-20 cm, ketebalannya adalah dari 2 hingga 6 cm. Kaki melebar atau clavate di bahagian bawah, dan di bahagian atas berwarna lebih sengit.

Pulpanya padat, putih, sedikit span pada masa matang, kekuningan di bawah lapisan tiub. Rasanya manis dan mempunyai bau cendawan yang menyenangkan.

Hymenophore adalah bebas, berlekuk, terdiri daripada tiub 1-2.5 cm panjang, putih, kemudian kuning, dengan liang bulat kecil tiub.

Kebolehubahan: warna topi berbeza dari keputihan-kekuningan hingga coklat muda, batang di bahagian atas mungkin mempunyai warna dari kuning muda hingga coklat muda.

Tidak ada rakan sejawat yang beracun. Saiz dan warna penutup adalah serupa dengan cendawan hempedu yang tidak boleh dimakan (Tylopilus felleus), di mana dagingnya mempunyai warna merah jambu dan rasa pahit yang panas.

Kaedah memasak: pengeringan, penjerukan, pengetinan, membuat sup.

Boleh dimakan, kategori pertama.

Cendawan putih, bentuk pain (Boletus edulis, f. Pinicola).

Habitat: secara bersendirian dan berkumpulan dalam konifer dan bercampur dengan hutan pain.

musim: dari awal Julai hingga pertengahan Oktober.

Topi adalah diameter 5-25 cm, dalam cendawan muda ia cembung, berbentuk kusyen, kemudian lebih rata, licin atau sedikit berkedut. Dalam cuaca basah, penutupnya berlendir, kering, matte. Ia berwarna gelap: coklat kemerahan, coklat kemerahan, coklat gelap, kadang-kadang dengan warna ungu, pada musim panas di hutan kering ia lebih ringan, selalunya merah jambu di sepanjang tepi, sehingga keputihan dalam cendawan muda. Ia selalunya berwarna merah jambu atau lebih ringan di bahagian tepi. Terdapat kesan cahaya pada topi. Kulitnya tidak boleh ditanggalkan.

Kaki adalah panjang sederhana, tinggi 5-8 cm, tebal 1.54 cm, sangat tebal di bahagian bawah. Ciri khas spesies adalah corak pada kaki - dengan coretan atau jalur, berwarna coklat muda, di bahagian atas warnanya lebih sengit.

Pulpa. Ciri tersendiri kedua ialah warna merah keperangan pada daging di bawah kulit dalam cendawan matang. Tidak mempunyai rasa, tetapi mempunyai bau cendawan yang menyenangkan.Pulpanya tidak setegas dalam bentuk cendawan porcini yang lain.

Hymenophore adalah bebas, berlekuk, terdiri daripada tiub 1-2.5 cm panjang, putih, kemudian kuning, dengan liang bulat kecil tiub.

Kebolehubahan: warna topi berbeza dari coklat gelap dengan warna zaitun hingga coklat muda.

Tidak ada rakan sejawat yang beracun. Begitu juga dengan cendawan hempedu yang tidak boleh dimakan (Tylopilus felleus), yang mempunyai daging merah jambu, bau yang tidak menyenangkan dan rasa yang sangat pahit.

Kaedah memasak: pengeringan, penjerukan, pengetinan, membuat sup.

Boleh dimakan, kategori pertama.

Boletus

Boletus berasap (Leccinum palustre).

Habitat: hutan luruh lembap dan bercampur, tumbuh dalam kumpulan.

musim: Julai - September.

Topi berisi 3-8 cm diameter. Bentuk topi adalah hemisfera, kemudian berbentuk kusyen, licin. Permukaan penutup sedikit berserabut, kering, berlendir dalam cuaca basah. Ciri khas spesies ini ialah warna kelabu-coklat topi dalam spesimen muda, dan kemudian dalam kelabu berasap.

Kaki 6-12 cm, tebal 7-18 mm, silinder. Dalam cendawan muda, kakinya padat dan kuat, dan pada cendawan matang ia berserabut, sedikit menebal di bahagian bawah. Ciri tersendiri kedua spesies ialah warna sisik pada kaki - bukan hitam, seperti kebanyakan boletus, tetapi kelabu muda.

Pulpa pada mulanya padat, kemudian longgar, memperoleh bintik-bintik biru kehijauan pada potongan, mempunyai bau cendawan lemah yang menyenangkan.

Kebolehubahan: warna topi berbeza dari kelabu-coklat kepada kelabu. Apabila cendawan matang, kulit penutup mungkin mengecut, mendedahkan tubul di sekelilingnya.

Tidak ada rakan sejawat yang beracun.

Spesies boleh dimakan yang serupa. Boletus berasap dalam bentuk, dan kadang-kadang dalam warna, adalah serupa dengan boletus hitam (Leccinum scabrum, f. Oxydabile), yang berbeza bukan dalam cahaya, tetapi dalam skala hitam pada kaki.

Kaedah memasak: pengeringan, penjerukan, pengetinan, menggoreng.

Boleh dimakan, kategori ke-2.

Boletus varicolor (Leccinum varicolor).

Habitat: hutan birch dan campuran, secara bersendirian atau berkumpulan.

musim: dari akhir Jun hingga akhir Oktober.

Topi berisi 5-15 cm diameter. Bentuk topi adalah hemisfera, kemudian berbentuk kusyen, licin dengan permukaan yang sedikit berserabut. Ciri khas spesies ini ialah bintik-bintik terang dan gelap pada topi coklat kotor atau coklat kemerahan. Selalunya kulit tergantung di tepi penutup.

Batang 7-20 cm, nipis dan panjang, silinder, sedikit menebal ke bawah. Cendawan muda mempunyai bahagian bawah yang sedikit menebal. Kaki berwarna putih dengan sisik, yang hampir hitam dalam cendawan matang. Lebih dekat ke pangkal penutup, terdapat lebih sedikit sisik dan warnanya lebih cerah dengan warna biru pucat atau kehijauan. Tisu kaki dalam spesimen yang lebih tua menjadi berserabut dan keras. Ketebalan - 1.5-3 cm.

Pulpanya padat, keputihan atau longgar, sedikit berair. Pada potongan, warna sedikit berubah kepada warna merah jambu-pirus dengan bau dan rasa yang baik.

Tubul dan liang berwarna putih hingga krim dan menjadi gelap mengikut usia.

Kebolehubahan: warna topi berbeza dari coklat muda ke coklat gelap hingga kelabu. Warna bintik-bintik sangat berubah-ubah: dari keputihan hingga hampir hitam. Apabila cendawan matang, kulit penutup mungkin mengecut, mendedahkan tubul di sekelilingnya. Sisik pada peduncle pertama berwarna kelabu, kemudian hampir hitam.

Tidak ada rakan sejawat yang beracun. Cendawan hempedu (Tylopilus felleus) agak serupa, ia mempunyai daging dengan warna merah jambu, ia mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan rasa yang sangat pahit.

Kaedah memasak: pengeringan, penjerukan, pengetinan, menggoreng.

Boleh dimakan, kategori ke-2.

Boletus hitam (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).

Habitat: birch lembab dan hutan campuran, tumbuh secara bersendirian atau berkumpulan.

musim: Julai - September.

Topi berisi 5-10 cm diameter. Bentuk topi adalah hemisfera, kemudian berbentuk kusyen, licin. Permukaan penutup sedikit berserabut, kering, berlendir dalam cuaca basah. Ciri khas spesies ini ialah warna hitam, hitam-coklat, kelabu-coklat. Terdapat corak tompok yang tidak jelas pada tudung.

Kaki adalah 6-12 cm panjang, nipis dan panjang, silinder. Cendawan muda mempunyai bahagian bawah yang sedikit menebal. Kaki berwarna putih dengan sisik kecil berwarna hitam coklat, yang hampir hitam dalam cendawan matang, dan putih di pangkal. Tisu kaki dalam spesimen yang lebih tua menjadi berserabut dan keras. Ketebalan - 1-2.5 cm.

Dagingnya padat, tidak berubah warna pada potongan, seluar dalam berwarna kelabu. Dagingnya putih menyilaukan, tetapi gelap pada luka.

Tubulnya berwarna coklat-kelabu, 1.5-3 cm, dengan dentikel.

Kebolehubahan: warna tudung berbeza dari kelabu-coklat hingga hitam. Apabila cendawan matang, kulit penutup mungkin mengecut, mendedahkan tubul di sekelilingnya. Sisik pada peduncle pertama berwarna kelabu, kemudian hampir hitam.

Tidak ada rakan sejawat yang beracun.

Kaedah memasak: pengeringan, penjerukan, pengetinan, menggoreng.

Boleh dimakan, kategori ke-2.

Butterlets

Butterlets, tidak seperti boletus, tidak suka hutan tebal, tetapi paling kerap tumbuh di lereng yang diterangi atau di glades terang berhampiran tali pinggang hutan.

Terdapat banyak bisul pada bulan Ogos, tetapi tidak setiap tahun. Puncak kutipan diperhatikan dalam dua hingga tiga tahun.

Ciri-ciri perubatan:

• mempunyai aktiviti antibiotik;
• mengandungi bahan resin khas yang melegakan sakit kepala akut (arachnoiditis kronik) dan meringankan keadaan pesakit yang menghidap gout, mempercepatkan perkumuhan asid urik.

Hidangan mentega biasa (Suillus luteus).

Habitat: pokok pain muda dan hutan campuran, di sepanjang tepi pembukaan hutan, di tepi, di sepanjang jalan hutan.

musim: Mei - awal November

Topi adalah 4-10 cm diameter, kadang-kadang sehingga 13 cm, hemisfera, kemudian bulat-cembung dan kemudian rata, licin. Warna - coklat, coklat gelap, coklat coklat, kurang kerap kuning-coklat dan coklat-zaitun. Dalam cuaca basah, topi ditutup dengan lendir, dalam cuaca kering ia berkilat, sutera. Dalam cendawan muda, tepi penutup disambungkan ke batang oleh filem padat, yang pecah apabila ia tumbuh dan membentuk cincin di sekeliling batang. Kulit mudah ditanggalkan.

Kaki 3-10 cm tinggi, 1-2.5 cm tebal, silinder, keputihan atau sedikit kekuningan, kemudian keperangan di atas cincin. Cincin pertama berwarna putih, kemudian coklat atau ungu kotor.

Pulpanya lembut, putih, kuning muda, tidak berubah warna pada waktu rehat, dengan bau dan rasa yang lemah.

Hymenophore adalah melekat, terdiri daripada tubul kuning 0.6-1.4 cm panjang. Liang-liang tubulus kecil, bulat, keputihan pada mulanya, kemudian kuning. Serbuk spora, kuning berkarat.

Spesies yang serupa. Minyak biasa adalah serupa dengan minyak berbutir yang boleh dimakan (Suillus granulatus), yang mempunyai julat warna penutup dan batang yang serupa, tetapi tidak mempunyai gelang pada batang, dan ia mempunyai butiran.

Tidak ada rakan sejawat yang beracun. Cendawan hempedu (Tylopilus felleus) agak serupa, dengan daging merah jambu, topi coklat, ia sangat pahit.

Kaedah memasak: pengeringan, penjerukan, memasak, mengasinkan.

Boleh dimakan, kategori ke-2.

Hidangan mentega berbutir (Suillus granulatus).

Habitat: tumbuh di hutan konifer dan daun luruh, terutamanya di bawah pokok pain.

musim: Julai - September.

Topi berdiameter 3-9 cm, berisi dan anjal, melekit, berkilat berkarat-coklat atau kuning-oren. Bentuk topi pada mulanya adalah hemisfera dan kon, kemudian cembung dan kemudian hampir sujud dan juga dengan tepi melengkung ke atas. Kulit licin dan mudah tercabut dari penutup.

Batangnya padat, silinder, sedikit melengkung, kekuningan-keputihan, berbutir-butir tepung, atau coklat kemerahan muda, tinggi 4-7 cm, tebal 0.8-2 cm, dengan bintik-bintik kuning di permukaan. Di bahagian atas, pandangannya berbutir halus.

Pulpanya lembut, lembut, tidak berubah warna semasa pecah, berwarna kuning muda dengan bau kacang, rasa manis.

Tubulnya melekat, pendek 0.3-1.2 cm, berwarna kuning muda atau coklat muda. Liang-liang kecil, dengan tepi tajam, mengeluarkan titisan jus susu, yang, apabila kering, membentuk sejenis mekar keperangan.

Spora berwarna coklat muda.

Kebolehubahan. Warna topi berbeza dari oker dan kuning krim hingga coklat kekuningan dan coklat berkarat. Warna kaki - dari kuning muda hingga coklat muda.Permukaan berbutir kaki pertama berwarna kuning berkrim, kemudian keperangan. Liang pori berwarna kuning pucat pada mulanya, kemudian kekuningan. Tubul boleh berwarna kekuningan dan kehijauan.

Tidak ada rakan sejawat yang beracun. Cendawan hempedu (Tylopilus felleus) agak serupa, dengan daging merah jambu dan topi coklat, ia sangat pahit.

Kaedah memasak: pengeringan, penjerukan, memasak, mengasinkan.

Boleh dimakan, kategori ke-2.

Minyak merah kemerahan (Suillus tridentinus).

Habitat: hutan konifer, ditemui secara bersendirian dan berkumpulan. Minyak merah kemerahan dimasukkan dalam Buku Data Merah serantau di wilayah tengah Rusia. Status - 4I (taip dengan status tidak ditentukan). Lebih biasa di Siberia Barat.

musim: akhir Mei - awal November.

Topi dengan diameter 4-12 cm, boleh didapati sehingga 15 cm Ciri khas spesies ialah topi oren kekuningan dengan bentuk seperti bantal cembung. Cendawan matang hampir rata, merah kemerahan. Permukaannya ditutupi dengan sisik berserabut jingga-merah yang padat, dan ia kelihatan seperti retak dengan jaringan ringan. Sisa-sisa cadar putih ditemui di sepanjang tepi.

Kaki 4-10 cm, oren kekuningan, mungkin tirus sedikit di atas dan di bawah. Mungkin terdapat cincin di bahagian atas kaki, tetapi ia mungkin tidak kelihatan. Ketebalan kaki adalah 1-2.5 cm. Warna kaki adalah sama dengan topi, atau lebih cerah sedikit.

Pulpanya padat, kuning lemon atau kekuningan, dengan bau cendawan yang lemah, menjadi merah pada waktu rehat.

Spora berwarna kuning zaitun. Hymenophore adalah melekat, menurun, terdiri daripada tiub 0.81.2 cm panjang, kekuningan.

Kebolehubahan. Warna penutup semasa pertumbuhan kulat berubah daripada oren muda kepada merah-merah dan juga merah-coklat.

Tidak ada rakan sejawat yang beracun.

Cendawan hempedu (Tylopilus felleus) agak serupa, dengan daging merah jambu, topi coklat, ia sangat pahit.

Kaedah memasak: pengeringan, penjerukan, memasak, mengasinkan.

Boleh dimakan, kategori ke-2.

Russula

Banyak spesies russula tumbuh pada bulan Ogos. Di antaranya terdapat russules perubatan, seperti russules paya, tumbuh di tempat yang lembap.

Marsh russula mempunyai sifat antibiotik terhadap patogen pelbagai penyakit - staphylococci dan terhadap bakteria berbahaya - pullularia. Tincture berdasarkan cendawan ini mempunyai sifat antibakteria dan mampu menyekat pembiakan staphylococci.

Russula paya (Russula paludosa).

Habitat: di hutan konifer atau campuran lembap, di paya.

musim: Jun - Oktober.

Topi mempunyai diameter 4-12 cm, kadang-kadang sehingga 18 cm. Bentuk pertama hemisfera cembung, kemudian warna kemerah-merahan rata. Ciri tersendiri spesies ini ialah topi merah jambu-kemerah-merahan yang sedikit tertekan dengan bintik kuning-coklat di tengah topi. Permukaannya melekit dalam cuaca basah. Kulit licin, berkilat, kadang-kadang ditutup dengan retakan kecil.

kaki: 4-12 cm panjang, 7-22 mm tebal. Bentuk kaki adalah silinder atau sedikit klabat, putih dengan sedikit merah jambu berkilat. Dalam cendawan tua, kaki menjadi kelabu.

Platnya kerap, lebar, dengan tepi sedikit bergerigi dan kemerahan. Warna plat pertama putih, kemudian kuning berkrim, emas muda. Plat di kaki bercabang dua.

Pulpanya padat, putih, rapuh, rasa manis. Hanya dalam cendawan muda platnya sedikit pedas.

Spora adalah buffy ringan. Serbuk spora berwarna kuning pucat.

Kebolehubahan. Dalam cendawan muda, tepi topi licin, dengan usia mereka menjadi berusuk. Warna topi boleh menjadi oren-merah dan pudar dengan usia. Kaki pada mulanya putih sepenuhnya, dan menjadi merah jambu dengan usia.

Persamaan dengan spesies lain. Russula paya boleh dikelirukan dengan emetik terbakar (Russula emitica), yang mempunyai batang putih dan rasa lada yang tajam, topi merah menyala dan tiada warna lain di tengah.

Kaedah memasak: jeruk, memasak, mengasinkan, menggoreng.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Russula coklat (Russula xerampelina).

Pada bulan Ogos, di banyak tempat lembap, russules coklat muncul dengan rasa pedas yang pedas.

Habitat: di hutan pain lembap, oak dan campuran, di tanah berpasir.

musim: Julai - awal November.

Topi mempunyai diameter 4-12 cm, berwarna merah tua atau coklat-ungu. Bentuk topi pertama cembung, kemudian sujud atau tertekan rata. Terdapat kawasan tertekan atau cekung yang lebih gelap di tengah penutup. Tepinya menjadi bergaris-garis dari masa ke masa. Permukaan penutup pada mulanya sedikit berlendir, kemudian kering, matte. Kulit mudah mengelupas.

Kaki berdiameter 4-12 cm dan ketebalan 1-3 cm, sekata, silinder, pada mulanya berwarna putih, kemudian memperoleh warna merah jambu merah, mungkin mempunyai bintik merah jambu-ungu. Pangkal pedikel sering menebal. Kaki hampir berlubang.

Pulpanya padat, rapuh, putih atau berkrim, bertukar menjadi coklat kekuningan atau kecoklatan dengan usia, menjadi coklat apabila pecah, yang merupakan ciri khas spesies. Rasa pulpanya menyenangkan, manis manis. Bau, sebaliknya, tidak menyenangkan, seperti herring.

Platnya melekat atau longgar, kerap, putih berkrim, kemudian berbuih kekuningan, menjadi coklat apabila ditekan, 7-12 mm, rapuh, bulat di tepi. Spora adalah buffy, serbuk spora adalah pucat buffy.

Kebolehubahan. Warna topi boleh berbeza dari ungu-merah hingga coklat-merah, zaitun, kadang-kadang dengan warna kehijauan atau ungu.

Persamaan dengan spesies lain. Russula coklat adalah serupa dengan russula madu yang boleh dimakan (Russula meliolens Quel), di mana penutupnya berwarna merah atau coklat kemerahan dan tidak ada kawasan yang lebih gelap di tengah topi.

Kaedah memasak: jeruk, memasak, mengasinkan, menggoreng.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Russula coklat, bentuk kemerahan (Russula xerampelina, f. Erythropes)

Habitat: di hutan pain lembap, oak dan campuran, di tanah berpasir.

musim: Julai - awal November.

Topi mempunyai diameter 4-10 cm, merah tua atau merah keperangan. Bentuk topi pertama cembung, kemudian sujud atau tertekan rata. Terdapat kawasan tertekan kecil di tengah topi. Tepinya menjadi bergaris-garis dari semasa ke semasa. Permukaan penutup pada mulanya sedikit berlendir, kemudian kering, matte. Kulit mudah mengelupas.

Kaki adalah 4-12 cm tinggi dan 7-20 mm tebal, rata, silinder. Ciri khas spesies ini ialah warna merah jambu-merah pada kaki. Pangkal pedikel sering menebal. Kaki hampir berlubang.

Pulpanya padat, rapuh, putih atau berkrim, bertukar menjadi coklat kekuningan atau kecoklatan dengan usia, menjadi coklat apabila pecah, yang merupakan ciri khas spesies. Rasa pulpanya menyenangkan, manis manis. Bau, sebaliknya, tidak menyenangkan, seperti herring.

Platnya melekat atau longgar, kerap, putih berkrim dengan bintik merah jambu, bertukar coklat apabila ditekan, 7-12 mm, rapuh, bulat di tepi. Spora adalah buffy, serbuk spora adalah pucat buffy.

Kebolehubahan. Warna topi boleh berbeza dari merah keunguan hingga merah keperangan.

Persamaan dengan spesies lain. Spesies ini serupa dengan russula madu yang boleh dimakan (Russula meliolens Quel), yang mempunyai penutup merah atau coklat kemerahan dan tidak mempunyai kawasan yang lebih gelap di tengah penutup.

Kaedah memasak: jeruk, memasak, mengasinkan, menggoreng.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Atas sebab tertentu, di kalangan majoriti penduduk negara terdapat pendapat tentang kebolehmakan semua russula. Sebenarnya, ini tidak berlaku. Dalam kesusasteraan asing, kira-kira separuh daripada russules tidak boleh dimakan, dalam kesusasteraan rujukan Rusia kira-kira 20% daripada russules tidak boleh dimakan, contohnya, russula pedas, Myra dan Valuiform tidak boleh dimakan, dan beralun dan kemerahan boleh dimakan secara bersyarat. Kami memberi tumpuan kepada perkara ini, kerana terdapat kes apabila pengajar pelancongan membenarkan pelajar atau pelajar sekolah menggoreng russula di atas api dan memakannya secara sembarangan. Mereka memahami perkataan "russula" dengan makna langsungnya. Keputusan malang penggunaan russula secara sembarangan ini diketahui. Kebanyakan russula merah terang di Eropah dianggap tidak boleh dimakan. Ini tidak bermakna spesies russula lain tumbuh di sana. Mereka adalah sama.Ini bermakna bahawa di Eropah mereka lebih prihatin terhadap sifat-sifat pengumpulan berbahaya jangka panjang sifat-sifat daripada penggunaan cendawan ini. Di samping itu, mereka diinsuranskan semula terhadap russula merah terang yang tidak boleh dimakan dan juga beracun yang serupa. Kami mempercayai peraturan kebersihan Rusia kami. Mereka telah berubah. Kini Peraturan Sanitari Persekutuan, Norma dan Piawaian Kebersihan SP 2.3.4.009-93 berkuat kuasa. Peraturan kebersihan untuk perolehan, pemprosesan dan penjualan cendawan.

Valuiform russula (Russula farnipes).

Habitat: hutan luruh dan bic tumbuh di atas tanah berasid. Spesies langka yang disenaraikan dalam Buku Data Merah serantau, status - 3R (spesies jarang).

musim: Jun - September.

Topi adalah diameter 4-9 cm, kadang-kadang sehingga 12 cm, licin, pada usia muda padat, melekit, kemudian kering, nipis berisi. Warna topi: oker-oren, oker-kekuningan, coklat-kekuningan atau kuning kusam. Bahagian tengah penutup sedikit tertekan dan mempunyai warna yang lebih gelap dengan warna zaitun yang terang. Bentuk topi adalah pertama cembung, kemudian dekat dengan rata atau cekung-hamparan. Tepi penutup pada mulanya rata, tetapi dengan usia ia menjadi bergelombang, selalunya dengan tepi bergaris yang koyak. Kulit dibuang.

Kaki tebal, tinggi 4-8 cm, diameter 8-20 mm, kadang-kadang sipi, mempunyai warna yang sama dengan penutup. Kaki disempitkan ke bawah, dan di atasnya adalah tepung, serbuk.

Pulpanya padat, keputihan, elastik, pedas, kekuningan di bawah kulit, dengan bau cendawan yang menyenangkan dan rasa pedas yang sangat pedas.

Pinggan berwarna putih, berkrim apabila kering. Mereka kerap dan bercabang, melekat sempit. Dengan usia, pinggan menjadi berkrim kotor dan mengeluarkan titisan. Perselisihan adalah keputihan.

Kebolehubahan. Tudungnya berwarna keputihan-kekuningan pada mulanya, dan kakinya hampir putih. Kemudian, topi menjadi jerami-kekuningan dengan zaitun muda, kadang-kadang dengan pusat kuning-coklat.

Persamaan dengan spesies lain. Warna yang serupa ialah russula kuning muda (Russula clavoflava), yang mempunyai penutup seragam, tiada kegelapan tengah, dan berdaging tebal, kerap, plat kuning muda, batang putih atau kelabu.

Boleh dimakan secara bersyarat kerana rasa pedas yang pedas.

Russula Belenovsky (Russula Velenovskyi).

Habitat: tempat yang hangat di hutan campuran dan konifer.

musim: Jun - September.

Tudung berdiameter 4-8 cm, kadang-kadang sehingga 12 sm. Ciri khas spesies ialah topi hemisfera yang cembung, tidak sekata, bernotol kecil berwarna merah telur. Bahagian tengah penutup diratakan, kadangkala sedikit tertekan dan mempunyai warna yang lebih gelap.

Batangnya berbentuk silinder atau sedikit kon dengan sambungan ke bawah, tinggi 4-10 cm, diameter 8-20 mm. Dalam cendawan muda, kaki berwarna putih, pada cendawan matang ia berwarna merah jambu.

Pulpanya padat, keputihan, elastik, dengan bau cendawan yang menyenangkan.

Pinggan. Ciri tersendiri kedua spesies adalah plat yang sangat kerap, yang berwarna putih pada cendawan muda dan sedikit merah jambu pada cendawan matang.

Kebolehubahan. Warna penutup berbeza dari telur hingga oren-merah.

Persamaan dengan spesies lain. Russula Velenovsky harus dibezakan daripada russula yang beracun dan pedas (Russula emitica), yang dalam spesimen muda mempunyai bentuk yang sama, tetapi berbeza dalam warna merah darah yang terang pada topi.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Russula beralun.

Habitat: hutan campuran, tumbuh dalam kumpulan di tanah berasid, terutamanya sering di bawah pokok oak.

musim: Julai - September.

Tudung adalah diameter 4-9 cm, pada mulanya cembung, kemudian dilanjutkan dengan pusat tertekan, atau rata. Warna topi adalah merah jambu-coklat atau coklat-ungu. Di tengah topi terdapat warna coklat gelap atau bintik coklat kekuningan. Ciri khas spesies ini ialah tepi beralun. Selain itu, terdapat rekahan di bahagian tepi. Permukaannya licin dan kering.

Kaki adalah 4-8 cm tinggi, tebal, 8-25 mm diameter, pendek, akhirnya menjadi klavat. Warna kaki pada mulanya putih, kemudian krim.

Pulpanya berwarna putih atau kelabu dengan rasa pedas yang tajam. Spora berwarna putih.

Plat berwarna putih, berakresi sempit, kemudian berkrim.

Kebolehubahan. Warna topi berubah-ubah: kemerah-merahan, merah jambu, coklat berkarat, coklat dengan warna ungu.

Persamaan dengan spesies lain. Serupa adalah Russula Turki (Russula turci), yang mungkin mempunyai warna coklat-ungu yang serupa, tetapi dibezakan oleh tepi licin, permukaan penutup yang berkilat, dan kehadiran bau buah pada plat.

Kebolehmakan: cendawan boleh dimakan selepas 2 kali mendidih dengan pertukaran air untuk melembutkan rasa pedas. Digunakan untuk penyediaan rempah panas.

Boleh dimakan secara bersyarat kerana rasa pedas dan pedas.

Maiden russula (Russula puellaris).

Habitat: konifer, kurang kerap di hutan luruh, tumbuh secara berkumpulan dan bersendirian.

musim: Julai - September.

Tudung adalah diameter 3-7 cm, pada mulanya cembung, kemudian cembung-sujud dan sedikit tertekan dengan tepi bergaris nipis. Warna topi: kelabu keperangan, coklat kemerahan, bata kemerahan dan kelabu kekuningan. Ciri khas spesies ini ialah warna coklat gelap atau kemudiannya hampir hitam di bahagian tengah. Kulit berkilat, sedikit melekit. Tudung menjadi kuning oker dengan usia dan dengan tekanan.

Kaki adalah 3-6 cm tinggi dan 0.5-1.5 cm tebal, silinder padat, sedikit melebar ke arah pangkal, pada mulanya pepejal dengan pusat span, kemudian berongga, rapuh. Warna kaki cendawan muda hampir putih, kemudian kekuningan.

Pulpanya nipis, rapuh, rapuh, keputihan, kekuningan tanpa bau khas, ia menjadi kuning oker dalam potongan.

Pinggan: nipis, melekat atau hampir bebas, pertama putih, kemudian kuning, kuning oker, krim. Serbuk spora coklat muda.

Kebolehubahan. Topi di tepi boleh berubah warna dari bata merah ke kekuningan, dan di tengah dari coklat ke hitam.

Persamaan dengan spesies lain. Russula gadis itu kelihatan seperti russula yang boleh dimakanrapuh (Russula fragilis), yang tidak mempunyai kontras sedemikian dalam warna bahagian tengah topi dan tepi, tetapi mempunyai peralihan yang lancar.

Kaedah memasak: goreng, jeruk, masin.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Russula pedas (Russula emitica).

Habitat: di hutan luruh dan konifer serta paya.

musim: Julai - Oktober.

