emmabrewda.com

Pengasinan cendawan susu putih yang betul memberikan kemungkinan untuk memelihara cendawan walaupun dalam tahun-tahun kurus. Anda boleh memilih resipi yang betul untuk penjerukan sejuk cendawan susu putih di halaman ini. Walau bagaimanapun, resipi untuk pengasinan panas cendawan susu putih juga dibentangkan dalam pelbagai jenis, dengan susun atur rempah dan bahan yang berbeza.

Di antara kemegahan ini, anda boleh memilih pilihan untuk kreativiti rumah anda citarasa unik. Perlu dikatakan bahawa pengasinan panas cendawan susu putih untuk musim sejuk adalah yang paling selamat dari segi mencegah penyakit usus berjangkit. Baca tentang cara pengasinan panas cendawan susu putih dalam balang untuk penyimpanan jangka panjang dijalankan di halaman ini. Sejumlah besar maklumat telah dikumpul tentang cara menjadikan cendawan pengasinan untuk musim sejuk sebagai aktiviti yang mudah dan menyeronokkan, membolehkan anda menyediakan produk yang sihat dan lazat untuk keluarga anda.

Masin cendawan susu putih di rumah

Biasanya cendawan lamellar diasinkan, tetapi kadangkala cendawan tiub diasinkan. Untuk mengasinkan cendawan susu putih di rumah, cendawan disediakan dengan cara yang sama seperti untuk pengeringan, dengan satu-satunya perbezaan ialah ia dibasuh dengan teliti. Supaya cendawan yang telah dibasuh tidak menjadi hitam, ia dicelup dalam air masin bersih yang telah disediakan. Cendawan susu putih direndam selama 3-5 hari. Air untuk rendaman masin sedikit supaya cendawan tidak masam. Ia ditukar 2-3 kali sehari. Cendawan yang telah direndam disimpan di tempat yang sejuk. Hidangan pengasinan diproses terlebih dahulu: kaca dan enamel (tanpa merosakkan enamel) dikalsinasi, tong dikukus dan dikikis, kemudian dibasuh dengan air sejuk.

Cara mengasinkan cendawan susu putih di rumah (resipi dengan video)

Terdapat beberapa cara untuk mengasinkan cendawan susu putih di rumah, dan anda harus memilih kaedah yang paling sesuai untuk diri sendiri. Cendawan segar tidak boleh disimpan lama kerana peratusan air yang besar. Beberapa hari selepas dipetik, cendawan layu, kehilangan kesegaran dan juiciness mereka, dan menjadi tidak boleh digunakan. Oleh itu, cendawan hanya boleh digunakan untuk dimakan selepas rawatan haba yang sesuai atau diproses menjadi makanan berterusan hanya beberapa jam selepas penuaian, iaitu dalam tin.

Resipi yang dipilih dengan betul untuk cara mengasinkan cendawan susu putih akan membolehkan anda mengekalkan hadiah hutan ini untuk masa yang lebih lama. Di rumah, cendawan dituai untuk kegunaan masa depan dengan mengeringkan, mengasinkan, mengasinkan dan mengetin dalam balang kaca tertutup rapat.

Apabila cendawan dikeringkan, sehingga 76% airnya dikeluarkan daripadanya. Kelembapan yang tinggal untuk pembangunan mikroorganisma tidak mencukupi, yang membawa kepada kematian mereka.

Sebelum anda mengasinkan cendawan susu putih dengan betul, anda perlu tahu bahawa apabila menyediakan makanan dalam tin semulajadi, mikroflora dibunuh oleh suhu tinggi di mana makanan dalam tin disterilkan. Apabila penjerukan, aktiviti penting mikroorganisma ditindas oleh suhu tinggi semasa memasak, dan kemudian oleh tindakan asid asetik dan natrium klorida. Apabila cendawan diasinkan, penapaian berlaku, di mana gula ditukar menjadi asid laktik. Yang terakhir, bersama dengan garam meja, adalah pengawet.

Lihat cara mengasinkan cendawan susu putih dalam video, yang menunjukkan keseluruhan proses secara terperinci.

