Memasak barisan berkaki ungu: resipi cara menggoreng, mengacar dan mengacar cendawan dengan cara yang panas dan sejuk

Ramai peminat pemburuan "tenang" di hutan sering menemui cendawan yang mempunyai kaki biru. Mereka sering diabaikan sebagai toadstools, tetapi ini adalah kesilapan yang serius. Perlu dikatakan bahawa ryadovka berkaki ungu atau berkaki biru adalah cendawan yang lazat dengan pulpa halus dan aroma buah yang menyenangkan.

Terdapat banyak cara untuk menuai lebam atau kaki ungu. Pemetik cendawan yang berpengalaman percaya bahawa badan berbuah ini rasa seperti champignons, jadi mereka menggunakan resipi yang sama untuk membuat deretan cendawan kaki ungu seperti untuk champignons. Pemetik cendawan lain percaya bahawa badan buahnya lebih seperti ayam yang lembut dalam rasa.

Perlu dikatakan bahawa kaki biru atau Lepista personata boleh dijeruk, diasinkan, digoreng, direbus dan dibakar. Sekiranya hasil tuaian cendawan ternyata kaya, maka barisan berkaki ungu boleh dikeringkan atau dibekukan untuk digunakan pada masa akan datang untuk menyediakan karya kulinari.

Memasak barisan kaki ungu agak mudah, jika anda menyusun cendawan terlebih dahulu, kupas dan rebus dalam air masin. Prosedur sedemikian adalah perlu, kerana badan berbuah ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat.

Barisan berkaki ungu diperap dengan bawang putih

Resipi untuk membuat ryadovka dengan kaedah penjerukan kaki ungu adalah pilihan yang sangat baik untuk perayaan perayaan. Selain itu, cendawan ini sesuai dalam mana-mana salad.

  • 2 kg baris;
  • 1 liter air;
  • 2 sudu besar. l. garam;
  • 2.5 sudu besar. l. Sahara;
  • 2 pcs. daun bay;
  • 8-10 kacang lada hitam;
  • 2 sudu besar. l. cuka 9%;
  • 8 ulas bawang putih.

Barisan berkaki ungu, diperap dengan bawang putih, akan menjadi tambahan kepada hidangan daging dan segelas vodka.

Bilas baris yang dibersihkan dengan baik, potong sebahagian besar kaki dan masukkan ke dalam air mendidih.

Masak selepas mendidih selama 20 minit. dengan api sederhana, masukkan sedikit garam selama 10 minit. sehingga masak, sambil sentiasa mengeluarkan buih dari permukaan.

Toskan air, sediakan perapan: masak 1 liter air hingga mendidih, tambah garam, gula, daun bay dan lada.

Kacau, masukkan cendawan dan rebus selama 20 minit.

Dalam 3-5 minit. sebelum memasak, masukkan bawang putih yang dicincang halus dan tuangkan cuka.

Tuangkan ke dalam balang yang disterilkan, tutup dengan penutup yang ketat dan balut dengan selimut.

Biarkan sejuk sepenuhnya dan kemudian bawa ke ruang bawah tanah atau sejukkan.

Cara membuat barisan berkaki ungu dengan cengkih dan asid sitrik

Untuk mengekalkan penuaian baris, anda boleh mengasinkannya dengan cengkih dan asid sitrik. Bagaimana untuk menyediakan ryadovka berkaki ungu dengan betul supaya hidangan itu akan menjadi "sangat baik"? Barisan yang disediakan di rumah disimpan dengan sempurna sepanjang musim sejuk, hampir sehingga musim menuai baru.

  • 3 kg kaki biru;
  • 5 biji lada sulah dan bunga cengkih;
  • 2.5 sudu besar. l. garam;
  • 2 sudu besar. l. Sahara;
  • 1.5 liter air;
  • 5 g asid sitrik;
  • 50 ml minyak sayuran;
  • 5 ulas bawang putih;
  • 1 sudu kecil lada hitam tanah.

Bagaimana untuk memerap ryadovka berkaki ungu, penerangan langkah demi langkah resipi akan ditunjukkan.

  1. Cendawan dibersihkan, dibasuh dengan air yang banyak dan hujung kaki dipotong.
  2. Potong menjadi kepingan dan rebus dalam air masin selama 20 minit, manakala dari semasa ke semasa buih yang terbentuk dikeluarkan dari permukaan.
  3. Selepas badan berbuah dibasuh dan dimasukkan semula ke dalam air mendidih yang ditunjukkan dalam resipi.
  4. Semua rempah ditambah kecuali bawang putih, minyak sayuran dan asid sitrik.
  5. Rebus dalam perapan selama 30 minit, selama 10 minit. sehingga masak sepenuhnya, minyak, asid sitrik dan bawang putih yang dipotong menjadi kepingan nipis diperkenalkan.
  6. Mereka dibentangkan dalam balang yang disterilkan, ditutup dengan penutup nilon yang ketat, dan, selepas penyejukan lengkap, dibawa ke ruang bawah tanah.Cendawan boleh dimakan sejurus selepas penyejukan, tetapi ramai suri rumah lebih suka membuat persiapan untuk musim sejuk yang panjang dan balang terbuka hanya untuk cuti.

Pengasinan kaki ungu: kaedah menuai kaki biru dengan bawang putih

Bagaimana untuk memasak ryadovka kaki ungu menggunakan kaedah pengasinan untuk menghasilkan pembuka selera yang luar biasa lazat dan rangup?

  • 2 kg baris;
  • 1 liter air;
  • 3 kepala bawang putih;
  • Minyak sayuran;
  • 2 sudu besar. l. garam;
  • 3 daun salam.

Cara mengasinkan pendayung kaki ungu dengan betul diterangkan secara berperingkat.

  1. Bersihkan cendawan daripada pencemaran, bilas, potong dan rebus dalam air mendidih selama 20 minit.
  2. Keluarkan dengan sudu berlubang, masukkan ke dalam balang yang disterilkan dan tekan ke bawah dengan sudu, taburkan lapisan cendawan dengan hirisan bawang putih, garam dan daun bay.
  3. Isi balang ke bahagian atas, tekan ke bawah dan tuangkan 2 sudu besar ke dalam setiap balang. l. minyak sayuran berkalsin.
  4. Tutup dengan penutup yang ketat dan terbalikkan, tutup dengan selimut dan biarkan sejuk.
  5. Letakkan baris masin di ruang bawah tanah atau rak peti sejuk.
  6. Lepista personata masin sedia untuk dimakan dalam masa 3 hari.

Lepista personata, sejuk masin

Penjerukan sejuk barisan kaki ungu boleh dilakukan, contohnya, dengan biji sawi. Pilihan ini akan menjadi sangat pedas, dengan aroma yang menakjubkan. Pembuka selera dengan sempurna akan melengkapkan bukan sahaja meja perayaan, tetapi juga mencairkan menu setiap hari.

  • 2 kg baris;
  • 4 ulas bawang putih;
  • 1 liter air;
  • 4 helai daun lobak hijau;
  • 1 sudu besar. l. biji sawi;
  • 15 kacang lada hitam;
  • 100 g garam kasar.

Resipi untuk membuat cendawan berkaki ungu dengan pengasinan diterangkan langkah demi langkah.

  1. Kupas cendawan, potong hujung kaki dan bilas dengan banyak air beberapa kali.
  2. Lipat dalam periuk, tutup dengan air dan rebus selama 10 minit.
  3. Toskan air, dan masukkan cendawan ke dalam colander untuk longkang dan sejuk dengan baik.
  4. Letakkan daun lobak bersih dalam balang kering yang disterilkan.
  5. Kemudian letakkan cendawan dalam lapisan, taburkan dengan garam, lada, biji sawi dan bawang putih yang dihiris halus.
  6. Tekan lapisan terakhir dengan sudu, tutup dengan penutup yang ketat dan letakkan di dalam bilik sejuk selama 45 hari. Bahan kerja sedemikian boleh disimpan di dalam bilik yang gelap dan sejuk selama tidak lebih daripada 12 bulan.

Bagaimana untuk mengasinkan pendayung berkaki ungu dengan cara yang panas: resipi langkah demi langkah

Bagaimanakah rowovka berkaki ungu harus diasinkan panas untuk memberikannya keanjalan, juiciness dan piquancy? Untuk melakukan ini, anda perlu menjalankan rawatan haba yang betul pada badan buah dan kemudian ikut resipi.

  • 2 kg baris;
  • 1 liter air;
  • 100 g garam;
  • 5 keping. daun bay;
  • 10-15 pcs. lada hitam;
  • 6 pcs. carnation;
  • 8 kacang allspice;
  • 3 payung dill.

Cara mengasinkan pendayung kaki ungu dengan betul diterangkan dalam resipi langkah demi langkah.

  1. Didihkan air, masukkan semua rempah dan rebus selama 5 minit.
  2. Letakkan baris yang dibersihkan dalam air garam mendidih dan biarkan cecair mendidih semula.
  3. Tetapkan api kepada rendah dan masak, bertutup, selama 40 minit.
  4. Edarkan dalam balang yang disterilkan, isi dengan air garam panas yang ditapis.
  5. Biarkan sejuk dan tutup dengan penutup nilon yang ketat.
  6. Pindah ke tempat yang sejuk selama 30 hari. Pembuka selera ini sesuai untuk kentang goreng atau sebagai bahan tambahan dalam salad.

Menggoreng ryadovka kaki ungu dengan krim masam

Menggoreng barisan berkaki ungu adalah pilihan lain untuk memasak cendawan hutan. Badan buah goreng ternyata wangi dan enak, jadi semua orang yang merasainya akan menyukainya.

  • 2 kg baris;
  • Minyak sayuran (sebaik-baiknya mentega) - untuk menggoreng;
  • Garam secukup rasa;
  • 1 sudu kecil lada hitam tanah;
  • 200 ml krim masam rendah lemak;
  • 2 ulas bawang putih;
  • 3 sudu besar. l. dill dan pasli cincang.
  1. Bilas barisan dengan teliti, sebaik-baiknya dalam beberapa air supaya semua pasir keluar.
  2. Potong hujung kaki dan mana-mana kawasan busuk.
  3. Masukkan air mendidih bersama sedikit garam dan asid sitrik.
  4. Rebus selepas mendidih selama 20 minit, toskan airnya, letakkan cendawan pada penapis untuk mengalir sepenuhnya.
  5. Potong kepingan dan masukkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan mentega cair.
  6. Goreng dengan api sederhana tinggi selama 15 minit, kacau kandungan kuali untuk mengelakkan pembakaran.
  7. Perasakan secukup rasa, lada dan krim masam, kacau dengan teliti.
  8. Reneh selama 5 minit. dengan api perlahan, masukkan ulas bawang putih, potong kiub kecil, gaul.
  9. Masukkan sayur-sayuran cincang, gaul lagi dan teruskan reneh selama 5 minit.
  10. Hidangan yang begitu indah akan melengkapkan hidangan daging atau hidangan yang dibuat daripada kentang rebus.