emmabrewda.com

Tanpa keterlaluan, cendawan boleh dipanggil hadiah alam semula jadi yang indah. Daripada jumlah ini, adalah kebiasaan bukan sahaja untuk menyediakan kursus pertama dan kedua, tetapi juga untuk menyediakan untuk kegunaan masa depan: jeruk, garam, beku dan keringkan. Pemetik cendawan amat menghargai cendawan yang boleh dimakan, yang sama sekali tidak kalah dengan rasa daripada boletus dan juga cendawan porcini. Dalam komposisinya, badan berbuah ini mengandungi sejumlah besar vitamin yang berguna dan berkhasiat, serta unsur surih yang menyokong sistem imun manusia.

Ramai orang memanggil cendawan masin dan jeruk yang paling lazat yang dimasak untuk musim sejuk. Badan buah-buahan yang rangup adalah impian setiap gourmet. Setelah mencuba cendawan dalam tin sekali, seseorang tidak akan menolak makanan ringan seperti itu lagi. Walau bagaimanapun, tidak setiap tukang masak amatur mengetahui rahsia penjerukan dan pengasinan yang betul. Selain itu, penyimpanan cendawan seterusnya juga menimbulkan banyak persoalan. Sebagai contoh, apa yang perlu dilakukan apabila cendawan masin menjadi berkulat, dan bagaimana untuk menangani masalah ini?

Mengapakah cendawan masin itu berkulat dan bertukar rasa?

Dalam artikel ini, anda boleh mengetahui tentang sebab-sebab mengapa acuan putih atau acuan warna yang berbeza, sebagai contoh, hitam, telah muncul pada topi susu kunyit masin.

Pengasinan topi susu kunyit berlaku dengan cara yang berbeza, untuk ini mereka menggunakan beberapa kaedah: kering, sejuk dan panas. Walau bagaimanapun, walaupun proses sedemikian kadang-kadang tidak dapat menyelamatkan badan buah yang harum dan lazat daripada penampilan acuan. Terdapat beberapa sebab mengapa cendawan masin menjadi berkulat dan rasa berubah:

• untuk pengasinan, hidangan yang tidak disterilkan digunakan, atau hidangan yang telah menjalani pensterilan berkualiti rendah;
• semasa proses pengasinan, rejim suhu tidak diperhatikan;
• kesilapan dibuat dalam resipi, sebagai contoh, sedikit garam digunakan;
• jumlah air garam yang tidak mencukupi telah terbentuk dan cendawan tidak ditutup sepenuhnya dengannya.

Jika cendawan masin berkulat dalam balang atau tong, kemungkinan besar satu atau beberapa faktor telah berfungsi. Tidak perlu takut ini, kerana keadaan dengan cendawan masin sentiasa boleh diselamatkan. Tetapi jika cendawan jeruk berkulat, maka ia tidak boleh dimakan. Oleh itu, dalam kes ini, jangan fikirkan cara mengeluarkan acuan pada cendawan. Dilarang sama sekali menggunakan cendawan ini untuk makanan - ia sangat berbahaya! Tiada akses udara dalam produk jeruk (terutamanya jika balang ditutup dengan penutup logam), jadi botulisme bakteria mungkin berkembang. Produk aktiviti penting mereka sangat beracun, dan penggunaan cendawan sedemikian dalam makanan penuh dengan akibat yang serius, termasuk kematian.

Suri rumah yang berpengalaman tahu bahawa acuan ada di mana-mana dan mesti sentiasa ditangani dengan teliti. Dan jika semuanya jelas dengan produk jeruk, maka apa yang perlu dilakukan jika cendawan menjadi berjamur selepas pengasinan: buangnya atau mula menyimpannya? Keputusan yang paling tepat adalah untuk tidak membiarkan keadaan berlalu dengan sendirinya, kerana kedua-dua bau kelazatan dan rasanya boleh menderita. Oleh itu, sebaik sahaja tumpuan sedikit acuan telah diperhatikan, langkah-langkah mesti diambil dengan segera.

Apakah yang perlu dilakukan jika cendawan masin berkulat di atas atau di bawah tekanan?

Pertama, ketahui tahap kerosakan pada badan buah. Jika cendawan masin hanya berkulat di atas, maka anda harus berhati-hati mengeluarkan lapisan atasnya kira-kira 2-3 cm. Kemudian:

• Toskan semua air garam, dan bilas cendawan yang lain di bawah air yang mengalir.
• Rebus dalam air mendidih selama 20 minit, sentiasa mengeluarkan buih.
• Toskan air, dan letakkan produk pada rak dawai dan biarkan ia kering.
• Bank perlu dibasuh semula dengan air panas dan soda, disterilkan di atas wap atau dalam air mendidih selama sekurang-kurangnya 5 minit.
• Letakkan produk utama dalam balang, taburkan dengan garam dan rempah.
• Tuangkan air masak sejuk ke bahagian paling atas dan tutup dengan penutup nilon yang ketat.

Walau bagaimanapun, jika cendawan telah menjadi berjamur di bawah penindasan, dan kulat telah menembusi jauh ke dalam periuk atau tong enamel, maka lebih baik untuk membuang cendawan. Anda harus sentiasa ingat bahawa dengan memakan badan buah yang rosak teruk oleh acuan, anda berisiko mendapat keracunan makanan yang teruk.

Apa yang perlu dilakukan jika acuan putih atau hitam muncul pada cendawan masin?

Apa yang perlu dilakukan jika acuan muncul pada cendawan masin, dan bagaimana, dalam kes ini, untuk meningkatkan rasa cendawan? Kami bertindak serupa dengan kaedah sebelumnya:

• Ia perlu membilas produk utama, rebus sedikit dan buang dalam colander.
• Tambah rempah: ulas bawang putih cincang, tangkai dill atau payung dengan biji, lobak pedas atau daun currant hitam.
• Penindasan yang menghancurkan cendawan, bilas dalam larutan asid-alkali dan membasmi kuman.
• Juga membasmi kuman serbet kain kasa, pinggan yang terletak di atas cendawan.
• Letakkan barang bersih di tempatnya dan letakkan cendawan di dalam bilik sejuk, di mana suhu tidak melebihi +6 + 8 ° С.
• Periksa air garam dan permukaan cendawan masin 1-2 kali seminggu.
• Lap tepi atas bekas untuk mengasinkan cendawan, serta penindasan dan serbet kain kasa, menggunakan span yang dicelup dalam larutan cuka.

Dan apa yang perlu dilakukan jika acuan hitam telah muncul pada penutup susu kunyit? Dalam kes ini, filem acuan hitam yang muncul menunjukkan bahawa anda tidak memeriksa makanan ringan untuk masa yang lama, yang membawa kepada kerosakan sepenuhnya. Kami perhatikan segera: jangan sekali-kali cuba menyelamatkan cendawan seperti itu - jangan ragu untuk membuang semua kandungannya. Walau bagaimanapun, pastikan spora acuan hitam tidak naik ke udara dan masuk ke dalam paru-paru - ini sangat berbahaya kepada kesihatan anda.

Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan air garam cendawan daripada berkulat?

Supaya air garam yang dibuat untuk penutup susu kunyit tidak berkulat, anda harus menyediakan dengan betul untuk pengasinan.

• Hidangan yang disediakan untuk pengasinan mesti disterilkan dengan teliti. Adalah lebih baik untuk mendidih balang dalam air selama kira-kira 7-10 minit, dan tong atau bekas enamel harus dibilas dengan soda dan cuka, dan kemudian disiram dengan air mendidih.
• Untuk mengasinkan penutup susu kunyit, anda tidak boleh menyimpan garam, dan jika anda fikir terdapat banyak garam, sentiasa ingat bahawa anda boleh merendam cendawan.
• Air garam harus menutup sepenuhnya semua cendawan, serta penindasan dengan serbet kain kasa.
• Cecair mempunyai keupayaan untuk menguap dengan cepat, jadi isipadunya mesti sentiasa diisi semula. Untuk melakukan ini, gunakan air masak sejuk dan sedikit batu, garam bukan beryodium (untuk 1 liter air, ambil 2 sudu teh garam).
• Seharusnya tiada poket udara di antara lapisan cendawan dan plat terbalik. Oleh itu, pinggan harus rata dan serbet kain kasa diletakkan di atasnya.
• Akar dan daun lobak pedas, serta bawang putih, mempunyai sifat racun kulat, jadi jangan sekali-kali mengabaikan rempah-rempah ini apabila memerah penutup susu kunyit.

Seperti yang dinyatakan di atas, jika cendawan masin sangat berkulat dan mempunyai bau yang tidak menyenangkan yang berterusan, maka walaupun mendidih tidak akan menjimatkan penuaian anda - lebih baik untuk membuang cendawan.

Apabila mengasinkan, minyak bunga matahari rebus harus segera dituangkan ke dalam balang dengan cendawan, yang mencipta filem di permukaan yang menghalang penampilan acuan. Lapisan minyak tidak boleh melebihi 2 cm.

Di samping itu, tidak disyorkan untuk menggunakan penutup logam untuk pemuliharaan. Adalah lebih baik dalam pilihan ini untuk mengambil penutup nilon yang ketat, yang perlu disiram dengan air mendidih. Pertama, mereka dibasuh dengan soda, dibasuh di bawah paip dan dicelup dalam air mendidih selama 3-5 minit. Selepas pensterilan, penutup yang ketat menjadi lembut dan mudah diletakkan pada tin.

Mengapakah acuan muncul pada penutup susu kunyit segar dan apa yang perlu dilakukan?

Kadang-kadang acuan boleh muncul pada cendawan segar yang disimpan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah yang sejuk. Mengapa ini berlaku dan apa yang perlu dilakukan dalam kes ini? Ambil perhatian bahawa cendawan tersebut harus dibuang dengan segera.Jangan mengambil risiko melakukan sebarang pemprosesan, kerana acuan telah melanda semua daging cendawan. Apabila makan penutup susu kunyit yang rosak, anda menghadapi risiko menjejaskan kesihatan anda dan kesihatan orang yang anda sayangi. Acuan pada cendawan segar boleh membebaskan mikotoksin yang berbahaya kepada manusia. Mereka menyebabkan penyakit kulit, tindak balas alahan dan penyakit pernafasan.

Seperti yang telah disebutkan, jika cendawan segar berkulat, ini bermakna bukan sahaja bahagian cendawan yang kelihatan terjejas, tetapi juga bahagian dalam. Ia mesti dikatakan bahawa spora acuan boleh bertahan walaupun dalam keadaan yang melampau, termasuk suhu tinggi semasa rawatan haba. Makan badan buah yang rosak, seseorang mengumpul bahan berbahaya di dalam tubuhnya yang menyumbang kepada perkembangan kanser hati dan organ lain.