emmabrewda.com

Hidangan cendawan pertama bukan sahaja sup aromatik, sup kubis dan borscht. Suri rumah juga tahu banyak resipi yang sangat baik untuk hodgepodge cendawan, jeruk, rebus dan hanya sup ringan. Cendawan juga digunakan untuk membuat okroshka atau consomme dengan truffle dalam sup ayam. Untuk penyediaan semua hidangan pertama cendawan ini, kedua-dua hadiah segar hutan dan penyediaan kering adalah sesuai.

Cara membuat sup cendawan buatan sendiri

Kuah cendawan dengan bebola daging cendawan

bahan-bahan:

100 g cendawan porcini kering, 1 bawang, 125 g mentega, 100 g serbuk roti, 1 gelas krim, 1 gelas tepung, 1 gelas air, 6 biji telur, garam.

Penyediaan:

Menurut resipi untuk hidangan pertama ini, rebus cendawan dalam air masin, potong, tapis sup. Potong bawang dan goreng dalam minyak. Perangkan serbuk roti dalam mentega, tuangkan krim, gosok melalui penapis. Didihkan air dan mentega, tambah tepung, serbuk dengan krim, cendawan, garam, pukul telur dan kacau. Rebus bebola daging. Masukkan bawang goreng ke dalam sup cendawan yang disediakan mengikut resipi ini.

Kuah cendawan dengan telinga cendawan

bahan-bahan:

50 g cendawan, 1 bawang, 1 sudu besar. satu sudu mentega, 1/2 cawan krim masam, garam.

Untuk menyediakan "telinga" untuk sup dengan cendawan mengikut resipi ini, anda perlu: 1-2 biji telur, 1/2 cawan tepung, 6 sudu besar. sudu air, garam.

Penyediaan:

Rebus cendawan dan potong, tapis kuahnya. Masukkan minyak suam ke dalam cendawan, bawang cincang yang digoreng dalam minyak, campurkan.

Uli doh yang keras, canai nipis dan potong tortilla. Letakkan satu sudu teh cendawan cincang pada setiap satu, picit, rebus dalam air masin, masukkan ke dalam colander. Celupkan "telinga" ke dalam sup panas, tambah krim masam dan panas tanpa mendidih.

Hidangkan dengan krim masam.

Kuah cendawan dalam cawan

bahan-bahan:

50 g cendawan porcini kering, 2 bawang, 2 sudu besar. sudu besar mentega.

Penyediaan:

Rebus cendawan, tapis kuahnya dan celupkan bawang cincang yang digoreng dalam minyak ke dalamnya, panaskan minyak tanpa mendidih.

Kuah cendawan

bahan-bahan:

50 g cendawan kering, 2.5 liter air, 2 bawang, 15 g mentega.

Penyediaan:

Sebelum menyediakan sup cendawan, cendawan mesti dibilas dengan teliti. Kemudian masukkan ke dalam periuk dan tutup dengan sedikit air. Selepas 2 jam, tuangkan baki air dan letakkan bawang yang telah dikupas. Masak dengan api perlahan sehingga cendawan benar-benar empuk. Keluarkan cendawan, bilas dengan air sejuk dan potong. Tapis kuahnya.

Apabila memasak sup dalam sup cendawan buatan sendiri, tambahkan cendawan cincang, sebelum ini digoreng dengan sedikit mentega dengan sedikit bawang, sebelum akhir memasak, selepas menuang kentang, bijirin atau pasta ke dalam sup.

Di sini anda boleh melihat foto sup cendawan untuk resipi yang dicadangkan di atas:

Resipi consommé cendawan hutan dalam sup ayam

Consomme dengan ladu ayam dan cendawan

bahan-bahan:

1.5 l sup ayam, 250 g ladu gabungan, 50 g cendawan hutan dan 150 g sayur-sayuran.

Penyediaan:

Hiaskan kuahnya, masukkan cendawan liar yang dipotong menjadi jalur.

Consommé dengan piano

bahan-bahan:

1.5 l sup ayam, 150 g cendawan hutan atau truffle royal, 100 g daging ayam.

Penyediaan:

Sebagai ulam dalam sup, letakkan diraja cendawan hutan cincang halus atau truffle dan ayam, dipotong menjadi jalur

Consomme dengan ayam dan cendawan

bahan-bahan:

1.5 l sup ayam, 150 g sayur-sayuran rebus, 150 g ladu ayam, cendawan liar atau truffle, pasli.

Penyediaan:

Untuk menyediakan consommé cendawan hutan, tambahkan sayur-sayuran rebus yang dipotong dadu (lobak merah, saderi, daun bawang dan kubis), ladu ayam, cendawan liar atau truffle, dan pasli ke dalam sup.

Resepi acar cendawan

Acar bit dengan cendawan masin dan oat

bahan-bahan:

5 keping. bit, 4 liter air, 4 kentang, 4 jeruk, 2/3 cawan cendawan jeruk, 1/4 cawan oatmeal, garam, krim masam.

Penyediaan:

Basuh bit, rebus, kupas, potong, masukkan semula dalam sup yang ditapis. Masukkan kentang, jeruk, cendawan jeruk dan oat. garam. Acar akan siap apabila kentang direbus.

Sebelum berkhidmat, jeruk dengan cendawan yang disediakan mengikut resipi ini mesti dibumbui dengan krim masam.

Acar cendawan

bahan-bahan:

300 g cendawan porcini, 1 bawang, mentega, bubur barli mutiara, jeruk, bawang hijau.

Penyediaan:

Untuk menyediakan jeruk dari cendawan, bawang perlu digoreng dalam minyak. Kemudian masukkan cendawan yang dicincang halus, dibakar ringan. Masukkan semua dalam periuk air, rebus. Masukkan bubur barli mutiara yang rapuh, jeruk herringbone, kacau dan biarkan mendidih. Taburkan jeruk yang disediakan dengan bawang hijau.

Cara membuat hodgepodge dengan cendawan: resipi dengan foto

Hodgepodge cendawan

bahan-bahan:

500 g cendawan, 1 kg kubis segar, 1 timun jeruk, 1 bawang, 2 sudu besar. sudu puri tomato, 2 sudu teh gula, 4 sudu besar. sudu minyak sapi, garam secukup rasa, daun bay, 3 sudu besar. sudu cuka 3%, 3 sudu besar. sudu besar serbuk roti.

Penyediaan:

Sebelum membuat hodgepodge dengan cendawan, potong kubis, masukkan ke dalam periuk dengan minyak sapi, tambah sedikit susu dan reneh selama kira-kira 1 jam.

Apabila kobis empuk, masukkan tomato puri, gula, garam, daun salam dan cuka ke dalam periuk. Memanggang cendawan boleh berbeza. Mereka perlu direbus, dipotong menjadi kepingan dan tumis dalam minyak.

Masukkan bawang goreng, timun potong dadu, garam ke dalam cendawan dan renehkan semua bahan, ditutup, selama 20 minit.

Letakkan kubis dan cendawan dalam lapisan dalam kuali yang dalam. Dalam kes ini, lapisan bawah dan atas harus terdiri daripada kubis.

Taburkan kubis dengan minyak di atas, taburkan serbuk roti dan bakar hodgepodge dalam ketuhar selama 30 minit.

Hidangkan hodgepodge cendawan panas yang disediakan mengikut resipi ini.

Solyanka pada sup cendawan

bahan-bahan:

500 g cendawan, 2 bawang, 2 sudu besar. sudu puri tomato, 2 sudu besar. sudu mentega atau marjerin, 100 g krim masam, 1/4 lemon, 150-200 g timun jeruk, daun bay, lada.

Penyediaan:

Cincang dan goreng sedikit bawang, tambah tomato puri pada akhir pemanggangan. Rebus cendawan dalam sedikit air, selepas bersedia untuk mengeluarkannya dari sup dan bilas dengan air sejuk. Masukkan cendawan yang dihiris ke dalam mangkuk, tambah jeruk yang dicincang halus (tanpa kulit), bawang goreng ringan, daun bay, lada dan perasakan dengan sup cendawan yang telah disediakan. Masukkan jumlah air panas yang diperlukan dan masak selama 10 minit.

Seperti yang anda lihat dalam foto, mengikut resipi ini, hodgepodge cendawan harus dihidangkan dengan krim masam, hirisan lemon, pasli atau dill:

Cara memasak hodgepodge cendawan pasang siap

Solyanka cendawan

bahan-bahan:

2 liter air untuk merebus cendawan dan sayur-sayuran, 500 g cendawan (boletus, chanterelles, madu agarik), 100 g bacon salai yang belum dimasak, 1 lobak merah, 1 bawang, 1 tomato, 5 setiap buah zaitun hijau dan hitam, 1 ulas bawang putih, sekumpulan pasli, 1 daun bay, gula, garam dan lada hitam yang baru dikisar - secukup rasa, minyak sayuran untuk menggoreng. Untuk hidangan: 1 lemon

Penyediaan:

Basuh, keringkan dan kupas cendawan, potong ke dalam kepingan. Tuangkan air, rebus dengan api sederhana selama 10 minit. Masukkan colander, tuangkan 2 liter air tawar, masak dengan daun bay selama 1 jam. Rebus lobak merah yang dikupas sehingga lembut, potong kiub kecil. Keluarkan tangkai dari tomato, letakkan dalam air mendidih selama 2-3 minit, keluarkan kulit, potong ke dalam kepingan. Kupas dan potong bawang menjadi separuh cincin nipis, tumis dalam minyak sayuran sehingga coklat keemasan.

Potong bacon ke dalam kepingan, tambah bawang, goreng selama 5 minit. Masukkan tomato, reneh selama 5-7 minit. Pindahkan kandungan kuali dan lobak merah ke cendawan, masak selama 10 minit selepas cecair mendidih.Potong buah zaitun ke dalam cincin, potong pasli, lalu bawang putih yang dikupas melalui akhbar. Masukkan semua bahan ke dalam hodgepodge, tambah gula, garam dan lada sulah. Biarkan mendidih, masak selama 5 minit. Hidangkan hodgepodge cendawan yang disediakan mengikut resipi ini dengan hirisan lemon.

Solyanka macam-macam

bahan-bahan:

500 g cendawan segar (putih, boletus, boletus, cendawan, camelina), 1 kg kubis segar, 1 timun jeruk, 1 bawang, 2 sudu besar. sudu puri tomato, 1-2 sudu teh gula, 2 sudu besar. sudu mentega, garam, lada, daun bay, cuka.

Penyediaan:

Sebelum memasak aneka cendawan hodgepodge, potong kubis, masukkan ke dalam periuk, tambah minyak, sedikit air dan reneh selama kira-kira 1 jam.

15-20 minit sebelum akhir rebusan, tambah tomato puri, gula, garam, lada, daun bay, cuka. Kupas cendawan, bilas dan masukkan ke dalam air mendidih selama 10-15 minit, kemudian potong ke dalam kepingan dan goreng dalam minyak.

Letakkan cendawan dalam mangkuk, goreng bawang dalam kuali yang sama dan kemudian campurkan dengan cendawan, tambah timun cincang, garam dan lada.

Letakkan separuh daripada kubis rebus dalam kuali yang telah digris, letakkan cendawan yang telah dimasak pada kubis dan tutup semula dengan kubis yang tinggal. Taburkan kubis dengan serbuk roti dan taburkan dengan minyak, masukkan ke dalam ketuhar untuk dibakar.

Sebelum dihidangkan, anda boleh meletakkan sepotong lemon atau buah zaitun pada hodgepodge.

Hodgepodge cendawan juga boleh disediakan dari sauerkraut, tanpa menambah cuka dalam kes ini. Cendawan segar boleh digantikan dengan yang masin atau kering.

Lihatlah foto hodgepodge cendawan mengikut resipi yang dibentangkan di halaman ini:

Porcini dan resipi rebus cendawan lain

Sup cendawan segar gaya Nizhny Novgorod

bahan-bahan:

800 g cendawan segar, 100 ml minyak sayuran, 1 bawang, 5-6 kentang, 2-3 sudu besar. sudu krim masam atau 1/2 cawan krim, 2-3 kuning telur, garam, lada, pasli.

Penyediaan:

Kupas cendawan segar, bilas dengan baik dalam air sejuk, potong halus, masukkan ke dalam periuk, tambah minyak, bawang cincang halus, sedikit garam, lada; tutup dan reneh selama 20 minit dengan api perlahan, kacau supaya tidak hangus. Masukkan kentang, potong kiub kecil, tuangkan air mendidih (4 l), biarkan kentang mendidih sehingga lembut.

Menurut resipi ini, tambah krim masam atau krim dengan kuning longgar ke rebus cendawan, tanpa mendidih. Hidangkan dengan pasli cincang.

Rebus mentega rebus

Penyediaan:

Potong topi dan kaki bersama-sama menjadi kepingan kecil. Letakkan dalam periuk dengan minyak, garam, herba dan bawang putih yang dihancurkan.

Tuangkan kuahnya dan masak dengan api perlahan sehingga cendawan hampir hancur. Tuangkannya ke dalam mangkuk dan hidangkan sup cendawan dengan kepingan roti nipis yang dibakar.

Chowder "Mulut Forester"

bahan-bahan:

60 g cendawan (putih, boletus, boletus, lumut, mentega), 25 g millet, 20 g bawang, 30 g krim masam, garam.

Penyediaan:

Cincang halus cendawan yang bersih, bukan cacing dan masukkan ke dalam air panas bersama millet yang telah dicuci. Reneh hingga empuk. Pada akhir memasak masukkan bawang merah dan garam. Hidangkan dengan krim masam, herba.

Chowder Cendawan Porcini

bahan-bahan:

200 g cendawan porcini, mentega, kentang, daun bay, dill, krim masam.

Penyediaan:

Goreng hirisan cendawan porcini dalam minyak, masukkannya ke dalam periuk dengan air dan rebus selama 30 minit. Masukkan kentang potong dadu, daun bay dan rebus lagi selama 20 minit. Hiaskan rebusan cendawan porcini dengan herba dill. Hidangkan dengan krim masam.

Chowder cendawan (masakan Finland)

Penyediaan:

Cendawan tiub muda segar, bubur gandum, susu, air, mentega, garam. Rebus barli sehingga empuk, masukkan cendawan yang dikupas, susu, mentega.

Bawa chowder kepada kesediaan dan perasakan dengan garam secukup rasa.

Sup cendawan

bahan-bahan:

200 g roti, 300 g segar atau 30 g cendawan kering (1 liter sup cendawan), 2 bawang, 2 sudu besar. sudu sayur atau mentega, 4 sudu teh krim masam, zucchini (pilihan), garam.

Penyediaan:

Rebus cendawan.

Parut roti. Goreng bawang, tambah cendawan cincang dan, jika dikehendaki, kepingan kecil zucchini, campurkan dengan roti cincang, rebus. Celupkan dalam sup cendawan, garam secukup rasa, perasakan dengan krim masam.

Sup cendawan

bahan-bahan:

700 ml air, 200-400 ml susu, 100-200 g cendawan porcini, 2 ubi kentang, 100 g bacon segar, 1 bawang, 1 lobak merah, 40-50 g oatmeal, garam dan lada hitam yang baru dikisar - secukup rasa, minyak sayuran untuk menggoreng. Untuk hidangan: beberapa tangkai pasli dan / atau dill

Penyediaan:

Potong bawang dan lobak merah yang telah dikupas. Tumis sayur dalam minyak sayuran yang dipanaskan sehingga lembut.

Basuh, keringkan dan kupas cendawan. Rebus selama 15-20 minit dalam 500 ml air, simpan kuahnya.

Kisar cendawan dan bacon, goreng semuanya selama 15 minit.

Tuangkan baki air ke dalam susu, biarkan adunan mendidih. Masukkan kentang yang telah dikupas dan kecil serta sayur-sayuran perang, masak selama 15 minit.

Tuangkan sup cendawan ke dalam periuk. Masukkan oatmeal cincang sebagai pemekat, juga cendawan dengan bacon. Perasakan dengan garam, lada sulah, panaskan selama 5 minit.

Seperti yang anda lihat dalam foto, mengikut resipi ini, rebusan cendawan harus dihidangkan dengan herba cincang:

Sup kacang dengan cendawan

bahan-bahan:

2 liter air + untuk merendam kacang dan cendawan, 5 cendawan kering, 3 ubi kentang, 1 bawang, 1 lobak merah, 50 g kacang polong kering, 2 ulas bawang putih, 1 daun bay, 5 biji lada hitam, sekumpulan kecil dill, gula dan garam - rasa.

Penyediaan:

Tuangkan air sejuk ke atas kacang polong, biarkan selama 1 jam, toskan. Tuangkan air masak panas ke atas cendawan, biarkan selama 1 jam, toskan airnya.

Tuangkan 2 liter air ke dalam periuk, biarkan cecair mendidih. Masukkan kacang dan cendawan, tutup, rebus dengan api sederhana selama 20-30 minit.

Kupas lobak merah, bawang dan kentang. Potong lobak merah menjadi jalur nipis, bawang menjadi separuh cincin nipis, kentang menjadi kiub. Masukkan sayur-sayuran, kacang polong dan daun bay ke dalam periuk. Didihkan cecair, masak dengan api sederhana selama 15-20 minit.

Cincang dill halus, lulus bawang putih yang dikupas melalui akhbar. Masukkan ke dalam sup, tambah garam dan gula, masak sehingga mendidih, keluarkan dari api.

Resipi untuk memasak okroshka dengan cendawan

okroshka cendawan

bahan-bahan:

Untuk resipi okroshka dengan cendawan ini, anda memerlukan 1.2 liter roti kvass, 200 g cendawan masin atau jeruk, 100 g bawang hijau, 400 g kentang, 50 g lobak pedas, 10 g dill, 100 g masam. krim, garam.

Penyediaan:

Susun cendawan, bilas, potong halus. Rebus kentang dalam kulitnya, kupas dan cincang halus, cincang bawang hijau, parut lobak pedas yang dikupas. Letakkan segala-galanya dalam periuk dan tuangkan dengan roti kvass, gaul rata, garam, musim dengan krim masam.

Sekarang lihat pilihan foto resipi untuk hidangan pertama dengan cendawan, yang mudah dimasak di rumah: