emmabrewda.com

Jika pada kemuncak memetik cendawan anda membawa pulang beberapa bakul cendawan susu, apakah yang boleh anda lakukan dengannya? Sebilangan besar cendawan biasanya digunakan untuk menyediakan hidangan lazat seperti julienne, sup atau kentang goreng dengan cendawan. Apa yang perlu dilakukan dengan sisa penuaian cendawan supaya ia tidak hilang? Cuba mengasinkan cendawan di bawah kuk - pilihan yang bagus untuk menuai cendawan untuk musim sejuk. Pembuka selera yang lazat akan melengkapkan mana-mana meja perayaan dan mempelbagaikan menu harian anda.

Resipi penjerukan cendawan susu di bawah kuk adalah luar biasa kerana cendawan yang diawet dengan cara ini boleh terus direbus, digoreng dan dijeruk. Jika anda mengikuti semua peraturan untuk menyediakan badan buah-buahan, serta mengambil kira cadangan tukang masak yang berpengalaman, anda boleh menyediakan hidangan yang selamat dan luar biasa lazat.

Apa yang perlu dilakukan jika cendawan susu menjadi gelap atau berkulat semasa pengasinan?

Untuk mengetahui cara mengasinkan cendawan susu dengan betul, anda mesti terlebih dahulu membersihkan dan merendamnya.

• Filem dikeluarkan dari penutup cendawan, terutamanya jika ia adalah cendawan susu hitam.
• Kaki dipotong, meninggalkan kira-kira 1-2 cm ke atas, dan dibasuh.
• Tuangkan air sejuk dan biarkan rendam: cendawan susu putih - dari 12 jam hingga 1 hari, cendawan susu hitam - dari 3 hingga 5 hari. Air perlu ditukar setiap 3-4 jam.Lebih baik cendawan disimpan di tempat yang sejuk supaya air tidak cepat panas.

Walau bagaimanapun, kadang-kadang masalah kecil mungkin timbul: cendawan susu di bawah penindasan mungkin menjadi gelap semasa pengasinan, apa yang perlu dilakukan dalam kes ini?

Anda tidak sepatutnya kecewa, kerana ia tidak begitu menakutkan. Cecair disalirkan dari cendawan, dibasuh dan sekali lagi dituangkan dengan air garam yang baru disediakan, tetapi sudah dengan penambahan ¼ sudu teh. asid sitrik. Cendawan ditekan ke bawah supaya ia benar-benar tenggelam dalam air garam dan tidak bersentuhan dengan udara.

Dan apa yang perlu dilakukan jika cendawan susu menjadi berkulat di bawah penindasan? Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, tin dengan kosong hendaklah diperiksa 2 kali seminggu. Sekiranya anda melihat acuan pada permukaan cendawan, anda perlu mengeluarkan lapisan atas cendawan, toskan air garam, dan bilas cendawan dan isi semula dengan air garam baru.

Cendawan susu hitam masin di bawah penindasan

Mengasinkan cendawan susu hitam di bawah kuk adalah pilihan yang sangat baik untuk menyediakan snek cendawan. Kaedah ini sangat mudah dan oleh itu tidak mengambil banyak masa. Selepas direndam, cendawan susu hitam direbus untuk memberikan keanjalan.

• 2 kg cendawan susu hitam yang direndam;
• 4 sudu besar. l. garam;
• 15 kacang lada hitam;
• 5-8 kacang polong lada sulah;
• 2 kuntum carnation;
• 5 payung dill;
• 1 liter air;
• 100 ml minyak sayuran.

Tuangkan cendawan susu yang direndam dengan air dan rebus 2 kali selama 15 minit, setiap kali dalam air bersih, keluarkan buih dari permukaan.

Dalam periuk yang berasingan, sediakan air garam untuk cendawan: campurkan garam, campuran lada, cengkih, dill dan daun bay dalam air, dan biarkan ia mendidih.

Tutup api, masukkan cendawan dalam colander dan biarkan masa untuk toskan.

Dalam bekas enamel, letakkan rempah dan herba yang telah direbus dalam air garam di bahagian bawah.Letakkan cendawan susu yang telah direbus, tuangkan air garam supaya ia benar-benar menutupi cendawan.

Tekan ke bawah dengan pinggan terbalik, dan letakkan penekan di tingkat atas, yang boleh berfungsi sebagai botol berisi air. Keluarkan di dalam bilik yang sejuk dan gelap selama 4 hari.

Pek cendawan dalam balang yang disediakan, letakkan dalam lapisan padat.

Tuangkan air garam ke bahagian paling atas dan tambah 3-4 sudu besar. l. minyak sayuran.

Tutup dengan penutup yang ketat dan bawa ke bilik bawah tanah. Cendawan susu hitam akan sedia untuk dimakan dalam masa 30-35 hari.

