emmabrewda.com

Pada musim luruh, selepas hujan, pelbagai spesies cendawan muncul di hutan dan hutan. Peminat "pemburuan senyap" sentiasa bergembira apabila mereka menjumpai keluarga besar agarik madu di atas tunggul pokok yang busuk. Malah, di satu tempat anda boleh mengumpul dua atau tiga bakul cendawan madu. Cendawan ini dianggap sebagai salah satu spesies lamellar yang paling lazat. Cendawan madu sangat bagus untuk menggoreng, mengeringkan, memasak. Walau bagaimanapun, cendawan yang paling indah diperolehi dalam bentuk masin atau jeruk. Dalam artikel kami, anda akan belajar cara mengasinkan cendawan di bawah penindasan.

Pengasinan sejuk dan panas agarik madu di bawah penindasan

Perlu dikatakan bahawa pemetik cendawan boleh menggembirakan pemetik cendawan sepanjang tahun, apabila cendawan musim bunga bermula, kemudian musim panas, musim luruh dan musim sejuk datang. Dengan cara ini, yang terakhir boleh dikumpulkan walaupun di tengah musim sejuk. Itulah sebabnya ramai suri rumah menggunakan setiap peluang untuk menyediakan cendawan ini untuk kegunaan masa depan. Resipi untuk mengasinkan agarik madu untuk musim sejuk di bawah penindasan adalah pilihan yang akan membantu menjadikan pemeliharaan anda lazat.

Untuk garam cendawan madu di bawah kuk, dan pada musim sejuk untuk menggembirakan tetamu dan ahli keluarga anda dengan hidangan yang lazat, anda perlu mengetahui beberapa peraturan. Perkara utama ialah memilih cendawan kecil untuk pengasinan, tanpa kerosakan. Jika cendawan masih besar, potong menjadi kepingan atau mee. Agar pengasinan madu agaric di bawah kuk berjaya, jangan mengabaikan rempah-rempah, kerana ia hanya meningkatkan rasa dan aroma cendawan. Rempah terbaik ialah dill, cengkih, lobak pedas, lada sulah dan kacang hitam. Di samping itu, daun blackcurrant, ceri dan oak digunakan untuk mengasinkan agarik madu untuk musim sejuk di bawah kuk nyonya rumah, yang merupakan faktor penting, kerana kemudian cendawan menjadi rangup dan kuat. Adalah sangat penting untuk memantau dengan ketat masa mendidih madu agaric dan sentiasa mengira jumlah garam dengan betul.

Bagaimana dengan betul garam madu agaric di bawah kuk, supaya proses itu tidak membebankan, dan hasilnya melebihi semua jangkaan? Sentiasa buat pengiraan sedemikian dengan jumlah garam - untuk 1 kg cendawan madu, ambil 50 g garam meja. Jangan lupa tentang bawang putih, yang lebih baik dipotong menjadi kepingan daripada dihancurkan. Daun salam dan payung dill sangat sesuai untuk pengasinan.

Biasanya suri rumah tidak menyusun cendawan madu, kerana ia hampir tidak pernah besar. Hujung kaki cendawan sentiasa dipotong, dan kaki itu sendiri kadang-kadang dipotong menjadi jalur. Cendawan kecil diasinkan keseluruhannya, kerana ia mempunyai penampilan yang sangat estetik.

Untuk garam cendawan di bawah kuk, mereka biasanya menggunakan dua kaedah - sejuk dan panas. Kaedah sejuk dianggap klasik dan lebih lama dalam proses memasak. Biasanya, tong kayu atau seramik digunakan untuk pengasinan. Ramai orang menggunakan balang kaca atau periuk enamel besar. Kadang-kadang ia diasinkan dalam bekas besar, dan kemudian bahan kerja dipindahkan ke balang, ditutup dengan penutup plastik dan dibawa keluar ke ruang bawah tanah.

Bagaimana untuk mengasinkan cendawan madu dalam periuk di bawah penindasan?

Walau bagaimanapun, sebelum anda garam cendawan madu dalam periuk di bawah penindasan, anda perlu menyediakan. Badan buah-buahan diasingkan daripada serpihan hutan, dibasuh dalam sejumlah besar air.

Seterusnya, produk direbus selama 20 minit, manakala buih yang dihasilkan mesti sering dikeluarkan. Air mesti ditambah pada kadar 2 sudu besar. l. garam dalam 2 liter air.

Selepas mendidih, cendawan dibentangkan dalam lapisan dalam kuali enamel, ditaburi dengan garam, dill, bawang putih, lada sulah. Untuk 1 kg agarik madu anda perlukan: 3 ulas bawang putih, 40 g garam, 5-6 kacang hitam dan lada sulah, 1 payung dill. Kuali ditutup dengan kain bersih atau kain kasa yang dilipat beberapa kali, penindasan diletakkan di atas dan ditutup dengan penutup. Dalam resipi ini, cendawan masin diasinkan di bawah kuk selama 40 hari.

