emmabrewda.com

Sudah tentu semua orang tahu cara menyimpan cendawan porcini selepas menuai. Sebagai contoh, cendawan boletus diketahui disimpan segar di dalam peti sejuk selama 10 hingga 12 jam. Tetapi beberapa orang tahu cara menyimpan cendawan porcini untuk musim sejuk, kecuali cara mengacar atau garam secara tradisional. Oleh itu, kami memutuskan untuk mengisi jurang ini. Halaman ini mengandungi kaedah untuk menyimpan cendawan porcini dalam bentuk yang berbeza. Resipi untuk menyimpan cendawan porcini di dalam peti sejuk dan di apartmen pada suhu bilik dicadangkan. Memilih kaedah yang betul agak mudah. Adalah perlu untuk berfikir terlebih dahulu tentang momen sedemikian: dalam bentuk apa boletus yang dipelihara akan digunakan pada musim sejuk. Jadi, penyimpanan cendawan porcini yang dibekukan mempunyai hak untuk wujud sebagai cara untuk menyediakan produk untuk menggoreng, membakar, merebus atau membuat sup. Tetapi penyimpanan cendawan porcini di rumah dalam peti sejuk untuk pemuliharaan seterusnya biasanya tidak digalakkan. Lebih mudah untuk garam atau jeruk boletus pada musim gugur.

Menjaga kesegaran cendawan porcini

Jika tidak mungkin untuk memproses cendawan pada hari yang sama (walaupun ini tidak disyorkan!), Mereka disimpan selama satu malam (tidak lebih!) Dikupas, tetapi tidak dipotong. Untuk menyimpan cendawan porcini segar, mereka dibiarkan dalam bakul atau dipindahkan ke pinggan rata dan, tanpa ditutup, disimpan di dalam bilik sejuk dengan akses udara yang baik, contohnya, di ruang bawah tanah, bangsal atau koridor. Sudah tentu, tempat terbaik ialah peti sejuk, bahagian bawahnya dengan suhu + 2- + 4 ºС.

Cendawan yang hendak direbus boleh dituang dengan air sejuk. Pinggan rendaman hendaklah lebar dan rendah. Sebelum diproses selanjutnya, cendawan hendaklah diasingkan semula dan dibuang lubang cacing individu yang tidak disedari sebelum ini, kotoran dan kerosakan lain yang telah meningkat begitu banyak semasa penyimpanan sehingga kebanyakan cendawan akan menjadi tidak dapat digunakan.

Cendawan masin, jeruk atau jeruk disimpan dalam balang kaca, baldi enamel, tab kayu atau tangki keluli tahan karat. Dalam baldi enamel, periksa kekuatan enamel: baldi lama dengan enamel yang rosak tidak sesuai untuk menyimpan cendawan. Baldi tin dan tergalvani sama sekali tidak sesuai: lapisan atasnya larut di bawah pengaruh asid (cecair cendawan), dan membentuk sebatian toksik.

Perkakas kayu hendaklah baru atau sentiasa digunakan hanya untuk menyimpan cendawan.

Tab dari timun jeruk atau kubis tidak sesuai, kerana cendawan, apabila disimpan di dalamnya, memperoleh rasa yang luar biasa. Cendawan cepat rosak dalam tong air hujan. Balang dan botol untuk menyimpan cendawan mesti ditutup rapat.

Cendawan yang ditinggalkan dalam balang terbuka akan cepat merosot. Sebelum digunakan, pinggan mangkuk hendaklah dibasuh dengan teliti seperti berikut: simpan dalam air suam selama sekurang-kurangnya 8-10 jam, kemudian basuh dalam air beralkali menggunakan soda (1 sudu besar soda setiap 1 liter air), tuangkan air mendidih atau rebus dalam air bersih (tanpa tambahan) 5-10 minit, kemudian biarkan air mengalir; jangan keringkan dengan tuala. Hidangan cendawan segera dibasuh dan disimpan di bawah penutup atau terbalik di tempat yang bersih dan kering dengan akses udara yang baik.

Pinggan kayu harus dilengkapi dengan dua penutup: bulatan kayu kecil yang muat dengan bebas ke dalam bekas, di mana batu penindasan diletakkan, dan bulatan yang lebih besar yang menutupi hidangan sepenuhnya. Kedua-dua tudung disapu bersih dengan pasir dan air soda, dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan kering. Pada cendawan, di bawah bulatan dengan penindasan, letakkan serbet rebus yang bersih dan padat yang menutupi sepenuhnya cendawan. Batu buntar yang dicuci bersih digunakan sebagai penindasan. Penindasan logam menjejaskan rasa dan warna cendawan.Balang kaca dan botol ditutup rapat dengan selofan, kulit kertas, penutup getah atau plastik, gabus dan penutup logam. Selofan dan parchment dibilas dalam air mendidih. Tayar dan palam plastik direndam selama 10-18 minit dalam larutan soda, kemudian dibilas dalam air masak. Tudung dan palam getah dibasuh dengan air soda dan direbus dalam air bersih selama 5-10 minit, kemudian air dibiarkan mengalir pada serbet bersih.