Tudung adalah diameter 4-10 cm, pada mulanya cembung, hemisfera, kemudian sujud dan rata, sedikit tertekan di tengah. Permukaan cendawan muda melekit, kemudian ia menjadi berkilat dan licin dengan tepi rusuk yang tumpul. Ciri khas spesies ini ialah warna merah darah, merah atau ungu terang pada penutupnya. Kulit mudah dipisahkan daripada pulpa penutup.

Batang 4-7 cm tinggi, 8-20 mm tebal, silinder dalam spesimen muda dan klavat dalam yang tua, dengan mekar. Kaki berwarna putih, rapuh, merah jambu di beberapa tempat.

Pulpa berwarna putih, merah jambu di bawah kulit, padat, kemudian longgar. Ciri membezakan kedua spesies ialah rasa pulpa yang sangat pedas apabila ia menyengat lidah, walaupun ia mempunyai bau buah yang menyenangkan.

Plat adalah frekuensi sederhana, lebar 0.5-0.8 cm, putih, melekat sempit atau bebas, dengan panjang yang sama. Lama kelamaan, plat menjadi krim kekuningan atau ringan. Serbuk spora berwarna putih.

Kebolehubahan. Warna tudung boleh bertukar warna daripada merah darah kepada ungu keperangan.

Persamaan dengan spesies lain. Terdapat beberapa jenis russula kemerahan: paya (Russula paludosa), cantik (Russula pulchella), makanan (Russul vesca). Russula pedas boleh dikenal pasti dengan jelas dan dibezakan dengan warna merah yang paling terang dan rasa pedas yang tajam.

Dalam kesusasteraan asing, ia tergolong dalam spesies beracun, dalam beberapa kesusasteraan domestik - boleh dimakan secara bersyarat.

Tidak boleh dimakan kerana rasa pedas dan pedasnya.

Russula kuning keemasan (Russula lutea).

Habitat: hutan luruh dan bercampur. Russula kuning keemasan adalah spesies yang jarang ditemui dan disenaraikan dalam Buku Data Merah serantau.

musim: Julai - September.

Tudung adalah 2-7 cm diameter, kadang-kadang sehingga 10 cm, pada mulanya hemisfera, cembung, kemudian cembung-sujud atau rata, berisi, sedikit tertekan dengan tepi licin.Ciri khas spesies ini ialah kehadiran tubercle dalam spesimen muda, bentuk cekung rata dalam cendawan matang berwarna kuning keemasan atau kuning oren. Permukaannya matt, kering.

Batangnya adalah 4-8 cm tinggi, 6-15 mm tebal, silinder, melebar di pangkal, rata, pada mulanya padat, licin, putih, kemudian berongga dan merah jambu.

Pulpanya padat, putih, pada waktu pecah, warna tidak berubah, tanpa bau dan rasa yang jelas.

Plat frekuensi sederhana, lemah melekat, pada mulanya putih, kemudian oren-oker.

Kebolehubahan. Warna topi boleh berbeza-beza dari kuning-coklat hingga kuning jingga terang.

Persamaan dengan spesies lain yang boleh dimakan.Russula kuning keemasan boleh dikelirukan dengan russula emas (Russula aurata), yang mempunyai tepi rusuk dan bentuk hemisfera bulat dalam spesimen muda.

Perbezaan dari agaric lalat beracun kuning terang (Amanita gemmata) dengan warna penutup yang sama ialah agaric lalat mempunyai cincin lebar di kaki dan volva di pangkal.

Kaedah memasak: jeruk, menggoreng, mengasinkan.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Russula emas (Russula aurata).

Habitat: daun luruh, terutamanya hutan oak dan campuran. Russula golden ialah spesies yang jarang ditemui dan disenaraikan dalam Buku Data Merah serantau, statusnya ialah 3R.

musim: Julai - Oktober.

Tudung adalah diameter 5-9 cm, pada mulanya hemisfera, cembung, kemudian cembung-sujud atau rata, berisi, tertekan, dengan tepi licin atau sedikit bergaris. Di bahagian tepi, penutupnya lebih ringan. Ciri khas spesies ini ialah warna kuning-oren atau kuning-merah pada penutup.

Kaki adalah 5-9 cm tinggi, 7-18 mm tebal, silinder, sekata atau sedikit melengkung, pada mulanya padat, licin, berkilat, pada mulanya putih, kemudian kuning pucat atau kuning terang.

Pulpanya berwarna putih seperti kapas, kuning oren di bawah kulit.

Plat jarang, melekat, berwarna krim dengan tepi kuning.

Kebolehubahan. Lama kelamaan, warna tudung berubah daripada oren muda kepada kuning-merah.

Persamaan dengan spesies lain yang boleh dimakan. Russula emas boleh dikelirukan dengan russula kuning oker (Russala claroflava), yang tidak boleh dimakan dan mempunyai topi kuning oker dengan warna kehijauan.

Perbezaan dari toadstool beracun (Amanita phallioides) dengan topi berwarna zaitun adalah kehadiran cincin di kaki dan volva bengkak di pangkal toadstool pucat.

Kaedah memasak: menggoreng, mengasinkan, mengasinkan.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Russula merah palsu (Russula fuscorubroides).

Habitat: cemara dan hutan pain, terdapat dalam kumpulan atau secara tunggal.

musim: Julai - Oktober.

Tudung adalah diameter 4-10 cm, kadang-kadang sehingga 14 cm, pada mulanya hemisfera, kemudian cembung dan sujud, sedikit tertekan di tengah. Permukaan pada mulanya melekit, kemudian kering, baldu, tidak berkilat, selalunya dengan tepi retak. Ciri khas spesies ini ialah warna ungu-ungu atau coklat-coklat. Bahagian tepi mungkin beralur.

Kaki adalah 4-9 cm tinggi dan 7-15 mm tebal, silinder, putih, sedikit tirus ke atas. Ciri membezakan kedua spesies ialah warna ungu batang dengan alur merah berkarat.

Pulpanya berwarna wain keputihan dengan bau buah dan rasa pahit.

Platnya kerap, sempit, melekat, arcuate, oker-putih.

Kebolehubahan. Warna topi kelihatan pudar dari masa ke masa, pudar, dan sebagai tambahan kepada warna kemerahan, warna kuning kelihatan lebih banyak.

Persamaan dengan spesies lain yang boleh dimakan.Russula yang memerah boleh dikelirukan dengan russula kuning oker (Russala claroflava), yang juga tidak boleh dimakan dan mempunyai topi kuning oker dengan warna kehijauan.

Boleh dimakan secara bersyarat kerana rasanya yang pahit dan sedikit pedas. Digunakan untuk menyediakan rempah panas. Rasa pedas melembut selepas mendidih dalam 2-3 air.

Azure russula, atau biru (Russula azurea).

Habitat: cemara dan hutan pain, terdapat dalam kumpulan atau secara tunggal. Spesies langka yang disenaraikan dalam Buku Data Merah serantau, status - 3R.

musim: Julai - September.

Tudung adalah diameter 4-8 cm, kadang-kadang sehingga 10 cm, pada mulanya hemisfera, kemudian cembung dan sujud, sedikit tertekan di tengah. Ciri khas spesies ini ialah warna kebiruan yang tidak sekata pada penutupnya.

Kaki adalah 4–9 cm tinggi dan 7–15 mm tebal, silinder, putih.

Pulpanya berwarna keputihan tanpa rasa atau bau yang istimewa. Platnya kerap, sempit, melekat, arkuate, pertama putih, kemudian putih buffy.

Kebolehubahan. Warna tudung tidak sekata dan mempunyai bintik-bintik rona biru dan ungu.

Persamaan dengan spesies lain yang boleh dimakan. Russula biru kelihatan seperti russula biru-kuning yang boleh dimakan (Russula cyanoxantha), yang berwarna biru-kuning atau ungu.

Persamaan dengan spesies beracun. Terdapat persamaan dengan bentuk hijau toadstool pucat (Amanita phalloides, f. Gummosa), yang mempunyai cincin besar di kaki dan volva di pangkalan.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Buah pinggang Russula (Russula alutacea).

Habitat: oak dan hutan luruh campuran, kurang kerap di hutan konifer, tumbuh secara tunggal, tetapi lebih kerap dalam kumpulan kecil.

musim: Julai - September.

Tudung adalah 4-10 cm diameter, kadang-kadang sehingga 15 cm, pada mulanya hemisfera, kemudian cembung dan terulur, sedikit tertekan di tengah. Tudung pada mulanya melekit, kemudian matte. Ciri khas spesies ini ialah topi merah jambu-merah dengan pusat kuning-coklat dan tepi nipis-ketul.

Kaki 4-8 cm tinggi dan 7-25 mm tebal, silinder, sedikit menyempit di pangkal, padat, berisi.

Pulpanya padat, kekuningan di bawah kulit, pada mulanya putih, kemudian kemerahan. Pulpa mempunyai aroma buah yang menyenangkan dan rasa kacang yang menyenangkan.

Plat adalah frekuensi sederhana, keputihan atau krim, kemudian kekuningan-merah jambu.

Kebolehubahan. Warna topi boleh berbeza dari merah jambu-merah hingga merah terang dengan pusat zaitun kekuningan.

Persamaan dengan spesies lain yang boleh dimakan. Russula adalah serupa dengan russula merah jambu (Russula rosea), yang dibezakan oleh warna merah jambu-merah pada topi.

Persamaan dengan spesies beracun. Terdapat persamaan dengan agaric lalat kuning terang (Amanita gemmata), yang dibezakan oleh kehadiran cincin lebar di kaki dan volvo di pangkalan.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Russula ungu (Russula lilaceae).

Habitat: hutan campuran, spesies jarang berlaku.

musim: Julai - September.

Tudung adalah 4-10 cm diameter, pada mulanya hemisfera, kemudian cembung dan sujud, tertekan di tengah. Permukaan pada mulanya melekit, kemudian kering, sedikit berkilat. Ciri khas spesies ini ialah warna ungu-merah jambu topi dengan bahagian tengah yang lebih ringan.

Batang 4-7 cm tinggi dan 7-20 mm tebal, putih, silinder atau sedikit klavat.

