emmabrewda.com

Perolehan cendawan porcini boleh dilakukan dengan beberapa cara. Resipi yang paling popular untuk menuai cendawan porcini dengan pengasinan dan jeruk, kerana dalam kes ini, pada akhirnya, snek siap sedia yang hebat diperolehi. Walau bagaimanapun, penyediaan cendawan porcini untuk musim sejuk dengan mengeringkan dan membekukan di dalam peti sejuk rumah tidak kurang menariknya. Resipi sedemikian untuk menuai cendawan porcini untuk musim sejuk juga boleh didapati di halaman ini dalam pelbagai jenis. Semua kaedah yang dicadangkan untuk penyediaan cendawan porcini telah diuji dalam amalan dan keseluruhan susun atur bahan telah diperiksa untuk mematuhi cadangan pakar pemakanan. Oleh itu, anda boleh membuat persiapan lazat dari cendawan porcini dengan selamat mengikut resipi yang dicadangkan dan merawatnya kepada ahli keluarga anda. Anda juga boleh membuat perubahan kecil mengikut pilihan citarasa anda. Kaji kaedah yang dicadangkan untuk menuai cendawan porcini untuk musim sejuk, pilih pilihan memasak yang sesuai di rumah dan berasa bebas untuk bereksperimen. Anda pasti akan berjaya.

Persediaan musim sejuk dari cendawan porcini

Cendawan segar tidak boleh disimpan lama kerana peratusan air yang besar. Beberapa hari selepas dipetik, cendawan layu, kehilangan kesegaran dan juiciness mereka, dan menjadi tidak boleh digunakan. Oleh itu, cendawan hanya boleh digunakan untuk dimakan selepas rawatan haba yang sesuai atau diproses menjadi makanan berterusan hanya beberapa jam selepas penuaian, iaitu dalam tin. Di rumah, persediaan musim sejuk dari cendawan porcini dibuat untuk kegunaan masa depan dengan pengeringan, penjerukan, pengasinan dan pengetinan dalam balang kaca tertutup rapat. Anda boleh membaca tentang jenis kosong yang boleh dibuat dari cendawan porcini lebih lanjut dalam resipi yang dicadangkan.

Apabila cendawan dikeringkan, sehingga 76% airnya dikeluarkan daripadanya.

Kelembapan yang tinggal untuk pembangunan mikroorganisma tidak mencukupi, yang membawa kepada kematian mereka. Apabila menyediakan makanan dalam tin semulajadi, mikroflora dibunuh oleh suhu tinggi di mana makanan dalam tin disterilkan. Apabila penjerukan, aktiviti penting mikroorganisma ditindas oleh suhu tinggi semasa memasak, dan kemudian oleh tindakan asid asetik dan natrium klorida. Apabila cendawan diasinkan, penapaian berlaku, di mana gula ditukar menjadi asid laktik. Yang terakhir, bersama dengan garam meja, adalah pengawet.

Menuai cendawan porcini jeruk untuk musim sejuk

Untuk menyediakan cendawan porcini jeruk untuk musim sejuk, rebus dalam air masin sedikit. Untuk 1 liter air:

• 2 sudu besar. sudu besar garam

Keluarkan buih yang terbentuk semasa memasak dengan sudu berlubang. Memasak boleh dianggap lengkap sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bawah. Buangnya ke dalam colander untuk memisahkan cecair, masukkannya ke dalam balang dan tuangkan perapan yang disediakan untuk 1 kg cendawan:

• 250-300 g inti perapan

Memasak perapan. Tuangkan ke dalam mangkuk enamel:

• 400 ml air

Letak:

• 1 sudu kecil garam
• 6 biji lada
• 3 helai daun salam, kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang
• 3 g asid sitrik

Rebus campuran ini selama 20-30 minit dengan api perlahan, kemudian sejukkan sedikit dan tambah ⅓ cawan cuka 9%. Selepas itu, tuangkan perapan panas ke dalam balang, isikannya tepat di bawah bahagian atas leher, tutup dengan penutup yang disediakan dan sterilkan dengan air mendidih yang rendah selama 40 minit. Selepas pensterilan, tutup cendawan dengan segera dan letakkan di tempat yang sejuk.

Memasak dalam perapan.

Komposisi:

• 1 kg cendawan
• 70 ml air
• 30 g gula
• 10 g garam
• 150 ml cuka 9%.
• 7 biji lada sulah
• daun salam
• Carnation
• 2 g asid sitrik.

Tuangkan sedikit air ke dalam periuk, tambah garam, cuka, panaskan hingga mendidih dan letakkan cendawan di sana.

Didihkan dan reneh dengan api perlahan, kacau sentiasa dan skimming.

Apabila air menjadi jernih, masukkan gula, rempah, asid sitrik.

Selesai memasak sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bawah dan perapan telah menjadi cerah.

Rebus topi cendawan dalam perapan mendidih selama kira-kira 8-10 minit, cendawan madu - 25-30 minit, dan kaki cendawan - 15-20 minit.

Adalah sangat penting untuk menangkap saat cendawan sudah siap, kerana cendawan yang kurang masak boleh menjadi masam, dan yang terlalu masak menjadi lembik dan kehilangan nilai.

Sejukkan cendawan dengan cepat, masukkan ke dalam balang, tuangkan perapan sejuk, tutup dengan penutup plastik.

Jika perapan tidak mencukupi, anda boleh menambah air mendidih ke dalam balang.

Kemudian letakkannya dalam periuk dengan air yang dipanaskan hingga 70 ° C untuk pensterilan, yang perlu dilakukan pada mendidih rendah selama 30 minit.

Simpan di tempat yang sejuk.

Menuai cendawan porcini untuk musim sejuk dengan penjerukan

Bahan-bahan untuk menyediakan cendawan porcini untuk musim sejuk dengan penjerukan adalah produk berikut:

• Air - 120 ml
• Cuka meja 6% - 1 gelas
• Cendawan - 2 kg
• Kayu manis - 1 keping
• Carnation - 3 tunas
• Daun salam - 3 pcs.
• Lada hitam - 4 pcs.
• Gula = pasir - 2 sudu teh
• Asid sitrik pada hujung pisau
• Garam - 60 g

Susun cendawan dan proses, bilas. Sediakan periuk, tuangkan cuka, air ke dalamnya, tambah garam. Letakkan api dan biarkan mendidih. Tuangkan cendawan ke dalam cecair mendidih dan biarkan ia mendidih semula. Kecilkan api dan teruskan masak isi periuk. Keluarkan buih dari semasa ke semasa. Selepas menunggu sehingga buih berhenti muncul, tambah gula, rempah, asid sitrik. Masa memasak untuk cendawan porcini ialah 20-25 minit. Cendawan siap jika ia cukup lembut. Ia perlu mengeluarkan kuali dari api, letakkan cendawan di atas pinggan dan sejuk. Selepas itu, edarkannya dalam balang dan tuangkan perapan yang telah disejukkan - sup. Tutup dengan penutup plastik biasa. Letakkan bank di dalam bilik bawah tanah.

Simpan mereka selama 1 tahun pada suhu malar 3-4 ° C.

Menuai cendawan porcini untuk musim sejuk dengan penjerukan

Dengan kaedah pengasinan panas, cendawan yang disusun dan dicuci mesti terlebih dahulu dicelur, kemudian diletakkan di atas ayak supaya air menjadi kaca, kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk yang disediakan untuk pengasinan, tambah rempah dan taburkan garam. Untuk 10 kg bahan mentah untuk menuai cendawan porcini untuk musim sejuk, penjerukan perlu mengambil produk berikut:

• 300-400 g garam

Rempah-rempah dan perasa:

• Bawang putih
• Lada
• Dill
• daun lobak
• daun kismis hitam
• daun salam
• lada sulah
• bunga cengkih

Cendawan porcini masin (kaedah 2).

Letakkan cendawan yang direndam hingga penuh dalam hidangan yang disediakan (periuk enamel, tong) dengan kakinya di atas, taburkan dengan garam pada kadar 3-4% mengikut berat cendawan, iaitu, setiap 10 kg cendawan:

• 300-400 g garam.

Rempah-rempah dan perasa:

• Bawang putih
• Lada
• Dill
• daun lobak
• daun kismis hitam
• daun salam
• lada sulah
• cengkih, dll.

letakkan di bahagian bawah tong, di atas, dan juga pindahkan cendawan dengan mereka di tengah. Di atas anda perlu meletakkan bulatan kayu dan beban. Apabila cendawan menetap di dalam tong, anda boleh meletakkan bahagian baru daripadanya, taburkannya dengan garam, dan seterusnya sehingga bekas penuh. Selepas itu, cendawan mesti dibawa keluar ke tempat yang sejuk. Dengan kaedah pengasinan sejuk, cendawan yang disusun mesti direndam selama 2-3 hari dalam air sejuk, menukarnya berkali-kali untuk mengeluarkan jus susu. Pada masa ini, cendawan hanya boleh disimpan di dalam bilik sejuk, kerana ia boleh menapai dan masam dalam kehangatan. Untuk 10 kg cendawan:

• 300-400 g garam

Rempah-rempah dan perasa:

• Bawang putih
• Lada
• Dill
• daun lobak
• daun kismis hitam
• daun salam
• lada sulah
• cengkih, dll.

Menuai cendawan porcini untuk musim sejuk dengan mengeringkan

Cendawan Porcini juga boleh dikeringkan di dalam ketuhar. Untuk menyediakan cendawan porcini untuk musim sejuk dengan pengeringan, anda perlu membuat beberapa parut dari jaringan dawai dengan sel besar, yang dimasukkan ke dalam ketuhar dan bukannya lembaran pembakar biasa. Cendawan yang disediakan untuk pengeringan hendaklah dibentangkan di atas jeriji, diletakkan di dalam ketuhar pada suhu 60-70 ° C dan dikeringkan sehingga lembut.Biarkan pintu ketuhar terbuka semasa pengeringan untuk membolehkan udara lembap keluar.

Cendawan porcini beku untuk musim sejuk

Hanya boletus segar, muda dan sihat sesuai untuk membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk. Potong cendawan yang dikupas dengan baik dengan pisau keluli tahan karat menjadi kepingan setebal 3-4 mm, masak dalam air selama kira-kira 5 minit, kacau sekali-sekala, sejukkan dengan air sejuk. Letakkan cendawan kering di atas ayak dalam bekas dan beku.

Terdapat resipi yang berbeza untuk membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk, dan pada halaman ini anda boleh menemui yang paling popular di bawah.

Menuai cendawan porcini goreng

Komposisi:

• Cendawan porcini muda yang baru dipetik
• garam
• minyak sayuran.

Boletus, dikupas untuk penyediaan cendawan porcini goreng, dibasuh dalam air, dipotong menjadi kepingan, dituangkan ke dalam air masin mendidih dan direbus selama 15 minit. Kemudian, cendawan yang ditapis digoreng selama 30 minit dalam minyak sayuran, selepas itu cendawan dibiarkan sejuk dan dibentangkan dalam beg plastik dalam bahagian kecil (kira-kira 200-300 g) untuk kegunaan sekali; udara diperah keluar dari beg. Simpan cendawan di dalam peti sejuk. Sebelum digunakan, kandungan beg (cendawan beku) dipotong menjadi beberapa bahagian dan diletakkan dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Cendawan goreng beku akan menggunakan ruang peti sejuk yang jauh lebih sedikit berbanding cendawan rebus beku. Kaedah pemprosesan cendawan ini, seperti yang sebelumnya, tidak menyediakan pembekuan semula, kerana keracunan mungkin. Jika anda perlu mencairkan beku, anda harus memindahkan cendawan ke yang lain. Kaedah pemprosesan cendawan ini tidak terpakai dalam kes bekalan elektrik terputus.

Menuai cendawan porcini di rumah

Perapan untuk menuai cendawan porcini di rumah disediakan dengan cara yang sama seperti untuk jeruk, tetapi letakkan separuh daripada cuka atau pati cuka, dan ambil 1 sudu besar gula setiap 1 liter produk. Rebus cendawan dalam perapan, seperti yang diterangkan dalam perapan, kemudian susun dalam balang dan sterilkan.

Menuai cendawan putih goreng untuk musim sejuk

Untuk menyediakan cendawan putih goreng untuk musim sejuk, boletus segar mesti dikupas, dibilas, dibiarkan mengalir dan dipotong menjadi bar atau kepingan. Panaskan minyak dalam periuk enamel, letakkan cendawan di sana, garam dan masak dalam jusnya sendiri, ditutup dengan mendidih rendah selama 40-50 minit. Kemudian anda perlu mengeluarkan tudung dan gorengnya sehingga jus menyejat dan minyak menjadi jelas. Cendawan perlu ditaburkan panas dalam balang kecil, disterilkan dalam air mendidih selama 15 minit (mensterilkan penutupnya juga), dan tuangkan lapisan mentega cair di atas sekurang-kurangnya 1 cm. Jika cendawan hendak disimpan pada suhu bilik, balang mesti disterilkan selama 1 jam dan ditutup rapat. Jika mereka akan disimpan di dalam bilik sejuk, balang boleh ditutup dengan mudah. Walau apa pun, mereka mesti disimpan dalam gelap, kerana lemak dalam cahaya pecah dan menjadi tengik.

Menuai cendawan porcini dalam balang

Untuk menyediakan cendawan porcini dalam balang, mereka perlu dikupas, dibasuh, dipotong dan direbus dalam air masin. Tuangkan air masak panas dengan sedikit tambahan cuka (3 sudu teh cuka 5% setiap 100 g air) ke dalam setiap balang untuk satu perlima daripada jumlah, isi dengan cendawan dan sterilkan. Gabus balang dan simpannya. Apabila menggunakan, toskan cecair, dan goreng cendawan dalam kuali, seolah-olah segar.

Menuai cendawan porcini untuk musim sejuk di bank

Masukkan cendawan masin bersama-sama dengan air garam dalam periuk dan biarkan mendidih, kacau sekali-sekala supaya tidak hangus. Susun cendawan yang dipanaskan dalam balang dan sterilkan. Air garam dalam penyediaan cendawan porcini untuk musim sejuk dalam balang hendaklah kira-kira 20% daripada jumlah keseluruhan. Jika tidak mencukupi, anda perlu menambah air garam ke dalam cendawan, mengambil 1 sudu garam dalam 1 air.

Tonton bagaimana cendawan porcini kosong ini dibuat untuk musim sejuk dalam video, di mana keseluruhan proses teknologi ditunjukkan langkah demi langkah.

Resipi untuk penyediaan cendawan porcini yang lazat untuk musim sejuk

Seterusnya, kami memberikan lebih banyak resipi untuk penyediaan cendawan porcini yang lazat untuk musim sejuk menggunakan pelbagai kaedah pemprosesan bahan mentah.

Memelihara cendawan porcini dalam jus mereka sendiri.

Kupas cendawan, bilas, potong dan letakkan dalam kuali enamel dengan sedikit air dituangkan ke bahagian bawah. Garam dan panaskan sambil kacau sehingga keluar jus, kemudian tutup penutup dan rebus dengan api perlahan selama 15-20 minit. Susun cendawan rebus dalam balang, tuangkan jus cendawan yang tinggal dari memasak, supaya ia ditutup sepenuhnya dengan cecair. Jika jus ada sedikit atau sudah mendidih, boleh tambah sedikit air masak semasa memasak. Bank disterilkan, digulung dan disimpan.

Cendawan porcini segar dalam minyak.

Kupas boletus muda, sihat, potong akar, lap kering dengan tuala, goreng dalam minyak (mentega harus menutup sepenuhnya cendawan) sehingga separuh masak, masukkan ke dalam pinggan. Masukkan bahagian cendawan segar seterusnya ke dalam baki minyak dan seterusnya sehingga semua cendawan terlalu masak. Apabila cendawan telah sejuk, letakkannya dalam barisan dalam balang kaca yang kecil, kering, disterilkan, tutup, tuangkan mentega cair ke atas setiap baris. Tuangkan minyak ke bahagian paling atas. Selepas beberapa jam, tutup penutup plastik yang ketat atau letakkan sarung tangan getah dan letakkan di tempat yang sejuk.

Sebelum dihidangkan, goreng hingga empuk dalam minyak yang sama.

Cendawan porcini masin (kaedah 1).

Ambil 1.5 cawan garam untuk 1 baldi cendawan porcini. Rendam boletus muda dalam air mendidih, biarkan mendidih 1-2 kali, letakkan di atas penapis dan tuangkan dengan air sejuk sehingga sejuk. Biarkan mereka kering pada ayak yang sama, terbalik beberapa kali. Kemudian letakkan cendawan dalam balang, tutup, taburkan setiap baris dengan garam, tutup dengan bulatan kering, letakkan batu di atas. Selepas beberapa hari, jika balang tidak lengkap, tambah cendawan segar, tuangkan mentega cair, hampir tidak hangat, dan yang terbaik adalah mengikatnya dengan gelembung. Simpan di tempat kering yang sejuk. Sebelum digunakan, rendam cendawan selama 1 jam dalam air sejuk (dan jika ia telah diasinkan untuk masa yang lama, maka anda boleh merendamnya sepanjang hari), kemudian bilas dalam beberapa air. Cendawan yang disediakan dengan cara ini hampir tidak berbeza dalam rasa dari yang segar, terutamanya jika ia dimasak dalam sup dengan serbuk cendawan porcini.

Cendawan porcini masin (kaedah 2).

Ambil boletus musim luruh yang baru dipetik, masukkan ke dalam periuk, garam dan biarkan selama sehari, kacau selalu. Kemudian tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam periuk, tapis melalui penapis, panaskan jus ini di atas dapur supaya ia menjadi hampir tidak hangat, dan tuangkan cendawan di atasnya semula. Keesokan harinya, toskan jus sekali lagi, panaskan pada suhu yang lebih tinggi sedikit daripada kali pertama, dan tuangkan cendawan sekali lagi. Pada hari ketiga, panaskan jus yang telah disalirkan supaya ia agak panas, tuangkan cendawan dan biarkan selama 3 hari. Kemudian rebus cendawan dengan jus. Apabila sejuk, pindahkan ke dalam balang, periuk atau baldi oak dengan penutup atas, tuangkan air garam yang sama, dan cair, tetapi hampir tidak hangat, mentega di atas dan ikat dengan gelembung. Sebelum makan, rendam cendawan dalam air sejuk selama beberapa jam, kemudian letakkan di atas dapur dengan air, panaskan dan toskan airnya. Lakukan ini beberapa kali, tukar air, sehingga semua garam keluar dari cendawan.

Boletus masin pada musim sejuk.

Rebus boletus yang dikupas dengan air mendidih, letakkan di atas penapis. Apabila air mengalir dan cendawan kering, letakkannya dalam barisan dalam baldi atau hidangan lain, tutup. Taburkan setiap baris dengan garam, lada sulah, daun bay dan bawang putih cincang. Apabila baldi penuh, tutup dengan kain bersih, letakkan bulatan dan batu di atasnya. Pada musim sejuk, bilas kain ini dan bulatkan beberapa kali.

Kaviar cep.

Komponen:

• cendawan porcini - 3 kg
• bawang - 1.5 kg
• 1 kepala besar bawang putih
• minyak sayuran
• cuka
• garam
• lada hitam tanah
• Dill
• pasli secukup rasa.

Basuh, kupas, bilas cendawan. Rebus selama 30 minit dan toskan dalam colander. Kering. Basuh bawang, kupas, bilas, cincang halus. Goreng dalam minyak sayuran dalam kuali sehingga perang keemasan. Pindahkan cendawan ke dalam pengisar dan potong. Masukkan cendawan cincang dalam kuali dengan bawang, tambah bawang putih tumbuk, garam dan lada. Campurkan. Rebus campuran yang dihasilkan selama 15-20 minit. Pada akhir rebusan, tambah cuka, gaul rata. Susun dalam balang steril panas, gulung dan letakkan di bawah "kot bulu". Simpan di tempat yang sejuk.

Boletus masin.

Komponen:

• Boletus - 5 kg
• Garam - 250 g
• Kacang allspice - 1 sudu teh
• Sayuran Dill - 1 tandan

Kupas cendawan, pisahkan penutup dari kaki dan rebus selama 20 minit dalam air masin. Kemudian bilas cendawan di bawah air sejuk yang mengalir, letakkan di atas ayak dan biarkan air mengalir. Letakkan penutup dan kaki dalam lapisan untuk pengasinan, taburkan setiap lapisan penutup dengan kaki dengan garam dan lada dan alihkannya dengan herba. Tutup bahagian atas dengan serbet linen, bulatan kayu dan letakkan beban, simpan di dalam bilik selama 2-3 hari dan bawa keluar ke dalam bilik sejuk.

Cendawan porcini rebus.

Komponen:

• Cendawan rebus - 5 kg
• Sayuran Dill - 50 g
• Daun salam -8-10 pcs.
• Lada jagung - 30 g
• Daun currant hitam - 150 g
• Garam - 500 g

Kupas cendawan yang baru dipetik, bilas dan rebus dalam air masin sedikit sehingga lembut. Kesediaan cendawan ditentukan oleh pengendapannya ke bahagian bawah dan pemberhentian berbuih, manakala sup menjadi lebih telus. Kuahnya mesti dikeringkan, cendawan mesti dimasukkan ke dalam beg linen dan diletakkan di bawah beban untuk mengeluarkan cecair sepenuhnya. Letakkan cendawan yang diperah dalam lapisan dalam mangkuk untuk pengasinan, taburkan setiap lapisan dengan garam dan beralih dengan rempah. Letakkan daun blackcurrant yang tinggal di atas, kemudian serbet linen bersih, di atasnya - bulatan kayu dan beban. Untuk mengelakkan lapisan atas daripada menjadi berkulat, ia mesti dituangkan dengan air garam sejuk. Biarkan cendawan berdiri selama 2-3 hari pada suhu bilik, dan kemudian bawa mereka keluar ke dalam bilik sejuk. Selepas kira-kira sebulan setengah, cendawan akan sedia untuk dimakan.

Penyediaan cendawan dalam tin.

Komponen:

• Cendawan boletus muda

Untuk merebus cendawan dalam 1 liter air:

• garam - 20 g
• asid sitrik - 5 g

Kupas dan bilas cendawan yang baru dipetik. Potong cendawan besar kepada beberapa bahagian dan rebus dalam air masin dan berasid sehingga lembut. Pindahkan cendawan rebus ke balang steril, tuangkan sup panas yang ditapis, tutup dengan penutup steril dan sterilkan balang setengah liter dalam air mendidih selama 1 jam 10 minit, balang liter - 1 jam 30 minit. Selepas pensterilan, segera gulungkan balang, terbalikkan dan sejukkan di bawah selimut. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Cendawan dalam tin dengan sayur-sayuran.

Komponen seliter boleh:

• Cendawan Porcini - 500 g
• Lobak merah - 300 g
• Bawang - 50 g
• Akar pasli - 100 g
• Tomato - 400 g
• Bawang putih - 1 ulas
• Pasli dan sayur saderi - 1 tandan kecil setiap satu
• Daun salam -1-2 pcs.
• Allspice - 4-5 kacang
• Garam - 30 g
• Gula - 10 g

Untuk cendawan porcini, pisahkan penutup dari kaki. Kupas kaki dari tanah, masukkan semuanya ke dalam periuk dan rebus sehingga lembut. Semasa memasak, masukkan lobak merah, bawang dan akar pasli yang telah dikupas ke dalam cendawan. Potong cendawan rebus dengan sayur-sayuran menjadi kepingan dan campurkan dengan tomato cincang. Tapis sup cendawan, tambah garam dan gula ke dalamnya, panaskan hingga mendidih dan rebus, sebagai peraturan, hampir separuh. Letakkan sayur-sayuran cincang, daun bay, seulas bawang putih dan biji lada di bahagian bawah balang steril. Kemudian masukkan cendawan yang telah direbus bersama sayur-sayuran dan tuangkan air rebusan cendawan tadi. Tutup balang dengan penutup steril dan sterilkan dalam air mendidih setengah liter - 25 minit, liter - 40 minit. Kemudian gulung, terbalikkan dan berdiri di bawah selimut sehingga sejuk sepenuhnya. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Tonton penyediaan cendawan porcini untuk musim sejuk dalam resipi dengan video yang menunjukkan keseluruhan teknologi pemprosesan boletus.