emmabrewda.com

Memasak cendawan hitam bukanlah satu tugas yang mudah, kerana badan buah jenis ini mempunyai satu ciri ciri yang memberi masalah kepada semua pemetik cendawan. Hakikatnya ialah jus susu yang terkandung dalam cendawan ini mempunyai kepahitan yang kuat, dan anda tidak boleh menyingkirkannya dengan mendidih mudah. Walau bagaimanapun, jika penyediaan awal dilakukan dengan betul, hasilnya tidak lama lagi - cendawan lazat yang akan kelihatan sangat berfaedah walaupun di atas meja perayaan. Bagaimana, kemudian, memasak cendawan susu hitam supaya mereka tidak berasa pahit selepas diproses? Faktor utama dalam menyelesaikan masalah ini ialah pembersihan badan buah yang betul, serta rendaman berpanjangan dalam air sejuk. Saya mesti mengatakan bahawa masa untuk merendam cendawan susu akan bergantung pada titik yang berbeza, khususnya, pada kaedah pengasinan. Dengan pengasinan sejuk, di mana pra-mendidih tidak digunakan, cendawan mesti disimpan di dalam air selama kira-kira 5 hari. Dan jika pengasinan panas digunakan, maka hanya 3 hari rendaman sudah cukup, kerana dalam hal ini mendidih tambahan dilakukan.

Memproses cendawan hitam sebelum dimasak

Sebelum menyediakan hidangan dari cendawan hitam, beberapa peringkat pemprosesan utama perlu dijalankan, iaitu seperti berikut:

• Cendawan menyusun dan membuang spesimen yang berulat, rosak dan terlalu besar. Yang muda dan kuat diambil untuk pengasinan, penapaian dan jeruk, dan yang patah dan digigit oleh haiwan digunakan untuk menggoreng dan kaviar.
• Kikis filem dari setiap penutup dan potong sebahagian besar kaki.
• Bilas dengan teliti dan rendam dalam air masin untuk direndam (1 sudu besar garam setiap 1 liter air). Air mesti dituangkan supaya cendawan susu benar-benar tenggelam di dalamnya dan tidak terdedah kepada udara. Anda juga boleh meletakkan penutup di atas dan tekan ke bawah dengan beban. Dalam kes ini, air perlu ditukar sekurang-kurangnya 2-4 kali sehari, bergantung pada suhu udara di dalam bilik. 5 hari rendaman diperlukan hanya untuk kaedah pengasinan sejuk, dan untuk semua proses pemprosesan lain, kira-kira 3 hari sudah cukup.
• Mendidih atau mencerahkan juga berada di belakang resipi untuk penyediaan cendawan susu hitam berkualiti tinggi untuk musim sejuk. Rawatan haba digunakan paling kerap, dan blanching digunakan untuk pengasinan sejuk.
• Rebus cendawan susu selama 30-45 minit, tukar air setiap 15 minit. Blanching dijalankan selama 5-7 minit dalam air mendidih dengan penambahan cuka atau asid sitrik.

Resipi berikut akan menunjukkan kepada anda cara memasak cendawan susu hitam untuk musim sejuk menggunakan cendawan dalam pelbagai kaedah pemprosesan.

Resipi untuk membuat cendawan susu hitam yang lazat dengan cara sejuk di rumah

Resipi untuk membuat cendawan hitam dengan cara sejuk jarang digunakan, bagaimanapun, badan buah dalam bentuk siap sangat lazat, rangup dan aromatik. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa sampel pertama dari cendawan masin dibenarkan dikeluarkan hanya selepas 1-1.5 bulan.

• Cendawan susu hitam - 5 kg;
• Ranting dan daun currant / ceri;
• Garam - 200-250 g;
• daun bay - 5 pcs.;
• Tunas Carnation - 5 pcs.;
• Lada hitam - 25-30 pcs.

Bagaimana untuk memasak cendawan susu hitam sendiri menggunakan kaedah pengasinan sejuk?

1. Ranting dan daun currant dicuci bersih dan dikeringkan.
2. Tutup bahagian bawah bekas kering bersih dengan mereka dan tambah 40-50 g garam.
3. Menggunakan rawatan utama (membersihkan, merendam, mencerahkan), yang diterangkan di atas, cendawan diletakkan dengan penutupnya di atas "bantal" daun dan garam, membuat lapisan kira-kira 6 cm.
4. Setiap lapisan ditaburi garam dan semua rempah - lada, daun bay dan cengkih.
5. Apabila semua bahan habis, jisim ditutup dengan daun currant dan ditekan ke bawah dengan mana-mana satah, meletakkan beban di atas.
6. Selepas beberapa hari, bahan kerja diperiksa untuk kehadiran air garam, sepatutnya ada banyak.
7. Sekiranya dikehendaki, anda boleh melaporkan bahagian baru cendawan dan rempah ratus, kerana badan berbuah mengendap, membebaskan ruang dalam hidangan.
8. Selepas 35-45 hari, bahan kerja boleh dihidangkan di atas meja.

Cara memasak cendawan susu hitam untuk musim sejuk: cara panas untuk garam cendawan

Untuk memasak cendawan susu hitam, iaitu untuk mengasinkannya dengan cara yang panas, perlu menggunakan rawatan haba. Di rumah, pengasinan panas paling kerap digunakan, kerana pembuka selera siap 2 kali lebih cepat daripada dengan pengasinan sejuk.

• Cendawan susu hitam yang disediakan - 3 kg;
• Garam - 150-170 g;
• Dill segar - 2 tandan;
• Daun ceri atau oak;
• Daun bay dan ulas - 4 pcs.;
• Bawang putih - 6 ulas;
• air masak - 1-2 sudu besar;
• Lada hitam dan putih - 10 kacang setiap satu.

Bagaimana cara memasak cendawan susu hitam menggunakan kaedah penggaraman panas?

1. Bilas dill, keringkan sedikit dan cincang halus, parut bawang putih pada parut halus.
2. Letakkan "bantal" daripada daun ceri atau oak yang bersih dan kering di bahagian bawah bekas pengasinan.
3. Taburkan dengan 50-60 g garam dan tambah beberapa dill, bawang putih, lavrushka dan ulas.
4. Mulakan meletakkan lapisan cendawan yang direndam dan direbus, taburkan setiap lapisan dengan rempah yang disebutkan dalam senarai ramuan.
5. Tuangkan air panas, kemudian tutup bahagian itu dengan kain kasa atau kain bersih.
6. Tekan ke bawah dengan pinggan atau mana-mana satah lain untuk mengelakkan poket udara. Untuk memastikan badan buah dimampatkan, perlu meletakkan beban di atas kapal terbang - batu atau sebotol air.
7. Bawa bahan kerja ke ruang bawah tanah untuk pengasinan selanjutnya dan semak dari semasa ke semasa untuk kehadiran cecair. Sekiranya tidak mencukupi, maka anda perlu mengisi jumlah yang hilang dengan air masak sejuk.
8. Selepas 15-20 hari, pembuka selera boleh dirasai, tetapi jika kepahitan dirasakan di dalamnya, maka lebih baik menunggu 10 hari lagi dengan rasa.

Penyediaan cepat cendawan susu hitam masin dengan daun anggur

Untuk cendawan hitam, masin untuk musim sejuk, terdapat resipi memasak yang melibatkan penggunaan hanya 3 produk - badan buah itu sendiri, garam, serta daun anggur segar.

• cendawan susu - 4 kg;
• Garam (tidak beryodium) - 170-200 g;
• Daun anggur - 20 pcs.

Teknik memasak cepat untuk cendawan susu hitam masin ditunjukkan dalam resipi di bawah:

1. Tutup bahagian bawah hidangan jeruk yang bersih dan kering dengan separuh daun segar untuk tekstur yang rangup.
2. Kemudian letakkan dalam lapisan - cendawan (tutup ke bawah) dan garam (40-50 g setiap 1 kg produk utama).
3. Tutup dengan daun yang tinggal dan tuangkan 2-3 sudu besar. air masak sejuk (masin).
4. Letakkan kapal terbang dengan beban di atas dan bawa ke ruang bawah tanah.
5. Kesediaan cendawan boleh diperiksa selepas 20 hari.

Cara memasak cendawan susu hitam dengan betul untuk musim sejuk supaya tidak terasa pahit selepas diproses

Dalam penyediaan cendawan susu hitam masin, anda boleh menggunakan resipi dalam tin. Ini sangat bermanfaat, kerana jika anda tidak mempunyai peralatan pengasinan yang sesuai di tangan, balang kaca adalah jalan keluar terbaik.

• Cendawan susu yang direndam dan direbus - 3.5 kg;
• Garam - 170 g;
• Dill kering - 1.5 sudu teh;
• Dill segar - 1 tandan;
• Daun bay dan tunas cengkih kering - 3-5 pcs.;
• Campuran lada - 15-20 pcs.;
• Air masak (sejuk);
• Daun ceri / currant / anggur.

Bagaimana untuk memasak cendawan susu hitam untuk musim sejuk dalam balang?

1. Basuh dan keringkan daun segar, bilas dill segar dengan air dan kemudian potong.
2. Dalam bekas biasa, satukan semua bahan, kecuali daun segar, dan gaulkan dengan tangan anda.
3. Tuangkan jisim 3-4 sudu besar. air masak sejuk dan ketepikan selama beberapa jam, tetapi jangan lupa kacau kandungannya secara berkala.
4. Sementara itu, letakkan daun segar di bahagian bawah setiap balang kaca. Bank mesti terlebih dahulu direbus dan kemudian dikeringkan.
5. Edarkan snek yang ada di antara balang dan tuangkan air garam yang tinggal.
6. Tutup dengan penutup nilon dan bawa ke ruang bawah tanah untuk pengasinan selanjutnya selama 20 hari.

Memasak cendawan susu hitam dengan bawang: resipi pengasinan dengan video

Bawang memainkan peranan penting dalam memetik cendawan susu hitam. Bahan ini membantu dengan cepat meneutralkan kepahitan yang wujud dalam badan buah.

• Badan buah - 5 kg;
• Garam meja - 200 g;
• Bawang - 4 pcs.;
• Ranting dan daun currant dan / atau ceri;
• Cengkih dan daun bay - 4-6 pcs.;
• Bawang putih - 6-7 ulas;
• Pala - di hujung pisau.

Bagaimana untuk memasak cendawan susu hitam dengan bawang?

1. Cendawan akan diasinkan panas, jadi mereka perlu direndam dan direbus.
2. Di bahagian bawah hidangan di mana pengasinan badan buah dirancang, anda perlu meletakkan daun dan ranting currant, ceri.
3. Letakkan bawang dan bawang putih, potong separuh cincin nipis, di sana.
4. Biasanya, semua bahan dibentangkan dalam beberapa peringkat (untuk 1 kg produk utama, 40 g garam). Tetapi jika anda tidak mahu bermain-main dengan meletakkan lapisan, anda boleh mencampurkan semua komponen sepenuhnya dan tutup dengan daun currant di atas.
5. Tekan jisim dengan pinggan dan letakkan penindasan di atas.
6. Bawa bahan kerja ke bilik sejuk dan tunggu kira-kira 3 minggu.

Gunakan juga video di mana penyediaan cendawan susu hitam dijalankan dengan mengasinkan:

Cara masak sejuk cendawan susu hitam masin dengan lobak pedas

Bagaimana lagi anda boleh memasak cendawan susu hitam masin di rumah? Sebagai contoh, akar dan daun lobak pedas akan menjadi rempah yang sangat baik untuk badan buah-buahan ini, berkat pembuka selera yang akan memperoleh rasa piquancy, aroma dan kerangupan yang istimewa.

• Cendawan susu hitam - 3-4 kg;
• Akar lobak - 1-2 pcs.;
• Garam - 150 g;
• Bawang putih - 5 ulas;
• Daun lobak;
• Lada hitam (kacang polong) - 15-20 pcs.

Bagaimana cara memasak cendawan susu hitam dengan betul menggunakan tambahan pedas?

1. Kami menjalankan pembersihan utama cendawan menggunakan kaedah yang diterangkan pada permulaan artikel.
2. Potong bawang putih menjadi kepingan, dan parut akar lobak.
3. Bilas bekas pengasinan dengan teliti (sebaik-baiknya dengan penambahan soda) dan keringkan di bawah sinar matahari.
4. Letakkan daun lobak bersih di bahagian bawah, dan kemudian letakkan semua bahan dalam lapisan, berselang-seli. Lapisan diagihkan secara kasar seperti berikut: cendawan; garam; lada; akar lobak; bawang putih, maka proses itu diulang.
5. Apabila semua produk habis, tutup bahan kerja dengan daun lobak, tekan ke bawah dengan pinggan, letakkan beban.
6. Selepas 5-6 hari penyimpanan di dalam bilik sejuk, kami memeriksa bahan kerja untuk kehadiran jus yang terbentuk. Sekiranya tidak mencukupi, tambahkan beberapa gelas air masak masin, yang mesti disejukkan terlebih dahulu.
7. Selepas 2-3 minggu, kami mengeluarkan sampel pertama dari cendawan.

Cara terbaik untuk memasak cendawan susu hitam: resipi jeruk

Penyediaan cendawan susu hitam bermakna bukan sahaja pengasinan, tetapi juga jeruk. Biasanya cendawan sedemikian dimasak selama 1-2 bulan, tetapi anda boleh mempercepatkan proses dengan menambah whey dengan gula. Whey bertindak sebagai kultur cendawan, dan bakteria yang terkandung di dalamnya menggunakan gula untuk pemakanan. Akibatnya, mereka berkembang pesat dan menjadikan cendawan rasa masam.

• Cendawan susu (dikupas, direndam, direbus) - 8 kg;
• Tangkai currant, raspberi atau ceri - 6-7 pcs.;
• Garam - 320-350 g;
• Gula - 3 sudu besar. l .;
• Serum - 1 sudu besar;
• Sayuran pasli - 1 tandan;
• Sayuran Dill (boleh bersama-sama dengan perbungaan dan biji) - 1 tandan;
• Akar lobak - 1 pc.;
• Bawang putih - 10 ulas.

Bagaimana untuk menapai cendawan susu hitam untuk menyediakan snek yang menakjubkan untuk musim sejuk?

1. Potong bawang putih ke dalam kepingan, potong pasli dan dill, gosokkan akar lobak pada parutan halus.
2. Sebahagian daripada cawangan ceri, currant atau raspberi diletakkan di dalam bekas yang disediakan atau balang kaca.
3. Dari atas, taburkan cendawan dalam lapisan (tutup ke bawah), taburkan setiap satu dengan garam dan rempah.
4. Tutup dengan baki ranting dan tuangkan whey yang dicairkan dengan gula.
5. Tekan ke bawah untuk menekan oleh mana-mana satah di mana beban dipasang.
6. Ia dibiarkan di dapur selama 3-4 hari, selepas itu ia dibawa keluar ke ruang bawah tanah untuk proses penapaian selanjutnya.
7. Sekiranya acuan muncul pada bahan kerja, maka ia mesti dikeluarkan dari air garam dan dinding bekas, dan bilas satah dengan penindasan dalam larutan cuka.

Cara memasak cendawan susu hitam dengan betul: jeruk klasik

Resipi klasik untuk membuat cendawan susu hitam jeruk untuk musim sejuk adalah peluang yang baik untuk menyediakan makanan ringan yang lazat untuk perhimpunan keluarga musim sejuk, serta perayaan perayaan. Di samping itu, cendawan ini boleh menjadi asas untuk banyak salad.

• Produk utama - 2 kg;
• Garam - 2 sudu kecil;
• Gula - 4 sudu kecil;
• Air yang disucikan - 1.5 sudu besar;
• Daun bay dan cengkih kering - 3 pcs.;
• Bawang putih - 2 ulas;
• Cuka 9% - 4 sudu besar l .;
• Minyak sayuran - 5 sudu besar. l .;
• Lada hitam - 13 pcs.

Memasak cendawan susu hitam di rumah adalah seperti berikut:

1. Setelah membersihkan, merendam dan merebus produk utama, ketepikan, dan sementara itu, sediakan perapan.
2. Secara berasingan, dalam periuk, campurkan air, garam, gula, cuka, minyak dan rempah-rempah lain, termasuk bawang putih, yang mesti dilalui melalui akhbar.
3. Rebus perapan di atas api perlahan sehingga hablur garam dan gula larut, dan kemudian tenggelamkan badan buah di sana.
4. Rebus selama 5-10 minit dan gulung masih panas dalam balang yang disterilkan. Anda boleh menutupnya dengan penutup nilon, tetapi dalam apa jua keadaan, bahan kerja mesti sejuk sepenuhnya sebelum dihantar ke ruang bawah tanah.
5. Kami membawanya ke ruang bawah tanah atau meninggalkannya di dapur, meletakkan makanan ringan di rak peti sejuk.

Cara memasak cendawan susu hitam dengan kayu manis panas

Kaedah penjerukan dalam penyediaan cendawan susu hitam sangat popular. Pelbagai rempah ratus dan herba juga boleh ditambah di sini. Sebagai contoh, ramai suri rumah menggunakan kayu manis, yang memberikan hidangan rasa manis yang ringan dan juga memperkayakan aroma.

• Cendawan susu yang disediakan - 1 kg;
• Batang kayu manis - 2 pcs.;
• Cengkih dan daun bay - 2 pcs.;
• Asid asetik (70%) - 1 sudu kecil;
• Garam - 1 sudu besar l. (tiada slaid);
• Gula - 1 sudu besar. l .;
• Lada hitam (kacang polong) - 7-10 pcs.

Ikuti resipi untuk membuat cendawan susu hitam dengan foto langkah demi langkah, maka anda akan mendapat pembuka selera yang menakjubkan untuk meja perayaan dan setiap hari:

Cendawan yang telah disediakan (dikupas, direndam dan direbus) diedarkan dalam balang yang disterilkan.

Sediakan bahan perapan: letakkan periuk air di atas api dan masukkan semua rempah kecuali esen cuka dan kayu manis.Biarkan hingga mendidih dan rebus selama lebih kurang 5 minit.Masukkan asid asetik dan batang kayu manis, rebus selama 5-7 minit lagi.

Kami menapis perapan dan mengisinya dengan balang cendawan, gulungkannya, biarkan ia sejuk di bawah selimut hangat, dan letakkan di dalam bilik sejuk untuk penyimpanan selanjutnya.

Penjerukan cendawan susu dalam tomato

Kaedah memasak lain untuk cendawan susu hitam adalah dengan menambah tomato semasa jeruk.

• Produk utama (disediakan) - 1.5 kg;
• Pes tomato - 350 g;
• Air - 0.5 l;
• Minyak sayuran;
• Bawang putih - 3 ulas;
• daun bay - 2 pcs.;
• Garam, gula, lada tanah - secukup rasa;
• Cuka - 2 sudu besar. l.

Resipi untuk memasak cendawan susu hitam untuk musim sejuk, terima kasih kepada foto dan penerangan langkah demi langkah, akan memudahkan kerja setiap suri rumah.

Goreng badan buah dalam minyak sayuran sehingga cecair menyejat. Masukkan pes tomato yang dicairkan dalam air dan kacau. Masukkan gula, garam, lada sulah, bawang putih melalui penekan, dan daun bay secukup rasa. Reneh bahan kerja dengan api perlahan selama 30 minit, kemudian tuangkan cuka.Reneh selama 10 minit lagi dan tuangkan ke dalam balang yang telah disterilkan.

Sterilkan bahan kerja selama 30 minit, kemudian gulungkan penutup, biarkan sejuk dan bawa ke ruang bawah tanah untuk disimpan.

Cara memasak cendawan susu hitam yang digoreng dalam minyak untuk musim sejuk

Anda boleh memasak cendawan susu hitam goreng untuk musim sejuk - bagaimana untuk melakukannya? Selepas itu, penyediaan sedemikian boleh dipanaskan semula dan ditambah kepada sebarang hidangan. Ini sangat mudah, terutamanya apabila tetamu berada di depan pintu.

• Cendawan susu hitam rebus - dalam sebarang kuantiti;
• Sayur-sayuran, minyak sapi atau lemak babi;
• garam.

Bagaimana untuk memasak cendawan susu hitam goreng untuk musim sejuk?

1. Goreng badan buah yang telah direbus dalam kuali kering sehingga cecair sejat.
2. Tutup cendawan sepenuhnya dengan minyak supaya ia terapung di dalamnya.
3. Perasakan dengan garam secukup rasa dan reneh dengan api perlahan selama 25 minit.
4. Perlahan-lahan susun kandungan kuali ke dalam balang yang disterilkan. Tahap badan buah dalam balang tidak boleh mencapai leher 3-4 cm Ruang ini mesti diisi dengan minyak yang tinggal, dan jika ia tidak mencukupi, maka bahagian baru mesti dipanaskan dalam kuali.
5. Gulung atau tutup dengan penutup nilon, biarkan sejuk dan simpan di ruang bawah tanah sehingga diperlukan.

Kaviar cendawan susu hitam

Antara resipi untuk menyediakan cendawan susu hitam untuk musim sejuk, terdapat juga kaviar cendawan. Sangat mudah untuk mengatur snek cepat dengannya, serta mengisi semua jenis produk doh - pai, pai, tartlet, pizza, dll.

• Cendawan susu hitam - 3 kg;
• Bawang - 0.7 kg;
• Lobak merah - 0.7 kg;
• Garam, lada - secukup rasa;
• Minyak sayuran;
• Cuka 6% - 4-5 sudu besar. l.

Apakah cara terbaik untuk memasak cendawan hitam untuk snek musim sejuk yang lazat?

1. Kupas lobak merah dan bawang, bilas dan kisar.
2. Goreng secara berasingan dalam minyak sayuran dan masukkan ke dalam periuk dalam atau mana-mana bekas rebusan lain.
3. Kisar cendawan dalam pengisar daging 1 atau 2 kali, bergantung pada saiz bijian yang dikehendaki.
4. Tambah jisim ke sayur-sayuran, tuangkan 0.5 sudu besar. mentega dan reneh dengan api perlahan selama 30 minit, kacau sekali-sekala.
5. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa dan reneh selama 20 minit lagi.
6. Pada akhirnya, tambah cuka dan edarkan jisim panas ke atas balang yang disterilkan, gulung.
7. Keluarkan bahan kerja yang telah disejukkan ke ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah.