emmabrewda.com

Anda pulang dengan bakul penuh dengan cendawan kegemaran anda - mentega. Kemudian, berpuas hati dengan tanaman yang dituai, anda mula memprosesnya. Walau bagaimanapun, dalam proses itu, anda mendapati bahawa sebahagian daripada mentega menjadi merah semasa memasak. Pemikiran tentang makanan lazat yang diperbuat daripada cendawan ini meninggalkan anda dan bertukar menjadi ketakutan untuk memudaratkan diri anda dan orang tersayang anda. Apa yang boleh dilakukan dalam kes ini? Mula-mula anda perlu memikirkan mengapa mentega menjadi merah semasa memasak, menukar warna coklat biasa?

Mengapa kaki atau penutup mentega menjadi merah semasa memasak?

Perkara utama yang perlu diingat untuk semua pencinta cendawan ialah mentega tidak menjadi merah dan merah jambu apabila dimasak. Ciri ini biasanya dimiliki oleh cendawan lain - kanak-kanak. Hakikatnya ialah spesies ini sangat mirip dengan boletus dan tergolong dalam keluarga mereka. Malah pemetik cendawan yang berpengalaman tidak dapat menentukan dengan segera apa yang ada di dalam bakul mereka: mentega atau kambing. Kedua-dua kulat ini diketahui tumbuh di hutan pain, masak pada masa yang sama dalam setahun. Jadi, bersama-sama dengan boletus, seorang kanak-kanak secara tidak sengaja boleh masuk ke dalam bakul. Pada potongan dan pada waktu rehat, kanak-kanak menjadi merah jambu, dan semasa rawatan haba mereka juga boleh memperoleh warna coklat. Oleh itu, jika anda mendapati bahawa "mentega" menjadi merah semasa memasak, jangan risau - ini adalah perkara biasa. Nampaknya, terdapat cendawan lain di dalam kuali - kanak-kanak, yang sama sekali tidak berbahaya dan boleh dimakan. Dan dari segi rasa, mereka sama sekali tidak kalah dengan boletus. Hanya bertukar cendawan merah jambu tidak kelihatan sangat menyelerakan. Keadaan ini juga terpakai kepada kes-kes apabila hanya kaki mentega menjadi merah semasa memasak.

Jadi, bolehkah boletus bertukar merah semasa memasak? Kadang-kadang ia berlaku bahawa pada potongan, topi boletus menjadi biru. Ini disebabkan oleh tindak balas pulpa cendawan yang dipotong kepada udara. Walau bagaimanapun, apabila minyak mendidih, mereka tidak boleh bertukar menjadi merah, biru, atau memperoleh warna lain. Hidangan mentega rebus tidak memberikan sup gelap, dan dengan sendirinya menjadi coklat muda. Jika sesetengah cendawan berubah warna semasa rawatan haba, jangan putus asa. Ini tidak akan menjejaskan rasa hidangan. Tetapi ia akan kelihatan asli dalam sup cendawan. Pada masa akan datang, untuk mengekalkan warna cendawan semasa memasak, tambah asid sitrik ke dalam air di hujung pisau atau 2 sudu besar. 6% cuka.

Di samping itu, ramai pemetik cendawan menyukai boletus kerana mereka tidak mempunyai rakan sejawat beracun (palsu). Sebagai peraturan, penuaian spesies ini dianggap lebih selamat daripada "memburu senyap" untuk cendawan porcini dan cendawan liar. Oleh itu, "tin mentega" yang memerah semasa memasak agak boleh dimakan dan sesuai untuk penjerukan untuk musim sejuk.