emmabrewda.com

Terdapat tiga kaedah utama mengasinkan cendawan: panas, sejuk, dan kering.

Untuk yang pertama, badan buah direbus terlebih dahulu atau diisi dengan air mendidih.

Kaedah kedua melibatkan merendam cendawan dalam air garam sejuk.

Kaedah ketiga sesuai secara eksklusif untuk penutup susu kunyit, yang mempunyai cukup kelembapan sendiri untuk membentuk air garam.

Pilihan paling mudah untuk bagaimana anda boleh garam cendawan untuk menyediakan persediaan untuk musim sejuk diterangkan dalam pilihan resipi ini.

cendawan jeruk sejuk

Putih masin dengan dill dan rempah ratus.

bahan-bahan:

• cendawan,
• garam,
• rempah ratus,
• Biji Dill

Kaedah memasak:

1. Untuk mengasinkan cendawan dengan cara yang sejuk mengikut resipi mudah ini, mereka perlu dibersihkan dari serpihan, potong putih besar, dan biarkan yang kecil utuh.
2. Rendam dalam air sejuk selama sehari, tukar air tiga kali.
3. Kemudian tapis cendawan dan masukkannya ke dalam mangkuk untuk pengasinan, berselang-seli dengan daun currant hitam, taburkan dengan garam, biji dill dan rempah ratus.
4. Garam memerlukan 50-60 g untuk setiap kilogram cendawan.
5. Tutup pinggan dengan kain, letakkan bulatan, letakkan beban, letakkannya dalam keadaan sejuk.
6. Pastikan cendawan ditutup sepenuhnya dengan air garam pada setiap masa. Jika tidak cukup, tuangkan air masin.
7. Elakkan penampilan acuan, yang menunjukkan kepekatan air garam yang rendah atau suhu penyimpanan yang terlalu tinggi.
8. Jika acuan muncul, tukar kain kepada yang bersih, dan bilas bulatan dan berat dengan air panas. Cendawan akan siap dalam 3-4 minggu.

Babi masin.

bahan-bahan:

• cendawan,
• garam,
• asam lemon,
• daun kismis hitam,
• batang dill dan payung,
• rempah ratus,
• bawang putih jika mahu.

Kaedah memasak:

Untuk pengasinan cendawan, babi perlu dibersihkan, jika perlu, potong dan rendam dalam air sejuk selama sehari, tukar air sekali.

Kemudian masukkan cendawan ke dalam air masin dan berasid (2 g asid sitrik dan 10 g garam untuk setiap liter) dan biarkan selama sehari lagi.

Selepas itu, letakkan daun currant, batang dill dengan payung, kemudian cendawan, taburkannya dengan garam (50 g garam setiap 1 kg cendawan) dan rempah dalam mangkuk untuk pengasinan.

Letakkan bawang putih seperti yang dikehendaki, kerana ia boleh meredakan rasa semulajadi cendawan.

Tutup bekas yang diisi dengan kain, letakkan bulatan, letakkan beban yang mencukupi untuk cendawan memberi jus. Biarkan di tempat yang sejuk selama 1.5 bulan.

Cendawan susu, masin dengan akar lobak pedas dan dill

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan,
• 400 g garam
• 100 g batang dill kering,
• 2-3 helai daun lobak,
• 10 sudu besar. sudu besar akar lobak pedas yang dicincang,
• 10 keping. daun bay,
• 1 sudu besar. satu sudu kacang hitam atau allspice.

Kaedah memasak:

1. Untuk mengasinkan cendawan seperti yang dicadangkan oleh teknologi yang betul, anda perlu merendam cendawan selama 2-3 hari.
2. Kemudian letakkan badan buah yang direndam dalam hidangan pengasinan secara berlapis-lapis, berselang seli dengan tangkai dill dan daun lobak, taburkan dengan akar lobak pedas yang dicincang, daun bay, lada dan garam.
3. Tutup pinggan dengan bulatan dan letakkan beban.
4. Apabila mengasinkan cendawan di rumah, anda perlu memastikan bahawa cendawan ditutup sepenuhnya dengan air garam.
5. Jika tidak, tambahkan beban.

Cendawan akan siap dalam masa 35 hari.

Cendawan susu hitam, masin dengan bawang putih

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan,
• 700 g garam
• 5 kepala bawang putih,
• 100 g daun currant hitam,
• 50 g daun ceri,
• 2-4 helai daun lobak,
• 15-20 pcs. daun bay,
• 2-3 sudu besar. sudu besar kacang hitam dan lada sulah.

Kaedah memasak:

1. Untuk resipi ini untuk mengasinkan cendawan, cendawan susu perlu dikupas, diisi dengan air sejuk selama 10-5 jam, dan toskan.
2. Letakkan daun lobak pedas, currant dan ceri dalam mangkuk untuk pengasinan, cendawan di atasnya, tambah garam dan taburkan dengan lada, daun bay cincang dan bawang putih cincang. Di atas, sekali lagi selembar lobak pedas.
3. Untuk garam cendawan dengan cara ini, anda perlu menutup pinggan dengan kain, meletakkan bulatan dan meletakkan beban. Biarkan selama 2 hari pada suhu bilik.
4. Pada masa ini, cendawan harus memberikan jus dan ditutup sepenuhnya dengan air garam. Jika air garam tidak mencukupi, anda perlu menambah air masin atau menambah beban.
5. Simpan cendawan dalam keadaan sejuk, bilas kain dari semasa ke semasa dan bilas beban.

Cendawan akan siap dalam masa 40 hari.

Cendawan susu putih, masin dalam balang.

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan,
• 1 payung dill,
• 3-4 ulas bawang putih,
• 2 sudu besar. sudu besar garam
• 10 biji lada hitam,
• 5-10 helai daun kismis hitam.

Kaedah memasak:

1. Untuk garam cendawan untuk musim sejuk mengikut resipi ini, cendawan susu perlu dikupas, diisi dengan air sejuk, direndam selama sehari, menukar air 2 kali.
2. Kemudian toskan dan masak dalam air mendidih selama 5 minit.
3. Cincang dill, potong bawang putih menjadi kepingan.
4. Letakkan separuh daripada daun currant hitam di bahagian bawah balang, taburkan dengan garam.
5. Kemudian letakkan cendawan susu dengan ketat, tambah sedikit garam dan taburkan dengan dill, lada dan bawang putih.
6. Selepas mengisi balang, letakkan baki daun currant di atas dan tuangkan air di mana cendawan susu dimasak.
7. Tutup balang dengan penutup plastik, sejuk dan sejukkan.

Cendawan akan siap dalam 1 - 1.5 bulan.

Cara memasak cendawan garam panas

Cendawan masin panas.

bahan-bahan:

• 5 kg penutup susu kunyit,
• 5 l air,
• 1 gelas garam
• 2 sudu kecil pati cuka 70%,
• currant hitam dan daun ceri,
• rempah secukup rasa.

Kaedah memasak:

1. Sebelum cendawan pengasinan panas, cendawan mesti dibersihkan daripada serpihan dan dibilas.
2. Kemudian rebus selama 2-3 minit dalam air mendidih dengan cuka dan toskan.
3. Kemudian masukkan daun ceri dan currant dalam bekas, kemudian cendawan, taburkannya dengan garam dan rempah.
4. Buat daun sekali lagi dengan lapisan atas, tutup pinggan dengan kain, letakkan bulatan, letakkan penindasan. Cendawan akan siap dalam masa sebulan.

Cendawan pedas.

bahan-bahan:

• 1 kg penutup susu kunyit,
• 20 cacing kismis hitam,
• 2-3 pcs. daun bay,
• 4-5 kacang lada sulah,
• 40 g garam.

Kaedah memasak:

Untuk pengasinan di rumah, cendawan perlu dikupas, dibilas dengan air mendidih dua kali pada penapis atau dalam colander, disejukkan dalam air yang mengalir dan diletakkan di dalam pinggan dengan pinggan menghadap ke atas. Letakkan daun currant hitam dan daun bay, lada di bahagian bawah hidangan dan di atas.

Taburkan cendawan dengan garam, tutup dengan bulatan, letakkan tekanan. Simpan sejuk.

Boletus masin panas.

bahan-bahan:

• cendawan,
• garam,
• Dill,
• daun kismis,
• lada hitam,
• Carnation,
• daun salam.

Kaedah memasak:

Sebelum mengasinkan cendawan di rumah dengan cara yang panas, anda perlu memasak air garam pada kadar: untuk setiap 0.5 liter air - 2 sudu besar. sudu garam, 3-5 biji lada, 1-2 ulas tunas, 0.5 sudu teh biji dill, 1 daun bay, 5-10 daun currant hitam. Jumlah perapan ini dikira untuk 1 kg cendawan.

Kupas cendawan, potong jika perlu, masukkan ke dalam perapan mendidih dan masak selama 20-25 minit selepas mendidih. Segera bungkus cendawan panas dalam balang yang disediakan.

Volnushki masin dengan bawang putih dan daun pedas.

bahan-bahan:

• Volnushki,
• garam,
• bawang putih,
• payung dill,
• kacang allspice,
• daun salam,
• minyak sayuran,
• muka bawang,
• kismis hitam dan daun ceri.

Kaedah memasak:

1. Untuk mengasinkan cendawan untuk musim sejuk, ombak perlu dibersihkan dari serpihan dan direndam dalam air sejuk selama 2 hari, mengubahnya selepas 12 jam.
2. Kemudian rebus cendawan dalam air masin dan sedikit berasid selama 10 minit. Toskan sup, tuangkan air tawar, letakkan 1-2 bawang dan masak selama 30 minit lagi, secara berkala menghilangkan buih. Kemudian keluarkan bawang, tapis kuahnya ke dalam mangkuk, campurkan cendawan dengan garam.
3. Untuk setiap kilogram cendawan rebus, 1 - 1.5 sudu besar. sudu garam, 2-3 daun ceri, bilangan daun currant hitam yang sama, 2-3 ulas bawang putih, 1-2 payung dill, 3-5 kacang allspice.
4. Panaskan daun dan dill dengan air mendidih, potong bawang putih menjadi kepingan.
5. Masukkan cendawan panas ke dalam balang yang disterilkan dengan bahan-bahan yang tinggal ditambah kepada dua pertiga daripada jumlah dan tuangkan sup rebus. Tuangkan 1-2 sudu besar ke dalam setiap balang. sudu minyak sayuran, tutup balang dengan kain dan biarkan sejuk.
6. Kemudian ikat balang dengan parchment atau tutup dengan penutup plastik dan simpan dalam keadaan sejuk.

Pengasinan kering cendawan

Cendawan masin kering.

bahan-bahan:

• Ryzhiki,
• garam,
• currant dan daun ceri,
• lada hitam pilihan.

Kaedah memasak:

Untuk mengeringkan garam cendawan mengikut resipi ini, hanya cendawan elastik berair yang sesuai. Mereka mesti mempunyai cukup cecair mereka sendiri untuk membentuk air garam. Herba pedas dan bawang putih tidak dimasukkan ke dalam cendawan sedemikian, supaya tidak mengganggu rasa asli cendawan. Sebagai pilihan terakhir, anda boleh meletakkan beberapa payung dill bersama dengan daun.

Sebelum mengasinkan cendawan untuk musim sejuk dengan cara yang masin, mereka perlu dibersihkan daripada serpihan. Letakkan daun currant dan ceri dalam bekas untuk pengasinan, dan pada mereka cendawan dengan penutupnya ke bawah. Garam setiap lapisan cendawan, mengambil 40-50 g garam untuk setiap kilogram cendawan. Lada lada ditambah sesuka hati dan dalam kuantiti yang sedikit.

Tutup cendawan dengan kain, letakkan bulatan di atasnya dan letakkan beban. Penindasan itu sepatutnya mencukupi untuk cendawan memberi jus. Apabila cendawan mula mendap, bahagian baru penutup susu kunyit boleh ditambah ke dalam bekas, juga taburkan dengan garam. Tutup hidangan yang diisi dengan daun ceri dan currant, letakkan beban dan simpan cendawan dalam keadaan sejuk. Mereka akan siap dalam 1.5 bulan.

Anda boleh melihat cara penjerukan cendawan dilakukan dalam foto ini: