Adakah minyak mentega bertukar menjadi biru pada potongan?
Ramai pemetik cendawan pemula sangat mencurigai cendawan yang bertukar menjadi biru apabila dipotong. Memandangkan mereka beracun, mereka hanya membuang badan berbuah yang boleh dimakan sepenuhnya. Saya mesti mengatakan bahawa kesan "biru" adalah wujud dalam cendawan yang boleh dimakan yang paling lazat. Tindak balas ini meluas kepada beberapa jenis minyak. Jadi, pencinta "memburu senyap" mungkin mendapati bahawa kaki minyak boleh menjadi biru pada potongan.
Butterlet dan cendawan lain yang serupa yang bertukar menjadi biru apabila dipotong
Sekiranya anda berhadapan dengan fenomena yang menarik, maka adalah wajar untuk bertanya soalan: Adakah boletus menjadi biru pada potongan atau adakah ia tanda cendawan beracun? Malah, ramai wakil "kerajaan cendawan" di tapak pemotongan memperoleh warna kebiruan akibat pengoksidaan yang berkaitan dengan tindak balas pulpa cendawan ke udara. Ini adalah perkara biasa dan tidak perlu dibimbangkan. Jika anda benar-benar pasti dengan tin minyak yang koyak, tetapi melihat warna biru di tapak pemotongan, anda boleh menghantarnya ke bakul dengan selamat.
Saya mesti mengatakan bahawa tindak balas yang sama terhadap udara berlaku di semua cendawan, tanpa pengecualian. Cuma dalam sesetengah spesies ia hampir tidak dapat dilihat, manakala pada yang lain ia menampakkan dirinya dalam naungan "hebat". Ini adalah kes dengan boleh gris atau biru (Suillus aeruginascens) - wakil dunia cendawan yang boleh dimakan. Ramai pemetik cendawan tidak tergesa-gesa untuk memotongnya dan memakannya kerana ciri warna biru yang muncul di tapak pemotongan. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, warna biru tidak menjejaskan rasa cendawan ini dalam apa cara sekalipun, ia tidak kelihatan sangat estetik. kuning-coklat (beraneka ragam) hidangan mentega (Suillus variegatus) juga bertukar menjadi biru apabila dipotong, tetapi tidak mempunyai rasa yang sangat menyenangkan. Untuk rasa khusus, ia dianggap tidak boleh dimakan (tetapi tidak beracun).
Terdapat cendawan yang serupa dengan boletus, yang menjadi biru apabila dipotong. Ini adalah kambing yang selalunya boleh dikelirukan dengan mentega biasa. Cendawan keluarga bolet ini juga boleh dimakan.
