emmabrewda.com

Cendawan merah yang cantik ini mula berbuah dari pertengahan musim panas, dan berakhir hampir pada penghujung Oktober. Mengumpul cendawan adalah keseronokan, kerana mereka tumbuh dalam kumpulan besar. Oleh itu, setelah menemui hanya satu cendawan, anda boleh yakin bahawa terdapat lebih banyak lagi di sekelilingnya. Dalam tempoh yang singkat, anda boleh dengan mudah mengumpul lebih daripada satu bakul cendawan dari satu glade.

Cendawan masin adalah pembuka selera yang menakjubkan untuk sebarang acara makan malam. Walau bagaimanapun, tidak semua pakar masakan tahu cara mengasinkan badan berbuah ini. Walaupun terdapat beberapa cara untuk mengasinkan cendawan untuk musim sejuk, pengasinan kering penutup susu kunyit amat dihargai.

Cara memproses cendawan dan bagaimana anda boleh menggunakannya selepas pengasinan kering

Sebelum anda mula memasak penutup susu kunyit masin, anda harus memproses cendawan:

• Untuk membersihkan cendawan dari serpihan hutan, mengeluarkan sisa-sisa jarum dan daun;
• Potong hujung kaki, kemudian gunakan span dapur lembap atau berus gigi sederhana keras untuk menggosok setiap penutup cendawan. Apabila mengasinkan kering, cendawan tidak boleh dibasuh supaya ia tidak menyerap air.

Anda perlu menyimpan snek pada suhu tidak lebih tinggi daripada + 10 ° C di dalam bilik yang gelap dan berventilasi baik. Di samping itu, perlu diperhatikan bahawa dengan pengasinan kering, cendawan mengubah warnanya dan memperoleh warna hijau-coklat, yang sama sekali tidak menjejaskan rasa cendawan.

Resipi paling mudah untuk pengasinan kering cendawan membantu untuk membuat makanan istimewa dari cendawan ini. Pembuka selera ternyata sangat lazat, berair dan aromatik yang mengejutkan.

Bagaimanakah cendawan boleh digunakan selepas pengasinan kering, dan untuk hidangan apa? Mereka akan menjadi tambahan yang ideal untuk mana-mana salad sayur-sayuran dan daging, ia boleh digunakan sebagai ulam untuk kentang rebus panas atau nasi. Cendawan masin ditambah sebagai pengisian kepada piza, pai dan pai.

Cara memetik cendawan dengan pengasinan kering: resipi klasik

Cendawan yang dimasak dengan pengasinan kering untuk musim sejuk mengikut resipi klasik sangat lazat dan aromatik. Pilihan ini digunakan walaupun oleh tukang masak yang berpengalaman, lebih suka rasa semulajadi cendawan, tanpa penambahan rempah dan herba.

• 5 kg penutup susu kunyit;
• 300 g garam.

Bagaimana dengan betul mengasinkan cendawan dengan pengasinan kering, anda boleh belajar dari penerangan langkah demi langkah resipi.

Selepas cucian kering awal, letakkan cendawan dalam lapisan dalam kuali enamel dan taburkan dengan garam.

Kemudian tutup dengan plat terbalik dan tekan ke bawah dengan tekanan, contohnya, batu granit atau bekas kaca berisi air.

Pindahkan ke tempat yang sejuk dan gelap dan biarkan selama 15 hari.

Edarkan cendawan dalam balang kaca yang disterilkan, tuangkan air garam yang dilepaskan.

Tutup dengan penutup yang ketat dan letakkan semula di rak di ruang bawah tanah. Kosong sedemikian boleh disimpan tidak lebih daripada 12 bulan.

Cara mengasinkan cendawan dengan pengasinan kering dengan cengkih

Cendawan masin kering dengan ulas adalah resipi yang lebih kompleks. Walau bagaimanapun, rempah dalam versi ini akan menjadikan pembuka selera lebih enak dan lebih aromatik.

• 2 kg penutup susu kunyit;
• 100-120 g garam;
• 10-15 tunas carnation;
• 5-7 pcs. daun salam.

Kami menawarkan anda untuk menonton proses memasak cendawan dengan pengasinan kering dalam video.

1. Letakkan cendawan yang dikupas kering dalam lapisan nipis di bahagian bawah kuali enamel.
2. Taburkan garam di atas, masukkan daun bay dan beberapa kuntum bunga cengkih.
3. Meletakkan cendawan secara berlapis-lapis, tidur masing-masing dengan garam dan rempah.
4. Tutup bekas dengan tudung terbalik, dan di atas dengan kain kasa, dilipat dalam beberapa lapisan.
5. Tekan ke bawah dengan beban, sebagai contoh, setin air, dan bawa ke bilik yang gelap dan sejuk.
6. Selepas 10 hari, cendawan masin boleh dihidangkan sebagai snek.

Resipi untuk pengasinan kering cendawan dengan bawang putih

Dalam resipi ini dengan foto, cendawan masin kering boleh disediakan dengan penambahan bawang putih, yang akan menjadikan pembuka selera lebih pedas dan pedas.