Pulpanya berwarna putih.

Plat sangat kerap, warna. Spora berwarna putih.

Kebolehubahan. Warna topi boleh berbeza dari ungu-merah jambu hingga ungu-coklat.

Persamaan dengan spesies lain: warna russula lilac adalah serupa dengan yang tidak boleh dimakan russula pedas (Russula emitica), yang dibezakan oleh plat krim ringan dan kaki merah jambu.

Boleh dimakan, kategori ke-4.

Russula Mairei.

Habitat: hutan campuran dan konifer, tumbuh secara berkumpulan dan bersendirian.

musim: Julai - September

Tudung adalah diameter 3-7 cm, kadang-kadang sehingga 12 cm, pada mulanya hemisfera, kemudian cembung dan terulur, tertekan di tengah. Permukaan matt, kering, menjadi melekit dalam cuaca basah. Ciri khas spesies ini ialah warna merah terangnya. Bahagian tengah topi mempunyai warna yang lebih gelap.

Kaki adalah 3-8 cm tinggi dan 0.7-1.5 cm tebal, licin, putih, pada mulanya melebar di pangkal, kemudian silinder, menjadi kuning dengan usia atau mempunyai warna merah jambu-merah jambu.

Pulpanya padat, rapuh, putih. Ciri khas kedua spesies ini ialah bau madu atau kelapa dalam pulpa. Dengan usia, bau menjadi manis.

Platnya tebal, putih, dengan sedikit warna kelabu-hijau.

Kebolehubahan. Dengan usia, warna merah terang utama kelihatan pudar dan warna merah jambu muncul untuk keseluruhan permukaan dan keperangan di tengah.

Persamaan dengan spesies lain yang boleh dimakan.

Russula Mayra boleh dikelirukan dengan russula paya yang boleh dimakan (Russula paludosa), di mana penutupnya berwarna oren-merah dengan pusat kekuningan, batangnya berwarna putih dengan warna merah jambu dan mempunyai rasa yang menyenangkan dan hampir tidak berbau.

Beracun kerana rasanya yang sangat pahit dan pedas. Cendawan, apabila direbus sekali, menyebabkan loya.

Olive russula (Russula olivaceae).

Habitat: hutan campuran dan konifer, tumbuh secara berkumpulan dan bersendirian.

musim: Julai - September.

Tudung adalah diameter 4-10 cm, kadang-kadang sehingga 15 cm, pada mulanya hemisfera, kemudian cembung dan sujud, tertekan di tengah. Permukaan matt, kering, menjadi melekit dalam cuaca basah. Ciri khas spesies ini ialah topi merah jambu zaitun atau coklat zaitun dengan bahagian tengah yang lebih gelap. Tepi penutup mempunyai tepi bergaris dan berwarna lebih cerah.

Kaki adalah 4-8 cm tinggi dan 7-20 mm tebal, licin, putih, pada mulanya berbentuk kelab dan padat dalam bentuk, kemudian silinder, sedikit kuning dengan usia.

Pulpanya padat, berisi, pada mulanya putih, kemudian kekuningan, bertukar coklat pada potongan, tanpa bau khas.

Kebolehubahan. Warna tudung berbeza dari zaitun-merah jambu kepada zaitun-coklat.

Platnya kerap, rapuh, melekat dengan gigi, pada mulanya putih, kemudian kekuningan.

Persamaan dengan spesies lain. Olive russula adalah serupa dengan russula kuning buffy, boleh dimakan secara konvensional dengan rasa pedas (Russula ochroleuca), di mana penutupnya berwarna kuning oker.

Perbezaan dari agaric lalat beracun kuning terang (Amanita gemmata), serupa dalam naungan, ialah agaric lalat mempunyai cincin lebar di kakinya, dan volva keputihan di pangkalnya.

Kaedah memasak: buat sup, rebus, goreng, garam.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Russula perang ungu (Russula badia).

Habitat: hutan konifer dan daun luruh yang berair, tumbuh secara berkumpulan atau bersendirian.

musim: Julai - September.

Tudung berdiameter 4-10 cm, kadang-kadang sehingga 12 cm, pada mulanya berbentuk hemisfera, kemudian sedikit cembung dengan tepi melabuh, dengan tepi bergelombang, kadang-kadang bergerigi. Permukaan sedikit melekit dalam cuaca basah, kering dalam cuaca lain. Ciri khas spesies ini ialah warna ungu-coklat topi. Kawasan tengah topi mempunyai warna burgundy yang lebih gelap.

Batang 4-10 cm tinggi dan 8-20 mm tebal, silinder, padat, sedikit melebar ke arah pangkal.

Pulpanya berwarna putih, dengan rasa lembut dan tidak pedas yang menyenangkan.

Plat dalam spesimen muda berwarna putih, kemudian dengan warna merah jambu kekuningan. Serbuk spora, krim.

Kebolehubahan. Warna topi berubah-ubah: dari ungu-coklat hingga burgundy.

Persamaan dengan spesies lain. Russula ungu-coklat boleh dikelirukan dengan russula pedas-pedas yang tidak boleh dimakan (Russula emitica), yang mempunyai penutup merah, merah jambu-merah atau ungu di seluruh kawasan, kaki berwarna merah jambu di beberapa tempat, dagingnya berwarna putih, merah jambu di bawah. kulit dengan rasa yang sangat pedas.

Kaedah penggunaan: jeruk, garam, menggoreng

Boleh dimakan, kategori ke-4.

Russula biru-kuning (Russula cyanoxantha).

Habitat: hutan pain, birch dan campuran, secara berkumpulan atau bersendirian.

musim: Jun - Oktober.

Topi berdiameter 5-15 cm, pertama cembung, hemisfera, kemudian sujud, hampir rata dengan pusat cekung, padat dan tebal. Ciri tersendiri spesies adalah warna utama biru-kuning, biru-hijau, ungu. Dalam spesimen muda, kulit melekit, dalam spesimen lama ia kering, sering berkedut, berserabut jejari dengan tepi bergaris nipis. Kulit dikeluarkan pada kebanyakan penutup.

Batang 5-11 cm tinggi, 1-3 cm tebal, silinder, putih, dengan bintik-bintik kemerahan, padat pada mulanya, kemudian berongga, licin, putih.

Pulpa berwarna putih, ungu-kemerahan di bawah kulit, kuat, seperti kapas di batang, dengan rasa cendawan yang lembut, tanpa bau khas.

Plat adalah 0.5-1 cm lebar, kerap, melekat, fleksibel, kadang-kadang bercabang bercabang, sutera, putih atau putih berkrim. Serbuk spora berwarna putih.

Kebolehubahan. Spesies ini dicirikan oleh pelbagai warna dan zon warna yang kuat.Topi itu diperkaya dari masa ke masa dengan ton ungu, kelabu, coklat, bersama dengan biru-kuning dan biru-hijau utama.

Persamaan dengan spesies lain. Russula biru-kuning boleh dikelirukan dengan russula rapuh (Russula fragilis), di mana topi berwarna coklat-ungu, ungu-merah, batangnya berbentuk kelab, plat berwarna putih-krim, pulpanya rapuh, dengan rasa pedas dan pahit.

Kaedah memasak: jenis ini adalah salah satu yang paling lazat di kalangan russula, mereka jeruk, masin, goreng, dimasukkan ke dalam sup.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Russula Turki (Russula turci).

Habitat: pain, cemara dan hutan campuran, tumbuh secara berkumpulan atau bersendirian.

musim: Julai - Oktober.

Topi dengan diameter 5-15 cm, pertama cembung, hemisfera, kemudian sujud, hampir rata dengan tengah cekung. Dalam cuaca basah, permukaannya melekit, dalam cuaca lain ia kering dan terasa. Ciri khas spesies ini ialah warna merah wain atau coklat-berkarat. Di bahagian tengah, topi mempunyai warna gelap coklat dan hitam.

Kaki adalah 5-12 cm panjang, 1-2.5 cm tebal, ia berwarna putih, clavate, dan mempunyai bau iodoform di pangkalnya.

Pulpanya rapuh, putih.

Pinggannya jarang, melekat, pada mulanya berwarna putih, dan apabila ia masak, ia menjadi buffy dengan bau buah.

Kebolehubahan. Warna topi berbeza dari coklat atau coklat wain hingga bata kotor atau coklat kemerahan.

Persamaan dengan spesies lain yang boleh dimakan.Russula Turki boleh dikelirukan dengan makanan russula (Russula vesca), di mana penutupnya lebih ringan: coklat wain muda dengan warna coklat, kaki berwarna keputihan dengan bintik berkarat, dan pulpa hampir tidak berbau.

Kaedah memasak: jeruk, garam, menggoreng.

Boleh dimakan, kategori ke-4.

Volnushki

Volnushki, sama seperti pemerah susu lain, mula-mula direndam, dan kemudian mereka membuat kosong. Dengan air garam dan rempah yang baik, cendawan yang lazat dan rangup diperolehi.

Volna Putih (Lactarius pubescens).

Habitat: hutan luruh dan bercampur, di padang rumput, berhampiran jalan desa, tumbuh secara berkumpulan atau bersendirian.

musim: Julai - September.

Topi dengan diameter 3-7 cm, pada mulanya cembung, kemudian dilanjutkan, rata, cekung di tengah. Ciri tersendiri spesies ini ialah tepi gebu melengkung kuat ke bawah, permukaan gebu-sutera dan warna topi putih atau putih-krim, merah jambu-coklat di tengah. Tiada bulatan sepusat, atau mereka sangat kurang kelihatan.

Kaki 3-6 cm tinggi, 7-20 mm tebal, silinder, gebu halus, putih atau merah jambu muda.

Pulpa berwarna putih, merah jambu di bawah kulit. Jus susu berwarna putih, tajam, tidak berubah warna di udara.

Platnya melekat atau menurun dengan lemah di sepanjang batang, kerap, sempit, coklat muda, putih atau merah jambu berkrim. Serbuk spora, krim.

