emmabrewda.com

Cara mudah mengawet makanan membolehkan anda menuai sayur-sayuran dan beri, herba dan cendawan. Terdapat banyak pilihan cara memetik cendawan susu untuk musim sejuk, tetapi tidak semuanya memenuhi keperluan untuk keselamatan dan nilai organoleptik. Jangan mengambil risiko dan mencuba. Halaman ini menceritakan tentang cara memetik cendawan untuk musim sejuk dan pada masa yang sama melindungi diri anda dan orang tersayang daripada risiko penyakit berjangkit. Semua resipi yang dibentangkan untuk cara memetik cendawan susu untuk musim sejuk telah diuji dan dikaji. Mereka memenuhi semua keperluan keselamatan. Penjerukan cendawan susu ini di rumah membolehkan anda menyediakan produk yang benar-benar lazat dan berkhasiat untuk musim sejuk.

Lihat resipi untuk memetik cendawan susu untuk musim sejuk dalam foto, yang artikel itu digambarkan dengan banyak, dan pilih pilihan penuaian yang sesuai.

Bagaimana dengan cepat memetik cendawan susu untuk musim sejuk

Untuk perapan untuk 1 kg cendawan susu segar, 1 sudu besar diambil. satu sudu garam dan 200 g larutan 6% asid asetik gred makanan.

Sebelum anda dengan cepat mengasinkan cendawan susu untuk musim sejuk, perapan dituangkan ke dalam kuali enamel, dibakar, dididihkan dan cendawan yang disediakan diturunkan di sana. Apabila cendawan mendidih, mereka perlu dimasak dengan api perlahan, kacau sekali-sekala dan keluarkan buih yang terhasil.

Apabila buih berhenti terbentuk dalam perapan mendidih, rempah ditambah ke dalam kuali: untuk 1 kg cendawan susu segar - 1 sudu teh gula pasir, 5 kacang lada sulah, 2 ulas dan jumlah yang sama kayu manis, sedikit bunga lawang, daun bay dan 0.5 g asid sitrik untuk mengekalkan warna semula jadi cendawan.

Pada akhir memasak, cendawan mesti dikeluarkan dari api dan, bersama-sama dengan perapan, cepat sejuk dengan menutup kuali dengan kain kasa atau kain bersih. Kemudian cendawan dipindahkan ke balang kaca dan dituangkan dengan perapan di mana ia dimasak. Balang ditutup dengan penutup plastik atau kertas dan disimpan di tempat yang sejuk.

Bagaimana untuk memetik cendawan susu untuk musim sejuk di bank

Sebelum memetik cendawan susu untuk musim sejuk dalam balang, rebus cendawan dalam air masin (2 sudu besar garam setiap 1 liter air) sehingga lembut. Kemudian mereka dibuang ke atas ayak, disejukkan, dibentangkan dalam balang dan dituangkan dengan pengasam sejuk yang disediakan terlebih dahulu.

Untuk perapan untuk 1 kg cendawan segar, ambil 0.4 liter air, 1 sudu teh garam, 6 kacang allspice, 3 pcs. daun salam, bunga cengkih, kayu manis, sedikit bunga lawang dan asid sitrik. Campuran hendaklah direbus dalam periuk enamel selama 20-30 minit dengan api perlahan. Apabila perapan telah sejuk sedikit, tambahkan cuka 8% di sana - kira-kira 70 g setiap 1 kg cendawan segar. Balang ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang sejuk.

Cendawan susu jeruk disimpan pada suhu kira-kira 8 ° C. Mereka boleh dimakan 25-30 hari selepas jeruk.

Sekiranya acuan muncul di dalam balang, cendawan perlu dibuang ke atas ayak atau colander, dibilas dengan air mendidih, buat perapan baru mengikut resipi yang sama, cerna cendawan di dalamnya, dan kemudian masukkannya ke dalam balang yang bersih dan berkalsin. isi semula dengan bahan perapan.