• 2 kg penutup susu kunyit;
• Daun lobak;
• 4 payung dill;
• 5-7 ulas bawang putih dipotong dadu;
• 120 g garam.

Pengasinan kering cendawan dengan bawang putih dilakukan seperti berikut:

1. Bahagian bawah periuk enamel dibentangkan dengan daun lobak, dibakar dengan air mendidih dan dikeringkan. Ini akan menghalang acuan daripada berkembang di dalam bahan kerja.
2. Kemudian dua payung dill dan lapisan cendawan yang dikupas kering dibentangkan.
3. Taburkan cendawan dengan garam dan sedikit bawang putih yang dipotong dadu.
4. Kemudian setiap 2-3 lapisan penutup susu kunyit ditaburkan dengan garam dan bawang putih.
5. Selepas meletakkan produk utama, tutup segala-galanya dengan baki payung dill dan daun lobak.
6. Tutup dengan kain atau kain kasa dan tekan ke bawah dengan penutup terbalik.
7. Letakkan beban di atas, yang boleh berfungsi sebagai tin air yang besar, dan pindahkannya ke bilik yang gelap dan sejuk selama 2 minggu.
8. Apabila cendawan membiarkan jus pergi, dan ia bercampur dengan garam, produk akan menjadi masin.
9. Setiap 3-4 hari, kain kasa dari permukaan cendawan perlu ditukar kepada yang baru atau dibasuh dalam air masin.
10. Pindahkan cendawan ke dalam balang yang disterilkan, tutup dengan air garam dan sejukkan. Anda boleh mula merasai selepas 2 minggu, iaitu, masa pengasinan berlangsung selama 30 hari.

Cendawan masin kering dengan biji sawi

Resipi untuk pengasinan kering cendawan dengan biji sawi boleh menghiasi mana-mana meja perayaan, serta mempelbagaikan menu harian anda.

• 2 kg penutup susu kunyit;
• 100 g garam;
• 1 sudu kecil biji mustard merah jambu atau putih;
• 2 cawangan cemara;
• 4 perkara. daun salam.

Bagaimana dengan betul mengasinkan cendawan dengan pengasinan kering, anda boleh belajar dari arahan langkah demi langkah yang diterangkan di bawah.

Dalam versi ini, tuan rumah menggunakan bukan sahaja biji sawi, tetapi juga cawangan cemara, yang akan memberikan pembuka selera aroma yang menakjubkan.

1. Letakkan satu cawangan cemara di bahagian bawah enamel atau bekas kayu dan letakkan lapisan cendawan kering yang dikupas dengan penutupnya ke bawah.
2. Kemudian masukkan cendawan dan taburkan dengan biji sawi, tambah 1 daun bay.
3. Letakkan keseluruhan produk utama, tambah garam, mustard dan lavrushka.
4. Tutup dengan cawangan cemara di atas, kemudian dengan serbet kain kasa, tekan ke bawah dengan penutup, letakkan berat kecil di atasnya.
5. Bawa ke ruang bawah tanah selama 2 minggu, tukar serbet kain kasa setiap 3-4 hari.
6. Cendawan boleh dibiarkan dalam bekas di mana ia diasinkan, atau ia boleh dipindahkan ke balang steril, diisi dengan air garam dan ditutup dengan penutup.

Pengasinan kering cendawan dengan lada dan cara mengeluarkan garam berlebihan

Bagaimana dengan betul mengasinkan cendawan garam dengan pengasinan kering, menambah lada sulah untuk mengejutkan isi rumah anda dengan snek yang sangat halus dan aromatik?

• 2 kg penutup susu kunyit;
• 100-120 g garam;
• 15 kacang lada sulah;
• Blackcurrant dan daun ceri.

1. Selepas pembersihan, yang tidak menggunakan air, cendawan dibentangkan dalam lapisan dalam bekas enamel, di mana sudah ada "bantal" daun.
2. Setiap lapisan badan buah ditaburkan dengan garam dan kacang allspice.
3. Tekan setiap beberapa lapisan dengan tangan anda dan sebarkan cendawan lebih jauh, taburkan dengan pengawet.
4. Lapisan daun diedarkan dari atas, ditutup dengan kain bersih, ditekan dengan beban, dibawa ke ruang bawah tanah atau disejukkan selama 7 hari. Selama ini, anda perlu memastikan bahawa lapisan atas cendawan ditutup dengan air garam, jika tidak bahan kerja mungkin merosot.
5. Anda boleh makan snek sedemikian dalam 20-25 hari.

Terdapat situasi apabila cendawan sedikit masin. Bagaimana untuk mengeluarkan garam berlebihan dari cendawan masin kering? Ternyata ini sangat mudah: cendawan dibasuh, kemudian direndam dalam air sejuk selama 2-3 jam.Mereka dibentangkan pada rak dawai atau ayak, dibiarkan mengalir dan kemudian hidangan yang dimaksudkan disediakan.