Untuk mengelakkan penampilan plak pada cendawan, anda perlu menukar kain kasa 2-3 kali seminggu.Selepas cendawan benar-benar masin, mereka boleh diletakkan di dalam balang kaca, diisi dengan air garam dari periuk dan ditutup dengan penutup polietilena. Anda boleh menyimpan bahan kerja sedemikian di ruang bawah tanah dan di dalam peti sejuk.

Resipi untuk agarik madu masin di bawah penindasan dalam periuk

Anda boleh menyimpang sedikit daripada resipi tradisional dan membuat beberapa perubahan. Cendawan masin di bawah tekanan dalam periuk boleh dituangkan dengan jeruk timun. Dalam kes ini, cendawan agak tajam, rangup dan rasa pedas. Iaitu, urutan peringkat tetap sama, dan bukannya air garam cendawan, ia dituangkan dengan timun dan ditutup dengan penutup.

Terdapat pilihan lain untuk mengasinkan agarik madu untuk musim sejuk di bawah penindasan, tetapi proses ini hanya mengambil masa 7 hari. Rebus cendawan yang dikupas dan dibasuh dalam sejumlah besar air dalam air masin selama 10 minit. Selepas memasak, bilas di bawah paip, isi dengan air sejuk dan masak lagi selama 20 minit lagi. Kami mengeluarkan dengan sudu slotted dalam gelas besar atau hidangan enamel, taburkan dengan bawang putih, dill, daun bay, daun currant, lada hitam, campurkan dengan teliti. Kami biarkan dalam bekas di bawah kuk selama seminggu. Selepas tamat tempoh yang ditetapkan, cendawan dibentangkan dalam balang kaca dan disimpan di dalam peti sejuk.

Ramai suri rumah menggunakan pilihan lain yang menarik untuk mengasinkan agaric madu di bawah kuk. Di sini cendawan tidak direbus, tetapi direndam dalam air sejuk selama 2 hari, manakala air perlu ditukar 3-4 kali. Seterusnya, cendawan dibentangkan dalam lapisan bercampur dengan garam, lobak pedas, daun oak, ceri, bawang putih, dill. Mengikut tradisi, cendawan ditutup dengan kain bersih, dan penindasan diletakkan di atas. Apabila madu agarik mendap, anda boleh menambah lapisan baru cendawan yang direndam dengan selamat. Kaedah pengasinan ini akan membantu mengekalkan rasa semulajadi dan aroma cendawan liar. Sebelum berkhidmat, cendawan madu perlu dibilas dengan baik di dalam air, dan kemudian membuat pembuka selera daripada mereka atau menambah salad.

Cendawan jeruk di bawah tekanan untuk musim sejuk

Anda boleh memasak cendawan jeruk untuk musim sejuk di bawah kuk. Cendawan dibersihkan daripada pencemaran, direbus selama 20 minit dalam air masin, dibasuh di bawah paip dan sekali lagi direndam dalam air mendidih. Seterusnya, cuka, minyak sayuran, garam, dill, bawang putih, lavrushka, allspice dan ulas ditambah kepada cendawan, direbus selama 15 minit. Untuk 5 kg madu agarik, anda perlu mengambil 1.5 liter air, 4 sudu besar. l. garam, 10 ulas bawang putih, 5 payung dill, 5 tangkai bunga cengkih, 7-9 kacang lada sulah dan 100 ml cuka. Cendawan jeruk harus sejuk, kemudian ditutup dengan kain kasa bersih, dilipat dalam beberapa lapisan, dan penindasan diletakkan di atas. Tutup kuali dengan penutup, bawa ke ruang bawah tanah untuk disimpan. Anda boleh makan cendawan sedemikian dalam 5-7 hari.

Anda boleh menggunakan pilihan untuk mengasinkan cendawan pucat di bawah kuk. Cendawan yang dikupas dan dibasuh dicelup dalam colander dalam air mendidih selama 10 minit. Sejukkan dengan cepat di bawah paip air sejuk, biarkan cecair mengalir dan masukkan ke dalam tong atau periuk. Pada masa yang sama, mereka ditaburi dengan garam dan rempah mengikut resipi klasik tradisional untuk mengasinkan agarik madu untuk musim sejuk di bawah penindasan. Cendawan madu dengan duta seperti itu siap dalam 8-10 hari. Cendawan rebus mengekalkan aroma hutan mereka, mengejutkan tetamu dengan rasa unik mereka.