Mengasinkan cendawan susu putih di bawah penindasan

Untuk menyediakan cendawan susu putih di bawah kuk, proses rendaman adalah pilihan sepenuhnya. Cendawan direbus selama 20 minit dalam air masin dan masin.

• 3 kg cendawan porcini rebus;
• 4 sudu besar. l. garam;
• 10 biji lada hitam;
• daun currant dan lobak pedas;
• 3 payung dill;
• 5 ulas bawang putih;
• 4 daun salam.

Cendawan susu putih, masin di bawah kuk, disediakan mengikut penerangan langkah demi langkah.

1. Dalam bekas yang disediakan, seluruh bahagian bawah diletakkan dengan lobak pedas dan daun currant.
2. Taburkan dengan lapisan garam, dan letakkan cendawan di atas, tutup ke bawah.
3. Taburkan setiap lapisan dengan garam, dill, lada hitam, bawang putih cincang dan daun bay.
4. Lapisan terakhir cendawan ditaburkan dengan garam dan ditutup dengan daun currant dan lobak pedas.
5. Tutup dengan plat terbalik, yang lebih kecil daripada diameter bekas yang dipilih.
6. Beban diletakkan di atasnya - balang kaca dengan air.
7. Cendawan dibawa ke bilik sejuk, di mana suhu tidak melebihi + 8 ° C, dan dibiarkan selama 35-40 hari.

Resipi untuk memetik cendawan susu di bawah kuk sejuk

Jika anda memilih pengasinan sejuk cendawan susu, maka lebih baik untuk memutihkan cendawan.

Proses ini, yang dijalankan selepas merendam cendawan susu, menghapuskan risiko masam.

• 3 kg cendawan susu yang direndam;
• 150 g garam;
• daun ceri dan currant;
• cawangan dill;
• 4 daun bay;
• 5 biji kacang hitam dan lada sulah;
• 5 ulas bawang putih.

Cendawan susu yang dimasak sejuk boleh dimakan dalam masa 15-20 hari.

1. Selepas rendam awal selama 2 hari, bilas cendawan dan turunkannya dalam kelompok kecil dalam air mendidih selama 3-4 minit.
2. Letakkan bahagian bawah balang kaca dengan currant bersih dan daun ceri.
3. Tuangkan lapisan garam dan letakkan penutup cendawan.
4. Taburkan setiap lapisan cendawan berikutnya dengan bawang putih cincang, garam, daun bay, kacang hitam dan allspice, dan dahan patah dill.
5. Lapisan terakhir harus dibuat daripada garam, yang harus ditutup dengan daun ceri dan currant.
6. Tutup dengan piring kopi terbalik dan tekan ke bawah dengan beban.

Selepas 3-4 hari, air garam harus menutup sepenuhnya cendawan susu. Jika ini tidak berlaku, ia patut menguatkan beban untuk cendawan.

Pengasinan panas cendawan susu

Apabila mengasinkan cendawan di bawah tekanan dengan cara yang panas, cendawan perlu direbus 3 kali selama 10 minit.

Lebih-lebih lagi, setiap kali mereka direbus dalam air baru, yang membantu menghilangkan kepahitan. Cendawan susu masin siap dalam masa 15 hari sahaja.

• 3 kg cendawan direndam;
• 180 g garam;
• 3 bawang;
• daun oak dan ceri;
• 3 payung dill;
• minyak sayuran;
• ½ sudu besar. l. biji sawi;
• 3 helai daun bay dan carnation.

Resipi untuk cendawan susu di bawah kuk harus disediakan dengan mengikuti arahan langkah demi langkah.

1. Cendawan yang direndam selama 24 jam dicuci dan direbus seperti yang dinyatakan di atas.
2. Bilas dalam air sejuk dan letakkan pada rak dawai ke kaca.
3. Di bahagian bawah balang yang disterilkan, daun ceri dan oak yang bersih dibentangkan.
4. Taburkan dengan lapisan nipis garam dan taburkan cendawan.
5. Taburkan setiap lapisan berikutnya cendawan susu dengan garam, bunga cengkih, biji sawi, dill, daun bay dan bawang yang dipotong menjadi separuh cincin.
6. Tutup dengan tangan untuk melepaskan sepenuhnya udara dari tin dan tuangkan 3-4 sudu besar. l. minyak sayuran.
7. Diikat dengan kertas kertas dan dibawa keluar ke dalam keadaan sejuk.
8. Selepas 5-7 hari, balang diperiksa, dan jika air garam belum sepenuhnya menutupi cendawan, air masak sejuk dituangkan ke dalam balang.

Cara membuat cendawan susu di bawah kuk dengan bawang putih

Cendawan susu, diasinkan di bawah kuk dengan penambahan bawang putih, adalah pilihan yang sangat baik untuk menuai cendawan untuk musim sejuk. Pembuka selera yang enak boleh digunakan sebagai hidangan tersendiri atau sebagai bahan tambahan dalam pelbagai salad.