Resipi cara sejuk acar susu putih

Sebelum mengasinkan cendawan susu putih dengan cara yang sejuk, payung dill, daun currant dan daun lobak diletakkan di bahagian bawah hidangan yang dimasak, lapisan cendawan yang padat diletakkan dengan penutup dari 5 hingga 8 cm, ditaburi dengan garam dan rempah ratus. , kemudian lapisan cendawan seterusnya diletakkan.Apabila hidangan telah penuh, cendawan ditutup dengan kain linen yang bersih, kemudian penutup yang masuk ke dalam pinggan dan penindasan diletakkan di atas. Beberapa hari kemudian, apabila cendawan mendap, lapisan baru cendawan diletakkan dalam hidangan yang sama, dan seterusnya sehingga ia diisi.

Cendawan susu sesuai untuk pengasinan sejuk, podgruzdki putih. Anda boleh garam mereka secara berasingan dan dengan campuran. Sebelum memerap cendawan susu putih mengikut resipi pengetinan sejuk, cendawan mesti diasingkan, dibersihkan daripada serpihan, diisi dengan air bersih dan dibiarkan selama 1-3 jam supaya zarah serpihan dan kotoran yang melekat direndam. Kemudian penutup cendawan mesti dibasuh dari kotoran yang melekat dan dibilas dengan air bersih. Sebelum meletakkan cendawan di bahagian bawah bekas, anda perlu mencurahkan lapisan garam. Di atasnya diletakkan currant hitam, daun ceri dan oak, daun lobak pedas dan akar, tangkai dill - untuk memberikan cendawan rasa dan aroma yang lebih baik. Kaki cendawan dipotong pada jarak 0.5 cm dari penutup. Cendawan hendaklah diletakkan dengan ketat, dengan penutupnya ke bawah, dalam lapisan dengan ketebalan 6-10 cm. Setiap lapisan cendawan ditaburi dengan garam dan rempah (daun bay, lada, bawang putih).

Resipi bagaimana untuk memasinkan lagi cendawan susu putih dengan cara yang sejuk

Kami terus mengkaji resipi cara menyejukkan cendawan susu putih garam lebih lanjut, selepas penyediaan awal bahan mentah. Oleh itu, sebelum mengasinkan cendawan susu putih dengan cara yang sejuk, cendawan itu dibersihkan dengan teliti, disusun dan dibilas dengan air yang mengalir. Sudah tiba masanya untuk keajaiban proses pengasinan itu sendiri.

1. Ambil 35-50 g garam setiap 1 kg cendawan segar atau, mengikut piawaian lama, 1.5-2 sudu besar. garam pada baldi cendawan.
2. Dari atas, cendawan perlu ditutup dengan lapisan daun currant, lobak pedas, ceri, dill untuk melindungi mereka daripada acuan yang mungkin muncul di permukaan air garam.
3. Kemudian cendawan ditutup dengan bulatan kayu, beban diletakkan di atasnya dan bekas ditutup dengan kain bersih.
4. Untuk penindasan, lebih baik mengambil batu yang tidak larut dalam air garam. Jangan gunakan batu bata, batu kapur dan batu dolomit, objek logam berkarat.

Jika anda tidak mempunyai batu yang sesuai, anda boleh mengambil periuk enamel yang utuh dan mengisinya dengan sesuatu yang berat. Keterukan penindasan harus dipilih untuk memerah cendawan dan memaksa udara keluar daripadanya, tetapi tidak menghancurkannya. Selepas 1-2 hari, cendawan akan mendap dan memberi jus. Seluruh proses pengasinan mengambil masa 1.5-2 bulan, kemudian cendawan boleh digunakan untuk makanan. Suhu di dalam bilik semasa pengasinan cendawan tidak boleh melebihi 6-8 ° C, jika tidak, ia boleh menjadi masam atau berkulat, tetapi juga tidak boleh jatuh di bawah 0 ° C, kerana pada suhu rendah, pengasinan lebih perlahan. Jika cendawan membeku, ia menjadi hitam dan menjadi tawar.

Adalah lebih baik untuk menyimpan cendawan sedia untuk dimakan pada suhu 0-4 ° C. Air garam harus menutup sepenuhnya cendawan. Sekiranya terdapat sedikit air garam atau ia telah bocor atas sebab tertentu, anda perlu mencurahkan cendawan dengan larutan garam 10% dalam air masak. Dalam kes penampilan acuan, perlu mengeluarkannya dari dinding bekas dengan kain bersih yang dibasahkan dengan larutan garam atau cuka, dan juga bilas bulatan kayu dalam larutan ini dan bengkokkan. Jika tab tidak penuh, anda boleh menambah cendawan yang dituai kemudian. Mereka perlu dibersihkan, dibasuh, potong kaki, kemudian keluarkan penindasan dan lapisan atas daun, letakkan cendawan di atas yang masin, seperti yang diterangkan di atas, sekali lagi tutupnya dengan lapisan daun supaya mereka sepenuhnya. tutuplah cendawan, dan kembalikan penindasan ke tempatnya.

