emmabrewda.com

Sebelum mengasinkan cendawan susu besar, adalah penting untuk memilih kaedah masakan yang sesuai untuk memproses dan memeliharanya. Tidak mustahil untuk menyediakan cendawan susu besar mengikut resipi yang bertujuan untuk menuai cendawan standard untuk musim sejuk. Kerana memasak tambahan diperlukan. Dalam sesetengah kes, ia diperlukan untuk menilai keadaan bahan mentah untuk keulatan, kehadiran jangkitan kulat dan banyak lagi, yang akhirnya boleh membahayakan makanan dalam tin semasa penyimpanan. Jadi, jika anda melangkau kehadiran tanda-tanda jangkitan kulat, maka penampilan acuan semasa penyimpanan musim sejuk tidak dapat dielakkan. Dan sangat berbahaya untuk makan produk tersebut (terjejas oleh acuan) tanpa rawatan haba. Pilih kaedah bagaimana untuk memetik cendawan susu besar di halaman ini, di mana hanya kaedah yang paling berkesan dicadangkan. Anda juga boleh melihat cendawan susu putih besar dalam foto, yang menunjukkan cendawan mana yang sesuai untuk diproses.

Cara acar cendawan susu besar

Sebelum memetik cendawan susu besar, penutup cendawan dipisahkan dari kaki, dipotong menjadi kepingan dan jeruk secara berasingan. Cendawan yang disusun dicuci dengan bersih. Semasa pemprosesan, cendawan disimpan dalam air sejuk dengan penambahan garam dan asid sitrik (masing-masing 10 dan 2 g setiap 1 liter air) untuk mengelakkan kegelapan. Selepas penyediaan, cendawan segera diletakkan dalam kuali enamel dengan perapan dan dimasak sehingga lembut. Perapan disediakan dari pengiraan:

• 1 liter air
• 50 g garam
• 2 g asid sitrik
• 1 kg cendawan yang disediakan

Cendawan rebus dibuang ke dalam colander dan, selepas mengeringkan cecair, dibentangkan dalam balang, yang, semasa diisi, dituangkan dengan pengasam yang telah disediakan. Ia disediakan seperti berikut. Air dituangkan ke dalam periuk enamel, garam dan gula ditambah, campuran didihkan, ditapis melalui 3-4 lapisan kain kasa, kemudian didihkan lagi, lada sulah, bunga cengkih, kayu manis, asid sitrik dan meja 5%. cuka ditambah. Untuk 1 kg cendawan yang disediakan anda perlukan:

• 400 g air
• 10 g garam
• 10 g gula
• 6 biji kacang allspice
• 2 pcs. carnation
• 1 g kayu manis
• 3 g asid sitrik
• 100 g cuka meja 5%.

Rempah boleh diletakkan terus di bahagian bawah balang, dan cendawan boleh diletakkan di atasnya. Balang yang diisi dengan perapan mendidih ditutup dengan penutup lacquered rebus dan diletakkan di dalam periuk air yang dipanaskan hingga 60-70 ° C untuk pensterilan. Masa pensterilan pada 100 ° C: untuk 0.5 l tin - 30 min, 1 l - 40 min.

Selepas pemprosesan, tin ditutup rapat, terbalik dan disejukkan.

Adakah mungkin untuk garam cendawan susu besar

Jawapan kepada persoalan sama ada mungkin untuk mengasinkan cendawan susu besar bergantung pada keadaan bahan mentah. Jika cendawan dituai dalam cuaca musim luruh yang sejuk dan tidak dimanjakan oleh cacing, maka ia sesuai untuk pengetinan. Sekiranya terdapat tanda-tanda kerosakan, anda tidak sepatutnya melakukan ini. Susun dan kupas cendawan susu dengan betul, potong yang besar kepada 2-4 bahagian, pisahkan penutup dari kaki, basuh dalam dua atau tiga perubahan air sejuk dan masukkannya ke dalam air mendidih masin, tambah 1 gelas cuka kepadanya . Apabila cendawan telah mendidih dengan baik 4 kali dengan kunci putih, keluarkan dan letakkan semua cendawan di atas ayak, toskan air di mana mereka direbus, dan jangan tuangkan air sejuk ke atasnya, tetapi sejukkannya sama ada di atas penapis atau di atasnya. sebuah pinggan. Apabila cendawan telah disejukkan sepenuhnya, masukkannya ke dalam balang dan tuangkan sup cuka sejuk yang disediakan, letakkan beberapa dahan di atas:

