emmabrewda.com

Kaedah pengetinan di rumah untuk beri, buah-buahan, sayur-sayuran dan cendawan membolehkan anda mengekalkan pantri vitamin ini sepanjang tahun. Cendawan susu yang dimasak dengan betul dengan cuka tidak membahayakan kesihatan saluran pencernaan dan, pada masa yang sama, dipelihara dengan sempurna untuk masa yang lama. Mengasinkan cendawan susu dengan cuka sebagai pengawet tambahan benar-benar selamat di rumah. Kami menawarkan anda untuk mengetahui bagaimana penjerukan cendawan susu untuk musim sejuk dengan cuka dijalankan, resipi apa yang boleh anda pilih untuk ini dan apa kehalusan yang perlu diberi perhatian. Pengasinan panas cendawan susu dengan cuka sering digunakan, kerana kaedah inilah yang menjamin ketiadaan acuan dan bakteria semasa penyimpanan berikutnya. Tetapi cara sejuk untuk memelihara cendawan yang indah ini mempunyai hak untuk wujud. Semua ini boleh didapati di halaman ini.

Cara memerap cendawan susu dengan cuka

Penjerukan sejuk cendawan susu dengan cuka dilakukan dalam tab kayu atau dalam balang kaca. Mereka juga boleh diasinkan dalam mangkuk enamel dengan enamel utuh. Pinggan timah, tergalvani dan tembikar dihakis oleh air garam dan membentuk bahan berbahaya yang boleh meracuni cendawan, jadi ia tidak boleh digunakan untuk garam. Bekas yang disediakan untuk penjerukan cendawan mestilah bersih dan bebas daripada bau asing. Tab mesti direndam sebelum diasinkan supaya tidak membiarkan air masuk.

Untuk pengasinan, tab hanya sesuai dari pokok daun - birch, oak, linden, alder, aspen.

Sebelum memetik cendawan susu dengan cuka, tab oak baru perlu direndam selama 12-15 hari, menukar air setiap 2-3 hari untuk menghilangkan tanin dari kayu, jika tidak, ia akan menyebabkan kehitaman cendawan dan air garam. Terdapat tiga cara untuk memerap cendawan: sejuk, kering, dan panas. Penduduk luar bandar sering menggunakan kaedah sejuk dan kering, manakala penduduk bandar menggunakan kaedah panas. Penjerukan sejuk cendawan adalah penapaian, kerana pengawet di dalamnya bukan garam, tetapi asid laktik yang terbentuk semasa penapaian. Cendawan masin sejuk tidak mencapai kesediaan lebih awal daripada satu setengah hingga dua bulan, tetapi ia lebih enak dan lebih baik disimpan daripada cendawan masin panas. Cendawan masin panas sedia untuk dimakan dalam beberapa hari, tetapi ia lembut dan tidak tahan penyimpanan jangka panjang. Di bandar-bandar di mana tiada syarat untuk pengasinan sejuk, kaedah ini adalah lebih baik.

Resipi untuk cendawan susu masin panas dengan cuka

Resipi penjerukan cendawan susu panas dengan cuka termasuk beberapa peringkat penyediaan.

Pengasam dituangkan ke dalam kuali enamel, letakkan di atas api, masak sehingga mendidih dan cendawan yang disediakan diturunkan di sana.

Apabila cendawan susu mendidih, mereka perlu dimasak dengan api perlahan, kacau sekali-sekala dan keluarkan buih yang terhasil.

Untuk perapan untuk 1 kg cendawan segar, 1 sudu besar garam dan 200 g larutan 6% asid asetik yang boleh dimakan diambil.

Apabila buih tidak lagi terbentuk dalam perapan mendidih, rempah ditambah ke dalam kuali.

Pada akhir memasak, cendawan mesti dikeluarkan dari api dan, bersama-sama dengan perapan, cepat sejuk dengan menutup kuali dengan kain kasa atau kain bersih.

Kemudian cendawan dipindahkan ke balang kaca dan dituangkan dengan perapan di mana ia dimasak.

Balang ditutup dengan penutup plastik atau kertas dan disimpan di tempat yang sejuk.

Menurut resipi, cendawan susu masin panas dengan cuka diambil setiap 1 kg cendawan segar:

• 1 sudu teh gula pasir
• 5 biji lada sulah
• 2 pcs. bunga cengkih dan jumlah kayu manis yang sama
• bunga lawang kecil
• daun salam
• 0.5 g asid sitrik untuk mengekalkan warna semula jadi cendawan.

Cara garam cendawan susu dengan cuka

Sebelum anda mengasinkan cendawan susu dengan cuka, rebus cendawan dalam air masin (2 sudu besar garam setiap 1 liter air) sehingga lembut.Kemudian mereka dibuang ke atas ayak, disejukkan, dibentangkan dalam balang dan dituangkan dengan pengasam sejuk yang disediakan terlebih dahulu. Balang ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang sejuk.

Untuk menyediakan perapan, untuk 1 kg cendawan susu segar anda perlu mengambil:

• 0.4 l air
• 1 sudu teh garam
• 6 biji kacang allspice
• 3 pcs. daun salam
• Carnation
• Kayu manis
• bunga lawang kecil
• asid sitrik.

1. Campuran hendaklah direbus dalam periuk enamel selama 20-30 minit dengan api perlahan.
2. Apabila perapan telah sejuk sedikit, tambahkan cuka 8% di sana - kira-kira 70 g setiap 1 kg cendawan susu segar.
3. Cendawan susu jeruk disimpan pada suhu kira-kira 8 ° C.
4. Mereka boleh digunakan dalam makanan 25-30 hari selepas jeruk.
5. Sekiranya acuan muncul di dalam balang, cendawan susu perlu dibuang ke atas ayak atau colander, dibilas dengan air mendidih, buat perapan baru mengikut resipi yang sama, cerna cendawan di dalamnya, dan kemudian masukkannya ke dalam balang yang bersih dan berkalsin. dan tuangkan bahan perapan lagi.

Cendawan susu masin dengan cuka dan rempah ratus

• 1 kg cendawan

Untuk menyediakan cendawan susu masin dengan cuka dan rempah, anda perlu mengambil untuk menuang:

• 400 ml air
• 1 sudu kecil garam
• 6 biji lada hitam
• 3 pcs. daun salam, kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang
• 3 g asid sitrik
• 1/3 cawan 9% cuka meja

Untuk menyediakan pengisian, tuangkan air ke dalam mangkuk enamel, tambah garam dan rempah. Rebus campuran selama 20-30 minit dengan api perlahan, kemudian sejukkan sedikit dan tambah cuka. Rebus cendawan susu dalam air masin sedikit (2 sudu besar garam setiap 1 liter air), keluarkan buih. Sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bahagian bawah, buangkannya dalam colander. Kemudian masukkan ke dalam balang dan tuangkan perapan panas (untuk 1 kg cendawan 250-300 ml pengisian perapan). Tutup dengan penutup yang disediakan dan sterilkan dengan mendidih rendah selama 40 minit. Selepas pensterilan, tutup cendawan dengan segera dan letakkan di tempat yang sejuk.

Masin cendawan susu dengan cuka

Untuk mengasinkan cendawan susu dengan cuka mengikut resipi ini, anda perlu mengambil:

• 1 kg cendawan
• 70 ml air
• 30 g gula
• 10 g garam
• 150 ml cuka 9%.
• 7 biji lada sulah
• 1 daun salam
• Carnation
• 2 g asid sitrik

Tuang sedikit air ke dalam periuk, masukkan garam, cuka, panaskan hingga mendidih dan turunkan cendawan susu di sana. Didihkan dan reneh dengan api perlahan, kacau sentiasa dan skimming. Apabila air menjadi jernih, masukkan gula, rempah, asid sitrik. Selesai memasak sebaik sahaja cendawan susu tenggelam ke bawah dan perapan menjadi cerah. Sejukkan cendawan dengan cepat, masukkan ke dalam balang, tuangkan perapan sejuk, tutup dengan penutup plastik. Sterilkan pada suhu 70 ° C selama 30 minit. Simpan di tempat yang sejuk.

Perap cendawan susu segar dengan cuka

Untuk 10 kg cendawan susu segar:

• air - 1.5 l
• garam - 400 g
• asid sitrik atau tartarik - 3 g
• pati cuka makanan - 100 ml
• daun salam
• Kayu manis
• Carnation
• lada sulah
• pala dan rempah ratus lain.

Untuk mengasinkan cendawan susu, anda perlu menyusun, menyusun mengikut saiz, memotong kaki, bilas dengan teliti, menukar air beberapa kali. Kemudian tuangkan cendawan segar ke dalam kuali enamel, tambah air, garam, asid sitrik atau tartaric, rempah. Masak cendawan, secara berkala mengeluarkan buih, sehingga mereka mula mendap ke bahagian bawah, dan kuahnya menjadi telus. Di akhir memasak, masukkan esen cuka, setelah digaul dengan air rebusan cendawan. Tuangkan cendawan susu panas bersama-sama dengan sup ke dalam balang steril yang disediakan, tutup penutup dan sterilkan dalam air mendidih: balang setengah liter - 30 minit, balang liter - 40 minit. Pada akhir pensterilan, cepat gulung dan sejukkan tin.

Cendawan susu jeruk dengan cuka

Untuk 10 kg cendawan:

• 1 liter air
• 1 sudu besar. satu sudu 80% pati cuka atau 200 ml cuka 9% (dalam kes ini, anda perlu mengambil 200 ml kurang air)
• 2 sudu besar. sudu besar gula
• 4 sudu teh garam
• 3 daun salam
• 6 biji kacang allspice
• 3 kuntum carnation
• 3 keping kayu manis.

Cendawan susu disterilkan dalam sos masam manis

Menuang (untuk 1 kg cendawan susu):

• air - 350 ml
• 8% cuka - 150 ml
• garam - 2 sudu besar. sudu
• gula - 30 g (1.5 sudu besar)

Rempah dan bahan tambahan (untuk satu liter tin):

• 1 daun salam
• 1 jamsesudu biji sawi kuning
• lada sulah
• 3-4 biji lada hitam
• bawang besar
• lobak pedas
• lobak merah secukup rasa.

Cendawan susu disterilkan tidak lewat daripada 24 jam selepas pengumpulan.

Cendawan, yang sepatutnya dibersihkan semasa masih di dalam hutan, dibasuh di rumah beberapa kali dalam air sejuk. Cendawan kecil dibiarkan utuh, hanya kaki dipotong, dan yang besar dipotong menjadi 2 atau 4 bahagian. Cendawan yang dimasak direbus selama 5-7 minit dalam air masin dan berasid mendidih (untuk 1 liter air 20 g garam dan 1 sudu teh asid sitrik atau cuka 8% supaya cendawan menjadi putih), kemudian ia direndam dalam air sejuk , disejukkan dan selepas kering, ia dibentangkan dalam balang yang bersih. Cendawan dialihkan dengan rempah dan bahan tambahan dan dituangkan dengan menuang panas (air dengan gula dan garam dipanaskan hingga mendidih, cuka ditambah dan didihkan lagi; tuangan dengan cuka tidak direbus supaya cuka tidak menguap) supaya semua cendawan dibanjiri sepenuhnya. Tin segera ditutup, diletakkan di dalam tangki pensterilan air panas dan disterilkan. Pensterilan dijalankan pada suhu 95 ° C: tin 0.7-1 liter - 40 minit, tin 0.5 liter - 30 minit. Pada akhir pensterilan, balang segera disejukkan. Susun cendawan susu sejuk yang telah direbus dalam balang yang disediakan supaya parasnya tidak melebihi bahu balang. Tuangkan perapan sejuk ke atas cendawan, tuangkan lapisan (kira-kira 0.8-1.0 cm) minyak sayuran di atas perapan, tutup balang dengan kertas kulit, ikat dan sejukkan untuk penyimpanan.