Bagaimana dengan betul memetik cendawan susu untuk musim sejuk

Rahsia cara memetik cendawan susu dengan betul untuk musim sejuk terletak pada bahan yang betul. Akan memerlukan:

• Air - 120 ml
• Cuka meja 6% - 1 gelas
• Cendawan - 2 kg
• Kayu manis - 1 keping
• Carnation - 3 tunas
• Daun salam - 3 pcs.
• Lada hitam - 4 pcs.
• Gula = pasir - 2 sudu teh
• Asid sitrik pada hujung pisau
• Garam - 60 g

Asingkan cendawan susu dan proses, bilas. Sediakan periuk, tuangkan cuka, air ke dalamnya, tambah garam. Letakkan api dan biarkan mendidih.

Tuangkan cendawan ke dalam cecair mendidih dan biarkan ia mendidih semula. Kecilkan api dan teruskan masak isi periuk. Keluarkan buih dari semasa ke semasa.

Selepas menunggu sehingga buih berhenti muncul, tambah gula, rempah, asid sitrik.

Masa memasak bergantung pada jenis cendawan. Jika champignons, cendawan porcini, cendawan atau cendawan aspen dipilih untuk penjerukan, ia akan menjadi 20-25 minit, jika chanterelles, boletus atau cendawan boletus - kemudian 15 minit (bermaksud masa sejak mendidih).

Cendawan siap jika ia cukup lembut. Ia perlu mengeluarkan kuali dari api, letakkan cendawan di atas pinggan dan sejuk. Selepas itu, edarkannya dalam balang dan tuangkan perapan yang telah disejukkan - sup. Tutup dengan penutup plastik biasa.

Letakkan bank di dalam bilik bawah tanah. Simpan mereka selama 1 tahun pada suhu malar 3-4 ° C

Resipi lain untuk penyimpanan musim sejuk.

Untuk 5 kg cendawan 150 g garam, rempah secukup rasa, 2 liter air, 30 ml larutan 80% pati cuka, 15 pcs. daun salam, 30 biji lada sulah, bunga cengkih secukup rasa.

Pertama, cendawan susu perlu diasinkan. Untuk melakukan ini, basuh cendawan, letakkannya dalam mangkuk enamel dengan air mendidih dan rebus selama 2-3 minit. Kemudian buang cendawan dalam colander dan masukkan ke dalam air sejuk selama beberapa minit, kemudian letakkan dalam tong kayu yang dibasuh dengan baik, taburkan dengan garam dan pindahkan dengan rempah. Biarkan seketika untuk cendawan memberi jus. Selepas itu, bilas cendawan, tuangkan perapan, tutup penutup dengan ketat dan masukkan ke dalam bilik sejuk.

Resipi mudah untuk memetik cendawan susu untuk musim sejuk.

Untuk 3 kg cendawan, 2 liter air, 20 ml larutan 80% pati cuka, 100 g garam, 20 pcs. daun bay, 30 biji kacang allspice.

Bilas cendawan, letakkan dalam kuali enamel dengan air masin mendidih selama 20 minit, kemudian buang dalam colander dan letakkan dalam kuali enamel.

Tuangkan cendawan dengan perapan yang disediakan dan masak selama 30 minit, kemudian keluarkan dengan sudu slotted, sejuk dan masukkan ke dalam balang yang disterilkan, tutup dengan penutup.

Resipi lain "Susu untuk musim sejuk"

Untuk 1 kg cendawan porcini, 1.5 liter air, 10 ml pati cuka dan 100 g garam.

Untuk perapan:

• 1 l air, 200 g garam,
• 30 ml larutan 80% pati cuka,
• 1 g asid sitrik
• 5 keping. daun bay,
• kayu manis secukup rasa
• 10 biji lada sulah, ulas secukup rasa.

Basuh cendawan di bawah air yang mengalir, kupas, rebus sedikit dalam air mendidih masin, atau cukup tuangkan air mendidih 2-3 kali, kemudian letakkan dalam kuali enamel, tuangkan air dan 10 g larutan 80% pati cuka, garam dan masak selama 30 minit... Sediakan bahan perapan (masukkan rempah apabila air mendidih).

Letakkan cendawan dalam balang dan tuangkan perapan, tutup penutup, letakkan di tempat yang sejuk.

Bagaimana untuk memetik cendawan susu kering untuk musim sejuk

• 1 kg cendawan kering;
• 20 ulas bawang putih;
• 2 sudu besar garam;
• satu setengah sudu besar gula pasir;
• 5 kacang allspice;
• 9% cuka satu setengah sudu teh;
• sepasang currant dan daun ceri;
• 5 helai daun bay;
• 5-6 kuntum bunga cengkih kering.

Sebelum memetik cendawan susu kering untuk musim sejuk, sediakan air garam: untuk ini, rempah dituangkan ke dalam air, kecuali cuka, bawang putih, ceri dan daun currant. Cendawan yang direndam dan direbus direbus dalam perapan selama lima belas minit. Balang kaca disterilkan terlebih dahulu, bawang putih dan daun buah, cuka diletakkan di bahagian bawah, cendawan panas tersebar, dan semuanya dituangkan dengan air garam. Selepas menggulung dengan penutup logam, biarkan di bawah selimut sehingga ia sejuk sepenuhnya. Jika cendawan tidak dimaksudkan untuk disimpan sehingga musim sejuk, maka penutupnya boleh ditinggalkan. Tutup dengan penutup polietilena, sejukkan dan - pada bila-bila masa anda boleh menikmati makanan istimewa ini. Untuk mengelakkan acuan, bahagian atas cendawan ditaburkan dengan sawi kering atau ditutup dengan lembaran lobak pedas.

Bagaimana untuk memetik cendawan susu untuk musim sejuk dengan cara yang panas

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan,
• 20 ml pati cuka 70%,
• 60 ml pati cuka 70%,
• 3 g asid sitrik, 20 daun bay,
• 2 g kayu manis, 30 kacang allspice,
• 8 kuntum carnation,
• 600 g garam.

Cara mudah untuk memerap cendawan susu untuk musim sejuk dengan cara panas dengan pemutihan cendawan:

Basuh cendawan, kupas, rebus selama 3 minit dalam air masin (30 g), masukkan ke dalam kuali enamel. Tuangkan air (3 l), tambah esen cuka, garam (170 g) dan masak selama 10-15 minit. Untuk menyediakan perapan, masak 2 liter air hingga mendidih, masukkan daun bay, asid sitrik, kayu manis, lada, bunga cengkih, rebus selama 5 minit. Pindahkan cendawan ke dalam balang, tuangkan perapan panas, tutup dengan penutup plastik, simpan di tempat yang sejuk.

Cara acar cendawan susu dengan lazat untuk musim sejuk: resipi

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan,
• 5 sudu teh biji dill
• 30 ml pati cuka 70%,
• 10 daun salam
• 30 biji lada sulah,
• 2 kuntum carnation,
• 200 g garam.

Resipi untuk cara memerap cendawan susu dengan lazat untuk musim sejuk termasuk beberapa langkah:

Basuh cendawan, kupas, rebus selama 5 minit, masukkan ke dalam colander, sejuk, masukkan ke dalam balang, taburkan dengan garam, biarkan selama 24 jam.

Untuk menyediakan perapan, masak 2 liter air hingga mendidih, tambah esen cuka, daun bay, bunga cengkih, biji dill dan lada, rebus selama 4-5 minit. Perah cendawan, pindahkan ke balang yang disterilkan, tuangkan perapan mendidih. Tutup balang dengan penutup plastik dan simpan di tempat yang sejuk.