• 3 kg cendawan susu yang direndam;
• 4 sudu besar. l. garam;
• daun currant, walnut dan ceri;
• 15 ulas bawang putih;
• 10 biji lada hitam.

Cara membuat cendawan susu dengan betul di bawah kuk, akan menunjukkan penerangan langkah demi langkah resipi.

1. Letakkan cendawan susu yang direndam dalam balang kaca, di bahagian bawahnya diletakkan daun walnut, ceri dan currant yang bersih.
2. Selang seli setiap lapisan cendawan dengan rempah resipi, isi balang ke bahagian paling atas.
3. Tekan ke bawah dengan tangan anda, lepaskan udara, dan tutup dengan air garam. Untuk 2 liter air, anda perlu mengambil 4 st yang tidak lengkap. l. garam dan rebus. Biarkan sejuk sepenuhnya dan kemudian tuangkan ke dalam balang.
4. Tutup dengan penutup nilon yang ketat dan bawa ke ruang bawah tanah.
5. Selepas 30-35 hari, cendawan masin akan memperoleh aroma masam yang menyenangkan, yang akan menunjukkan kesediaan penuh cendawan.

Cara mengasinkan cendawan susu yang direndam dalam periuk di bawah kuk

Kaedah memetik cendawan susu untuk musim sejuk di bawah penindasan agak mudah, kerana tiada apa yang perlu direbus. Syarat utama dalam kaedah ini ialah penggunaan bekas enamel untuk mengasinkan dan merendam cendawan.

• 5 kg cendawan susu yang direndam;
• 250 g garam;
• 5 ulas bawang putih;
• 15 lada sulah dan lada hitam setiap satu;
• 10 daun bay;
• lobak pedas, oak dan daun currant hitam.

Di bawah adalah resipi langkah demi langkah yang menunjukkan cara mengasinkan cendawan susu dalam periuk di bawah penindasan.

1. Cendawan susu yang direndam selama 3 hari dibasuh dengan air sejuk dan dibiarkan mengalir, diletakkan di atas rak dawai.
2. Di bahagian bawah kuali enamel, letakkan daun oak tulen, ceri dan currant, taburkan dengan lapisan nipis garam bukan beryodium.
3. Sapukan cendawan dengan penutupnya dan taburkan dengan garam dan semua rempah (cincang bawang putih menjadi kiub).
4. Sebaik sahaja semua cendawan dan rempah digunakan, pinggan terbalik diletakkan di atas, bersaiz lebih kecil daripada diameter kuali, dan ditekan ke bawah dengan beban. Ia boleh menjadi batu granit atau botol air.
5. Adalah lebih baik untuk menutup struktur dengan kain kasa dari atas untuk mengelakkan serpihan atau serangga daripada masuk ke dalam pengasinan.

Selepas 4-4.5 minggu, cendawan akan siap sepenuhnya untuk dimakan. Mereka dibasuh, dibumbui dengan cincin bawang, dill atau pasli, minyak sayuran, dicampur dan dihidangkan.

Bagaimana untuk mengasinkan cendawan susu di bawah penindasan di bank

Mengasinkan cendawan susu di bawah tekanan dalam balang tidak memerlukan masa tambahan daripada anda, serta banyak rempah dan herba. Ia cukup untuk merebus cendawan dan taburkannya dengan garam dan lada.

• 3 kg cendawan susu segar;
• 150 g garam;
• 15 biji lada hitam.

Cara garam dengan betul di bawah kuk cendawan susu, akan menunjukkan penerangan langkah demi langkah resipi.

1. Susun cendawan susu segar dari serpihan, potong hujung kaki sebanyak 1.5-2 cm dan bilas dengan air yang banyak.
2. Tuangkan air supaya cendawan terapung dengan bebas, masukkan garam dan biarkan mendidih.
3. Masak 2 kali selama 15 minit atau 3 kali selama 10 minit, sentiasa menukar air selepas setiap mendidih. Proses ini akan membantu menghilangkan kepahitan dari cendawan susu dan menjadikannya lebih tebal dan rangup.
4. Letakkan dalam colander atau rak dawai, toskan dan potong kepingan besar kepada beberapa bahagian.
5. Masukkan cendawan ke dalam balang yang disterilkan, taburkannya dengan garam dan lada hitam.
6. Goncang dengan baik, tekan ke bawah dengan jari anda untuk mengeluarkan udara, tutup dengan piring kopi terbalik atau objek lain, dan letakkan beban.
7. Bawa keluar ke tempat yang sejuk dan selepas 4-5 hari lihat bagaimana cendawan mengeluarkan jus. Jika air garam yang terhasil tidak menutupi cendawan sepenuhnya, tambahkan air masak sejuk ke bahagian paling atas.