emmabrewda.com

Cendawan porcini masin boleh digunakan dalam salad dan makanan ringan sejuk. Resipi yang dicadangkan untuk memasak cendawan porcini masin untuk musim sejuk termasuk kaedah pengetinan yang berbeza. Ini, pertama sekali, pemprosesan panas dengan pendidihan awal bahan mentah. Anda juga boleh memasak cendawan porcini masin dalam balang untuk musim sejuk menggunakan kaedah pengetinan sejuk. Apa sahaja kaedah pengasinan cendawan porcini dipilih untuk pelaksanaan di dapur rumah, anda harus sentiasa ingat bahawa pilihan rasa setiap orang adalah berbeza. Oleh itu, anda boleh mengubah jumlah garam, cuka dan bahan pengawet lain. Selalunya, pengasinan cendawan porcini dalam balang untuk musim sejuk disertai dengan pensterilan dan pengedap hermetik bekas. Jika anda tidak pasti ketulenan mutlak cendawan, maka anda tidak seharusnya melakukan ini untuk mengelakkan risiko terkena botulisme. Baca bagaimana cendawan porcini diasinkan di rumah dan lakukan penyediaan ini dengan betul.

Resipi tentang cara mengasinkan cendawan porcini untuk musim sejuk di rumah

Semua suri rumah perlu tahu cara mengasinkan cendawan porcini di rumah, kerana ini adalah cara lama tradisional untuk mengawet cendawan. Cara penuaian yang paling mudah adalah berdasarkan kesan pemeliharaan garam meja pada kepekatan tertentu. Satu-satunya kasihan ialah di bawah pengaruh garam, nilai pemakanan cendawan berkurangan dan rasa mereka merosot ke tahap yang lebih besar daripada kaedah penuaian lain. Cendawan diasinkan dalam tiga cara: kering, sejuk dan panas. Setiap kaedah boleh digunakan untuk jenis cendawan tertentu, dengan mengambil kira sifatnya. Tong, tin dan juga baldi digunakan sebagai hidangan pengasinan. Berikut adalah resipi cara mengasinkan cendawan porcini untuk musim sejuk dengan cara yang berbeza, pengetinan panas dan sejuk.

Cendawan porcini masin sejuk

Disiapkan dengan betul, resipi cendawan porcini masin menggunakan kaedah pengetinan sejuk berbeza dalam kedua-dua rasa dan rupa.

Cendawan yang dimaksudkan untuk pengasinan mesti diasingkan, dibersihkan daripada serpihan, diisi dengan air bersih dan dibiarkan selama 1-3 jam supaya zarah serpihan dan kotoran yang melekat basah.

Kemudian penutup cendawan mesti dibasuh dari kotoran yang melekat dan dibilas dengan air bersih.

Sebelum meletakkan cendawan di bahagian bawah bekas, anda perlu mencurahkan lapisan garam.

Di atasnya diletakkan currant hitam, daun ceri dan oak, daun lobak pedas dan akar, tangkai dill - untuk memberikan cendawan rasa dan aroma yang lebih baik.

Kaki cendawan dipotong pada jarak 0.5 cm dari penutup.

Cendawan hendaklah diletakkan dengan ketat, dengan penutupnya ke bawah, dalam lapisan dengan ketebalan 6-10 cm.

Setiap lapisan cendawan ditaburi dengan garam dan rempah (daun bay, lada, bawang putih).

Ambil 35-50 g garam setiap kilogram cendawan segar atau, mengikut piawaian lama, satu setengah hingga dua gelas garam setiap baldi cendawan.

Dari atas, cendawan perlu ditutup dengan lapisan daun currant, lobak pedas, ceri, dill untuk melindungi mereka daripada acuan yang mungkin muncul di permukaan air garam.

Kemudian cendawan ditutup dengan bulatan kayu, beban (penindasan, penindasan) diletakkan di atasnya dan bekas ditutup dengan kain bersih.

Untuk penindasan, lebih baik mengambil batu yang tidak larut dalam air garam.

Jangan gunakan batu bata, batu kapur dan batu dolomit, objek logam berkarat.