Kebolehubahan. Warna topi boleh berbeza dari putih ke kelabu atau krim.

Kaedah memasak: pengasinan selepas pra-rawatan dengan merebus atau merendam.

Boleh dimakan, kategori ke-4.

Gelombang merah jambu (Lactarius torminosus).

Habitat: pain dan hutan campuran dengan dominasi pain, tumbuh dalam penanaman muda secara berkumpulan.

musim: September - November.

Topi dengan diameter 4-12 cm, kadang-kadang sehingga 15 cm, pada mulanya cembung, diregangkan dengan usia. Sedikit cekung di tengah. Ciri tersendiri spesies ini ialah permukaan berserabut berbulu dan tepi gebu yang melengkung kuat, serta warna merah jambu kemerah-merahan penutup dengan warna zon sepusat yang jelas.

Kaki adalah 4-8 cm tinggi, 0.7-2 cm tebal, silinder, pada mulanya pepejal dan pubescent halus, kemudian berongga dan zaitun-coklat, dalam cendawan muda dengan cincin lendir, yang kemudiannya hilang, walaupun atau menyempit ke bawah.

Dagingnya berwarna putih, kadang-kadang kekuningan, rapuh, merah jambu pada penutup, lebih gelap pada batang. Pada rehat, warna tidak berubah, dengan bau resin yang sedikit. Jus susu banyak, putih, tidak berubah warna, terbakar, pedih.

Plat 0.3-0.4 cm, arkuate, menurun atau berakrit, tebal, jarang, berlilin, kekuningan atau kuning muda. Serbuk spora berwarna putih.

Spesies yang serupa. Serigala merah jambu adalah serupa dengan camelina yang lazat (Lactarius deliciosus), yang mempunyai warna yang sama - kuning-oren dengan warna kehijauan, tetapi tidak ada bulu dan sutera permukaan seperti itu. Di samping itu, dalam camelina, daging pada potongan menjadi kehijauan.

Kaedah memasak: pengasinan selepas pra-rawatan dengan merebus atau merendam.

Boleh dimakan, kategori ke-4.

Apakah cendawan lain yang tumbuh pada bulan Ogos

Spurge

Susu rumpai berwarna terang, sama seperti pemerah susu lain, mula-mula direndam, dan kemudian dibuat kosong. Dengan air garam dan rempah yang baik, cendawan yang lazat dan rangup diperolehi.

Euphorbia atau rumpai susu (Lactarius volemus).

Habitat: hutan campuran dan daun luruh, tumbuh secara berkumpulan atau bersendirian.

musim: Ogos - Oktober.

Topi mempunyai diameter 4-12 cm, kadang-kadang sehingga 20 cm, pada mulanya ia cembung dengan tepi bengkok ke bawah dan lekukan kecil di tengah, kemudian sujud dengan tengah tertekan, berisi, ditutup dengan salutan berbulu halus. , licin, tetapi kadang-kadang merekah. Ciri khas spesies ini ialah warna oren-coklat terang, merah-coklat, coklat kemerahan pada penutup dan kaki dan plat kekuningan. Tepinya melengkung ke bawah dan lebih ringan.

Kaki adalah 4-12 cm tinggi, 1-3 cm tebal, lebih ringan daripada penutup, silinder, sekata, padat, satu warna dengan topi, dengan usia kaki menjadi berongga. Di bahagian atas, kaki lebih ringan.

Pulpa berwarna putih, padat, bertukar menjadi coklat semasa pecah. Ciri khas kedua spesies ini ialah getah susu putih yang banyak, yang bertukar menjadi coklat di udara. Rasanya menyenangkan, mempunyai bau ketam atau herring, cendawan tua mempunyai rasa dan bau yang tidak menyenangkan.

Platnya adalah 0.4-0.7 cm lebar, kerap, nipis, melekat pada batang atau menurun di sepanjangnya, kekuningan atau keputihan, kecoklatan dalam cendawan tua, dan menjadi coklat apabila disentuh dan dengan usia. Spora berkutil, oker ringan. Serbuk spora, oker ringan.

Persamaan dengan spesies lain. Euphorbia dikelirukan dengan rumpai susu neutral (Lactarius quietus), yang boleh dimakan secara bersyarat dan jauh lebih rendah daripada rasa rumpai susu. Susu neutral mempunyai warna sap susu kekuningan, bukan putih, yang tidak berubah warna di udara dan tidak mempunyai bau herring.

Kaedah memasak. Cendawan makanan istimewa yang dikeringkan, digoreng, dijeruk, diasinkan, tetapi hanya spesimen muda.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Cendawan Poland (Boletus badius).

Cendawan Poland diwakili secara meluas di zon hutan Rusia. Selalunya pemetik cendawan mengklasifikasikannya sebagai cendawan boletus atau porcini. Dari sudut kegunaan dan rasa, perbezaannya adalah kecil. Cendawan Poland tumbuh berhampiran laluan hutan, di sempadan zon hutan dan di sempadan pokok dan padang rumput.

Habitat: tumbuh di hutan konifer dan campuran, terutamanya di tanah berasid, tetapi terdapat di pangkal batang dan tunggul.

musim: Julai - September.

Penutupnya cembung, 5-12 cm, tetapi kadang-kadang sehingga 18 cm Ciri khas spesies ialah permukaan penutup yang licin, berminyak, berkulit, coklat berangan, coklat gelap, coklat keperangan. Permukaannya melekit, berlendir, terutamanya dalam cuaca basah. Bahagian tepi tudung adalah sekata.

Kaki adalah padat, silinder, atau menyempit ke pangkal, atau sedikit bengkak, tinggi 5-10 cm, tebal 1-4 cm. Kaki licin, coklat muda, tanpa corak mesh, biasanya lebih ringan daripada penutup.

Pulpa berwarna putih atau kuning pucat, bertukar menjadi biru apabila pecah. Serbuk spora zaitun berwarna perang.

Lapisan tiub, melekat atau hampir bebas apabila matang, ketinggalan di belakang batang. Permukaan lapisan tiub dengan liang saiz sederhana berwarna kuning pucat atau kelabu-kuning, dengan tekanan secara beransur-ansur bertukar menjadi biru-hijau.

Kebolehubahan: topi menjadi kering dan baldu dari semasa ke semasa, dan warna penutup berubah dari coklat kepada coklat dan coklat gelap. Apabila cendawan matang, kulit penutup mungkin mengecut, mendedahkan tubul di sekelilingnya. Warna batang berbeza dari coklat muda dan kuning-coklat hingga coklat kemerahan.

Tidak ada rakan sejawat yang beracun. Cendawan Poland adalah serupa dengan hidangan mentega berbutir yang boleh dimakan (Suillus granulatus), dicirikan oleh penutup melekit dengan warna kuning-oren yang lebih cerah.

Sifat terkumpul bahan berbahaya: spesies ini mempunyai sifat pengumpulan logam berat yang kuat, oleh itu, syarat untuk mengumpul cendawan harus dipatuhi dengan ketat di kawasan tidak lebih dekat daripada 500 meter dari lebuh raya dan perusahaan kimia.

Kaedah memasak: kering, tin, rebus, sup disediakan.

Boleh dimakan, kategori ke-2.

Cendawan berangan (Gyroporus kastaneus).

Cendawan chestnut adalah kurang biasa daripada cendawan Poland dan disenaraikan dalam Buku Merah di beberapa wilayah. Mereka juga berbentuk tiub dan rasa seperti boletus muda. Mereka juga tumbuh berhampiran laluan hutan, tidak jauh dari akar cemara dan birch.

Habitat: tumbuh di hutan luruh dan bercampur, selalunya di tanah berpasir di sebelah pokok oak. Cendawan disenaraikan dalam Buku Data Merah Persekutuan Rusia dan Buku Data Merah serantau. Status - 3R (spesies jarang berlaku).

musim: akhir Jun - akhir September.

Topi itu cembung 4-10 cm, mempunyai permukaan licin, baldu berwarna coklat oren, berangan, warna coklat kemerahan. Bahagian tepi tudung adalah sekata. Lama kelamaan, penutup menjadi rata dan tepi mungkin naik ke atas.

Kaki berbentuk silinder, jingga muda, tinggi 5-8 cm, tebal 1-3 cm. Kaki berongga di dalam.

Pulpanya berwarna kekuningan, dengan rasa dan bau pedas yang menyenangkan.

Lapisan tiub, melekat atau hampir bebas apabila matang, ketinggalan di belakang batang. Permukaan lapisan tiub dengan liang saiz sederhana berwarna kuning pucat atau kelabu-kuning, dengan tekanan secara beransur-ansur bertukar menjadi biru-hijau.

Kebolehubahan: topi menjadi kering dan baldu dari semasa ke semasa, dan warna penutup berubah dari chestnut kepada coklat gelap. Apabila cendawan matang, kulit penutup mungkin mengecut, mendedahkan tubul di sekelilingnya. Warna batang berbeza dari coklat muda dan kuning-coklat hingga coklat kemerahan.

Tidak ada rakan sejawat yang beracun. Cendawan berangan adalah serupa dengan cendawan Poland (Boletus badius), yang mempunyai penutup licin dan berminyak, dan bukannya baldu.

Kaedah memasak. Walaupun cendawan itu boleh dimakan, kerana ia disenaraikan dalam Buku Merah, koleksinya dilarang, dan ia memerlukan perlindungan.

Boleh dimakan, kategori ke-2.

Lebam (Gyroporus cyanescens).

Lebam cendawan sangat berbeza daripada yang lain. Mereka cepat bertukar biru pada luka atau pecah. Ini menunjukkan kandungan sebatian besi yang tinggi, yang berguna untuk sesetengah pesakit. Di bahagian Eropah Tengah di Rusia, mereka tumbuh di glades pakis bersebelahan dengan hutan campuran. Mereka sangat menyenangkan dan lembut untuk rasa.

Habitat: tumbuh di hutan campuran dan daun luruh. Lebam disenaraikan dalam Buku Data Merah serantau, statusnya ialah 3R (spesies jarang).

musim: Jun - Oktober.

