emmabrewda.com

Kami biasanya memetik cendawan porcini dengan cuka di rumah, kerana ia adalah pengawet yang paling berpatutan dengan rasa yang biasa. Anda boleh memasak cendawan porcini dengan cuka mengikut resipi yang berbeza, sebahagian daripadanya dibentangkan di halaman ini. Perlu diingat bahawa cendawan porcini yang diperap dengan cuka untuk musim sejuk disimpan dengan sempurna dan tidak menimbulkan bahaya kesihatan dari segi jangkitan botulisme. Tetapi ia patut berhati-hati untuk orang yang menderita penyakit sistem pencernaan.

Resipi untuk memasak cendawan porcini yang diperap dengan cuka bukanlah diet dan persediaan yang disediakan mengikutnya boleh menyebabkan penyakit gastrousus kronik yang lebih teruk. Berhati-hati untuk tidak membahayakan kesihatan anda. Sebagai pilihan terakhir, pilih resipi mengikut mana cendawan jeruk disediakan dengan cuka 9% - kepekatan asid di dalamnya adalah urutan magnitud yang lebih rendah. Selanjutnya, pelbagai kaedah menyediakan perapan untuk kosong ini dicadangkan.

Cara memerap cendawan porcini dengan cuka

Sebelum memerap cendawan porcini dengan cuka, rebus dalam air sedikit masin (2 sudu besar garam setiap 1 liter air). Keluarkan buih yang terbentuk semasa memasak dengan sudu berlubang. Memasak boleh dianggap lengkap sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bawah. Buangnya ke dalam colander untuk memisahkan cecair, masukkannya ke dalam balang dan tuangkan perapan yang disediakan untuk 1 kg cendawan:

• 250-300 g inti perapan

Untuk menyediakan perapan, tuangkan ke dalam mangkuk enamel:

• 400 ml air

Letak:

• 1 sudu kecil garam
• 6 biji lada
• 3 helai daun salam, kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang
• 3 g asid sitrik

Rebus campuran ini selama 20-30 minit dengan api perlahan, kemudian sejukkan sedikit dan tambah ⅓ cawan cuka 9%. Selepas itu, tuangkan perapan panas ke dalam balang, isikannya tepat di bawah bahagian atas leher, tutup dengan penutup yang disediakan dan sterilkan dengan air mendidih yang rendah selama 40 minit.

Selepas pensterilan, tutup cendawan dengan segera dan letakkan di tempat yang sejuk.

Resipi perapan untuk cendawan porcini dengan cuka 9%.

Komponen perapan untuk cendawan porcini dengan cuka 9% adalah produk berikut:

• 1 kg cendawan
• 70 ml air
• 30 g gula
• 10 g garam
• 150 ml cuka 9%.
• 7 biji lada sulah
• daun salam
• Carnation
• 2 g asid sitrik.

Mengikut resipi perapan untuk cendawan porcini dengan cuka, anda perlu menuangkan sedikit air ke dalam periuk, tambah garam, cuka, panaskan hingga mendidih dan turunkan cendawan di sana.

Didihkan dan reneh dengan api perlahan, kacau sentiasa dan skimming.

Apabila air menjadi jernih, masukkan gula, rempah, asid sitrik.

Selesai memasak sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bawah dan perapan telah menjadi cerah.

Rebus topi cendawan dalam perapan mendidih selama kira-kira 8-10 minit, cendawan madu - 25-30 minit, dan kaki cendawan - 15-20 minit.

Adalah sangat penting untuk menangkap saat cendawan sudah siap, kerana cendawan yang kurang masak boleh menjadi masam, dan yang terlalu masak menjadi lembik dan kehilangan nilai.

Sejukkan cendawan dengan cepat, masukkan ke dalam balang, tuangkan perapan sejuk, tutup dengan penutup plastik.

Jika perapan tidak mencukupi, anda boleh menambah air mendidih ke dalam balang.