Jika anda tidak mempunyai batu yang sesuai, anda boleh mengambil periuk enamel yang utuh dan mengisinya dengan sesuatu yang berat.

Keterukan penindasan harus dipilih untuk memerah cendawan dan memaksa udara keluar daripadanya, tetapi tidak menghancurkannya.

Selepas 1-2 hari, cendawan akan mendap dan menghasilkan jus.

Seluruh proses pengasinan mengambil masa satu setengah hingga dua bulan, kemudian cendawan boleh digunakan untuk makanan.

Suhu di dalam bilik semasa pengasinan cendawan tidak boleh melebihi 6-8 ° C, jika tidak, ia boleh menjadi masam atau berjamur, tetapi juga tidak boleh jatuh di bawah 0 ° C, kerana pada suhu rendah pengasinan lebih perlahan. Jika cendawan membeku, ia menjadi hitam dan menjadi tawar. Adalah lebih baik untuk menyimpan cendawan sedia untuk dimakan pada suhu 0-4 ° C. Air garam harus menutup sepenuhnya cendawan.

Sekiranya terdapat sedikit air garam atau ia telah bocor atas sebab tertentu, anda perlu mencurahkan cendawan dengan larutan garam 10% dalam air masak. Dalam kes penampilan acuan, adalah perlu untuk mengeluarkannya dari dinding bekas dengan kain bersih yang dibasahkan dengan larutan garam atau cuka, dan juga bilas bulatan kayu dan penindasan dalam larutan ini. Jika tab tidak penuh, anda boleh menambah cendawan yang dituai kemudian. Mereka perlu dibersihkan, dibasuh, potong kaki, kemudian keluarkan penindas dan lapisan atas daun, letakkan cendawan di atas yang masin, seperti yang diterangkan di atas, tutup semula dengan lapisan daun supaya mereka sepenuhnya tutuplah cendawan, dan kembalikan orang yang zalim ke tempatnya.

Resipi acar sejuk untuk cendawan porcini

Resipi untuk mengasinkan cendawan porcini dengan cara yang sejuk dicirikan oleh fakta bahawa bahan mentah tidak dibasuh sebelum pengasinan, tetapi dibersihkan dengan teliti dari serpihan hutan dan disapu dengan kain lembap. Selepas pembersihan, mereka diletakkan di dalam bekas dan ditaburkan dengan garam (35-50 g garam setiap 1 kg cendawan). Seperti kaedah sejuk, cendawan yang diletakkan ditutup dengan bulatan kayu, penindasan diletakkan di atasnya dan bekas ditutup dengan kain bersih. Selepas 1-2 hari mereka memberi jus.

Resepi cendawan porcini masin panas

Cendawan porcini masin panas mesti terlebih dahulu direbus dalam air masin yang bersih, kemudian dibiarkan toskan dan sejuk. Masa mendidih bergantung pada jenis cendawan. Cendawan Porcini direbus selama 10-15 minit. Cendawan masin panas boleh dimakan dalam masa 10-15 hari. Dengan kaedah ini, cendawan dibasuh, diletakkan dalam mangkuk dan dicelur selama 5-7 minit dalam air masin mendidih. Kemudian cendawan porcini, masin mengikut resipi dengan cara yang panas, dibuang ke atas ayak dan dituangkan dengan air sejuk. Tidak mustahil untuk memudar kumpulan cendawan baru dalam cecair yang sama - mereka menjadi gelap.

Cara menyejukkan cendawan porcini garam dalam periuk (dengan video)

Sebelum anda mengasinkan cendawan porcini dalam periuk, anda perlu memilih bekas yang betul. Ia harus enamel dan cukup lebar.

• Cendawan yang disediakan - 10 kg
• garam - 500 g

Pengasinan ini adalah untuk cendawan yang agak manis dan berair. Sebelum mengasinkan cendawan porcini dengan cara yang sejuk, mereka perlu dibersihkan dan dibongkar, potong kaki, masukkan ke dalam mangkuk, taburkan garam, tutup dengan serbet, letakkan bulatan dan beban di atas. Cendawan masin, memisahkan jus mereka, ketara menebal. Semasa mereka mengendap, anda boleh menambah puak segar dengan menyiram mereka dengan garam sehingga hidangan penuh dan mengendap berhenti. Cendawan sedia untuk dimakan dalam masa 35 hari.