Resipi penjerukan cendawan susu dalam balang untuk musim sejuk

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan,
• 5 helai daun salam,
• 3 ulas bawang putih
• 15 g biji dill,
• 5-6 biji lada hitam,
• 60 g garam.

Resipi untuk memetik cendawan susu dalam balang untuk musim sejuk melibatkan penyediaan dan pengasinan itu sendiri.

Basuh cendawan susu, kupas, tuangkan air sejuk, biarkan selama 4 jam, celupkan dalam air masin mendidih (10 g) selama 5 minit, sejuk. Kupas dan basuh bawang putih.

Letakkan bawang putih dan lada di bahagian bawah balang, kemudian letakkan cendawan, taburkan setiap lapisan dengan baki garam dan biji dill.

Tutup balang dengan kain kasa dan bulatan dengan beban, biarkan selama 7-8 hari, kemudian tutup dengan penutup plastik dan letakkan di tempat yang sejuk.

Penjerukan cendawan susu untuk musim sejuk dalam balang kaca

Bahan-bahan untuk penjerukan cendawan susu untuk musim sejuk dalam balang kaca adalah produk berikut:

• 1 kg cendawan,
• 4 bawang,
• 5 helai daun kismis hitam,
• 10 g biji dill,
• 6 biji lada hitam,
• 70 g garam.

Kaedah memasak:

Kupas bawang, basuh dan potong cincin. Basuh daun kismis.

Basuh cendawan susu, kupas, tuangkan air sejuk, biarkan selama 1 jam, masukkan ke dalam kuali enamel, tuangkan 2 liter air, tambah 20 g garam, masak selama 10 minit, kacau dan keluarkan buih.

Masukkan colander, sejuk dan masukkan ke dalam balang, taburkan setiap lapisan dengan baki garam, lada, biji dill dan bawang. Teratas dengan daun currant hitam. Tutup balang dengan kain kasa dan bulatan dengan beban, biarkan selama 3 hari di dalam bilik yang hangat dan kering.

Kemudian tutup balang dengan penutup plastik dan letakkan di tempat yang sejuk.

Resipi untuk penjerukan cendawan untuk musim sejuk

Resipi penjerukan cendawan untuk musim sejuk ini direka untuk 5 kg bahan mentah (cendawan).

• Bawang mentol - 7-8 pcs.
• Cuka meja - 1 l
• Air - 1.5 l
• Kacang allspice - 2 sudu teh
• Daun salam -8-10 pcs.
• Kayu manis tanah - 0.5 sudu teh
• Garam dan gula - 10 sudu teh setiap satu

Kupas cendawan, bilas dan rebus dalam air masin sedikit sehingga lembut, kemudian perah cendawan di bawah beban. Kupas bawang dan potong sangat halus.

Sediakan perapan: larutkan garam dan gula dalam air panas, masukkan rempah dan bawang, masak sehingga mendidih. Masukkan cendawan dalam air garam mendidih dan rebus selama 5-6 minit, kemudian tambah cuka kepada cendawan dengan air garam dan biarkan mendidih. Pindahkan cendawan panas ke dalam mangkuk jeruk dan tutupnya dengan perapan panas di mana ia dimasak. Tutup pinggan dengan ketat, sejukkan pada suhu bilik, dan kemudian bawa ke tempat yang sejuk. Sekiranya acuan muncul di permukaan, ia mesti dikumpulkan dan dibuang, dan cendawan berkulat hendaklah dibasuh dengan air mendidih dan direbus dengan perapan selama 10 minit, tambah sedikit cuka, masak sehingga mendidih dan pindahkan ke hidangan yang kering dan bersih, tuangkan perapan panas ke atas cendawan. Letakkan di tempat yang sejuk.

Untuk mengelakkan acuan, anda boleh tuangkan lapisan minyak sayuran rebus perlahan-lahan ke atas perapan.

Penjerukan cendawan untuk musim sejuk dalam balang

• Cendawan susu muda - 5 kg
• Minyak sayuran - 0.6 l
• Cuka meja - 2.5 cawan
• Lada hitam tanah -3-4 sudu teh
• Daun salam - 5-6 pcs.
• Garam secukup rasa

Untuk mengasinkan cendawan dalam balang untuk musim sejuk, mereka perlu dibersihkan, dibilas dengan teliti dan dikeringkan di udara. Tuangkan minyak sayuran ke dalam periuk, masak sehingga mendidih, masukkan cendawan dalam minyak mendidih dan rebus selama 10 minit. Kemudian masukkan cendawan ke dalam balang, tuangkan sama rata dengan minyak di mana mereka dimasak, tambah garam secukup rasa, tuangkan cuka, letakkan rempah. Letakkan balang dalam tab mandi air dan masak selama sejam dari saat air mendidih. Selepas masa ini, keluarkan balang, tuangkan minyak sayuran yang dikalsinasi dengan teliti ke dalam setiap balang, supaya lapisan minyak adalah 1-2 cm, Tutup balang balang dengan beberapa lapisan kertas kulit dan ikat dengan benang. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Resipi lain untuk penjerukan cendawan dalam balang untuk musim sejuk.

• Cendawan susu - 10 kg
• Cuka meja - 0.5 l
• Gula - 100 g
• Air - 1.5 l
• Garam - 500 g
• Sayur tarragon
• Daun salam - 7-8 pcs.
• Allspice - 10-15 kacang
• Kayu manis - 1 sudu teh
• Carnation - 6 tunas

Kupas cendawan, lap dengan serbet basah bersih dan masukkan ke dalam hidangan jeruk. Sediakan perapan: air mendidih, tambah garam, gula dan rempah secukup rasa, kacau, masak sehingga mendidih, tambah cuka ke dalam air garam mendidih dan biarkan mendidih lagi. Tuangkan cendawan dengan perapan panas, simpan selama 24 jam pada suhu bilik, dan kemudian padamkan dalam keadaan sejuk.

Perap cendawan susu kering untuk musim sejuk

• Cendawan susu (kering) - 5 kg
• Air - 2 gelas
• Cuka meja - 0.7 cawan
• Garam dan gula - 3 sudu besar setiap satu
• Asid sitrik - 0.25 sudu teh
• Allspice - 20 kacang
• Daun salam - 10 pcs.
• Carnation - 7 tunas

Mengasinkan cendawan susu kering untuk musim sejuk sama sekali tidak kalah dalam kesederhanaannya dengan resipi yang diterangkan di atas. Tuangkan garam dan gula ke dalam air mendidih, letakkan rempah dan sediakan, cendawan susu rebus, masak selama 15 minit dengan mendidih rendah, kemudian tambah cuka dan rebus selama 7-8 minit lagi. Keluarkan cendawan dari haba dan biarkan selama 12 jam pada suhu bilik. Kemudian tutup pinggan dengan cendawan dan simpan di tempat yang sejuk.

Lebih banyak cara untuk memetik cendawan susu di rumah untuk musim sejuk

Seterusnya, kami akan memberitahu anda tentang cara lain untuk memetik cendawan susu untuk musim sejuk. Pilihan lain untuk menuai cendawan di rumah akan membantu anda membuat pilihan yang tepat. Ia juga merupakan peluang untuk mempelbagaikan diet anda.

Untuk 10 kg cendawan segar - 1.5 liter air, 400 g natrium klorida, 3 g asid sitrik atau tartarik, daun bay, kayu manis, cengkih, lada sulah dan rempah lain, 100 ml pati cuka yang boleh dimakan.

Untuk acar cendawan, anda perlu menyusun, menyusun mengikut jenis dan saiz, potong kaki, keluarkan kulit dari mentega, bilas dengan teliti, tukar air beberapa kali. Tuangkan cendawan segar ke dalam kuali enamel, tambah air, garam, asid sitrik atau tartaric, rempah. Masak cendawan, secara berkala mengeluarkan buih, sehingga mereka mula mendap ke bahagian bawah, dan kuahnya menjadi telus. Di akhir memasak, masukkan esen cuka, setelah digaul dengan air rebusan cendawan. Tuangkan cendawan panas bersama-sama dengan sup ke dalam balang steril yang disediakan, tutup penutup dan sterilkan dalam air mendidih: balang setengah liter - 25 minit, balang liter - 30 minit. Selepas tamat pensterilan, cepat-cepat gulung dan sejukkan tin.

Resipi lain.

• Untuk 1 liter air - 5 sudu teh pati cuka 80% atau 1 gelas faceted 8% cuka,
• 3 sudu besar. sudu besar gula
• 5 sudu teh garam
• 5 helai daun salam,
• 10 biji lada sulah,
• 5 kuntum carnation,
• 3 keping kayu manis.

Masukkan cendawan sejuk yang direbus ke dalam balang yang disediakan supaya parasnya tidak melebihi bahu balang. Tuangkan cendawan dengan perapan sejuk, tuangkan lapisan minyak sayuran kira-kira 0.8 - 1 cm tinggi di atas perapan, tutup balang dengan kertas kulit, ikat dan simpan di dalam peti sejuk.

cendawan susu jeruk.

Untuk 1 kg cendawan susu segar - 1 sudu teh gula pasir, 5 kacang allspice, 2 ulas dan jumlah yang sama kayu manis, sedikit bunga lawang, daun bay dan 0.5 g asid sitrik untuk mengekalkan warna semula jadi cendawan.

Untuk perapan untuk 1 kg cendawan segar, 1 sudu besar garam dan 200 g larutan 6% asid asetik yang boleh dimakan diambil.

Tuangkan perapan ke dalam kuali enamel, letakkan di atas api, masak sehingga mendidih dan turunkan cendawan yang disediakan di sana. Apabila cendawan mendidih, mereka perlu dimasak dengan api perlahan, kacau sekali-sekala dan keluarkan buih yang terhasil.

Apabila buih berhenti terbentuk dalam perapan mendidih, tambah rempah ke dalam periuk. Pada akhir memasak, cendawan mesti dikeluarkan dari api dan, bersama-sama dengan perapan, cepat sejuk dengan menutup kuali dengan kain kasa atau kain bersih. Kemudian masukkan cendawan ke dalam balang kaca dan tuangkan perapan di mana ia dimasak.

Tutup balang dengan penutup plastik atau kaca dan simpan di tempat yang sejuk.

Cendawan susu jeruk dengan lavrushka.

• Untuk 1 kg cendawan - 100 g air,
• 100-125 g cuka.
• 1.5 sudu besar. sudu besar garam
• 0.5 sudu besar. sudu besar gula
• 2 daun salam
• 3-4 kacang, lada,
• 2 pcs. anyelir.

Bilas cendawan dengan teliti dan berulang kali dengan air sejuk, dan kemudian letakkan penapis untuk mengalirkan air.

Tuangkan air, cuka ke dalam mangkuk, tambah garam, gula, letakkan di atas api dan biarkan mendidih. Celupkan cendawan dalam cecair mendidih, keluarkan buih dan tambah rempah selepas 10 minit.

Selepas mendidih, cendawan terus mendidih selama kira-kira 25 minit. Cendawan kecil siap dalam 15-20 minit. Biasanya, cendawan siap tenggelam ke bahagian bawah, dan cecair menjadi lebih jelas.

Selepas tamat memasak, sejukkan cendawan dan masukkannya ke dalam balang kaca yang telah dibasuh dengan baik, tutupnya dengan kertas kulit, ikat dan simpan di tempat yang sejuk.

Lihat cara memetik cendawan susu untuk musim sejuk dalam video, yang menunjukkan proses penyediaan dan penyediaan pengetinan itu sendiri.