Doh untuk pai dengan cendawan: resipi cara membuat yis, roti pendek, adunan jeli cecair

Mana-mana pastri adalah berdasarkan doh. Ia boleh menjadi ragi dan tidak beragi, aspik, pasir, sedutan, keju kotej, dll. Anda boleh membaca tentang cara membuat doh untuk pai dengan cendawan di halaman ini. Berikut ialah resipi doh untuk pai dengan cendawan: anda boleh memilih pilihan susun atur makanan dan teknologi memasak yang sesuai dengan anda.

Sebelum membuat doh untuk pai dengan cendawan, anda harus mengkaji dengan teliti resipi dan teknologi dan membandingkannya dengan keupayaan dan kemahiran anda. Ingat bahawa walaupun adunan pai cendawan yang paling mudah memerlukan pelaksanaan yang teliti bagi semua langkah teknologi masakan. Hanya dengan itu anda akan dapat berbangga dengan kek buatan sendiri yang lazat dan subur.

Doh tanpa ragi untuk pai dengan kentang dan cendawan

Pai dengan cendawan, kentang, nasi dan produk lain dengan inti yang lazat dibakar daripada doh ini.

Untuk menyediakan doh tidak beragi untuk pai dengan kentang dan cendawan, anda perlu mengambil produk tersebut:

  • 4 cawan tepung
  • 100-200 g mentega (atau marjerin)
  • 300 g krim masam
  • 2 sudu besar. sudu besar gula
  • 1/2 sudu teh baking soda
  • 1/2 sudu teh garam

Keluaran produk siap - 1000 g.

Ayak tepung bersama baking soda. Kacau krim masam, telur, gula dan garam sehingga dua bahan terakhir larut.

Pukul mentega atau marjerin yang dilembutkan dalam mangkuk dengan spatula kayu selama 5-8 minit, secara beransur-ansur menambah campuran krim masam dan telur, kemudian tambah tepung dan cepat (dalam 20-30 saat) menguli doh. Ia tidak boleh diuli untuk masa yang lama: karbon dioksida, terbentuk apabila krim masam dan soda bersentuhan, menguap, dan doh ternyata keras.

Krim masam boleh digantikan dengan kefir, yogurt dan produk susu yang ditapai lain.

Doh ragi untuk pai cendawan

Pastri puff yis pai cendawan juga boleh digunakan pada makanan yang dibakar dengan inti ikan dan kentang.

  • 2 cawan tepung gandum
  • 250 ml susu (atau air)
  • 20 g yis
  • 1 sudu besar. sesudu gula
  • 1/2 sudu teh garam
  • 1 biji telur
  • 200-300 g mentega

Doh ini menggabungkan kualiti kedua-dua yis dan pastri puff. Sediakan adunan yis yang selamat. Tuangkan jumlah susu suam yang diperlukan ke dalam mangkuk, tambah yis, telur dan garam yang dicairkan secara berasingan dalam sedikit susu (atau air). Campurkan cecair dengan baik, masukkan tepung yang telah diayak dan uli doh.

Pada akhir menguli, anda boleh menambah mentega cair (atau sayuran) minyak dan teruskan menguli sehingga mentega digabungkan dengan doh. Taburkan sedikit doh yang diuli dengan baik dengan tepung, tutup pinggan dengan serbet dan letakkan selama 3-3.5 jam di tempat yang hangat untuk naik.

Canai doh yang dipadankan ke dalam lapisan segi empat tepat setebal 1–1.5 cm. Letakkan mentega atau marjerin yang dilembutkan (separuh daripada keseluruhan norma) di tengah, tutup dengan sebahagian lapisan, di mana anda juga meletakkan mentega, tutup dengan bahagian ketiga lapisan (oleh itu, anda mendapat 3 lapisan doh dan 2 lapisan mentega). Kemudian taburkan doh dengan tepung dan gulung sehingga ketebalan 1-2 cm, sapu lebihan tepung daripadanya dan lipat empat. Canai dan lipat lagi.

Hasil daripada semua operasi, pembentukan dengan 32 lapisan minyak akan diperolehi. Apabila menggulung 200-300 g mentega, doh yang diperbuat daripada 2 gelas tepung mesti mempunyai sekurang-kurangnya 32 lapisan mentega, jika tidak ia akan bocor semasa membakar. Apabila menggulung 100-200 g mentega, anda boleh membuat 8-16 lapisan, iaitu lipat lapisan doh apabila menggulung, bukan empat kali ganda, tetapi tiga kali ganda, jika tidak lapisan tidak akan ketara.