Topi dengan diameter 3-8 cm, tetapi kadang-kadang sehingga 10 cm, hemisfera. Ciri khas spesies ini ialah permukaan lembut baldu nipis, topi kuning-merah jambu atau merah jambu berkrim dengan bintik-bintik biru bunga jagung di tapak kerosakan.

Batangnya nipis, kuning, licin, rapuh, selalunya berlubang, tinggi 4-9 cm, tebal 10-25 mm, warna yang sama dengan penutup. Pangkal kaki sedikit menebal, dan sedikit runcing di hujungnya.

Pulpanya rapuh, berkrim putih dengan rasa pedas. Ciri khas kedua spesies ialah warna bunga jagung biru atau kebiruan pada daging pada potongan atau pecah.

Liang-liang lapisan tiub jelas kelihatan. Tubulnya melekat, menurun, tinggi 0.3-1 cm, berwarna kuning atau kuning zaitun dengan liang sudut besar berwarna hijau zaitun.

Hymenophore itu melekat, warnanya boleh putih atau kuning jerami.

Kebolehubahan. Warna boleh berkisar dari coklat kekuningan hingga merah jambu berkrim.

Tidak ada rakan sejawat yang beracun. Secara luaran, minyak putih (Suillus placidus) adalah serupa, yang, walaupun warna topi dan kaki adalah serupa, tetapi ia tidak kelihatan biru atau biru bunga jagung pada rehat atau potong.

Kaedah memasak. Walaupun cendawan boleh dimakan dan mempunyai rasa pedas yang menyenangkan, kerana jarang dan dimasukkan dalam Buku Merah, ia tertakluk kepada perlindungan dan perlindungan.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Cendawan Lada (Chalciporus piperatus).

Habitat: dalam hutan konifer kering dan bercampur. Membentuk mikoriza dengan spesies daun luruh. Tumbuh secara bersendirian atau berkumpulan.

musim: Julai - Oktober.

Topi berdiameter 3-8 cm. Ciri khas spesies ini ialah warna topi merah tembaga atau berkarat gelap. Bentuknya bulat-cembung, kemudian cembung-terbentang atau hampir rata. Permukaannya kering, sedikit baldu. Dalam cuaca basah, penutupnya berlendir, kering, berkilat.

Kaki adalah 4-8 cm panjang, 0.7-1.5 cm tebal. Ia licin, silinder, pepejal, sering melengkung dan boleh sedikit menyempit dari bawah. Ciri khas kedua spesies ialah warna kaki adalah luar biasa seperti topi.

Pulpanya rapuh, kuning sulfur, apabila ditekan, ia memperoleh warna kebiruan. Rasanya sangat pedas, berlada, baunya lemah.

Lapisan tiub melekat pada pedikel dan mengalir sedikit ke bawah. Tiub adalah warna yang sama dengan penutup, dan apabila disentuh ia menjadi coklat kotor. Liang pori tidak sekata, besar dan bersudut. Serbuk spora berwarna kuning-coklat.

Tidak ada rakan sejawat yang beracun. Cendawan lada mempunyai bentuk dan warna yang serupa dengan kambing yang boleh dimakan (Suillus bovines), yang mempunyai daging merah jambu, tidak berbau dan tidak berasa.

Boleh dimakan dengan syarat, kerana ia mempunyai rasa pedas pedas, yang berkurangan apabila direbus dalam 2-3 air, digunakan hanya untuk perasa panas.

Gladysh, atau lactarius biasa (Lactarius trivialis).

Habitat: hutan daun luruh dan konifer yang lembap, paling kerap tumbuh dalam kumpulan.

musim: Ogos - Oktober

Topi berdiameter 5-15 cm, kadang-kadang sehingga 25 cm, berisi, licin, berlendir, cembung, dengan tepi yang ditolak dengan tajam dan dengan lekukan di tengah, kemudiannya rata atau berbentuk corong. Ciri khas spesies ini ialah topi melekit, kelabu plumbum dengan warna ungu, kemudian kelabu-kuning, coklat kemerahan, coklat kemerahan dengan bulatan sepusat yang hampir tidak ketara atau tanpanya.

Kaki 6-9 cm panjang, 1-3 cm tebal, padat, berongga, licin, melekit, kekuningan atau warna yang sama dengan penutup.

Pulpanya berwarna putih atau sedikit berkrim, sangat rapuh, lembut, bertukar menjadi kuning atau menjadi coklat di udara, dengan jus susu putih yang sangat pahit yang berbau seperti herring. Getah susu muncul dengan banyak walaupun dengan sedikit hirisan kulat dan cepat memejal dalam bentuk titisan hijau kelabu.

Platnya kerap, menurun di sepanjang batang atau melekat, kekuningan atau kuning muda, akhirnya menjadi merah jambu-krim, kemudian keperangan dengan bintik-bintik berkarat.

Spesies yang serupa. Gladysh adalah serupa dengan lactarius coklat (Lactarius lignyotus). Di mana topi berwarna coklat keperangan atau coklat kekuningan, kaki berwarna coklat muda, coklat gelap. Daging pada potongan memperoleh warna merah jambu dan tidak ada bau herring yang tajam.

Kaedah memasak: pengasinan selepas pra-rawatan dengan mendidih atau merendam; dalam pengasinan menjadi kuning terang.

Boleh dimakan, kategori ke-4.

Webcap berwarna kuning, atau triumphal (Cortinarius triuphans).

Keluarga sarang labah-labah mempunyai bilangan spesies yang paling banyak. Antaranya, hanya sedikit yang boleh dimakan. Jadi, sarang labah-labah berwarna kuning, atau triumphant, tumbuh di kawasan pembukaan hutan di hadapan badan air, boleh dimakan.

Habitat: konifer bercampur dengan hutan birch dan oak, di tempat yang terang, di rumput, di lantai hutan, tumbuh dalam kumpulan kecil atau secara tunggal. Spesies yang jarang ditemui, disenaraikan dalam Buku Merah di beberapa wilayah di Rusia, status - 3R.

musim: Ogos - Oktober.

Topi mempunyai diameter 4-10 cm, kadang-kadang sehingga 15 cm, pada mulanya berbentuk hemisfera, kemudian terulur cembung. Ciri khas spesies ini ialah topi kuning-oker atau kuning madu yang terang dan kaki kekuningan dengan tali pinggang berskala besar. Terdapat sisa-sisa cadar di tepi tudung. Bahagian tengah topi lebih gelap, berwarna coklat, dan tepi, sebaliknya, lebih ringan.

Kaki mempunyai ketinggian 5-14 cm dan ketebalan 1-2.5 cm, pada mulanya ia tebal dan berubi dengan jelas kelihatan membran berwarna kuning gelap atau jalur coklat, kemudian silinder dengan sedikit penebalan, kekuningan, dari atas dengan jelas. cincin berserabut yang kelihatan dari cadar,dan di tengah dan berhampiran pangkal dengan beberapa oker kuning yang menakutkan dan bersisik tali pinggang yang besar.

Pulpanya ringan, berkrim kekuningan, padat, dengan bau cendawan yang menyenangkan dan rasa pahit.

Platnya, melekat, kerap, lebar, pada mulanya berwarna kelabu dengan warna kebiruan, kemudian oker pucat dan oker berkarat dengan tepi yang cerah.

Kebolehubahan. Warna topi berbeza dari oker kuning hingga keperangan.

Spesies yang serupa. Sarang labah-labah yang boleh dimakan yang lazat berwarna kuning, atau menang, dengan warna penutup serupa dengan sarang labah-labah yang tidak boleh dimakan (Cortinarius anserinus), yang mempunyai bau khas plum.

Kaedah memasak. Cendawan yang paling lazat di kalangan sarang labah-labah, ia direbus, tin, direbus dalam 2 air untuk menghilangkan kepahitan.

Boleh dimakan, kategori ke-3.

Kumbang tahi biasa (Coprinus cinereus).

Kumbang tahi berbeza daripada cendawan lain dalam keupayaan mereka untuk cepat menjadi hitam. Kebanyakan spesies kumbang tahi boleh dimakan, tetapi hanya pada usia yang sangat muda apabila mereka kuat. Setelah dituai, mereka mesti dimasak dalam masa satu hingga dua jam. Mereka lazat dan lembut.

Ciri-ciri perubatan:

• Satu bahan ditemui dalam kumbang tahi yang menyebabkan sensasi yang tidak menyenangkan apabila meminum alkohol. Bahan ini adalah toksik, tidak larut dalam air, tetapi larut dalam alkohol. Akibatnya, apabila minum alkohol dan kumbang tahi, keracunan, loya, muntah, peningkatan dan degupan jantung yang berat, kemerahan kulit berlaku. Fenomena ini biasanya hilang dari semasa ke semasa. Walau bagaimanapun, jika anda mengulangi minum alkohol, maka semua gejala diulangi dengan kekuatan yang lebih besar. Kumbang tahi digunakan untuk merawat ketagihan alkohol. Untuk tujuan ini, cendawan muda digunakan.

Habitat: di tanah baja, di taman, taman, padang rumput, padang rumput, biasanya tumbuh dalam kumpulan.

musim: Ogos - Oktober.

Topi mempunyai diameter 2-6 cm, pada mulanya ia berbentuk loceng, kemudian tersebar. Ciri khas spesies ini ialah bentuk loceng-ovoid topi warna kelabu atau kelabu-kelabu dengan mahkota keperangan, dan permukaannya ditutup dengan bunga yang terasa putih. Keadaan cendawan berubah secara dramatik dari masa ke masa: tepi retak dan berubah menjadi warna yang lebih gelap, seluruh cendawan menjadi kuning dan kemudian menjadi gelap, dan merebak.

Kaki 2-8 cm tinggi, 2-6 mm tebal, panjang, berserabut, keputihan, berongga di dalam. Pangkal batang sedikit menebal.

Pulpa berwarna putih pada mulanya, kemudian kelabu, lembut, tanpa bau dan rasa yang khas.

Platnya kerap, bebas, pada mulanya putih-kelabu, kemudian kuning-kelabu, dan akhirnya hitam sepenuhnya.

Kebolehubahan. Warna, bentuk dan watak topi berubah secara mendadak, pada mulanya ia berwarna kelabu berbentuk loceng, kemudian ia cembung-sujud, kekuningan dan pada akhir pembangunan ia sujud, kuning-coklat, dengan retakan dan tepi yang lebih gelap.

Spesies yang serupa. Kumbang tahi biasa adalah serupa dengan kumbang tahi yang berkilauan (Coprinus micaceus), yang berbeza dalam warna penutup - dengan warna coklat kekuningan yang jelas.

Kebolehmakan: hanya cendawan muda yang boleh dimakan, yang boleh disimpan selama 2-3 jam, selepas itu ia tidak boleh digunakan.

Boleh dimakan, kategori ke-4.

Cendawan Ogos yang tidak boleh dimakan

Baris kelabu-coklat, atau argiraceum (Tricholoma argyraceum)

Kebanyakan baris yang tumbuh pada bulan Ogos tidak boleh dimakan. Barisan kelabu-coklat tumbuh pada ketinggian kecil di hutan campuran.

Habitat: hutan luruh dan konifer dengan pain dan beech, tumbuh dalam kumpulan kecil atau secara tunggal.

musim: Julai - November.

Topi mempunyai diameter 3 hingga 8 cm, pada mulanya sangat cembung, kemudian cembung dan terulur cembung. Ciri khas spesies ini ialah penutup bersisik, berserabut jejari di tepi, serupa dengan permukaan terasa kelabu-coklat dengan warna ungu.

Kaki adalah 3-7 cm tinggi dan 6-14 mm tebal, silinder, sering melengkung, padat, pada mulanya keputihan, kemudian berkrim, di pangkalnya kekuningan.

Pulpanya lembut, rapuh, keputihan dengan bau samar.

Plat adalah frekuensi sederhana, berlekuk-lekat atau melekat pada pedikel, pada mulanya berwarna krim, kemudian kelabu krim, kadang-kadang dengan warna ungu.

Kebolehubahan: warna topi berbeza dari kelabu ke kelabu-coklat.

Persamaan dengan spesies lain. Baris kelabu-coklat adalah serupa dengan baris tanah (Tricholoma terreum), yang dibezakan oleh topi kelabu berwarna sekata.

Tidak boleh dimakan kerana rasa yang tidak menyenangkan.

Terbang agaric

Amanita berwarna putih, atau berbau busuk (Amanita virosa).

Habitat: hutan konifer dan daun luruh, tumbuh sama ada secara berkumpulan atau bersendirian.

musim: Julai - November.

Penerangan spesies.

Topi mempunyai diameter 5-12 cm, pada mulanya berbentuk hemisfera atau loceng, kemudian cembung. Ciri khas spesies ini ialah topi putih berkilat licin atau gading dan warna plat yang sama tanpa mengira umur, serta kehadiran volva putih yang luas, direndam di dalam tanah di pangkalan. Topi biasanya ditutup dengan sisa cadar.

Kakinya panjang, tinggi 6-20 cm, tebal 8-20 mm, berwarna putih, dengan bunga yang berbunga. Hanya spesimen muda yang mempunyai cincin pada kaki, kemudian ia hilang. Volva putih di dalam tanah mempunyai dimensi sehingga 3 cm, tetapi ia tidak boleh ditarik keluar bersama-sama dengan cendawan.

Pulpa: putih, lembut dengan bau yang tidak menyenangkan, yang mana mereka memanggil spesies itu bau.

Pinggannya longgar, kerap, lembut, putih.

Kebolehubahan. Warna topi berubah sedikit - dari putih tulen kepada gading.

Spesies yang serupa. Anda perlu berhati-hati apabila mengumpul cendawan yang boleh dimakan - cendawan padang rumput (Agaricus campestris), spora besar (Agaricus macrosporus), cendawan ladang (Agaricus arvensis). Semua cendawan ini pada usia awal mempunyai plat ringan dengan sedikit kekuningan atau merah jambu halus dan penutup cahaya. Pada usia ini, mereka boleh dikelirukan dengan agarik lalat beracun yang mematikan, putih, atau berbau. Anda harus menghidu cendawan dengan berhati-hati, kerana agaric lalat mempunyai bau yang tidak menyenangkan, ini adalah perbezaan utama untuk usia muda. Pada masa dewasa, dalam semua cendawan ini, plat memperoleh warna coklat muda, merah jambu, kecoklatan, dan dalam agaric lalat mereka kekal putih.

beracun maut!

Amanita muscaria (Amanita citrina).

Habitat: hutan konifer dan daun luruh, pada tanah berasid, tumbuh sama ada secara berkumpulan atau bersendirian.

musim: Julai - Oktober.

Penerangan spesies.

Tudung mempunyai diameter 4-10 cm, pada mulanya sfera, kemudian cembung. Ciri khas spesies ini ialah topi kekuningan-hijau dengan bintik-bintik cahaya besar dari sisik, serta batang licin dengan cincin besar dan penebalan di pangkalan, dikelilingi oleh volva. Terdapat sisa-sisa cadar di tepi.

Kakinya panjang, tinggi 4-10 cm, tebal 7-20 mm, putih atau kekuningan, dengan bunga yang berbunga. Di kaki bahagian atas terdapat cincin gantung yang besar dengan warna yang sama dengan topi, atau keputihan. Dari bawah, kakinya berubi-mengembang dan terletak dalam volva keputihan.

Pulpa: putih, dengan bau kentang mentah.

Platnya longgar, kerap, lembut, putih atau kekuningan.

Kebolehubahan. Warna topi berubah sedikit - dari kekuningan-hijau kepada kehijauan-kebiruan dan kepada gading.

Spesies yang serupa. Anda perlu berhati-hati apabila mengumpul cendawan yang boleh dimakan - cendawan padang rumput (Agaricus campestris), spora besar (Agaricus macrosporus), cendawan ladang (Agaricus arvensis). Semua cendawan ini pada usia awal mempunyai plat ringan dengan sedikit kekuningan atau sedikit ketara warna merah jambu dan penutup cahaya.

Pada usia ini, mereka boleh dikelirukan dengan toadstool agaric fly beracun yang mematikan. Anda harus menghidu cendawan dengan berhati-hati, kerana fly agaric berbau kentang mentah, ini adalah perbezaan utama untuk usia muda. Pada masa dewasa, dalam semua cendawan ini, plat memperoleh warna coklat muda, merah jambu, kecoklatan, dan dalam agaric lalat mereka kekal putih.

beracun.

Mycena adonis, atau ungu (Mycena adonis).

Pengumpulan mycene adalah pertanda musim cendawan. Jika terdapat banyak daripada mereka, jika tunggul ditutup dengan mereka, maka ini adalah tanda yang jelas bahawa akan ada banyak cendawan berharga yang baik.Cendawan kecil, tidak boleh dimakan dan halusinogen ini sangat pelbagai. Batang nipis dan penutup nipis adalah ciri biasa.

Habitat: di tempat yang lembap, di antara lumut, mereka tumbuh dalam kumpulan.

musim: Julai - Oktober.

Penerangan spesies.

Topi mempunyai diameter 1-1.5 cm, pertama berbentuk loceng, kemudian cembung. Ciri khas spesies ini ialah topi yang sangat berketul di tengah, merah-coklat, merah jambu karang, kuning-coklat atau ungu, dengan tepi krim merah jambu merah muda yang berkerut dan berjalur.

Kakinya nipis, tinggi 4-7 cm, tebal 1-2 mm, silinder, licin, mempunyai warna putih-krim di atas, dan keperangan di bawah.

Pulpanya nipis, berkrim ringan.

Plat adalah frekuensi sederhana, sempit, pada mulanya berakrit, kemudian bertakik-akkret, lebar, keputihan dengan warna daging, kadang-kadang berwarna merah jambu berkrim.

Kebolehubahan: warna topi di bahagian tengah berkisar dari coklat merah jambu hingga ungu, dan di sekeliling tepi dari krim hingga merah jambu. Tepi yang berkerut berwarna lebih cerah dan melengkung dari semasa ke semasa.

Spesies yang serupa. Mycena adonis mempunyai bentuk yang serupa dengan mycena Abramsii, yang dibezakan oleh topi yang lebih ringan, merah jambu kekuningan dan lebih besar.

Kebolehmakan: bau yang tidak menyenangkan hampir tidak dapat dikurangkan dengan merebus dalam 2-3 perairan, atas sebab ini mereka tidak dimakan.

Tidak boleh dimakan.

Sisik berduri (Pholiota shaggy).

Cendawan Ogos ini diwakili secara meluas di hutan campuran. Mereka kebanyakannya tidak boleh dimakan dan tumbuh pada tunggul dan pokok tumbang, kurang kerap pada akar.

Habitat: pada batang pokok daun yang reput, biasanya tumbuh secara berkumpulan.

musim: Ogos - Oktober.

Penerangan spesies.

Topi mempunyai diameter 3-12 cm, pada mulanya ia cembung, kemudian ia cembung sujud. Ciri khas spesies ini ialah topi kuning air atau jerami ringan dengan duri coklat muda yang tajam. Tepi tudung retak dari semasa ke semasa.

Kaki adalah 3-10 cm tinggi dan 5-12 mm tebal. Kaki pada mulanya berwarna putih, kemudian berkrim, dan di pangkalnya berwarna coklat dengan sisik.

Pulpa: pertama putih, kemudian krim cerah.

Platnya kerap, pada mulanya melekat dan keputihan, kemudian bertakuk dan berkrim dengan warna merah jambu.

Kebolehubahan. Warna topi berubah dengan pertumbuhan dari kuning air muda kepada coklat muda.

Spesies yang serupa. Skala berduri adalah serupa dengan skala fleecy, atau biasa (Pholiota squarrosa), yang dibezakan oleh warna coklat kemerahan topi.

Tidak boleh dimakan.