Tonton cara mengasinkan cendawan porcini dalam video, yang menunjukkan keseluruhan proses pengetinan.

Cara acar cendawan porcini panas

Untuk 10 kg cendawan rebus:

• 450-600 g garam
• Bawang putih
• Bawang besar
• lobak pedas
• tangkai tarragon atau dill

Cendawan yang bersih dan dibasuh direbus dalam air masin yang sedikit. Sebelum cendawan porcini masin panas, ia disejukkan dalam air sejuk. Biarkan air mengalir di atas penapis. Kemudian cendawan diletakkan di dalam balang atau tong, dicampur dengan garam, ditutup dengan kain dan penutup dengan penindasan. Selepas beberapa hari, cendawan akan mendap dan anda perlu menambah lebih banyak cendawan dengan jumlah garam yang sesuai. Jumlah garam bergantung pada lokasi penyimpanan: lebih banyak garam di dalam bilik yang lembap dan hangat, kurang di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik.

Perencah diletakkan di bahagian bawah hidangan atau dicampur dengan cendawan. Selepas seminggu, mereka boleh digunakan.

Air garam mesti menutup sepenuhnya cendawan sepanjang tempoh penyimpanan untuk mengelakkan pertumbuhan acuan.

Sekiranya air garam tidak mencukupi, dan ia tidak menutupi cendawan, anda perlu menambah air masak masin yang disejukkan (untuk 1 liter air, ambil 50 g, iaitu, 2 sudu besar garam).

Semasa penyimpanan, anda perlu menyemak cendawan dari semasa ke semasa dan mengeluarkan acuan.Tudung, batu penindasan dan kain dibasuh dari acuan dalam air soda dan direbus, pinggir dalam pinggan disapu dengan serbet yang dibasahkan dengan larutan garam atau cuka.

Pengasinan panas cendawan porcini dalam balang untuk musim sejuk

Untuk mengasinkan cendawan porcini untuk musim sejuk dalam tin, anda perlu mengambil bahan-bahan berikut untuk 10 kg bahan mentah:

• 400-500 g garam (2-2.5 cawan)
• Bawang putih
• Pasli
• lobak pedas
• batang dill atau saderi

Pengasinan panas cendawan porcini untuk musim sejuk bermula dengan fakta bahawa cendawan yang dikupas dan dibasuh diputihkan: diletakkan di atas ayak, dituangkan dengan banyaknya dengan air mendidih, dikukus atau dicelup dalam air mendidih untuk masa yang singkat supaya cendawan menjadi elastik. Kemudian cepat disejukkan, dituangkan dengan air sejuk atau disimpan dalam draf. Masin dengan cara yang sama seperti cendawan segar. Selepas 3-4 hari, cendawan yang telah dicelur sedia untuk dimakan.

Pengasinan panas cendawan porcini di rumah

Pengasinan panas cendawan porcini di rumah bermula dengan fakta bahawa mereka dimasukkan ke dalam mangkuk dan dituangkan dengan air masin sejuk (1 liter air setiap 5 kg cendawan). Tutup dengan serbet, kemudian bulatan kayu, di atas - beban. Hidangan dengan cendawan yang direndam diletakkan dalam keadaan sejuk, lebih baik peti sejuk supaya ia tidak masam. Bergantung pada jenis cendawan, masa rendaman adalah dari 1 hingga 3 hari. Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Kadang-kadang lebih baik menggantikan rendaman dengan melecur. Cendawan Porcini direbus dalam air masin selama 5-8 minit, dan kemudian masin dengan cara biasa. Air perlu dituangkan selepas setiap mendidih atau melecur. Selepas mendidih cendawan, kuali hendaklah disapu dengan baik dengan garam kering, dibasuh dengan teliti dan disapu kering.