Doh hendaklah dipotong di dalam bilik sejuk pada suhu udara tidak melebihi 20 ° C. Pada suhu yang lebih tinggi, doh mesti disejukkan dari semasa ke semasa, memastikan mentega tidak mengeras, jika tidak, ia akan merobek lapisan doh apabila digulung dan akan bocor semasa membakar.

Doh Pai Cendawan Mudah

Doh Pai Cendawan Mudah boleh dimasak seperti doh bebas yis untuk memendekkan masa memasak.

  • 600-700 g tepung,
  • 30 g yis segar,
  • 1 biji telur,
  • 70-80 g mentega atau marjerin,
  • 250 ml susu atau air
  • 100 g gula
  • 1/3 sudu kecil garam

Masukkan yis ke dalam susu suam atau air, kacau sehingga ia larut sepenuhnya.

Kisar telur dengan garam dan gula, masukkan ke dalam adunan yis.

Ayak tepung dan tuangkan ke dalam doh dalam beberapa langkah.

Cairkan mentega atau marjerin, sejukkan pada suhu bilik, masukkan ke dalam doh dan uli dengan tangan anda sehingga ia mula ketinggalan di belakang tangan dan dinding pinggan mangkuk.

Doh siap harus elastik, tetapi tidak padat. Tutupnya dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat sehingga jumlahnya meningkat dua kali ganda.

Kemudian uli dan biarkan doh timbul semula. Bentuk produk daripadanya, biarkan untuk kalis selama 10-15 minit dan bakar.

Doh ini sangat sesuai untuk pai, pai dengan cendawan dan kentang, pai.

Doh kefir untuk pai cendawan

Untuk menyediakan doh untuk pai dengan cendawan pada kefir, anda memerlukan produk berikut:

  • 2 cawan tepung gandum
  • 360 g mentega
  • 1 biji telur
  • 250 ml kefir
  • 1/3 sudu teh garam (jangan tambah air dan asam)

Uli doh elastik homogen dari tepung, kefir, telur dan garam dan sejukkannya. Uli sedikit mentega (jangan kisar) dengan sedikit tepung, supaya adunan menjadi kenyal dan lentur.

Gulungkan doh ke dalam lapisan persegi, letakkan mentega yang disediakan di tengah dan bungkusnya dalam bentuk sampul surat. Cubit tepi, berhati-hati agar tidak memasukkan tepung ke dalam jahitan. Canai doh menjadi segi empat tepat, sambungkan bahagian yang bertentangan di tengah dan picitkannya. Lipat doh separuh lagi dan letak dalam sejuk selama 30 minit.

Selepas itu, gulung semula doh menjadi segi empat tepat (setiap kali anda melancarkan doh selepas sejuk, anda perlu menghidupkannya 90 °: maka doh tidak akan koyak kerana ketegangan dan ia akan menjadi berlapis), sambungkan juga. sisi di tengah, sapu tepung, picit jahitan dan sekali lagi lipat supaya ia berada di bahagian dalam pada selekoh. Bawa keluar dalam keadaan sejuk selama 2 jam. Kemudian putar lapisan sekali lagi sebanyak 90 °, gulung semula dan lipat menjadi empat. Letakkan dalam sejuk selama 20-30 minit sebelum pemotongan akhir.

Sesuai untuk pai ikan dan cendawan, pai kubis, pai kentang dengan cendawan dan daging.

Pastri kerak pendek untuk pai ayam dengan cendawan

Cuba buat pastri kerak pendek untuk pai dengan cendawan, serta ikan, isi kentang - anda pasti akan berpuas hati.

Bahan-bahan untuk adunan pai cendawan ayam adalah seperti berikut:

  • 200 gr. tepung
  • 200 gr. keju masin keras
  • 150 g longkang minyak.
  • secubit garam dan gula
  • secubit lada kisar
  • satu telur

Kaedah memasak:

Tuangkan tepung dalam timbunan di atas papan pemotong. Taburkan garam dan gula di atasnya. Di tengah-tengah tepung kita membuat kemurungan dan memecahkan telur di sana. Parut keju pada parutan kasar (jangan lupa sejukkan dahulu) dan sebarkan ke atas permukaan tepung. Kami melakukan perkara yang sama dengan kepingan mentega. Potong segala-galanya dengan pisau, bawa doh dengan tangan kita kepada kesediaan (secepat mungkin). Gulungkan asas siap untuk pai ke dalam bola, hantar ke fros dan keluarkan seperti yang diperlukan.

