Mengapa cendawan susu putih menjadi hitam apabila mengasinkan, merendam dan memasak; apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan cendawan daripada menjadi gelap

Cendawan susu dianggap sebagai salah satu badan buah yang paling popular dan kegemaran di kalangan pemetik cendawan dan gourmet. Badan berbuah ini tergolong dalam kategori mikobion tertinggi. Pencinta cendawan yang berpengalaman akan sentiasa mengenali cendawan putih susu dengan miselium kekuningan dan dengan penutup di mana cincin sepusat terletak.

Cendawan susu mempunyai makna istimewa dalam masakan Rusia - cendawan masin adalah makanan ringan kegemaran di mana-mana meja perayaan. Di samping itu, penjerukan cendawan susu adalah pilihan yang sangat baik untuk menuai badan buah untuk musim sejuk.

Oleh kerana cendawan ini mempunyai rasa pahit kerana susu dalam pulpa, terdapat situasi apabila cendawan menjadi hitam apabila direndam, direbus atau diasinkan.

Apa yang berlaku kepada badan berbuah, mengapa payudara menjadi hitam? Kadang-kadang cendawan ini boleh menjadi gelap hampir serta-merta pada potongan. Hampir semua jenis cendawan susu dikelaskan oleh ahli mikologi sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, kerana penggunaannya dalam bentuk mentah adalah mustahil. Seperti yang dinyatakan di atas, rasa lada panas yang tidak menyenangkan pada badan buah hilang hanya selepas direndam dan direbus. Walau bagaimanapun, peminat "memburu" cendawan menghormati cendawan ini, yang berbuah dengan banyak tanpa diduga, mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan kualiti gastronomi yang sangat baik. Terutama dihargai adalah cendawan susu putih, yang juga dipanggil sebenar. Tetapi walau bagaimanapun, ramai pemetik cendawan, terutamanya pemula, tertanya-tanya mengapa cendawan susu putih menjadi hitam.

Ternyata mana-mana ketulan menjadi hitam pada potongan, kerana ia mengeluarkan sap kaustik warna keputihan, yang, apabila bersentuhan dengan udara, mula-mula berubah menjadi warna kelabu-kuning, dan kemudian benar-benar menjadi hitam. Walau bagaimanapun, ini tidak sepatutnya menakutkan peminat "memburu cendawan", yang mencurigai badan buah yang "mencurigai" menukar warna pada potongan. Dalam amalan, telah terbukti bahawa selepas pemprosesan yang betul, cendawan menjadi boleh dimakan dan sangat lazat, dengan struktur rangup.

Mengapakah cendawan susu menjadi hitam pada potongan apabila direndam dalam air?

Cendawan susu dengan jus susu, rasa pahit, mesti direndam selama 1.5-3 hari, walaupun sesetengah spesies boleh direndam sehingga 5 hari. Terdapat kes bahawa cendawan juga berubah warna dalam proses ini. Mengapa cendawan susu menjadi hitam apabila direndam, dan apa yang perlu diambil oleh suri rumah dalam kes ini?

Kegelapan cendawan semasa direndam adalah masalah biasa. Perlu dikatakan bahawa hanya cendawan susu yang telah lama tanpa air menjadi hitam. Oleh itu, tukang masak yang berpengalaman menasihati, apabila pra-pembersihan, segera masukkan cendawan bersih ke dalam air dan tutup dengan penutup.

Semasa keseluruhan proses rendaman, air dalam cendawan mesti ditukar beberapa kali sehari. Tetapi kadang-kadang, apabila direndam, cendawan susu menjadi hitam, mengapa ini berlaku? Ternyata cendawan bukan sahaja harus terendam sepenuhnya di dalam air, tetapi juga tidak terdedah kepada cahaya matahari. Ia adalah cahaya yang merupakan satu lagi sebab mengapa cendawan susu menjadi hitam di dalam air. Oleh itu, selepas cendawan telah dikupas, mereka direndam dalam air sejuk, ditekan dengan beban dan ditutup supaya tiada cahaya masuk. Jika, bagaimanapun, masalah timbul dan cendawan menjadi hitam - jangan berkecil hati, semuanya boleh diperbaiki.

  • Basuh cendawan sekali lagi, tutup dengan air sejuk dan tekan ke bawah dengan beban.
  • Biarkan cendawan berdiri selama beberapa jam, dan kemudian mendidih dan kemudian perap atau jeruk.

Perhatikan bahawa titik utama merendam cendawan susu bukan sahaja untuk menghilangkan kepahitan daripada mereka, tetapi juga untuk memberikan keanjalan pulpa. Pada setiap perubahan air seterusnya, anda perlu menilai tahap keanjalan cendawan - mungkin sudah tiba masanya untuk mengasinkannya.

Air suam semasa merendam cendawan susu adalah cara cepat untuk menghilangkan rasa pahit. Tetapi ia juga berlaku bahawa cendawan susu menjadi hitam.Sekiranya air tidak berubah dalam masa, cendawan bukan sahaja akan berubah warna, tetapi juga boleh menjadi masam, yang akan menyebabkan kehilangan sepenuhnya penuaian cendawan. Untuk mengelakkan ini, garam ditambah ke dalam air. Ia memerlukan banyak bahan ini untuk direndam, tetapi ia membawa hasil. Dalam kes ini: berapa banyak garam yang perlu diambil, berapa kerap untuk menukar air dan sama ada ia bernilai menggunakan kaedah ini sama sekali - pemilik sendiri memutuskan.

Mengapa cendawan susu masin menjadi hitam dalam air garam?

Mengapa cendawan susu menjadi hitam apabila diasinkan dan bagaimana untuk memperbaikinya? Selepas berendam lama, anda boleh mula memetik cendawan. Untuk ini, dua kaedah terkenal digunakan - panas dan sejuk. Pilihan panas lebih popular, kerana cendawan direbus terlebih dahulu untuk kebolehpercayaan yang lebih besar. Dengan kaedah sejuk, cendawan susu, selepas direndam, segera ditaburkan dengan garam, rempah dan diletakkan di atas beban sehingga cendawan mengeluarkan jusnya. Selepas beberapa hari pengasinan, badan buah mengeluarkan jus yang cukup supaya air garam menutupinya sepenuhnya.

Dalam air garam, cendawan susu juga menjadi hitam, mengapa ia berubah warna dan apa yang menyumbang kepada ini? Perkara pertama yang boleh menyebabkan perubahan warna adalah spesimen lama yang terlalu masak. Kepahitan tidak keluar dari mereka begitu cepat, yang membawa kepada masalah: air garam atau cendawan menjadi hitam.

Terdapat satu lagi sebab mengapa cendawan susu masin menjadi hitam. Selepas pengasinan, mungkin terdapat sedikit air garam di dalam balang, dan cendawan bersentuhan dengan udara - ini membawa kepada kegelapan. Oleh itu, tukang masak yang berpengalaman mengesyorkan mengasinkan cendawan susu dengan segera dalam kuali enamel, di mana cendawan ditekan oleh beban dan kekal sepenuhnya direndam dalam air garam. Selepas 10-14 hari, badan berbuah dipindahkan ke balang, ditekan dan dituangkan dengan air garam di bawah tudung.

Jika, selepas proses perendaman dan pengasinan, kegelapan cendawan susu tidak berlaku, maka semuanya dilakukan dengan betul. Walau bagaimanapun, jika, bagaimanapun, cendawan telah menjadi hitam, jangan kecewa, kerana masalah ini juga boleh dibetulkan. Dalam kes ini, cendawan susu dibasuh di bawah paip dan setiap lapisan sekali lagi ditaburi dengan garam dan rempah. Tuangkan air masak sejuk dan masukkan ke dalam bilik sejuk.

Apa yang perlu dilakukan supaya cendawan susu tidak menjadi hitam semasa memasak?

Ia berlaku semasa memasak, atas sebab tertentu, cendawan susu menjadi hitam. Ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa cendawan telah berada di luar cecair di mana mendidih berlaku untuk beberapa lama. Lapisan atas cendawan dalam kuali tidak terendam sepenuhnya di dalam air, yang menyebabkan perubahan warna.

Suri rumah yang berpengalaman menasihatkan untuk merebus cendawan susu 2-3 kali selama 15 minit, sementara kali pertama prosedur itu harus dilakukan dalam air masam-garam, dan cendawan itu sendiri perlu ditekan dengan beban kecil. Adalah lebih baik untuk mengambil asid sitrik daripada cuka untuk pengasidan, yang akan menjadikan rasa cendawan lebih halus. Di samping itu, asid sitrik boleh memutihkan cendawan susu yang gelap.

  • Air dituangkan ke dalam cendawan, masin dan banyak asid ditambah sehingga air menjadi sedikit masam.
  • Selepas 15 minit, cecair disalirkan dan cendawan susu direbus dalam air kosong, tanpa menambah garam dan asid sitrik. Kadang-kadang untuk semangat dan rasa, tunas cengkih atau lada hitam ditambah ke dalam air.

Selepas membaca maklumat terperinci dan mengetahui apa yang perlu dilakukan supaya cendawan susu tidak menjadi hitam, anda boleh menyediakan snek yang luar biasa lazat untuk musim sejuk dari badan buah-buahan ini, dengan itu mengejutkan isi rumah dan tetamu.