Resepi cendawan porcini masin panas

Komposisi:

• 1 baldi cendawan porcini
• 1.5 cawan garam

Semua resipi untuk pengasinan panas cendawan porcini bermula dengan fakta bahawa ia disyorkan untuk mencelupkan boletus muda ke dalam air mendidih, biarkan ia mendidih 1-2 kali, letakkan di atas penapis dan tuangkan dengan air sejuk sehingga ia sejuk. Biarkan mereka kering pada ayak yang sama, terbalik beberapa kali. Kemudian letakkan cendawan dalam balang, tutup, taburkan setiap baris dengan garam, tutup dengan bulatan kering, letakkan batu di atas. Selepas beberapa hari, jika balang tidak lengkap, tambah cendawan segar, tuangkan mentega cair, hampir tidak hangat, dan yang terbaik adalah mengikatnya dengan gelembung. Simpan di tempat kering yang sejuk. Sebelum digunakan, rendam cendawan selama 1 jam dalam air sejuk (dan jika ia telah diasinkan untuk masa yang lama, maka anda boleh merendamnya sepanjang hari), kemudian bilas dalam beberapa air. Cendawan yang disediakan dengan cara ini hampir tidak berbeza dalam rasa dari yang segar, terutamanya jika ia dimasak dalam sup dengan serbuk cendawan porcini.

Cara mengasinkan cendawan porcini: resipi mudah dengan foto

Sebelum mengasinkan cendawan porcini mengikut resipi mudah, anda perlu mengambil boletus musim luruh yang baru dipetik, masukkannya ke dalam periuk, garam dan biarkan selama sehari, kacau selalu. Kemudian tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam periuk, tapis melalui penapis, panaskan jus ini di atas dapur supaya ia menjadi hampir tidak hangat, dan tuangkan cendawan di atasnya semula. Keesokan harinya, toskan jus sekali lagi, panaskan pada suhu yang lebih tinggi sedikit daripada kali pertama, dan tuangkan cendawan sekali lagi. Pada hari ketiga, panaskan jus yang telah disalirkan supaya ia agak panas, tuangkan cendawan dan biarkan selama 3 hari. Kemudian rebus cendawan dengan jus. Apabila sejuk, pindahkan ke dalam balang, periuk atau baldi oak dengan penutup atas, tuangkan air garam yang sama, dan cair, tetapi hampir tidak hangat, mentega di atas dan ikat dengan gelembung. Sebelum makan, rendam cendawan dalam air sejuk selama beberapa jam, kemudian letakkan di atas dapur dengan air, panaskan dan toskan airnya. Lakukan ini beberapa kali, tukar air, sehingga semua garam keluar dari cendawan.

Lihat cara mengasinkan cendawan porcini dalam resipi dengan foto, di mana semua langkah digambarkan.

Cendawan Porcini, masin di bawah tekanan

Untuk memasak cendawan porcini, masin di bawah tekanan, anda perlu mengambil bahan berikut:

• 10 kg cendawan yang disediakan
• 500 g garam
• 20 g daun bay
• 6-8 g lada sulah.

Cendawan dibersihkan, kaki dipotong, direbus dalam air masin selama 15 minit (dari awal mendidih), kemudian dibasuh dalam air sejuk dan dibuang ke atas ayak supaya kering dengan baik. Kemudian mereka diletakkan di dalam pinggan dengan topi mereka terbalik, ditaburi dengan garam dan beralih dengan rempah, ditutup dengan serbet, bulatan dan beban digunakan.

Cara memasak cendawan porcini garam panas

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 1-2 daun salam
• 2-3 helai daun kismis hitam
• 20 g sayur-sayuran dill
• 10 g pasli
• 1-2 ulas bawang putih
• lada hitam secukup rasa
• 30 g garam.

Untuk air garam:

• 3 l air
• 150 g garam.