Kemudian letakkannya dalam periuk dengan air yang dipanaskan hingga 70 ° C untuk pensterilan, yang perlu dilakukan pada mendidih rendah selama 30 minit.

Simpan di tempat yang sejuk.

Resipi untuk memetik cendawan porcini dengan cuka

Untuk memasak cendawan porcini jeruk, anda perlu mengambil:

• 1 kg cendawan
• 70 ml air
• 30 g gula
• 10 g garam
• 150 ml cuka 9%.
• 7 biji lada sulah
• 1 daun salam
• Carnation
• 2 g asid sitrik

Mengikut resipi untuk memerap cendawan porcini dengan cuka, anda perlu menuangkan sedikit air ke dalam periuk, tambah garam, cuka, panaskan hingga mendidih dan turunkan cendawan di sana. Didihkan dan reneh dengan api perlahan, kacau sentiasa dan skimming.Apabila air menjadi jernih, masukkan gula, rempah, asid sitrik. Selesai memasak sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bawah dan perapan telah menjadi cerah. Rebus penutup cendawan dalam perapan mendidih selama 8-10 minit, dan kaki cendawan selama 15-20 minit. Sejukkan cendawan dengan cepat, masukkan ke dalam balang, tuangkan perapan sejuk, tutup dengan penutup plastik. Sterilkan pada suhu 70 ° C selama 30 minit. Simpan di tempat yang sejuk.

Resipi lain untuk memerap cendawan porcini dengan cuka 9%.

Komposisi:

• 1 kg cendawan porcini segar
• 1-2 gelas air
• 60-70 g cuka 9%.
• 20 g (3 sudu teh) garam
• 12 biji lada hitam
• 5 biji lada sulah
• 2 daun salam
• beberapa buah pala
• 1/2 sudu teh gula
• 1 biji bawang

Ini adalah satu lagi resipi preskripsi. Cendawan kecil yang disediakan dibiarkan utuh, yang besar dipotong menjadi kepingan kecil dan diletakkan dalam periuk dengan bahagian bawah yang dibasahkan, ditaburi garam dan dipanaskan. Dalam jus yang dikeluarkan, cendawan, kacau, direbus selama 5-10 minit, kemudian rempah, bawang ditambah dan direbus selama beberapa minit lagi, pada akhirnya, cuka dituangkan. Selalunya, jus cendawan dengan semua bahan tambahan digunakan sebagai perapan. Namun, ternyata gelap. Oleh itu, perapan cendawan porcini dengan cuka 9% selalunya dilakukan secara berbeza. Cendawan dikeluarkan dari jus dan dicelup serentak dengan perasa dalam air mendidih, di mana gula dan cuka ditambah. Selepas mendidih untuk masa yang singkat, cendawan dibentangkan dalam balang dan, menuangkan perapan ke atasnya, mereka ditutup, dan sup atau sos disediakan pada jus cendawan.

Perap cendawan porcini dengan 70% cuka

Untuk memerap cendawan porcini dengan cuka 70%, celupkan boletus muda yang telah dikupas dan dibasuh ke dalam air mendidih masin, rebus 2-3 kali, dan letakkan di atas ayak. Apabila kering, masukkan ke dalam balang, tuangkan cuka kuat yang disejukkan (70% asid asetik yang boleh dimakan), direbus dengan garam, daun bay dan lada, ikat. Selepas beberapa ketika, jika cuka menjadi keruh, toskan dan isi dengan segar yang sama.

Cendawan porcini jeruk (kaedah 2).

Rebus cuka dengan garam, daun bay dan lada, masukkan cendawan rebus ke dalam air, biarkan mendidih 2 kali lagi. Apabila cendawan telah sejuk, letakkannya dalam balang kaca dengan penutupnya menghadap ke atas dan, supaya tidak rosak, tuangkan mentega cair di atasnya.

Cendawan porcini jeruk (kaedah 3).