Tudung logam dibasuh dengan air soda, dibiarkan di dalam air ini selama 5-10 minit, dan kemudian beberapa kali, menukar air, dibilas dengan air masak dan dibentangkan pada serbet yang bersih. Penyimpanan. Simpan cendawan di tempat yang bersih, sejuk dan gelap. Suhu bilik yang paling sesuai ialah dari +1 hingga +4 ºС. Cendawan kering dan serbuk cendawan hendaklah disimpan di dalam bilik yang sangat kering, pada suhu yang sama atau lebih tinggi sedikit. Cendawan boleh dipelihara untuk masa yang lama jika mikroorganisma dimusnahkan atau perkembangannya ditangguhkan. Terdapat beberapa kemungkinan untuk ini. Sejuk. Pada suhu di bawah +6 ºС, perkembangan mikroorganisma ditangguhkan. Adalah baik untuk menyimpan cendawan yang disediakan untuk kegunaan masa depan di dalam bilik bawah tanah atau di dalam peti sejuk di rak bawah, di mana suhu disimpan tetap.

Cara menyimpan cendawan porcini kering dengan betul

Anda perlu tahu cara menyimpan cendawan porcini kering dengan betul di apartmen bandar supaya serangga dan acuan tidak bermula dalam produk. Jika kandungan air cendawan jatuh di bawah 14%, metabolisme mikroorganisma akan berhenti, dan akibatnya cendawan dapat dipelihara. Ini adalah asas untuk pengeringan cendawan dan penyediaan serbuk cendawan, kerana produk ini mengandungi 13% kelembapan. garam. Pengasinan adalah kaedah penuaian cendawan yang murah dan meluas yang diketahui sejak sekian lama. Garam meja mempunyai kesan higroskopik yang kuat, jadi apabila garam ditambah, jumlah air dalam sel cendawan berkurangan, walaupun nampaknya terdapat banyak air dalam cendawan masin.

Cara menyimpan cendawan porcini goreng

Terdapat beberapa cara untuk menyimpan cendawan porcini goreng dan salah satunya adalah dengan membekukan. Pada suhu di bawah -18 ° C, dalam kebanyakan kes, perkembangan mikroorganisma hampir berhenti sepenuhnya. Terdapat beberapa cara untuk membekukan cendawan. Cendawan mentah dikupas, dipotong, dibahagikan kepada bahagian, dimasukkan ke dalam balang atau beg dan dibekukan dengan cepat. Rebus dalam air masin, biarkan air mengalir dan beku dalam bahagian. Bekukan dengan baik dan cendawan goreng. Anda boleh menggunakan cendawan sedemikian untuk memasak sebarang hidangan. Walau bagaimanapun, cendawan boleh menjadi beracun selepas dicairkan. Untuk mengelakkan ini, cendawan beku, terutamanya mentah, mesti dibuang ke dalam air mendidih masin. Dan direbus dalam kuali yang telah dipanaskan atau dalam air mendidih. Rasa cendawan berubah.

Bagaimana anda boleh menyimpan cendawan porcini

Anda perlu tahu cara menyimpan cendawan porcini dalam persekitaran berasid. Banyak mikroorganisma, terutamanya bakteria reput, tidak berkembang dalam persekitaran berasid. Keadaan ini digunakan untuk penjerukan (asid asetik ditambah) dan untuk penjerukan cendawan (bakteria asid laktik menghasilkan asid laktik). Untuk mendapatkan kesan pengawet yang diingini, kekuatan asid hendaklah lebih kurang 0.6 hingga 1.5%. Apabila menggunakan larutan cuka yang lebih lemah, balang mesti dimeteraikan. Rawatan haba. Dengan kaedah pemprosesan panas, mikroorganisma dimusnahkan dan kulat bebas daripada mikrob. Untuk mengelakkan mikroorganisma baru daripada memasuki udara, cendawan disimpan dalam bekas yang tertutup rapat. Balang mesti disterilkan selama 60-90 minit pada suhu 101 ° C. Kemerosotan kulat boleh disebabkan oleh mikroorganisma yang bertahan selepas satu rawatan haba. Untuk memusnahkannya sepenuhnya, dalam satu atau dua hari, balang cendawan direbus semula selama 30 minit. Balang perlu dipantau dengan kerap semasa penyimpanan.Sekiranya penutupnya telah tanggal, buih atau acuan muncul, bau telah berubah, maka makanan dalam tin tidak boleh dimakan.

Menyimpan cendawan porcini segar selepas dituai

Cendawan yang dikumpul dengan cepat merosot kerana fakta bahawa, disebabkan oleh jumlah air yang banyak, ia adalah persekitaran yang sesuai untuk pembangunan pelbagai mikroorganisma. Walaupun semasa penyimpanan cendawan porcini segar, pertumbuhan badan buahnya berterusan (pemanjangan batang, pembukaan penutup), perubahan warna warna integumen, penggelapan pulpa mungkin berlaku, dan dengan peningkatan suhu penyimpanan, proses ini. dipercepatkan dengan ketara. Jangka hayat cendawan segar adalah 6-8 jam. Untuk penyimpanan, cendawan segar dibentangkan dengan teliti dalam lapisan nipis di atas dulang, meja, peralatan tempat tidur bersih dan tempat berlorek. Jangan lipat mereka dalam lapisan tebal (5-8 cm), kerana ia cepat menjadi hangat dan merosot, ia boleh berkedut. Penyimpanan sementara, tidak lebih daripada 4 jam, mungkin dalam bekas dengan air sejuk dan sedikit masin. Semasa penyimpanan dan pengangkutan, cendawan segar tidak boleh ditutup dengan bungkus plastik atau bahan kedap udara lain.

Menyimpan cendawan porcini di dalam peti sejuk

Salah satu cara untuk menyimpan cendawan porcini di dalam peti sejuk di rumah adalah dengan membekukannya. Mereka melakukannya seperti ini. Cendawan muda dan lembut dipilih untuk dibekukan. Bersihkan dengan berus kaku di luar dan di antara pinggan. Tempat yang keras dan gelap di kaki dipotong, cendawan dipotong separuh memanjang. Letakkan 200 g cendawan dan goreng selama 2 minit dalam 1 sudu teh minyak dalam kuali dengan api sederhana, beralih untuk menguap jus. Cendawan direbus, disejukkan dengan cepat dan dibekukan dalam beg. Simpan sehingga 12 bulan pada -18 ° C. Adalah lebih baik untuk memotong cendawan porcini mentah menjadi kepingan dan membekukan, kemudian bungkus dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 4 bulan. Masak cendawan beku dengan cara yang sama seperti yang segar, sebagai contoh, goreng dengan cepat dalam mentega perang yang telah dipanaskan dan tambah rempah.

Bagaimana untuk menyimpan cendawan porcini kering dengan betul di sebuah apartmen

Harus diingat bahawa cendawan kering mudah menyerap bau orang lain, jadi tidak disyorkan untuk menyimpannya di sebelah rempah atau makanan yang berbau kuat. Sebelum menyimpan cendawan porcini kering di apartmen, susunkannya dalam beg polietilena padat, serta dalam kotak logam, kayu atau kadbod yang ditutup dengan selofan. Sebelum menyimpan cendawan porcini kering dengan betul, adalah penting untuk melindunginya dengan berhati-hati daripada penembusan perosak serangga.

Jika semasa penyimpanan cendawan kering serangga perosak telah memanjat ke dalam bekas, adalah disyorkan untuk segera membasmi kuman produk.

Untuk melakukan ini, taburkan cendawan pada lembaran penaik, masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 60-70 ° C dan biarkan selama 25-30 minit. Sekiranya anda tidak melanggar mana-mana peraturan semasa pengeringan, maka cendawan akan menjadi elastik dan ringan.

Jangka hayat cendawan porcini kering

Cendawan porcini kering mempunyai jangka hayat kira-kira 2 tahun jika ia diletakkan di dalam beg kapas, kaca atau tin dengan penutup yang ketat. Cendawan kering mudah untuk menyediakan produk yang lebih serba boleh - serbuk yang boleh digunakan sebagai bahan tambahan untuk menambah rasa pedas dan aroma yang menyenangkan kepada pelbagai hidangan. Untuk penyediaannya, perlu mengeringkan cendawan dengan lebih teliti - dengan konsistensi itu, apabila ia mudah hancur. Kemudian anda perlu mengisar cendawan kepada keadaan serbuk dalam pengisar kopi atau pemproses makanan. Adalah disyorkan untuk menyimpan serbuk cendawan kering dalam kaca, balang yang ketat atau botol kecil di tempat yang sejuk dan kering. Jangka hayat adalah kira-kira 3 tahun.