Sebelum cendawan porcini masin panas, mereka perlu dibasuh di beberapa air dan dibersihkan daripada serpihan. Sediakan air garam dengan melarutkan garam dalam air mendidih. Celupkan cendawan dalam air garam dan masak dengan api perlahan, buang buih dan kacau sekali-sekala. Apabila kuah menjadi telus dan cendawan mengendap ke bahagian bawah, masukkannya ke dalam colander dan biarkan sejuk. Letakkan cendawan dalam balang, taburkan dengan garam dan beralih dengan daun currant, daun bay, dill dan pasli, bawang putih dan tambah lada hitam. Tutup balang dengan penutup nilon dan letakkan di tempat yang sejuk.

Selepas 30-35 hari, cendawan akan sedia untuk dimakan.

Cara sejuk acar cendawan porcini

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan porcini
• 2-3 daun salam
• 150 g garam.

Cendawan porcini muda boleh menjadi jeruk sejuk. Sebelum memetik cendawan porcini dengan cara yang sejuk, mereka perlu dibasuh dan dikupas dengan baik, kemudian dikeringkan sedikit dan dipotong menjadi kepingan nipis. Masukkan ke dalam bekas enamel, garam dan biarkan selama 2-3 jam. Kemudian pindahkan ke balang, tekan dengan ketat sehingga jus dikeluarkan, tambah garam dan tutup dengan daun bay. Tutup balang dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk.

Cara acar cendawan porcini dalam balang

Komposisi:

• 1 baldi cendawan porcini
• 400 g garam
• lemak lembu atau lemak babi

Sebelum memetik cendawan porcini dalam balang, celupkan boletus muda dalam air mendidih, masak sehingga mendidih. Kemudian kecilkan api, biarkan cendawan berdiri selama beberapa minit dan biarkan mendidih lagi. Buang cendawan dalam colander, bilas dengan air sejuk, toskan cecair. Masukkan cendawan yang disediakan dalam balang secara berlapis-lapis (tutup), taburkan dengan garam. Letakkan bulatan kayu atau plastik di atas, tekan ke bawah dengan penindasan. Selepas beberapa hari, jika cendawan mendap terlalu banyak, masukkan cendawan segar (pra-blanched) ke dalam balang, taburkan dengan garam, tambah lemak lembu atau lemak babi yang hangat, tutup tudung dan simpan di tempat kering yang sejuk.

Resipi untuk mengasinkan cendawan porcini di rumah

bahan-bahan:

• 1 baldi cendawan porcini
• 500 g garam
• daun salam
• lada sulah secukup rasa

Resipi untuk mengasinkan cendawan porcini di rumah membolehkan anda mendapatkan pengawetan yang harum dan pedas. Kupas cendawan, potong kaki. Rebus cendawan yang disediakan dalam air mendidih masin selama 15 minit, masukkan ke dalam colander, bilas dengan air sejuk, toskan cecair. Masukkan cendawan dalam bekas secara berlapis-lapis (tutup), taburkan dengan garam dan rempah ratus. Letakkan bulatan kayu di atas dan tekan ke bawah dengan penindasan. Cendawan akan siap dalam 7-10 hari.

Resipi tentang cara memetik cendawan porcini untuk musim sejuk

Komposisi:

• 10 kg cendawan porcini
• 600 g garam
• Dill
• daun oak dan kismis
• lada sulah secukup rasa

Sebelum anda memetik cendawan porcini untuk musim sejuk mengikut resipi ini, anda perlu mencurahkan lapisan garam di bahagian bawah tong. Letakkan cendawan porcini dalam lapisan (tutup ke bawah), taburkan dengan garam, herba, rempah ratus. Letakkan bulatan kayu di atas dan tekan ke bawah dengan penindasan. Selepas 7 hari, apabila cendawan telah mendap, tuangkan sedikit air garam yang terbentuk, masukkan cendawan segar. Ulangi prosedur sekali lagi (supaya tong penuh). Letakkan daun kubis bersih di baris atas. Gabus tong, letakkan ais. Cendawan akan siap dalam 1.5-2 bulan.

Cendawan porcini masin pedas untuk musim sejuk.

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan porcini
• 500 g garam
• daun salam
• Tarragon
• Marjoram
• Kayu manis
• Carnation
• lada sulah secukup rasa

Kupas cendawan porcini, potong kaki. Tuangkan cendawan yang disediakan dengan air masin, masak sehingga mendidih dan masak selama 15 minit.Kemudian masukkannya ke dalam colander, bilas dengan air sejuk, biarkan cecair mengalir. Masukkan cendawan dalam mangkuk enamel secara berlapis-lapis (tutup), taburkan dengan garam dan rempah. Letakkan pinggan rata di atas dan tekan ke bawah dengan penindasan. Cendawan akan siap dalam masa 7 hari.

Cendawan porcini masin rebus.

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan
• 500 g garam
• Bawang putih
• akar pasli
• lobak pedas
• Dill
• daun oak
• currant hitam dan ceri
• lada secukup rasa

Masukkan cendawan yang dikupas dan dibasuh dalam colander dan rendam dalam air mendidih selama 5-8 minit. Kemudian sejukkan dengan cepat dengan membilas dalam air sejuk, biarkan cecair mengalir. Letakkan cendawan dalam mangkuk dalam lapisan, tambah bawang putih, akar pasli, lobak pedas, dill, daun oak, currant hitam, ceri, lada dan garam. Letakkan beban kecil di atas dan simpan di tempat yang sejuk selama 7-10 hari.

Cendawan porcini masin dengan bawang

Komposisi:

• 1 baldi cendawan
• 500 g garam
• 200 g bawang
• lada hitam secukup rasa

Untuk memasak cendawan porcini masin dengan bawang, rebus selama 20 minit, sejuk dalam air sejuk. Kemudian keringkan di atas ayak, potong, taburkan dengan campuran garam, lada dan bawang cincang. Campurkan cendawan dengan teliti dan letakkan padat dalam bekas garam. Tutup dengan kain, tekan dengan tekanan dan biarkan selama 7 hari

Cendawan porcini masin dengan asid sitrik.

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan
• 5 l air
• 350 g garam
• 35 g asid sitrik

Blanch topi cendawan dalam air mendidih masin selama 2 minit, buang dalam colander, sejuk. Letakkan cendawan dalam hidangan yang disediakan dalam lapisan, taburkan dengan garam. Untuk air garam, masak air hingga mendidih, tambah garam dan asid sitrik, sejuk. Tuangkan cendawan dengan air garam, tutup balang dengan kertas minyak dan letakkan di tempat yang sejuk.

Cendawan akan sedia untuk dimakan dalam masa 20-30 hari.

Cendawan porcini masin dengan bawang putih dan minyak

Untuk memasak cendawan porcini masin dengan minyak dan bawang putih, anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

• 1 kg cendawan
• 100 g garam
• Bawang putih
• Dill
• Pasli
• kismis hitam dan daun ceri
• daun lobak pedas
• lada secukup rasa

Bilas cendawan, keringkan, potong yang besar menjadi kepingan. Cincang halus bawang putih dan herba. Letakkan beberapa daun lobak pedas, currant hitam dan ceri di bahagian bawah periuk, kemudian lapisan cendawan, tutup, taburkan dengan bawang putih cincang dan herba. Jadi letakkan semua cendawan, taburkan lapisan dengan garam dan lada. Selepas mengisi kuali, letakkan pinggan rata di atas dan tekan ke bawah dengan penindasan. Letakkan di tempat yang sejuk selama 2 minggu.

Cendawan porcini masin (kaedah 1).

Dengan kaedah pengasinan panas, cendawan yang disusun dan dicuci mesti terlebih dahulu dicelur, kemudian diletakkan di atas ayak supaya air menjadi kaca, kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk yang disediakan untuk pengasinan, tambah rempah dan taburkan garam. Untuk 10 kg cendawan:

• 300-400 g garam

Rempah-rempah dan perasa:

• Bawang putih
• Lada
• Dill
• daun lobak
• daun kismis hitam
• daun salam
• lada sulah
• cengkih, dll.

Cendawan porcini masin (kaedah 2).

Letakkan cendawan yang direndam hingga penuh dalam hidangan yang disediakan (periuk enamel, tong) dengan kakinya di atas, taburkan dengan garam pada kadar 3-4% mengikut berat cendawan, iaitu, setiap 10 kg cendawan:

• 300-400 g garam

Rempah-rempah dan perasa:

• Bawang putih
• Lada
• Dill
• daun lobak
• daun kismis hitam
• daun salam
• lada sulah
• cengkih, dll.

letakkan di bahagian bawah tong, di atas, dan juga pindahkan cendawan dengan mereka di tengah. Di atas anda perlu meletakkan bulatan kayu dan beban. Apabila cendawan menetap di dalam tong, anda boleh meletakkan bahagian baru daripadanya, taburkannya dengan garam, dan seterusnya sehingga bekas penuh. Selepas itu, cendawan mesti dibawa keluar ke tempat yang sejuk. Dengan kaedah pengasinan sejuk, cendawan yang disusun mesti direndam selama 2-3 hari dalam air sejuk, menukarnya berkali-kali untuk mengeluarkan jus susu. Pada masa ini, cendawan hanya boleh disimpan di dalam bilik sejuk, kerana ia boleh menapai dan masam dalam kehangatan. Untuk 10 kg cendawan:

• 300-400 g garam

Rempah-rempah dan perasa:

• Bawang putih
• Lada
• Dill
• daun lobak
• daun kismis hitam
• daun salam
• lada sulah
• cengkih, dll.

Cendawan porcini masin.

Komponen:

• Cendawan rebus - 5 kg
• Sayuran Dill - 50 g
• Daun salam -8-10 pcs.
• Lada jagung - 30 g
• Daun currant hitam - 150 g
• Garam - 500 g

Kupas cendawan yang baru dipetik, bilas dan rebus dalam air masin sedikit sehingga lembut. Kesediaan cendawan ditentukan oleh pengendapannya ke bahagian bawah dan pemberhentian berbuih, manakala sup menjadi lebih telus. Kuahnya mesti dikeringkan, cendawan mesti dimasukkan ke dalam beg linen dan diletakkan di bawah beban untuk mengeluarkan cecair sepenuhnya. Letakkan cendawan yang diperah dalam lapisan dalam mangkuk untuk pengasinan, taburkan setiap lapisan dengan garam dan beralih dengan rempah. Letakkan daun blackcurrant yang tinggal di atas, kemudian serbet linen bersih, di atasnya - bulatan kayu dan beban. Untuk mengelakkan lapisan atas daripada menjadi berkulat, ia mesti dituangkan dengan air garam sejuk. Biarkan cendawan berdiri selama 2-3 hari pada suhu bilik, dan kemudian bawa mereka keluar ke dalam bilik sejuk. Selepas kira-kira sebulan setengah, cendawan akan sedia untuk dimakan.

Boletus masin.

Komponen:

• Boletus - 5 kg
• Garam - 250 g
• Kacang allspice - 1 sudu teh
• Sayuran Dill - 1 tandan

Kupas cendawan, pisahkan penutup dari kaki dan rebus selama 20 minit dalam air masin. Kemudian bilas cendawan di bawah air sejuk yang mengalir, letakkan di atas ayak dan biarkan air mengalir. Letakkan penutup dan kaki dalam lapisan untuk pengasinan, taburkan setiap lapisan penutup dengan kaki dengan garam dan lada dan alihkannya dengan herba. Tutup bahagian atas dengan serbet linen, bulatan kayu dan letakkan beban, simpan di dalam bilik selama 2-3 hari dan bawa keluar ke dalam bilik sejuk.

Cendawan porcini masin panas dalam gaya Orlov.

Komponen:

• 1 kg cendawan
• 2 sudu besar. sudu besar garam
• 5 biji lada sulah
• 7 biji lada hitam
• lada merah kisar
• 20 g dill
• 2-3 helai daun kismis hitam

Sebelum mengasinkan, rendam cendawan dalam air masin, tukar beberapa kali. Rebus dalam air masin ringan selama 5-8 minit. Letakkan dalam colander dan sejukkan. Masukkan ke dalam bekas berlapis-lapis, taburkan dengan garam dan beralih dengan rempah, daun currant hitam dan batang dill.