emmabrewda.com

Pemeliharaan rumah sentiasa mempunyai rasa yang lebih seimbang dan kurang bahan berbahaya. Anda boleh membaca tentang cara memetik cendawan susu hitam di halaman ini, di mana pelbagai jenis resipi dibentangkan. Setiap suri rumah harus mempunyai maklumat tentang cara memetik cendawan susu hitam dengan betul dan mendapatkan snek yang hebat dengan rasa yang halus dan aroma asli. Sebelum memetik cendawan susu hitam, kami menasihati anda untuk melihat semua resipi yang dicadangkan dan memutuskan kaedah pemprosesan bahan mentah. Dalam sesetengah kes, cendawan direbus dan dalam kes lain ia diasinkan mentah. Herba aromatik dan rempah ratus tambahan juga boleh menghasilkan rasa yang sama sekali tidak dijangka. Oleh itu, susun atur produk mesti diperhatikan. Oleh itu, berkenalan dengan cara-cara untuk mengacar cendawan susu hitam di rumah, pelajari selok-belok proses ini.

Walaupun cendawan susu hitam tidak tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan yang kurang dikenali, dijeruk dengan bawang putih dan rempah, ia sama sekali tidak kalah dengan, contohnya, cendawan susu kuning. Dalam pengasinan, cendawan memperoleh warna ceri gelap yang indah. Ciri ciri cendawan susu hitam ialah ia sangat gigih dalam pengasinan, ia boleh disimpan selama bertahun-tahun tanpa kehilangan kekuatan dan rasa.

Cara betul dan sedap acar cendawan susu hitam dengan cara panas

Kaedah pengasinan panas digunakan semasa pemprosesan besar-besaran cendawan untuk mempercepatkan pengasinan. Sebelum anda betul-betul memetik cendawan susu hitam dengan cara yang panas, anda perlu memilih resipi dengan susun atur herba aromatik yang anda suka.

Intipati cara mengasinkan cendawan susu hitam dengan cara panas adalah seperti berikut: cendawan bersih dan disusun dicelur selama 5-10 minit dalam air bersih atau sedikit masin (larutan natrium klorida 2-3%); cendawan madu, biola dan valui direbus selama 25-30 minit; cendawan dibakar 2-3 kali dengan air mendidih. (Untuk memutihkan cendawan, anda boleh menambah 3 g asid sitrik.) Cendawan yang dirawat haba dibuang ke atas ayak dan, untuk memberikan keanjalan dan keanjalan, tuangkan air sejuk beberapa kali ke atasnya, biarkan sejuk. Selanjutnya, cendawan diasinkan dengan cara yang sama seperti dalam cara sejuk, dan tong dimeteraikan. Proses penapaian dalam cendawan hitam berlangsung (dalam hari) 30–35. Sebelum mengasinkan cendawan susu hitam dengan cara yang panas, pilih rempah yang diperlukan, sebagai contoh, untuk meningkatkan aroma dan rasa, rempah ditambah kepada mereka (daun bay, lada hitam, dill, bawang putih, serta daun currant hitam). Cendawan sedia untuk dimakan dalam 25-30 hari.

Dengan pengasinan panas, 1 kg cendawan yang disediakan diambil:

• 2 sudu besar. sudu besar garam
• 1 daun salam
• 3 pcs. biji lada
• 3 pcs. carnation
• 5 g dill
• 2 helai daun blackcurrant

Perubahan utama dalam karbohidrat dan pengumpulan asid laktik semasa pengasinan berlaku dalam 15 hari pertama penapaian, oleh itu, penapaian tambahan cendawan harus dilakukan pada suhu yang lebih rendah. Cendawan masin dalam tong disimpan pada suhu 0-2 ° C selama tidak lebih daripada 8 bulan, walaupun cendawan susu di bawah keadaan ini boleh disimpan tanpa kemerosotan kualiti yang ketara sehingga dua tahun. Semasa penyimpanan, sekurang-kurangnya sekali seminggu, periksa pengisian tong dengan air garam. Sekiranya lapisan atas cendawan tidak ditutup dengan air garam, tong itu ditambah dengan larutan natrium klorida 4%.

Kaedah untuk mengasinkan cendawan susu hitam dalam balang untuk musim sejuk

Pengasinan panas cendawan hitam bermula dengan fakta bahawa cendawan perlu direndam selama 24 jam dalam air masin sejuk (1 sudu besar setiap 1 liter air). Pada masa ini, tukar air dua kali. Untuk mengasinkan cendawan hitam dengan cara panas, bilas cendawan dalam balang dan rebus selama 5 minit. Selepas mendidih, biarkan cendawan sejuk dan masukkan ke dalam mangkuk, taburkan garam pada kadar 45-50 g setiap 1 kg cendawan. Letakkan daun blackcurrant dan rempah ratus di bahagian bawah hidangan dan di atas cendawan

Mengikut resipi berikut, pengasinan panas cendawan susu hitam untuk musim sejuk membolehkan anda mendapatkan snek rangup yang benar-benar selamat untuk kesihatan.

• 1 kg cendawan susu rebus
• 50 g garam
• rempah secukup rasa

1. Rendam cendawan yang dikupas dari tanah, daun dan jarum selama 24 jam dalam air masin (30-35 g garam setiap 1 liter air), tukar dua kali. Kemudian basuh dalam air yang mengalir, rendam dalam air mendidih dan rebus selama 5 minit. Letakkan dalam colander dan sejukkan. Masukkan ke dalam bekas berlapis-lapis, taburkan dengan garam dan beralih dengan rempah, daun lobak pedas dan currant hitam.
2. Letakkan daun di atas cendawan. Tutup dengan kain kasa dan letakkan di bawah penindasan ringan supaya dalam sehari cendawan direndam dalam air garam. Jika tidak ada menyelam, tambah berat.

Terdapat cara lain untuk mengasinkan cendawan susu hitam, kebanyakannya dibentangkan di halaman ini, tetapi buat masa ini, mari lancar beralih ke resipi sejuk untuk mengekalkan produk berharga ini.

Memasak cendawan susu hitam dengan pengasinan sejuk di rumah

Cendawan susu hitam jeruk sejuk mempunyai tekstur yang lebih segar dan warna yang menyenangkan. Adakah anda mahukan rahsia cara mengasinkan cendawan susu hitam dengan cara yang sejuk dalam gaya Belarus: sebelum mengasinkan (dan mengasinkan mentah), cendawan mesti direndam dalam air sejuk selama 2 hari, mengubahnya beberapa kali.

Sebelum anda memetik cendawan susu hitam dengan betul dengan cara yang sejuk, anda perlu mengetahui bahawa terdapat 7 cara untuk memproses bahan mentah:

1. Di Vyatka: cendawan susu hitam direndam selama 5 hari.
2. Dengan cara Moscow: mengasinkan cendawan susu hitam di rumah bermula dengan fakta bahawa cendawan direndam dalam air payau sedikit selama 3 hari.
3. Gaya Volga: cendawan tidak direndam dalam apa jua cara, mereka percaya bahawa mereka kehilangan rasa. Mereka hanya dibasuh dengan baik dan segera diasinkan. Kepahitan itu akan berlalu dengan sendirinya.
4. Gaya Orlov: cuma jangan garam cendawan mentah! Pastikan mendidih dahulu. Mereka menjadi lebih wangi, dan lebih lembut, dan lebih mudah untuk perut.
5. Pengasinan universal cendawan susu hitam. Rebus cendawan sebelum diasinkan.
6. Dalam bahasa Belarus: 5-8 minit.
7. Moscow: 5 minit

Apabila menyediakan cendawan hitam dengan mengasinkan, air garam ternyata sedikit keruh dan likat. Rasa dan baunya menyenangkan, ciri cendawan jenis ini dengan aroma rempah-rempah, tanpa kepahitan. Warnanya seragam, hampir dengan warna semula jadi cendawan segar jenis ini. Pengecualian adalah ketulan hitam dan licin, yang berubah warna dengan ketara.

Bagaimana anda boleh dengan cepat memetik cendawan susu hitam untuk musim sejuk

Berikut adalah salah satu cara untuk memetik cendawan susu hitam untuk musim sejuk, untuk ini anda hanya boleh menggunakan rempah yang sesuai untuk keluarga anda. Tentukan sendiri komposisi mereka.

Untuk 10 kg cendawan mentah dari 450 hingga 600 g garam (2-3 cawan).

Sebelum memetik cendawan susu hitam dengan cepat, cendawan yang dikumpulkan dalam cuaca kering dibersihkan, mengeluarkan semua bahagian yang rosak, kemudian cendawan dengan pulpa yang lebih lembut cepat dibasuh dengan air sejuk, cendawan pahit direndam selama beberapa jam atau sepanjang malam.

Air dibiarkan mengalir dan berlapis-lapis, taburkan setiap lapisan dengan garam, diletakkan di dalam balang besar atau tong.

Bahagian bawah ditutup dengan garam, cendawan diletakkan (tutup ke bawah) dengan lapisan 5-6 cm dan sekali lagi ditaburkan dengan garam.

Lapisan atas ditaburi dengan garam lebih tepu, ditutup dengan serbet bersih, bulatan kayu dengan penindasan diletakkan di atasnya.

Selepas beberapa hari, cendawan akan mendap.

Tambah bahagian baru cendawan atau isi dengan cendawan yang telah diasinkan sebelum ini dalam mangkuk kecil lain.

Air garam yang dihasilkan tidak dicurahkan, tetapi digunakan bersama-sama dengan cendawan atau bahkan tanpa mereka - ia memberikan rasa yang menyenangkan kepada sup dan sos.

Cendawan yang diasinkan dengan cara ini diasinkan dan boleh digunakan selepas satu atau dua bulan.

Dan sekarang kita akan mengetahui bagaimana anda boleh mengeringkan acar cendawan susu hitam tanpa terlebih dahulu mendidih bahan mentah.

• Cendawan yang disediakan - 10 kg
• Garam - 500 g

Kupas dan buka cendawan, potong kaki, masukkan ke dalam mangkuk, taburkan garam, tutup dengan serbet, letakkan bulatan dan beban di atas. Cendawan masin, memisahkan jus mereka, ketara menebal.Semasa mereka mengendap, anda boleh menambah puak segar dengan menyiram mereka dengan garam sehingga hidangan penuh dan mengendap berhenti. Cendawan sedia untuk dimakan dalam masa 35 hari.

Cara acar cendawan susu hitam dalam balang supaya garing

Sebelum memetik cendawan susu hitam dalam balang, sediakan semua rempah yang diperlukan. Untuk 10 kg cendawan rebus 450-600 g garam (bawang putih, bawang merah, lobak pedas, tarragon atau tangkai dill).

Cendawan yang bersih dan dibasuh direbus dalam air masin yang sedikit. Tempoh memasak bergantung pada jenis cendawan. Sejukkan dalam air sejuk. Biarkan air mengalir di atas penapis. Kemudian cendawan diletakkan di dalam balang atau tong, dicampur dengan garam, ditutup dengan kain dan penutup dengan penindasan. Selepas beberapa hari, cendawan akan mendap dan anda perlu menambah lebih banyak cendawan dengan jumlah garam yang sesuai. Jumlah garam bergantung pada lokasi penyimpanan: lebih banyak garam di dalam bilik yang lembap dan hangat, kurang di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik. Perencah diletakkan di bahagian bawah hidangan atau dicampur dengan cendawan. Selepas seminggu, mereka boleh digunakan. Air garam mesti menutup sepenuhnya cendawan sepanjang tempoh penyimpanan untuk mengelakkan pertumbuhan acuan. Dan kini rahsia utama bagaimana untuk mengasinkan cendawan susu hitam supaya mereka rangup: jika terdapat sedikit air garam dan ia tidak menutupi cendawan, anda perlu menambah air masak masin sejuk (untuk 1 liter air, ambil 50 g, itu ialah, 2 sudu besar garam). Semasa penyimpanan, anda perlu menyemak cendawan dari semasa ke semasa dan mengeluarkan acuan. Tudung, batu penindasan dan kain dibasuh dari acuan dalam air soda dan direbus, pinggir dalam pinggan disapu dengan serbet yang dibasahkan dengan larutan garam atau cuka.

Resipi cepat untuk mengasinkan cendawan hitam dengan kaedah panas

Untuk 10 kg cendawan mentah 400-500 g

• garam (2-2.5 cawan)
• (bawang putih, pasli, lobak pedas, dill atau tangkai saderi).

Cendawan yang dikupas dan dibasuh dicelur: diletakkan di atas ayak, dituangkan dengan banyak air mendidih, dikukus atau dicelup dalam air mendidih untuk masa yang singkat supaya cendawan menjadi elastik. Kemudian cepat disejukkan, dituangkan dengan air sejuk atau disimpan dalam draf. Masin dengan cara yang sama seperti cendawan segar. Ini adalah resipi yang sangat cepat untuk mengasinkan cendawan hitam menggunakan kaedah panas: selepas 3-4 hari, cendawan rebus sedia untuk dimakan.

Resipi untuk garam susu hitam dengan cara panas

Resipi susu hitam penjerukan panas ini sesuai untuk pecinta khas rasa halus. Banyak cendawan lamellar terasa dan berbau pahit, pedas, atau tidak menyenangkan. Kelemahan ini dihapuskan jika cendawan direndam dalam air selama 2-3 hari atau direbus dengan baik. Cendawan diletakkan dalam mangkuk dan dituangkan dengan air masin sejuk (1 liter air setiap 5 kg cendawan). Tutup dengan serbet, kemudian bulatan kayu, di atas - beban. Hidangan dengan cendawan yang direndam diletakkan dalam keadaan sejuk, lebih baik peti sejuk supaya ia tidak masam. Bergantung pada jenis cendawan, masa rendaman adalah dari 1 hingga 3 hari. Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Susu, podgruzdi dicelup dalam air mendidih dan masak selama 5 hingga 30 minit. Air perlu dituangkan selepas setiap mendidih atau melecur. Selepas mendidih cendawan, kuali hendaklah disapu dengan baik dengan garam kering, dibasuh dengan teliti dan disapu kering.

Resipi jeruk panas Altai untuk cendawan susu hitam

• Cendawan - 10 kg
• sayuran dill - 35 g
• akar lobak - 20 g
• bawang putih - 40 g
• lada sulah - 35-40 kacang
• daun bay - 10 helai
• garam - 400 g

Menurut resipi untuk mengasinkan cendawan susu hitam dengan cara Altai, cendawan disusun, dikupas, dipotong dan direndam dalam air sejuk selama 2-3 hari. Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Kemudian cendawan dibuang di atas ayak dan diletakkan dalam tong, melapisinya dengan rempah dan garam. Tutup dengan serbet, letakkan bulatan dan beban. Air garam harus muncul di atas bulatan. Jika air garam tidak muncul dalam masa 2 hari, adalah perlu untuk meningkatkan beban. Tong itu dilaporkan dengan cendawan baru, kerana jumlah cendawan secara beransur-ansur berkurangan sebanyak satu pertiga. Selepas 20 hari, cendawan sedia untuk dimakan.

Resipi untuk mengasinkan cendawan hitam untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk

• 1 baldi cendawan susu
• 400 g garam
• bawang secukup rasa

Menurut resipi ini untuk memetik cendawan hitam untuk musim sejuk, basuh cendawan, rendam selama 2 hari, tukar air setiap hari. Masukkan cendawan yang disediakan dalam bekas dalam lapisan, taburkan dengan garam dan bawang cincang. Tekan di atas dengan penindasan dan simpan di tempat yang sejuk selama 1.5-2 bulan.

Mengasinkan cendawan susu hitam untuk musim sejuk dengan dill boleh dilakukan mengikut resipi berikut:

• 1 baldi cendawan kecil
• 400 g garam
• dill secukup rasa

Pilih cendawan susu kecil, bilas dengan teliti, tetapi jangan rendam. Keringkan pada rak dawai. Letakkan cendawan yang disediakan dalam balang besar dalam lapisan, taburkan dengan dill dan garam. Teratas dengan garam, tutup dengan daun kubis. Jangan letakkan penindasan. Simpan di tempat yang sejuk selama 1-1.5 bulan. Rendam cendawan sebelum digunakan.

Untuk mengasinkan cendawan hitam dengan cara yang sejuk untuk musim sejuk, anda perlu mengambil bahan berikut:

• 10 kg cendawan
• 400 g garam
• bawang putih, akar lobak, dill, daun bay, lada sulah secukup rasa

Kupas cendawan, potong kaki. Rendam cendawan yang disediakan dalam air sejuk selama 2-4 hari. Tukar air sekurang-kurangnya sekali sehari. Kemudian masukkan cendawan dalam colander, biarkan cecair mengalir. Masukkan cendawan dalam bekas berlapis-lapis, taburkan dengan garam, rempah, bawang putih cincang, akar lobak pedas dan dill. Tekan ke bawah dengan beban dari atas. Jika air garam tidak terbentuk pada siang hari, tambahkan beban. Selepas cendawan telah mendap, tambahkan yang segar ke dalam bekas (selepas garam, jumlah cendawan akan berkurangan kira-kira satu pertiga). Cendawan akan sedia untuk dimakan 20-25 hari selepas kumpulan terakhir diletakkan.

Resipi acar sejuk untuk cendawan hitam

Resipi untuk mengasinkan cendawan hitam dengan cara yang sejuk mengesyorkan mengambil 1 kg cendawan:

• 50 g garam
• daun salam
• Biji Dill
• lada hitam secukup rasa

Rendam cendawan susu dalam air sejuk selama 7-8 jam.Kemudian bilas, masukkan ke dalam pinggan lain, masukkan air tawar, masukkan garam, daun salam dan biarkan selama 3 hari lagi. Simpan cendawan susu untuk masa yang ditentukan dalam air garam dan masukkannya ke dalam balang yang disterilkan dalam lapisan, taburkan dengan garam, biji dill dan lada. Tutup balang dengan penutup dan simpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk. Cendawan akan sedia untuk dimakan dalam masa 10 hari.

Cendawan susu hitam pedas

• 1 kg cendawan
• 50 g garam
• bawang putih, dill, currant dan daun ceri, daun bay, ulas, lada hitam secukup rasa

Rendam cendawan susu dalam air sejuk selama 7-8 jam Kemudian bilas, masukkan ke dalam pinggan lain, tambah air tawar, tambah garam, daun bay dan masak selama 15 minit, keluarkan buih. Sejukkan cendawan susu dalam air garam. Letakkan bawang putih, ulas, lada di bahagian bawah balang yang disterilkan. Kemudian letakkan cendawan susu yang telah disejukkan. Di atas setiap balang, letakkan dill, daun currant, ceri dan 1 sudu besar. l. garam. Tuangkan air garam ke atas cendawan dan tutup balang dengan penutup. Simpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk. Cendawan akan sedia untuk dimakan dalam masa 10 hari.

Pinggan cendawan

• 10 kg cendawan
• 150 g garam
• 150 g gula

Kupas cendawan dengan pulpa padat, bilas dan rebus dalam air mendidih selama 2-3 minit. Masukkan colander, biarkan cecair mengalir. Letakkan cendawan dalam lapisan dalam hidangan yang sesuai, taburkan dengan campuran garam dan gula. Tuangkan dalam air masak sejuk dan simpan selama 14-15 hari pada suhu 15-18 ° C. Masukkan cendawan dari semasa ke semasa supaya hidangan sentiasa penuh. Simpan di tempat yang sejuk.

Cendawan susu hitam dengan asid sitrik

• 10 kg cendawan
• 5 l air
• 350 g garam
• 35 g asid sitrik

Blanch topi cendawan dalam air mendidih masin selama 2 minit, buang dalam colander, sejuk. Letakkan cendawan dalam hidangan yang disediakan dalam lapisan, taburkan dengan garam. Untuk air garam, masak air hingga mendidih, tambah garam dan asid sitrik, sejuk. Tuangkan cendawan dengan air garam, tutup balang dengan kertas minyak dan letakkan di tempat yang sejuk. Cendawan akan sedia untuk dimakan dalam masa 20-30 hari.

Masin cendawan hitam

Anda perlu:

• cendawan susu - 10 kg
• garam - 500 g

Blanch cendawan susu yang direndam dalam air dalam air mendidih selama 3 minit. Kemudian sejukkan dan potong bersaiz sederhana. Letakkan cendawan dalam lapisan dalam balang kaca atau tong, tambah garam dan rempah, anda tidak perlu menambah air, kerana cendawan akan jus sendiri.

Daun dan akar lobak pedas dimasukkan ke dalam cendawan bukan sahaja memberikan kepedasan yang pedas, tetapi juga melindunginya daripada penyahoksidaan. Tangkai hijau currant hitam memberikan rasa cendawan. Daun ceri dan oak - kerapuhan dan kekuatan yang lazat. Kebanyakan cendawan paling baik diasinkan tanpa bawang. Ia cepat hilang aromanya, mudah masam. Memotong bawang (anda juga boleh hijau) disyorkan hanya dalam cendawan masin dan cendawan susu, serta dalam cendawan jeruk dan boletus.

Cendawan masin sepatutnya disimpan di tempat yang sejuk dan pada masa yang sama pastikan acuan tidak muncul.

Dari semasa ke semasa, kain dan bulatan yang ditutupinya hendaklah dibasuh dalam air panas yang sedikit masin. Simpan cendawan masin pada suhu 2-10 ° C. Pada suhu yang lebih tinggi, mereka menjadi masam, menjadi lembut, malah berkulat, dan tidak boleh dimakan. Bagi penduduk kampung dan pemilik plot taman, masalah menyimpan cendawan masin diselesaikan dengan mudah - ruang bawah tanah digunakan untuk ini. Rakyat pula mesti garam sama banyak cendawan yang boleh diletakkan di dalam peti sejuk. Di balkoni pada musim sejuk, mereka akan membeku dan perlu dibuang.

Resipi lain untuk mengasinkan cendawan susu hitam dengan cara yang sejuk (dengan video)

Terdapat resipi lain untuk menyediakan pemeliharaan sedemikian untuk musim sejuk. Mari kita lihat mereka.

Cendawan susu hitam dengan bawang putih

• 1 kg cendawan
• 100 g garam
• Bawang putih, dill, pasli, currant hitam dan daun ceri, daun lobak, lada secukup rasa

Bilas cendawan, keringkan, potong yang besar menjadi kepingan. Cincang halus bawang putih dan herba. Letakkan beberapa daun lobak pedas, currant hitam dan ceri di bahagian bawah periuk, kemudian lapisan cendawan, tutup, taburkan dengan bawang putih cincang dan herba. Jadi letakkan semua cendawan, taburkan lapisan dengan garam dan lada. Selepas mengisi kuali, letakkan pinggan rata di atas dan tekan ke bawah dengan penindasan. Letakkan di tempat yang sejuk selama 2 minggu.

Cendawan susu masin (resipi lama)

Ambil cendawan susu kecil, jangan rendam, basuh sahaja, biarkan kering di atas jeriji, kemudian masukkan ke dalam balang besar, taburkan dengan dill, taburkan sedikit garam setiap dua baris cendawan susu, jangan letakkan penindasan, tetapi tuangkan. lebihkan garam di atas, tutup dengan daun kubis. Rendam cendawan sebelum digunakan.

Cendawan susu hitam masin (kaedah 1)

Ambil 1.5 cawan garam untuk 1 baldi cendawan. Rendam cendawan susu yang telah dibasuh selama 2 hari dalam air sejuk, tukar air setiap hari. Kemudian lipat dalam baris dalam mangkuk kayu bukan resin, taburkan dengan garam. Anda boleh taburkannya dengan bawang putih yang dicincang.

Cendawan susu hitam masin (kaedah 2)

Jangan basahkan cendawan susu kecil yang telah dibasuh, biarkan ia kering di atas ayak selepas dicuci. Kemudian masukkan ke dalam balang besar, taburkan dengan dill, dan taburkan sedikit garam setiap 2 baris cendawan susu. Tuangkan garam secukupnya di atas dan tutup dengan daun kubis. Penindasan tidak diperlukan.

Anda boleh menambah cendawan baru ke dalam tong, kerana selepas pengasinan jumlahnya akan berkurangan kira-kira satu pertiga. Air garam harus muncul di atas bulatan. Jika air garam tidak muncul dalam masa dua hari, beban perlu ditingkatkan. Dalam 30-40 hari selepas pengasinan, cendawan sedia untuk dimakan.

Turshia (acar) daripada cendawan hitam

Hidangan ini sedap dan menyelerakan. Adalah sangat penting untuk tidak melebihkan cendawan: garam tidak boleh lebih daripada 5% garam. Kepekatan garam yang lebih tinggi mempunyai kesan buruk terhadap proses penapaian: pada kepekatan 10%, penapaian menjadi perlahan, dan pada kepekatan 20%, ia berhenti sama sekali. Turshiyas cendawan disediakan seperti berikut. Cendawan yang dikupas dan dibasuh dicelur dan diletakkan dalam hidangan yang sesuai, setiap baris ditaburi garam dan gula - untuk 10 kg cendawan, anda perlu mengambil 150 g garam dan 150 g gula. Kemudian isi dengan air. Penapaian berlangsung 14-15 hari pada 15-18 ° C. Dalam tempoh ini, bekas dengan cendawan mesti sentiasa penuh. Selepas penapaian, cendawan disimpan di tempat yang sejuk.

Tonton pengasinan sejuk cendawan susu hitam dalam video, yang menunjukkan teknologi asas.

Cendawan garam di rumah:

"Masuk ke belakang!"

Cendawan susu masin, volushki dan russula dengan bawang putih, lobak pedas, akar pasli, dill, currant dan daun ceri

• 5 kg cendawan susu, kumbang dan russula
• bawang putih, pasli dan akar lobak pedas, dill, currant dan daun ceri - secukup rasa
• 200-250 g garam

Celupkan cendawan susu, volushki dan russula yang dikupas dan dibasuh dalam colander selama 5-8 minit dalam air mendidih, kemudian cepat sejuk di bawah air sejuk yang mengalir. Letakkan cendawan yang disediakan dalam mangkuk dan garam. Masukkan bawang putih cincang, pasli dan akar lobak pedas, dill, currant dan daun ceri. Campurkan semuanya dengan teliti, tutup dan letakkan di tempat yang sejuk. Cendawan siap dalam 7-10 hari.

"Salyushki Nenek untuk Syafaat Hari Ini"

Cendawan susu masin, chernushki, volnushki dan kotak sarang dengan bawang putih, daun currant, ceri dan payung dill

• cendawan susu, nigella, volushki, kotak sarang, dan lain-lain cendawan
• bawang putih cincang, daun kismis, ceri, payung dill dan garam kasar secukup rasa

Cendawan susu, chernushki, volnushki, kotak sarang, dll. Kupas cendawan dari daun, jarum, letakkan periuk besar dan isi dengan air sejuk. Masak selama sekurang-kurangnya 1 jam dengan api sederhana, sentiasa keluarkan buih. Kesediaan ditentukan oleh fakta bahawa cendawan mula menetap ke bahagian bawah. Keluarkan mereka dengan colander dan bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir. Letakkan cendawan yang disediakan dalam lapisan dalam bekas, taburkan dengan banyak garam kasar, bawang putih cincang, daun currant, ceri dan payung dill. Letakkan kain linen atau kain keju di atas, kemudian pinggan rata dan tetapkan beratnya. Letakkan bekas dengan cendawan yang disediakan di tempat yang sejuk, dari semasa ke semasa memeriksa kebersihan kain. Jika ia menjadi licin, bilas dan letakkan semula di bawah beban. Cendawan akan siap pada Hari Tudung.

Tonton beberapa cara bagaimana untuk memerap cendawan susu hitam dalam video, yang menunjukkan semua peringkat penyediaan untuk pengetinan.