Bagaimana cara mengeringkan cendawan dengan betul di rumah dan apa yang perlu dimasak dari cendawan kering
Cara paling mudah dan paling berpatutan untuk memproses cendawan ialah pengeringan. Di rumah, sama sekali tidak sukar untuk melaksanakannya, anda hanya perlu mengingati beberapa peraturan mudah. Cendawan kering untuk penyediaan hidangan lazat yang seterusnya disimpan untuk masa yang agak lama, sementara rasa dan kualiti pemakanannya praktikal tidak hilang.
Ia tidak disyorkan untuk mengeringkan cendawan di rumah, yang mempunyai rasa pahit: cendawan susu, valui, lactarius, volnushki. Hanya hasil hutan yang kuat, segar dan tidak berulat sesuai untuk diproses.
Pada halaman ini, anda akan belajar tentang menyediakan cendawan untuk pengeringan, apa yang perlu dilakukan dengan cendawan kering, dan berapa banyak yang boleh anda simpan. Anda juga akan menerima nasihat tentang cara mengeringkan cendawan dengan betul di rumah.
Menyediakan cendawan untuk pengeringan di rumah
Sebelum mengeringkan cendawan, tidak disyorkan untuk mencucinya. Pertama, cendawan mesti dibersihkan daripada serpihan dan disapu dengan kain lembap. Yang besar harus dipotong menjadi beberapa bahagian, potong kaki dari topi. Yang kecil biasanya dikeringkan secara keseluruhan. Untuk mengelakkan pencemaran, lebih baik mengeringkan cendawan pada peranti khas: mesh, grid, digantung pada jarum mengait atau benang. Pada masa kini, pengering elektrik menjadi semakin biasa, sangat mudah untuk menyediakan produk.
Cara mengeringkan cendawan dengan betul di rumah
Pengeringan cendawan paling baik dilakukan di bawah sinar matahari. Apabila ia benar-benar kering dan berventilasi, ia hendaklah diletakkan di dalam beg kain atau hidangan khas. Ia tidak disyorkan untuk mengeringkan cendawan di dapur, kerana ia boleh dimanjakan oleh bau luar, kadang-kadang sangat kuat.
Anda perlu mengeringkan cendawan di bawah sinar matahari dalam cuaca kering yang cerah, dan hanya kemudian meletakkannya di atas lembaran penaik melalui ayak halus, keringkan dan kisar sisa zarah besar di dalamnya, kerana kecernaannya secara langsung bergantung pada saiz zarah serbuk .
Apa yang hendak dimasak dengan cendawan kering: serbuk cendawan
Cendawan kering sering digunakan untuk membuat serbuk cendawan. Ia diperbuat daripada buah-buahan yang, apabila kering, mempunyai aroma yang kuat dan rasa yang menyenangkan. Selalunya ini adalah cendawan porcini. Anda boleh mengambil beberapa jenis sekaligus. Ia dikisar dalam kilang lada atau pengisar kopi, atau hanya dikisar dalam mortar logam atau porselin. Selepas itu, serbuk cendawan mesti diayak.
Dalam masakan, serbuk sedemikian sesuai untuk membuat puri cendawan ringan, sebagai perasa untuk hidangan borscht, sup, sos, ikan, daging dan sayur-sayuran. Sebelum menggunakan serbuk cendawan, ia dicairkan dengan sedikit air suam dan dibiarkan membengkak selama 30 minit, kemudian jisim yang terhasil ditambah ke dalam hidangan dan dimasak selama kira-kira 15 minit.
Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan kering: menyediakan ekstrak
Jika anda tidak tahu apa lagi yang boleh disediakan daripada cendawan kering, kami mengesyorkan membuat ekstrak cendawan. Ia mempunyai rasa dan aroma cendawan yang menyenangkan; ia digunakan sebagai bahan tambahan perisa untuk hidangan ikan dan daging, sup, kuah dan sos. Untuk mendapatkannya, cendawan sesuai yang tidak mempunyai rasa pahit, tetapi dengan aroma yang kuat: champignons, cendawan madu, cendawan tiram, cendawan, cendawan aspen, cendawan boletus. Cendawan mesti dibasuh dan dikupas dengan teliti, kemudian dipotong dan dicincang. Jisim ini direbus dalam jus sendiri selama kira-kira 30 minit dengan api yang rendah, jus cendawan ditapis melalui kain kasa yang disterilkan. Kemudian jisim cendawan sekali lagi dimasukkan ke dalam periuk, digabungkan dengan sedikit air dan sekali lagi dicerna supaya semua jus akhirnya keluar, yang perlu disalirkan lagi.
Jus cendawan yang dikumpul dengan cara ini diasinkan dan direbus dengan api perlahan dalam periuk besar tanpa penutup sehingga sedikit air hilang dan kuahnya menjadi pekat seperti sirap.Semasa ekstrak panas, ia dituangkan ke dalam balang kecil yang disterilkan, ditutup rapat dan disejukkan dengan cepat. Dalam keadaan ini, ia boleh disimpan selama kira-kira 2-3 tahun. Ekstrak mesti dicairkan dengan air sebelum digunakan.
