emmabrewda.com

Anda perlu memikirkan cara menyimpan cendawan susu terlebih dahulu, sebelum pengetinan cendawan. Artikel ini menerangkan cara menyimpan cendawan susu untuk musim sejuk selepas jeruk dan jeruk dalam balang. Terdapat beberapa cara untuk menyimpan cendawan susu masin: di ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah, di dalam peti sejuk dan di dalam bilik. Terma penyimpanan bergantung pada syarat.

Ketahui cara menyimpan cendawan susu masin dengan betul dan mencegah risiko dijangkiti pelbagai jangkitan, termasuk botulisme. Ambil kira keadaan di mana makanan dalam tin akan berada di peringkat penyediaannya dan laraskan kekuatan larutan garam atau tahap keasidan perapan.

Sila ambil perhatian: sebelum menyimpan cendawan susu masin di rumah, adalah perlu untuk mematuhi semua syarat kemandulan dan keselamatan berjangkit yang dinyatakan dalam bahan semasa menyediakannya.

Cara menjaga cendawan susu masin dari acuan

Sebelum menyimpan cendawan susu masin yang sudah siap, ia mesti diletakkan di kawasan yang sejuk dan berventilasi baik. Adalah lebih baik untuk mengekalkan suhu di sana pada 5-6 ° C. Ia tidak sepatutnya jatuh di bawah 0 ° C, jika tidak, cendawan akan membeku, hancur, kehilangan rasa, dan pada suhu di atas 6 ° C mereka masam dan merosot. Apabila menyimpan cendawan masin, adalah perlu untuk sentiasa memeriksa sama ada ia ditutup dengan air garam. Tidak ada cara untuk menyimpan cendawan susu masin tanpa air garam, kerana cendawan mesti sentiasa ada di dalamnya, terendam di dalamnya, dan tidak terapung. Sekiranya air garam menguap, ia menjadi kurang daripada yang diperlukan, kemudian air masak yang disejukkan ditambah ke dalam hidangan dengan cendawan.

Adakah anda ingin tahu cara memastikan susu masin bebas cendawan tanpa usaha berani? Mudah sahaja. Sekiranya acuan, bulatan dan kain dibasuh dalam air panas yang sedikit masin. Acuan dari dinding pinggan dikeluarkan dengan kain bersih yang dibasahkan dengan air panas.

Cendawan masin sepatutnya disimpan di tempat yang sejuk dan pada masa yang sama pastikan acuan tidak muncul. Dari semasa ke semasa, kain dan bulatan yang ditutupinya hendaklah dibasuh dalam air panas yang sedikit masin.

Menyimpan cendawan hitam masin di dalam peti sejuk

Menyimpan berat masin di dalam peti sejuk memanjangkan tempoh makanan dalam tin kekal sesuai untuk kegunaan manusia. Cendawan masin paling kerap dimakan sebagai snek. Mereka juga digunakan untuk menyediakan pemadat untuk pai, hidangan sejuk, jeruk cendawan, sup. Semua makanan yang pelbagai ini sangat berkhasiat dan lazat. Jika cendawan masin dibasuh dalam beberapa air atau direbus dalam air tulen atau susu sehingga kemasinan hilang, ia berasa seperti cendawan segar. Selepas penyediaan awal sedemikian, mereka digoreng, digunakan untuk sup, hodgepodge, dll.

Penyimpanan cendawan hitam masin dilakukan pada suhu tidak melebihi 2-10 ° C. Pada suhu yang lebih tinggi, mereka menjadi masam, menjadi lembut, malah berkulat, dan tidak boleh dimakan. Bagi penduduk kampung dan pemilik plot taman, masalah menyimpan cendawan masin diselesaikan dengan mudah - ruang bawah tanah digunakan untuk ini. Rakyat pula mesti garam sama banyak cendawan yang boleh diletakkan di dalam peti sejuk. Di balkoni pada musim sejuk, mereka akan membeku dan perlu dibuang. Cendawan masin dalam tong disimpan pada suhu 0-2 ° C selama tidak lebih daripada 8 bulan, walaupun cendawan susu di bawah keadaan ini boleh disimpan tanpa kemerosotan kualiti yang ketara sehingga dua tahun. Semasa penyimpanan, sekurang-kurangnya sekali seminggu, periksa pengisian tong dengan air garam. Sekiranya lapisan atas cendawan tidak ditutup dengan air garam, tong itu ditambah dengan larutan natrium klorida 4%.

Bagaimana untuk menyelamatkan cendawan susu selepas masin

Untuk mengekalkan nilai pemakanan dan rasa cendawan, adalah penting bahawa ia diproses dan disimpan dalam bekas yang paling sesuai untuk ini. Pisau berkarat, sudu dan perkakas yang tidak dibersihkan dengan baik atau diperbuat daripada bahan yang tidak boleh digunakan merosakkan cendawan. Dulang dan mangkuk untuk mencuci cendawan hendaklah luas dan lapang supaya cendawan terapung dengan bebas di dalamnya. Jika mangkuk sudah kecil, cendawan perlu dibilas dalam kuantiti yang sedikit dan airnya ditukar lebih kerap. Sebelum anda menyimpan cendawan susu selepas pengasinan, adalah penting untuk memilih hidangan yang sesuai untuk diproses.

Cendawan boleh dimasak dalam mana-mana hidangan, tetapi cendawan harus dikeluarkan dari kuali aluminium sebaik sahaja dimasak.

Alat memasak aluminium digelapkan oleh bahan yang dikeluarkan daripada kulat. Untuk memasak dalam jus atau lemak anda sendiri, anda harus menggunakan enamel, dalam kes yang melampau hidangan Teflon, dari mana cendawan segera dikeluarkan selepas mendidih. Anda tidak boleh menggunakan pinggan besi tuang, tembaga atau piuter. Hidangan ini membentuk sebatian dengan bahan yang terkandung dalam cendawan yang mengubah warna cendawan (contohnya, dalam hidangan besi tuang, cendawan cahaya menjadi sangat gelap dalam warna), atau mungkin menjadi beracun. Untuk merebus cendawan dalam sedikit air atau dalam jus anda sendiri, sebaiknya gunakan barang kaca kalis api.

Cara menyimpan cendawan susu masin siap dalam balang kaca di dalam peti sejuk

Cendawan masin, jeruk disimpan dalam balang kaca, baldi enamel, tab kayu atau tangki keluli tahan karat. Sebelum menyimpan cendawan susu masin siap sedia, anda perlu menyediakan bekas yang sesuai untuk ini. Dalam baldi enamel, periksa kekuatan enamel: baldi lama dengan enamel yang rosak tidak sesuai untuk menyimpan cendawan. Baldi tin dan tergalvani sama sekali tidak sesuai: lapisan atasnya larut di bawah pengaruh asid (cecair cendawan), dan membentuk sebatian toksik. Sebelum menyimpan cendawan susu masin dalam balang kaca, adalah berguna untuk mengetahui bahawa makanan dalam tin harus disembunyikan daripada pendedahan berterusan kepada cahaya matahari. Untuk ini, anda boleh menurunkannya ke ruang bawah tanah. Jadi artikel itu menerangkan dengan lebih lanjut cara menyimpan cendawan susu di dalam peti sejuk, anda juga boleh mengetahui tentang jangka hayat pemuliharaan ini.

Cara menyimpan acar cendawan susu putih

Sebelum menyimpan cendawan susu putih masin, anda perlu tahu bahawa hidangan kayu harus baru atau sentiasa digunakan hanya untuk menyimpan cendawan. Tab dari timun jeruk atau kubis tidak sesuai, kerana cendawan, apabila disimpan di dalamnya, memperoleh rasa yang luar biasa. Cendawan cepat rosak dalam tong air hujan. Balang dan botol untuk menyimpan cendawan mesti ditutup rapat. Cendawan yang ditinggalkan dalam balang terbuka akan cepat merosot.

Sebelum menyimpan cendawan susu masin, penyediaan diperlukan: sebelum digunakan, pinggan mangkuk hendaklah dibasuh dengan teliti seperti berikut: simpan dalam air suam selama sekurang-kurangnya 8-10 jam, kemudian basuh dalam air beralkali menggunakan soda (1 sudu besar soda setiap 1 liter air ), tuangkan air mendidih atau rebus dalam air bersih (tiada bahan tambahan) selama 5-10 minit, kemudian biarkan air mengalir; jangan keringkan dengan tuala.

Hidangan cendawan segera dibasuh dan disimpan di bawah penutup atau terbalik di tempat yang bersih dan kering dengan akses udara yang baik.

Cara menyimpan cendawan susu hitam acar sejuk

Sebelum menyimpan cendawan susu hitam masin, hidangan kayu harus dilengkapi dengan dua penutup: bulatan kayu kecil yang sesuai dengan bebas ke dalam bekas, di mana batu penindasan diletakkan, dan bulatan yang lebih besar yang menutupi hidangan sepenuhnya. Kedua-dua tudung disapu bersih dengan pasir dan air soda, dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan kering. Pada cendawan, di bawah bulatan dengan penindasan, letakkan serbet rebus yang bersih dan padat yang menutupi sepenuhnya cendawan. Batu buntar yang dicuci bersih digunakan sebagai penindasan.

Penindasan logam menjejaskan rasa dan warna cendawan.

Sebelum menyimpan cendawan susu hitam jeruk sejuk, balang kaca dan botol ditutup rapat dengan selofan, kulit, penutup getah atau plastik, gabus dan penutup logam. Selofan dan parchment dibilas dalam air mendidih. Tayar dan palam plastik direndam selama 10-18 minit dalam larutan soda, kemudian dibilas dalam air masak. Tudung dan palam getah dibasuh dengan air soda dan direbus dalam air bersih selama 5-10 minit, kemudian air dibiarkan mengalir pada serbet bersih. Tudung logam dibasuh dengan air soda, dibiarkan di dalam air ini selama 5-10 minit, dan kemudian beberapa kali, menukar air, dibilas dengan air masak dan dibentangkan pada serbet yang bersih.

Cara menyimpan cendawan susu segar dan rebus

Jika tidak mungkin untuk memproses cendawan pada hari yang sama (walaupun ini tidak disyorkan!), Mereka disimpan selama satu malam (tidak lebih!) Dikupas, tetapi tidak dipotong. Sebelum menyimpan cendawan susu segar, mereka dibiarkan dalam bakul atau dipindahkan ke pinggan rata dan, tanpa ditutup, dibiarkan di dalam bilik sejuk dengan akses udara yang baik, contohnya, di ruang bawah tanah, bangsal, koridor. Sudah tentu, tempat terbaik ialah peti sejuk, bahagian bawahnya dengan suhu + 2- + 4 ºС. Cendawan yang hendak direbus boleh dituang dengan air sejuk. Pinggan rendaman hendaklah lebar dan rendah. Sebelum diproses selanjutnya, cendawan hendaklah diasingkan semula dan dibuang lubang cacing individu yang tidak disedari sebelum ini, kotoran dan kerosakan lain yang telah meningkat begitu banyak semasa penyimpanan sehingga kebanyakan cendawan akan menjadi tidak dapat digunakan.

Sebelum menyimpan cendawan susu rebus, adalah perlu untuk mengecualikan sentuhan cendawan dengan udara supaya proses pengoksidaan tidak berlaku. Ia adalah perlu untuk menutup hidangan serapat mungkin dan meletakkannya di tempat gelap yang sejuk selama 12 - 24 jam, tidak lebih.

Cara menyimpan cendawan susu jeruk

Sebelum menyimpan cendawan susu jeruk, anda perlu mencari tempat yang sesuai untuk proses ini. Simpan cendawan di tempat yang bersih, sejuk dan gelap. Suhu bilik yang paling sesuai ialah dari +1 hingga +4 ºС. Cendawan jeruk hendaklah disimpan di tempat yang sejuk. Sekiranya acuan muncul, semua cendawan perlu dibuang ke dalam colander dan dibilas dengan air mendidih, kemudian buat perapan baru, rebus cendawan di dalamnya dan masukkannya ke dalam balang bersih, tuangkan dengan minyak sayuran dan tutup dengan kertas. Jangan gulung balang cendawan jeruk dan masin dengan penutup logam - ini boleh membawa kepada perkembangan mikrob botulinus. Ia cukup untuk menutup balang dengan dua helai kertas - biasa dan berlilin, ikat rapat dan letakkan di tempat yang sejuk.

Perapan harus meliputi cendawan. Jika bilik kering dan balang tidak ditutup rapat, kadangkala perapan atau air perlu ditambah semasa musim sejuk. Biasanya, cendawan jeruk disimpan dalam balang dengan penutup plastik dan bekas bukan pengoksida lain. Untuk melindungi daripada acuan, cendawan dituangkan dengan minyak rebus di atas. Asid sitrik boleh digunakan sebagai ganti asid asetik, tetapi kesannya semasa penyimpanan cendawan jauh lebih lemah.

Simpan cendawan jeruk pada kira-kira 8 ° C. Mereka boleh digunakan dalam makanan 25-30 hari selepas jeruk. Sekiranya acuan muncul di dalam balang, cendawan perlu dibuang ke atas ayak atau colander, dibilas dengan air mendidih, buat perapan baru mengikut resipi yang sama, cerna cendawan di dalamnya, dan kemudian masukkannya ke dalam balang yang bersih dan berkalsin. isi semula dengan bahan perapan. Penyimpanan cendawan bergantung pada bagaimana pensterilan menyeluruh dijalankan. Cendawan yang disterilkan boleh disimpan dengan baik walaupun pada suhu bilik, walaupun lebih baik meletakkannya di tempat yang sejuk, kerana walaupun dalam keadaan steril, penyimpanan berpanjangan pada suhu tinggi mengurangkan rasa produk.

Cara menyimpan cendawan susu selepas jeruk sejuk

Sebelum menyimpan cendawan susu selepas pengasinan dengan cara yang sejuk, tutup cendawan di atasnya dengan kain linen yang bersih, dan kemudian dengan tudung yang masuk secara bebas (bulatan kayu, penutup enamel dengan pemegangnya ke bawah, dll.), di mana mereka meletakkan penindasan - batu, sebelum ini dibasuh bersih dan melecur dengan air mendidih, atau direbus. Adalah lebih baik untuk membungkus batu dengan kain kasa bersih. Untuk penindasan, anda tidak boleh menggunakan objek logam, batu bata, batu kapur dan batu mudah hancur. Selepas 2-3 hari, lebihan air garam yang telah muncul dikeringkan dan bahagian baru cendawan ditambah.Operasi ini diulang sehingga pemendapan cendawan berhenti dan bekas diisi dengan maksimum. Jika air garam tidak muncul di atas cendawan selepas 3-4 hari, penindasan meningkat. Cendawan masin disimpan di tempat yang sejuk, secara berkala (sekurang-kurangnya sekali setiap dua minggu), mencuci penindasan kayu dan menukar serbet.

Pengasinan sejuk boleh dilakukan dengan cara yang sedikit berbeza: cendawan diletakkan di atas rempah dengan kepala ke atas (dan bukan ke bawah) dalam lapisan setebal 8-10 cm (bukan 5-8), taburkan dengan garam, kemudian letakkan rempah lagi, dan pada mereka - cendawan dan garam. Jadi isi seluruh bekas lapisan demi lapisan. Selepas itu, air masak sejuk dituangkan ke dalamnya, tutup pinggan dengan bulatan kayu memasukinya dan letakkan penindasan di atasnya.

Apabila cendawan mendap sedikit, ia dimampatkan, bekas itu ditambah dengan cendawan segar, disumbat rapat dan diletakkan di dalam glasier, di mana setiap minggu ia digoncang, digoyang atau digulung dari satu tempat ke tempat (contohnya, tong) hingga sekata. mengedarkan air garam. Mereka amat berhati-hati untuk memastikan bekas tidak bocor, dan cendawan tidak terdedah daripada air garam dan tidak membeku dalam keadaan sejuk. Seperti yang anda ketahui, cendawan tanpa air garam menjadi hitam, berkulat, dan dari pembekuan ia menjadi lembik, tawar dan cepat merosot.

Menyimpan cendawan susu jeruk di dalam peti sejuk

Masukkan cendawan sejuk yang direbus ke dalam balang yang disediakan supaya parasnya tidak melebihi bahu balang. Tuangkan cendawan dengan perapan sejuk, tuangkan lapisan minyak sayuran kira-kira 0.8 - 1 cm tinggi di atas perapan, tutup balang dengan kertas kaca, ikat dan simpan di dalam peti sejuk.

Penyimpanan cendawan kering

Penyimpanan cendawan kering dijalankan di dalam bilik yang kering, berventilasi baik, di atas rak, dibungkus atau digantung dalam berkas. Ia tidak boleh diterima untuk menyimpan cendawan kering bersama-sama dengan masin dan jeruk, herba wangi dan makanan basah. Sekiranya cendawan lembap atau berkulat, ia mesti disusun dan dikeringkan, mengeluarkan yang rosak. Simpan cendawan dalam bekas kaca bertutup atau beg kain. Cendawan kering boleh disimpan selama bertahun-tahun. Tetapi lama-kelamaan, mereka kehilangan selera mereka. Cendawan kering sangat higroskopik, cepat menyerap kelembapan, serta pelbagai bau asing. Mereka tidak boleh disimpan bersama dengan produk lain.

Jangka hayat cendawan susu masin dan jeruk dalam balang di dalam peti sejuk dan bilik bawah tanah

Terdapat tempoh tertentu penyimpanan cendawan susu masin di bank, ia ditentukan oleh komposisi dan kekuatan air garam, kaedah penyediaan pemuliharaan dan keadaan di mana ia berada. Semak data ini dalam jadual di bawah.