Rebus cuka dengan sedikit garam, celupkan boletus muda yang telah dikupas ke dalamnya. Apabila mendidih, segera tuangkan bersama cuka ke dalam pinggan batu atau tembikar dan biarkan selama sehari. Kemudian basuh mereka dengan teliti dalam cuka yang sama, letakkannya di atas penapis dan masukkannya ke dalam balang, tutup. Tuangkan cuka kuat segar yang disejukkan, direbus dengan daun bay, lada dan sedikit garam. Tuangkan minyak zaitun atau minyak cair ke atas dan ikat dalam gelembung.

Simpan di tempat kering yang sejuk.

Acar cendawan porcini (diperap).

Komponen:

• 1 kg cendawan porcini yang disediakan

Untuk perapan:

• 0.5 cawan air
• 0.5 sudu besar. sudu besar garam kasar
• 1 daun salam
• 5-6 biji lada hitam
• 3-4 biji lada sulah
• 3-4 pcs. carnation
• sekeping kecil kayu manis
• 1 sudu teh biji dill
• 1 sudu teh gula pasir
• 0.5 cawan 6% cuka anggur merah
• 2 g asid sitrik

Asingkan cendawan, bilas, bersihkan dari serpihan, keluarkan kawasan yang rosak. Potong cendawan besar menjadi kepingan. Masukkan cendawan yang disediakan dalam colander, bilas dalam air sejuk, biarkan ia mengalir, dan kemudian segera masak dalam perapan. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam periuk (0.5 cawan setiap 1 kg cendawan yang disediakan), tambah cuka dan garam, kemudian letakkan cendawan yang disediakan. Apabila air mendidih, keluarkan buih yang terhasil dan masak selama 20-25 minit lagi, kacau sekali-sekala. Keluarkan buih yang terbentuk di permukaan dengan sudu berlubang. Apabila cendawan sudah siap (menetap ke bahagian bawah), tambah rempah, gula, asid sitrik, dan kemudian masak sehingga mendidih lagi dan segera pek sama rata ke dalam balang kukus yang disediakan. Jika perapan tidak mencukupi, anda boleh menambah air mendidih ke dalam balang. Balang diisi tepat di bawah bahagian atas leher dan ditutup dengan penutup.Kemudian mereka diletakkan dalam periuk dengan air yang dipanaskan hingga 70 ° C untuk pensterilan, yang dijalankan pada mendidih rendah selama 30 minit. Sejurus selepas pensterilan, tin digulung.

Masin cendawan porcini dengan cuka

Komponen:

• 1 kg cendawan yang disediakan
• 1 liter air
• 2 sudu besar. sudu besar garam kasar
• 2 g asid sitrik

Untuk perapan:

• 2 gelas air
• 1 sudu teh garam kasar
• 1 sudu teh gula pasir
• 6 biji kacang allspice
• sekeping kecil kayu manis
• 3-4 pcs. carnation
• 3 g asid sitrik
• 5 sudu besar. sudu 6% cuka meja

Sebelum mengasinkan cendawan porcini dengan cuka, ia perlu disusun, dibasuh, dibersihkan daripada serpihan, dan kawasan yang rosak dikeluarkan. Potong cendawan besar menjadi kepingan. Kemudian masukkan cendawan dalam periuk dan masak dalam air masin dan berasid.

Keluarkan buih yang terbentuk semasa memasak dengan sudu berlubang.

Memasak boleh dianggap lengkap sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bawah. Buang cendawan yang disediakan dalam colander untuk memisahkan cecair, dan kemudian masukkannya ke dalam balang dan tuangkan perapan yang disediakan. Untuk menyediakan perapan, tuangkan air ke dalam periuk, tambah garam, gula, asid sitrik dan rempah, panaskan sehingga mendidih, kemudian tambah cuka dan biarkan mendidih lagi. Selepas itu, tuangkan perapan panas ke dalam balang, tepat di bawah bahagian atas leher, tutupnya dengan penutup yang disediakan dan sterilkan dengan sedikit air mendidih selama 40 minit. Selepas pensterilan, gulungkan cendawan dengan segera.