emmabrewda.com

Penyediaan cendawan yang betul untuk musim sejuk menyediakan keluarga dengan produk protein yang berharga dengan nilai pemakanan yang tinggi. Terdapat pelbagai cara untuk menyediakan cendawan susu untuk musim sejuk, dan kebanyakannya diterangkan secara terperinci di halaman ini. Sebelum anda menyediakan cendawan susu di rumah, anda perlu memahami secara terperinci teknologi sedia ada dan tidak melanggarnya. Ini penuh dengan akibat yang tidak menyenangkan untuk kesihatan dan kesejahteraan. Oleh itu, pelajari dengan teliti persoalan bagaimana menyediakan cendawan susu untuk musim sejuk dan ikuti semua petua yang diberikan dalam artikel ini.

Penuaian cendawan untuk musim sejuk bermula dengan pengumpulan bahan mentah yang betul di dalam hutan. Ini perlu dilakukan secara eksklusif dalam cuaca sejuk yang kering. Dengan cara ini anda boleh mendapatkan bahan mentah yang bersih dan kering. Seterusnya, lihat penyediaan cendawan susu untuk musim sejuk dalam resipi dengan foto, yang menunjukkan semua momen teknologi memproses bahan mentah. Pilih kaedah yang sesuai dan teruskan.

Resipi untuk menuai cendawan susu putih dan hitam untuk musim sejuk dalam balang

Terdapat tiga cara untuk menyediakan cendawan susu untuk musim sejuk dalam balang: sejuk, kering dan panas. Penduduk luar bandar sering menggunakan kaedah sejuk dan kering, manakala penduduk bandar menggunakan kaedah panas.

Penyediaan sejuk cendawan hitam untuk musim sejuk dalam balang adalah penapaian, kerana pengawet di dalamnya bukan garam, tetapi asid laktik terbentuk semasa penapaian. Cendawan susu masin sejuk tidak mencapai kesediaan lebih awal daripada selepas satu setengah hingga dua bulan, tetapi ia lebih enak dan lebih baik disimpan daripada cendawan susu masin panas. Resipi untuk menuai cendawan susu putih untuk musim sejuk semestinya termasuk rawatan haba bahan mentah, diikuti dengan pensterilan. Oleh itu, ia disimpan lebih lama.

Menuai cendawan porcini untuk musim sejuk dengan cara yang panas berbeza kerana cendawan sedia untuk dimakan dalam beberapa hari, tetapi ia lembut dan tidak tahan penyimpanan jangka panjang. Di bandar-bandar di mana tiada syarat untuk pengasinan sejuk, kaedah ini adalah lebih baik.

Tonton penyediaan cendawan susu untuk musim sejuk dalam video, yang menggambarkan proses memasak.

Resipi sejuk untuk menuai cendawan susu untuk musim sejuk

Semua resipi untuk menuai cendawan susu untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk disyorkan pada mulanya memilih cendawan yang kuat, bukan cacing dan tidak matang, potong akar keseluruhan atau sebahagian, dan bilas dengan air sejuk. Tuangkan semua cendawan dengan air sejuk dan masukkan ke dalam bilik sejuk selama sehari, kemudian toskan airnya, bilas cendawan dengan air bersih dan masukkannya ke dalam tab berlapis-lapis, taburkan setiap lapisan dengan garam. Anda boleh menambah sedikit lada sulah, daun bay dan dill kepada garam. Tutup tab yang diisi dengan cendawan dengan bulatan kayu, letakkan beban kecil di atas. Cendawan boleh dimakan tidak lebih awal daripada 40-45 hari selepas pengasinan.

Resipi untuk menuai cendawan susu untuk musim sejuk dengan cara yang panas

mengikut resipi untuk menuai cendawan susu untuk musim sejuk dengan cara yang panas, cendawan mesti disusun, memilih yang kuat, bukan cacing dan tidak matang;

keluarkan semua atau sebahagian daripada akar;

potong topi besar separuh;

bilas dengan teliti dan berulang kali dengan air sejuk;

tuangkan air ke dalam periuk (berdasarkan 1 kg cendawan 100 g air), tambah garam, masak sehingga mendidih, turunkan cendawan: apabila cecair mendidih lagi, berhati-hati keluarkan buih, kecilkan api dan tambah daun bay, lada , bunga cengkih;

dari semasa ke semasa, cendawan berhati-hati, cuba untuk tidak menghancurkan, bercampur, kerana semasa memasak mereka boleh melekat pada bahagian bawah;

memasak cendawan besar atau cendawan, dipotong menjadi kepingan besar, berlangsung sehingga 30 minit;

cendawan kecil siap dalam 15-20 minit;

biasanya cendawan siap tenggelam ke bahagian bawah hidangan;

selepas penyejukan, letakkan cendawan dalam balang kaca atau tab kayu;

tutup balang dengan kertas kaca dan ikat. Tutup tab dengan bulatan dengan berat ringan;

simpan di tempat yang sejuk. Gunakan dalam 30-40 hari;

Untuk 1 kg cendawan:

• 40-50 g garam
• 1-2 daun salam
• 3 pcs. biji lada dan bunga cengkih.

Resipi untuk menyediakan cendawan susu kering untuk musim sejuk dengan cara yang panas

Menuai cendawan kering untuk musim sejuk dengan cara yang panas adalah kaedah yang paling boleh dipercayai dan mudah untuk menyimpan cendawan untuk kegunaan masa depan. Pengeringan meningkatkan rasa cendawan. Apabila dikeringkan, cendawan susu mengekalkan kualiti pemakanannya yang berharga. Semua resipi untuk menuai cendawan susu kering untuk musim sejuk dinasihatkan untuk memilih hanya spesimen yang sihat, kuat, tanpa lubang cacing. Cendawan dibersihkan daripada serpihan atau disapu dengan kain lembap, tetapi jangan basuh. Kaki tidak boleh lebih panjang daripada 2-3 cm. Kaki yang dipangkas juga dikeringkan, manakala yang nipis dipotong memanjang, dan yang tebal dipotong menjadi bulatan 2-3 cm.

Keadaan pengeringan menjejaskan kesedapan cendawan. Mereka boleh dikeringkan di udara, dalam ketuhar pengeringan khas, ketuhar, ketuhar elektrik, di bawah sinar matahari, dalam ketuhar Rusia. Pertama, cendawan layu pada suhu 40-50 ° C selama 3-4 jam, dan kemudian dikeringkan pada suhu 60-70 ° C.

Untuk pengeringan udara, cendawan dipotong menjadi kepingan, yang kemudiannya diikat pada benang tebal atau benang dan digantung dalam draf di bawah kanopi supaya berkas tidak bersentuhan antara satu sama lain. Potongan boleh dibentangkan di atas kain bersih dan terdedah kepada matahari. Untuk pengeringan dalam dapur elektrik dan gas, lembaran pembakar atau kepingan besi digunakan, di mana cendawan diletakkan dalam satu lapisan dengan penutup menghadap ke atas. Anda boleh mengikat topi pada batang keluli dan meletakkannya di atas loyang supaya ia tidak bersentuhan antara satu sama lain. Pintu ketuhar mestilah terbuka untuk mengelakkan pengukus. Suhu udara untuk pengeringan dikekalkan pada 45-50 ° C. Apabila air mengalir keluar dari cendawan, suhu dinaikkan kepada 70 ° C. Cendawan kering dalam 8-12 jam.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan susu kering untuk musim sejuk

Adalah lebih baik untuk mengeringkan cendawan dalam ketuhar Rusia. Sebelum menyediakan cendawan susu kering untuk musim sejuk, ia dibentangkan di atas lembaran pembakar atau jaring dengan kepala terangkat dan dimasukkan ke dalam ketuhar 2-3 jam selepas dipanaskan. Paip dan peredam dibiarkan terbuka untuk membolehkan peredaran udara. Cendawan yang digantung pada jarum mengait logam dan dipasang pada peranti khas cepat kering. Pengeringan gabungan juga digunakan, apabila cendawan pertama kali dikeringkan di dalam ketuhar atau ketuhar, dan kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. (dalam kes ini, mereka terutamanya mengekalkan aroma) atau, sebaliknya, mereka mula-mula dikeringkan di bawah sinar matahari, dan kemudian dikeringkan di dalam ketuhar atau ketuhar.

Walau bagaimanapun, dengan kaedah ini, aromanya hilang. Cendawan yang dikeringkan dengan betul bengkok sedikit, pecah, tetapi jangan hancur. Simpan cendawan dalam bekas kaca bertutup atau beg kain. Cendawan kering boleh disimpan selama bertahun-tahun. Tetapi lama-kelamaan, mereka kehilangan selera mereka. Cendawan kering sangat higroskopik, cepat menyerap kelembapan, serta pelbagai bau asing. Mereka tidak boleh disimpan bersama dengan produk lain.

Cara menyediakan cendawan susu dengan betul untuk musim sejuk: resipi dengan video

Kami menawarkan resipi lain untuk menyediakan cendawan susu untuk musim sejuk dengan cara yang panas di rumah. Dengan kaedah pengasinan panas, cendawan susu yang disusun dan dicuci mesti terlebih dahulu dicelur, kemudian dibuang ke atas ayak supaya air menjadi kaca, kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk yang disediakan untuk pengasinan, tambah rempah dan taburkan garam. Sebelum menyediakan cendawan susu dengan betul untuk musim sejuk, anda perlu memilih kaedah yang betul dan mengikuti teknologi dengan tepat.

Untuk 10 kg cendawan:

• 300-400 g garam

Rempah-rempah dan perasa:

• Bawang putih
• Lada
• Dill
• daun lobak
• daun kismis hitam
• daun salam
• lada sulah
• cengkih, dll.

Lihat cara menyediakan cendawan susu untuk musim sejuk dalam video, yang menunjukkan keseluruhan proses teknologi.

Letakkan cendawan susu yang direndam sehingga penuh dalam hidangan yang disediakan (periuk enamel, tong) dengan kakinya di atas, taburkan dengan garam pada kadar 3-4% mengikut berat cendawan

untuk 10 kg cendawan:

• 300-400 g garam

Rempah-rempah dan perasa:

• Bawang putih
• Lada
• Dill
• daun lobak
• daun kismis hitam
• daun salam
• lada sulah
• cengkih, dll.

Letakkan di bahagian bawah tong, di atas, dan pindahkannya ke cendawan di tengah. Di atas anda perlu meletakkan bulatan kayu dan beban. Apabila cendawan menetap di dalam tong, anda boleh meletakkan bahagian baru daripadanya, taburkannya dengan garam, dan seterusnya sehingga bekas penuh. Selepas itu, cendawan susu mesti dibawa keluar ke tempat yang sejuk. Dengan pengasinan ini, cendawan susu sedia untuk dimakan dalam masa 30-40 hari.

Penuaian cendawan susu jeruk untuk musim sejuk

Penuaian cendawan susu jeruk untuk musim sejuk adalah berdasarkan kesan pemuliharaan asid asetik, yang menghalang perkembangan mikroorganisma reput. Untuk penjerukan, larutan asid asetik yang lemah digunakan, oleh itu produk jeruk hanya dipelihara dengan baik pada suhu rendah atau dipasteurisasi dalam bungkusan tertutup. Semua cendawan yang digunakan untuk penjerukan mestilah segar, kuat, belum masak dan tidak berulat. Anda perlu memerapnya pada hari pengumpulan.

Cendawan kecil boleh direbus keseluruhan dengan memotong bahagian bawah akar sahaja. Acar penutup dan akar cendawan putih secara berasingan. Bilas cendawan susu dengan teliti dan berulang kali dengan air sejuk, dan kemudian letakkan penapis untuk mengalirkan air. Tuangkan ke dalam mangkuk (enamel terbaik) air, cuka, tambah garam, gula, letakkan di atas api dan biarkan mendidih. Celupkan cendawan dalam cecair mendidih, keluarkan buih dan tambah rempah selepas 10 minit.

Selepas mendidih, cendawan terus mendidih selama kira-kira 25 minit. Cendawan kecil siap dalam 15-20 minit. Biasanya, cendawan siap tenggelam ke bahagian bawah, dan cecair menjadi lebih jelas. Selepas tamat memasak, sejukkan cendawan dan masukkannya ke dalam balang kaca yang telah dibasuh dengan baik, tutupnya dengan kertas kaca, ikat dan simpan di tempat yang sejuk.

Untuk 1 kg cendawan:

• 100 g air
• 100-125 g cuka
• 1.5 sudu besar. sudu besar garam
• 5 sudu besar. sudu besar gula
• 2 daun salam
• 3-4 biji lada
• 2 pcs. anyelir.

Jumlah perapan dalam cendawan susu hendaklah 18-20% daripada jumlah keseluruhan. Untuk ini, 1 gelas perapan diambil untuk 1 kg cendawan susu segar.

Cendawan susu jeruk untuk musim sejuk

Untuk mengasinkan cendawan susu, anda perlu menyusun, menyusun mengikut jenis dan saiz, potong kaki, keluarkan kulit dari mentega, bilas dengan teliti, tukar air beberapa kali. Tuangkan cendawan segar ke dalam kuali enamel, tambah air, garam, asid sitrik atau tartaric, rempah. Masak cendawan, secara berkala mengeluarkan buih, sehingga mereka mula mendap ke bahagian bawah, dan kuahnya menjadi telus. Di akhir memasak, masukkan esen cuka, setelah digaul dengan air rebusan cendawan. Tuangkan cendawan panas bersama-sama dengan sup ke dalam balang steril yang disediakan, tutup penutup dan sterilkan dalam air mendidih: balang setengah liter - 25 minit, balang liter - 30 minit. Selepas tamat pensterilan, cepat-cepat gulung dan sejukkan tin.

Untuk 10 kg cendawan susu segar:

• 1.5 l air
• 400 g garam meja
• 3 g asid sitrik atau tartarik
• daun salam
• kayu manis
• Carnation
• lada sulah dan rempah ratus lain,
• 100 ml pati cuka gred makanan.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan susu hitam dalam balang untuk musim sejuk

Sebelum menyediakan cendawan susu dalam balang untuk musim sejuk, letakkan cendawan sejuk yang direbus dalam balang yang disediakan supaya parasnya tidak melebihi bahu balang. Tuangkan perapan sejuk ke atas cendawan, tuangkan lapisan minyak sayuran kira-kira 0.8 - 1 cm tinggi di atas perapan, tutup balang dengan kertas minyak, ikat dan simpan di dalam peti sejuk.

Sebelum anda menyediakan cendawan susu hitam untuk musim sejuk, anda perlu memasak perapan, yang mana 1 liter airNS:

• 3 sudu teh pati cuka 80% atau 1 gelas muka 6% cuka (dalam kes ini, kurangkan 1 gelas air)
• 2 sudu besar. sudu besar gula
• 4 sudu teh garam
• 3 daun salam
• 6 biji kacang allspice
• 3 kuntum carnation
• 3 keping kayu manis.

Menuai cendawan susu hitam untuk musim sejuk

Menuai cendawan susu hitam untuk musim sejuk bermula dengan penyediaan bahan-bahan:

• 1 kg cendawan susu rebus
• 4-5 g asid sitrik
• 20-40 ml cuka 9%.
• 2-3 daun salam
• 0.5 g kayu manis
• 7-8 butir lada hitam lada sulah
• seulas bawang putih.

Basuh cendawan susu hitam dalam air yang mengalir, dan kemudian rebus selama 3-5 minit dalam air masin mendidih (untuk 1 liter air - 25 g garam), sentiasa mengeluarkan buih. Letakkan cendawan susu yang dicelur dalam periuk masak, tambah 100 ml air, rempah dan 2 sudu besar untuk setiap kilogram cendawan. sudu 9% cuka. Rebus dengan api perlahan sehingga cendawan susu mendap ke bawah. Pek cendawan rebus dengan cecair ke dalam balang, tambah asid sitrik. Jika tiada cecair yang mencukupi, tambah air masak ke dalam balang, tutup dengan penutup dan sterilkan dalam mandi air mendidih (0.5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1.5 h)

Resipi untuk menuai cendawan susu hitam untuk musim sejuk

Terdapat beratus-ratus resipi untuk menuai cendawan susu hitam untuk musim sejuk, tetapi mari kita ambil yang paling layak dan menarik. Untuk ini, anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

• 1 kg cendawan
• 2 gelas air
• 2-3 sudu kecil garam
• ulas Bawang Putih

Kupas cendawan muda dengan saiz yang sama, basuh dan rebus selama 5-10 minit. Kemudian sejukkan dalam air sejuk, picit perlahan, biarkan air mengalir dan masukkan ke dalam balang atau botol. Tuangkan air garam rebus ke atas supaya ia menutupi sepenuhnya cendawan. Tutup balang, letakkannya di dalam air dan rebus selama 1 jam pada suhu 100 ° C ..

Cendawan susu dalam isi masam.

Untuk balang liter:

• 1 kg cendawan susu yang disediakan
• 1-2 daun salam
• 1 sudu kecil biji sawi putih
• 4-5 biji kacang allspice
• 3-4 biji lada hitam
• 1 biji bawang besar
• 1-2 keping akar lobak
• 0.3 sudu teh biji jintan manis (pilihan)

Untuk mengisi:

• 1.5 cawan air
• 0.5 cawan 6% cuka anggur merah 1 sudu teh garam kasar

Susun cendawan susu, bilas, bersihkan dari serpihan, buang kawasan yang rosak. Potong cendawan susu besar menjadi kepingan. Kemudian masukkan cendawan dalam periuk dan masak dalam air masin dan berasid. Keluarkan buih yang terbentuk semasa memasak dengan sudu berlubang. Memasak boleh dianggap lengkap sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bawah. Letakkan rempah di bahagian bawah balang yang disediakan, kemudian masukkan cendawan yang disediakan ke dalam balang. Untuk menyediakan pengisian, jumlah air dan garam yang diukur dipanaskan hingga 80 ° C, cuka ditambah dan, selepas mengaduk larutan dengan teliti, tuangkan balang dengan cendawan ke bahagian atas. Balang diisi 1.5 cm di bawah leher, selepas itu ia disterilkan dengan mendidih dengan api perlahan selama 40 minit dan kemudian digulung.

Cendawan susu dalam jus mereka sendiri.

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 20 g (1 sudu besar) garam.

Cendawan kecil dibiarkan utuh, yang lebih besar dipotong, tetapi tidak dicincang.

Untuk cendawan besar, topi boleh dipotong menjadi kiub, dan kaki boleh dipotong menjadi bulatan nipis. Cendawan yang dikupas, dibasuh dan dicincang diletakkan dalam mangkuk memasak, bahagian bawahnya dibasahkan dengan air, garam ditambah dan cendawan dipanaskan sehingga jus dikeluarkan daripadanya dan cendawan menjadi lembut. Untuk membuat cendawan lebih sedap, rebus pada mendidih rendah (90-95 ° C) selama 10-20 minit. Selepas mendidih, cendawan diletakkan di dalam balang yang panas dan bersih dan dituangkan dengan jus cendawan mendidih yang sama supaya cendawan benar-benar ditutup dengan cecair. Tin segera ditutup dan disejukkan dengan cepat. Jika tin rosak semasa penyimpanan (penutup dibuka, gelembung muncul), anda perlu mengulangi pensterilan. Untuk melakukan ini, tin yang tidak ditutup rapat dengan penutup diletakkan di dalam air panas (suhu yang sama seperti tin) dan direbus pada suhu + 100 ° C - tin setengah liter selama 1 jam, liter atau tin yang lebih besar - 1.5 jam , tiga liter - 2 jam. Selepas 2-3 hari, balang direbus semula selama 30 minit.

Bagaimana lagi anda boleh menyediakan cendawan susu untuk kegunaan masa hadapan

Terdapat banyak resipi. Kami menawarkan anda untuk mengetahui cara menyediakan cendawan susu untuk kegunaan masa depan mengikut resipi yang tidak mempunyai analog dalam saudara dan jiran. Anda juga boleh mencuba dan mencipta reka letak dan kaedah pemprosesan bahan mentah anda sendiri.

Cendawan susu goreng.

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan (3 l)
• 330 g mentega
• 20 g (3 sudu teh) garam.

Cendawan segar dibersihkan, dibilas dengan cepat dengan air sejuk, dibiarkan mengalir dan dicincang. Dalam hidangan untuk minyak masak dipanaskan, cendawan diletakkan, garam ditambah, ditutup dengan tudung dan cendawan direbus pada mendidih rendah selama 45-50 minit.Kemudian mereka goreng tanpa penutup sehingga jus yang dikeluarkan menyejat dan minyak menjadi lutsinar. Cendawan panas dipindahkan ke balang kecil (untuk kegunaan tunggal) yang disterilkan. Tuangkan mentega cair di atas, yang sepatutnya menutup cendawan dengan lapisan lebih tinggi daripada 1 cm.Balang segera ditutup rapat dan disejukkan. Di bawah pengaruh cahaya, lemak terurai, oleh itu, jika boleh, gunakan balang gelap dan simpan cendawan di tempat yang gelap, kering dan sejuk. Sudah tentu, bukannya mentega, anda boleh menggunakan lemak babi cair, lemak sayuran, minyak sayuran, dan lain-lain, tetapi mentega memberikan rasa istimewa kepada cendawan.

Cendawan susu hitam rebus masin.

Bersihkan cendawan dari serpihan, bilas, rebus dalam air masin sedikit selama 20-30 minit, toskan sup. Bilas cendawan dalam air sejuk, masukkan ke dalam colander, biarkan air mengalir. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk, tambah garam dan tutup dengan mug kayu dengan penindasan. Anda boleh menggunakan bawang putih, bawang merah, lobak pedas, tarragon, atau dill sebagai perasa. Cendawan masin dengan cara ini boleh dimakan selepas 6-8 hari.

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan susu hitam rebus
• 2 sudu besar. sudu besar garam.

Dalam cendawan susu hitam masin, penutupnya menjadi ungu atau merah ceri. Hidangkan di atas pinggan kecil topi dipotong menjadi kepingan besar dan ditaburi dengan bunga matahari atau minyak biji rami.

Cendawan susu ditutup dengan garam.

• 10 kg cendawan keras yang dikupas
• 150-200 g garam

Potong cendawan yang dikupas ke dalam pinggan nipis, letakkan di atas rak dawai dan biarkan kering sedikit. Kemudian campurkan mereka dengan garam supaya mereka masin dengan baik (di tempat yang kurang masin, bakteria berbahaya boleh membiak, yang menyebabkan keracunan teruk), tetapi jangan pecah. Isi balang kering dan bersih dengan cendawan supaya tidak ada gelembung udara di antara mereka, tutup dengan lapisan garam nipis. Tutup balang dengan penutup atau parchment, yang harus dibasahi di atas.