• tarragon
• lavender
• marjoram

Tuangkan bahagian atas balang dengan minyak Provencal pada jari anda dan mula-mula ikat balang dengan kertas, di atas cawan kayu, dan kemudian balut dengan gelembung lembap, biarkan ia kering dan kemudian bawa ke tempat yang sejuk tetapi kering.

Cara acar cendawan susu besar (resipi)

Menurut resipi, cendawan susu besar direndam dalam air masin dan berasid sebelum diasinkan:

• 10 g garam
• 2 g asid sitrik
• 1 liter air

dalam masa 2 hari. Semasa proses rendaman, air ditukar sekurang-kurangnya dua kali sehari. Daripada direndam, cendawan susu boleh dicelur dalam air masin mendidih:

• 10 g garam
• 1 liter air

5-6 minit

Selepas pemutihan, cendawan disejukkan dalam air yang mengalir, dibiarkan mengalir dan cendawan diletakkan di dalam tong atau balang kaca.

Mula-mula, lapisan kecil garam dituangkan ke bahagian bawah tong atau balang, kemudian dengan teliti menyebarkan cendawan dengan penutup ke bawah dengan lapisan tidak lebih daripada 6 cm dan taburkannya dengan garam.

Jumlah garam ditentukan pada kadar 40-50 g setiap 1 kg cendawan yang disediakan.

Dengan cara ini, seluruh bekas diisi, cendawan ditutup dengan kain bersih, bulatan pemotongan dan beban kecil diletakkan di atas.

Selepas 2-3 hari, apabila cendawan telah mengeras dan mengeluarkan jus, cendawan yang baru disediakan ditambah kepada mereka, memerhatikan prosedur menyusun yang sama dan menambah garam mengikut pengiraan yang sama.

Ini dilakukan sehingga mendapan cendawan berhenti.

Selepas setiap penambahan cendawan, tetapkan bulatan bawah dan berat.

Cendawan mesti ditutup dengan air garam yang terbentuk.

Sekiranya tidak mencukupi, anda boleh menambah larutan garam yang disediakan pada kadar 20 g garam setiap 1 liter air.

Bekas yang diisi dibawa keluar ke dalam bilik sejuk.

Adalah disyorkan untuk menyimpan cendawan yang disediakan dengan cara yang diterangkan pada suhu tidak lebih rendah daripada 1 ° C dan tidak lebih tinggi daripada 7 ° C.

Resipi lain untuk mengasinkan cendawan susu besar.

Untuk 1 baldi cendawan:

• 1.5 cawan garam

Rendam cendawan susu yang besar dan telah dibasuh selama 2 hari dalam air sejuk, tukar air setiap hari. Kemudian lipat dalam baris dalam mangkuk kayu bukan resin, taburkan dengan garam. Anda boleh taburkannya dengan bawang putih yang dicincang.

Garam cendawan susu besar untuk musim sejuk.

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan
• 400 g garam
• 35 g dill (hijau)
• 18 g lobak pedas (akar)
• 40 g bawang putih
• 35-40 biji kacang allspice
• 10 daun salam.

Kupas cendawan, potong batang dan rendam selama 2-3 hari dalam air sejuk. Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Selepas direndam, mereka dibuang ke atas ayak dan dimasukkan ke dalam tong, dilapisi dengan rempah dan garam. Tutup cendawan dengan serbet, letakkan bulatan lentur dan beban. Anda boleh menambah cendawan baru ke dalam tong, kerana selepas pengasinan jumlahnya akan berkurangan kira-kira satu pertiga. Air garam harus muncul di atas bulatan. Jika air garam tidak muncul dalam masa dua hari, beban perlu ditingkatkan. Dalam 30-40 hari selepas pengasinan, cendawan sedia untuk dimakan.