Doh yang lazat untuk pai dengan kubis dan cendawan

Doh ini untuk pai dengan kubis dan cendawan juga sesuai untuk inti ikan, daging dan kentang.

Untuk membuat doh pai cendawan yang lazat, kita perlukan:

  • 500 g tepung
  • 2 gelas air
  • 1 biji telur,
  • 1/2 cawan minyak sayuran
  • 1 sudu kecil garam,
  • 1 sudu besar. l. Sahara,
  • 60 g yis.

Kaedah memasak.

  1. Larutkan yis dalam air suam.
  2. Tuangkan yis cair, telur, garam, gula ke dalam periuk besar. Masukkan tepung dan uli doh.
  3. Tambah minyak sayuran pada akhir batch.
  4. Letakkan doh di tempat yang hangat untuk penapaian selama 3-4 jam.

Doh pai ayam dan cendawan

Doh ini disediakan untuk memasak ayam dengan kentang, ayam dan cendawan. Ini adalah versi resipi yang lebih mudah, tetapi tetap lazat.

Doh pai ayam dan cendawan terdiri daripada produk berikut:

  • mentega atau marjerin - 1 pek;
  • kefir - 1 gelas;
  • garam - 0.5 sudu kecil;
  • soda - 0.5 sudu kecil.

Penyediaan doh:

Cairkan marjerin di atas dapur dan biarkan ia sejuk sedikit. Kami memadamkan soda dengan kefir. Tuangkan semuanya ke dalam mangkuk besar dan campurkan. Kami mula menambah tepung dalam bahagian, dan mengulinya. Doh tidak boleh ketat! Tutup dengan kerajang dan hantar ke tepi untuk berehat selama 1.5 jam.

Selepas satu setengah jam, anda boleh memasak ayam dengan selamat.

Doh Jeli Pai Cendawan

Kefir sangat sesuai untuk menyediakan barangan bakar seperti itu, yang gebu, lembut dan benar-benar cair di dalam mulut anda. Anda boleh menggunakan resipi ini untuk ikan, daging, inti cendawan dan pastri manis. Untuk membuat adunan untuk pai cendawan, anda perlu mengambil set produk berikut:

  • 1 sudu besar. kefir lemak sederhana,
  • 2 biji telur,
  • 1 sudu teh garam
  • 0.5 sudu pencuci mulut soda,
  • 4.5 sudu besar. sudu tepung yang diayak,
  • 80 g mentega dan 70 g keju keras.

Menuangkan doh untuk pai dengan cendawan perlu disediakan seperti berikut:

  1. pertama keluarkan kefir dari peti sejuk supaya ia menjadi panas. Tambah soda penaik ke dalamnya dan kacau rata pada kadar yang cepat untuk memulakan tindak balas.
  2. Selepas buih hilang, masukkan telur, yang mesti dipukul dengan baik dengan pukul. Anda sepatutnya mempunyai jisim kekuningan;
  3. cairkan mentega dalam mandian wap, sejukkannya, dan kemudian tuangkan dalam aliran nipis ke bahan-bahan lain, selepas menambah lebih banyak garam.
  4. Selepas itu, tambah keju, dicincang pada parut halus, dan kemudian tepung dalam bahagian.
  5. Kacau hingga rata dan likat.

Gunakan versi kefir untuk kek yang dipilih.

Doh pai kentang dan cendawan buatan sendiri

Untuk ujian:

  • 2.5-3 cawan tepung
  • 5-7 g yis kering,
  • 250 ml air,
  • 1.5 sudu besar. l. Sahara,
  • 1.5 sudu kecil garam.

Membuat doh untuk pai dengan kentang dan cendawan di rumah adalah seperti berikut:

  1. Untuk menyediakan doh, larutkan yis dalam air suam, tambah sedikit gula.
  2. Biarkan sehingga buih yang subur terbentuk.
  3. Ayak tepung, campurkan dengan garam dan baki gula. Tuangkan doh yang telah siap, uli doh.
  4. Uli hingga lembut, masukkan tepung jika perlu.
  5. Tutup doh dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat untuk naik (jumlahnya harus meningkat sebanyak 1.5-2 kali).

Doh tanpa ragi untuk pai cendawan

bahan-bahan:

  • kefir - 0.5l,
  • tepung - 3 cawan,
  • 2 sudu besar mayonis,
  • sedikit garam,
  • 2 biji telur,
  • soda - 1 sudu kecil,
  • gula - sudu besar.

Kaedah membuat doh bebas yis untuk pai cendawan agak mudah dan tidak mengambil banyak masa.

Kacau kefir dengan baking soda, tambah mayonis, gula, garam, telur yang dipukul. Selepas masukkan tepung, uli doh yang tidak curam. Ia sepatutnya serupa dengan konsistensi krim masam pekat, iaitu cecair. Ia tidak perlu diuli dengan tangan, semuanya menjadi cepat dan mudah. Kemudian sebahagian daripada jisim hanya dituangkan ke dalam acuan atau kuali, apa-apa pengisian diletakkan di atas, kemudian sekali lagi sisa-sisa doh jeli dan dibakar seperti pai biasa. Cendawan, daging, kentang, isi hati boleh disediakan untuk doh cecair.

Doh tanpa ragi untuk pai dan pai dengan cendawan, daging, ikan, isi kubis.

Doh ini diperbuat daripada tepung, mentega atau marjerin, krim masam, telur, gula, garam dan air. Nota - tiada yis, tiada soda. Bahan utama adalah tepung dan minyak, nisbahnya adalah seperti berikut - minyak adalah 4 kali kurang daripada tepung. Mentega memerlukan pendekatan khas: sebelum menyediakan doh, ia mesti dipotong menjadi kepingan kecil dan diuli dengan pin rolling basah. Pada masa yang sama, ia mesti kekal sejuk - jika tidak, doh akan menjadi berminyak apabila disentuh. Krim masam - 2 kali kurang daripada mentega.

Untuk 1 kg tepung:

  • Telur - 4-5 pcs.
  • Gula - 1/2 cawan.
  • Garam - 1 sudu kecil.
  • Krim masam - 125 g.
  • Minyak - 250 g.
  • Air sama banyak dengan minyak.

Doh mesti disediakan dengan cepat (ia tidak boleh diuli untuk masa yang lama, jika tidak doh ternyata "ketat", produk yang dibuat daripada doh sedemikian tidak cukup rapuh), lebih baik dalam pengadun - pertama campurkan tepung dan mentega , kemudian masukkan semua bahan yang tinggal. Sebelum digunakan, doh hendaklah disimpan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 1 jam - doh sejuk berguling lebih mudah tanpa melekat pada meja. Suhu pembakar yang disyorkan ialah 180 ° C.

Doh pai dengan cendawan dan nasi

Doh Pai Nasi Cendawan ialah idea terbaik untuk situasi tetamu di depan pintu atau jika anda suka membuat makanan segera. Anda juga boleh menggunakan mana-mana inti yang menarik - sayur-sayuran, daging, inti manis, dan lain-lain. Idea yang menarik untuk anda!

bahan-bahan:

  • tepung (500 gram),
  • mentega (250 gram),
  • garam (0.5 sudu teh),
  • telur (1 pc.),
  • segelas air atau susu.

Kaedah memasak.

Ayak tepung dan garam, campurkan dengan mentega dari peti sejuk, potong menjadi serbuk kecil dengan pisau tajam. Pukul telur, masukkan air dan pukul lagi. Tuangkan bubur jagung dari doh dan uli dengan baik. Doh ini sesuai untuk membakar kek berisi. Gulungkannya dan simpan dalam keadaan sejuk selama 15-20 minit. Kami menyebarkan pengisian dan bakar dalam ketuhar.

Doh ragi untuk pai dengan nasi, cendawan, soba, inti kentang.

Anda perlu:

  • 900 g tepung
  • 500 ml susu
  • 20-30 g yis,
  • 2 sudu besar. sudu besar gula
  • 150 g marjerin
  • garam.

Masak macam ni.

Larutkan yis dalam sedikit susu yang dipanaskan sedikit, gabungkan dengan gula, tambah baki susu suam dan tambah separuh tepung. Letakkan doh di tempat yang hangat untuk penapaian selama 2-3 jam. Sebaik sahaja jumlah doh meningkat sebanyak 1.5-2 kali ganda dan ia mula jatuh, tambah garam terlarut dan baki tepung ke dalamnya dan kacau dengan teliti. Masukkan marjerin yang telah dilembutkan sebelum akhir batch. Uli doh sehingga ia berhenti melekat di tangan anda. Kemudian taburkannya dengan tepung dan letakkan di tempat yang hangat selama 3 jam.