Resipi untuk mengasinkan cendawan susu putih dengan cara sejuk di rumah

Untuk menjalankan pengasinan cendawan porcini di rumah, anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

• 1 kg cendawan
• 25 g biji dill
• 40 g garam

Resipi untuk mengasinkan cendawan susu putih dengan cara yang sejuk bermula dengan fakta bahawa cendawan perlu direndam selama 2 hari dalam air masin sejuk (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1 sudu teh asid sitrik).

Semasa proses rendaman, air mesti ditukar 4-5 kali.

Tuangkan lapisan garam di bahagian bawah balang, kemudian letakkan cendawan yang disediakan dengan penutupnya ke bawah.

Setiap lapisan cendawan (tidak lebih daripada 5 cm) mesti ditaburkan dengan garam dan biji dill.

Tutup lapisan atas dengan kain kasa, dilipat dalam 2-3 lapisan, letakkan bulatan dengan beban dan biarkan pada suhu bilik selama 2-3 hari.

Selepas masa ini, cendawan akan menetap, ia akan menjadi mungkin untuk menambah cendawan baru dari atas, juga memercikkannya dengan garam lapisan demi lapisan.

Cendawan kekal di dalam bilik yang hangat selama 5 hari lagi; jika selepas masa ini tidak ada air garam yang mencukupi dalam balang, maka perlu untuk meningkatkan penindasan.

Cendawan harus disimpan di tempat yang sejuk, selepas 1-1.5 bulan mereka akan sedia untuk dimakan.

Resipi untuk mengasinkan cendawan susu putih untuk musim sejuk dalam balang

Setiap kawasan mempunyai resipi sendiri untuk mengasinkan cendawan susu putih untuk musim sejuk, beberapa daripadanya patut mendapat perhatian kami.

Pengasinan sejuk cendawan susu putih dalam bahasa Belarus: sebelum pengasinan (dan pengasinan mentah), cendawan mesti direndam dalam air sejuk, mengubahnya beberapa kali: cendawan susu, memuatkan - 2 hari.

Vyatka mengasinkan cendawan putih untuk musim sejuk dalam balang dibezakan oleh peringkat awal: cendawan direndam selama 5 hari.

Di Moscow: cendawan susu, podgruzdki direndam dalam air payau sedikit selama 3 hari.

Di Volga: cendawan tidak direndam dalam apa jua cara, mereka percaya bahawa mereka kehilangan rasa mereka. Mereka hanya dibasuh dengan baik dan segera diasinkan. Kepahitan itu akan berlalu dengan sendirinya.

Dalam Oryol: cuma jangan garam cendawan mentah! Pastikan mendidih dahulu. Mereka menjadi lebih wangi, dan lebih lembut, dan lebih mudah untuk perut.

Cara garam cendawan susu putih panas

Dan kini tiba masanya untuk mempelajari cara memasak cendawan susu putih garam panas, kerana pilihan pengetinan ini memanjangkan jangka hayat dengan ketara.

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 1-2 daun salam
• 2-3 helai daun kismis hitam
• 20 g sayur-sayuran dill
• 10 g pasli
• 1-2 ulas bawang putih
• lada hitam secukup rasa
• 30 g garam

Untuk air garam:

• 3 l air
• 150 g garam

Basuh cendawan dalam beberapa air dan buang serpihan.Sediakan air garam dengan melarutkan garam dalam air mendidih. Celupkan cendawan dalam air garam dan masak dengan api perlahan, buang buih dan kacau sekali-sekala. Apabila kuah menjadi telus dan cendawan mengendap ke bahagian bawah, masukkannya ke dalam colander dan biarkan sejuk. Letakkan cendawan dalam balang, taburkan dengan garam dan beralih dengan daun currant, daun bay, dill dan pasli, bawang putih dan tambah lada hitam. Tutup balang dengan penutup nilon dan letakkan di tempat yang sejuk. Selepas 30-35 hari, cendawan akan sedia untuk dimakan.

Cara nak panaskan cendawan susu putih garam supaya garing

Cara mengasinkan cendawan susu putih dengan cara yang panas, secara umum, telah diterangkan di atas. Dan sekarang kami akan kongsikan rahsia cara acar cendawan susu supaya putih dan rangup dan disimpan pada musim sejuk2 selama mungkin.

Untuk 10 kg cendawan rebus 450-600 g garam (bawang putih, bawang merah, lobak pedas, tarragon atau tangkai dill).

Cendawan yang bersih dan dibasuh direbus dalam air masin yang sedikit. Tempoh memasak bergantung pada jenis cendawan. Sejukkan dalam air sejuk. Biarkan air mengalir di atas penapis. Kemudian cendawan diletakkan di dalam balang atau tong, dicampur dengan garam, ditutup dengan kain dan penutup dengan penindasan. Selepas beberapa hari, cendawan akan mendap dan anda perlu menambah lebih banyak cendawan dengan jumlah garam yang sesuai. Jumlah garam bergantung pada lokasi penyimpanan: lebih banyak garam di dalam bilik yang lembap dan hangat, kurang di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik. Perencah diletakkan di bahagian bawah hidangan atau dicampur dengan cendawan. Selepas seminggu, mereka boleh digunakan. Air garam mesti menutup sepenuhnya cendawan sepanjang tempoh penyimpanan untuk mengelakkan pertumbuhan acuan. Jika air garam tidak mencukupi dan ia tidak menutupi cendawan, anda perlu menambah air masak masin sejuk (ambil 50 g untuk 1 liter air, iaitu, 2 sudu besar garam). Semasa penyimpanan, anda perlu menyemak cendawan dari semasa ke semasa dan mengeluarkan acuan. Tudung, batu penindasan dan kain dibasuh dari acuan dalam air soda dan direbus, pinggir dalam pinggan disapu dengan serbet yang dibasahkan dengan larutan garam atau cuka.

Resepi cendawan susu putih masin panas

Bahan-bahan untuk resipi cendawan putih jeruk panas ini adalah seperti berikut:

• 1 kg cendawan
• 5 daun salam
• 3 ulas bawang putih
• 15 g biji dill
• 5-6 biji lada hitam
• 60 g garam

Celupkan cendawan susu yang disediakan, direndam dan dikupas selama 5 minit dalam air masin mendidih dengan penambahan asid sitrik (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1/2 sudu teh asid sitrik). Keluarkan cendawan susu dengan sudu berlubang, masukkan ke dalam bekas enamel dan biarkan sejuk. Di bahagian bawah balang yang disediakan untuk pengasinan, letakkan sebahagian daripada daun bay, beberapa kacang lada hitam, biji dill dan seulas bawang putih, tambah garam, letakkan cendawan di atas, garam setiap lapisan dan berselang-seli dengan bahan-bahan yang tinggal. Taburkan lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kain kasa, tutup dengan bulatan dengan berat. Selepas seminggu, tutup balang dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk.

Bagaimana dengan betul garam cendawan susu putih untuk musim sejuk

Sebelum anda mengasinkan cendawan susu putih untuk musim sejuk mengikut resipi ini, anda perlu mengambil produk berikut mengikut susun atur:

Untuk 10 kg cendawan mentah dari 450 hingga 600 g garam (2-3 cawan).

Dan sekarang tentang cara mengasinkan cendawan susu putih dengan betul untuk musim sejuk, untuk ini, cendawan yang dikumpulkan dalam cuaca kering dibersihkan, mengeluarkan semua bahagian yang rosak, kemudian cendawan dengan pulpa yang lebih lembut cepat dibasuh dengan air sejuk, cendawan pahit direndam selama beberapa jam. atau sepanjang malam. Air dibiarkan mengalir dan berlapis-lapis, taburkan setiap lapisan dengan garam, diletakkan di dalam balang besar atau tong. Bahagian bawah ditutup dengan garam, cendawan diletakkan (tutup ke bawah) dengan lapisan 5-6 cm dan sekali lagi ditaburkan dengan garam. Lapisan atas ditaburi dengan garam lebih tepu, ditutup dengan serbet bersih, bulatan kayu dengan penindasan diletakkan di atasnya. Selepas beberapa hari, cendawan akan mendap. Tambah bahagian baru cendawan atau isi dengan cendawan yang telah diasinkan sebelum ini dalam mangkuk kecil lain. Air garam yang dihasilkan tidak dicurahkan, tetapi digunakan bersama-sama dengan cendawan atau bahkan tanpa mereka - ia memberikan rasa yang menyenangkan kepada sup dan sos. Cendawan yang diasinkan dengan cara ini diasinkan dan boleh digunakan selepas satu atau dua bulan.

Resipi: cara acar cendawan susu putih dalam balang di rumah

Memilih resipi yang sesuai untuk acar cendawan susu putih adalah sangat sukar, kerana setiap keluarga mempunyai pilihan rasa sendiri. Sebelum anda memetik cendawan susu putih dalam balang, kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan kaedah yang paling menarik untuk menyediakan pengawetan sedemikian lebih lanjut di halaman.

Penggaraman kering cendawan susu putih

Cendawan yang disediakan - 10 kg; garam - 500 g

Kupas dan buka cendawan, potong kaki, masukkan ke dalam mangkuk, taburkan garam, tutup dengan serbet, letakkan bulatan dan beban di atas. Cendawan masin, memisahkan jus mereka, ketara menebal. Semasa mereka mengendap, anda boleh menambah puak segar dengan menyiram mereka dengan garam sehingga hidangan penuh dan mengendap berhenti. Cendawan sedia untuk dimakan dalam masa 35 hari.

Masin cendawan susu putih pucat

Untuk 10 kg cendawan mentah, 400-500 g garam (2-2.5 cawan) (bawang putih, pasli, lobak pedas, dill atau tangkai saderi).

Cendawan yang dikupas dan dibasuh dicelur: diletakkan di atas ayak, dituangkan dengan banyak air mendidih, dikukus atau dicelup dalam air mendidih untuk masa yang singkat supaya cendawan menjadi elastik. Kemudian cepat disejukkan, dituangkan dengan air sejuk atau disimpan dalam draf. Masin dengan cara yang sama seperti cendawan segar. Selepas 3-4 hari, cendawan yang telah dicelur sedia untuk dimakan.

Mengasinkan cendawan yang direndam dan direbus

Banyak cendawan lamellar terasa dan berbau pahit, pedas, atau tidak menyenangkan. Kelemahan ini dihapuskan jika cendawan direndam dalam air selama 2-3 hari atau direbus dengan baik.

Cendawan diletakkan dalam mangkuk dan dituangkan dengan air masin sejuk (1 liter air setiap 5 kg cendawan). Tutup dengan serbet, kemudian bulatan kayu, di atas - beban. Hidangan dengan cendawan yang direndam diletakkan dalam keadaan sejuk, lebih baik peti sejuk supaya ia tidak masam. Masa rendaman dari 1 hingga 3 hari. Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari.

Kadang-kadang lebih baik menggantikan rendaman dengan melecur.

Cendawan dengan rasa dan bau yang tidak menyenangkan yang berterusan mesti direbus. Susu, podgruzdi dicelup dalam air mendidih dan masak selama 5 hingga 30 minit. Air perlu dituangkan selepas setiap mendidih atau melecur.Selepas mendidih cendawan, kuali hendaklah disapu dengan baik dengan garam kering, dibasuh dengan teliti dan disapu kering.

Pengasinan gaya Altai cendawan susu putih dan podgruzdy

• Cendawan - 10 kg
• sayuran dill - 35 g
• akar lobak - 20 g
• bawang putih - 40 g
• lada sulah - 35-40 kacang
• daun bay - 10 helai
• garam - 400 g

Cendawan disusun, dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air sejuk selama 2-3 hari. Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Kemudian cendawan dibuang di atas ayak dan diletakkan dalam tong, melapisinya dengan rempah dan garam. Tutup dengan serbet, letakkan bulatan dan beban. Air garam harus muncul di atas bulatan. Jika air garam tidak muncul dalam masa 2 hari, adalah perlu untuk meningkatkan beban. Tong itu dilaporkan dengan cendawan baru, kerana jumlah cendawan secara beransur-ansur berkurangan sebanyak satu pertiga. Selepas 20 hari, cendawan sedia untuk dimakan.

Cendawan susu putih pedas

• 1 kg cendawan
• 50 g garam
• daun salam
• Biji Dill
• lada hitam secukup rasa

Sebelum mengasinkan cendawan susu putih di rumah mengikut resipi ini, rendam cendawan dalam air sejuk selama 7-8 jam. Kemudian bilas, masukkan ke dalam pinggan lain, masukkan air tawar, tambah garam, daun bay dan masak selama 15 minit, keluarkan buih. Sejukkan cendawan susu dalam air garam dan masukkannya ke dalam balang yang disterilkan dalam lapisan, taburkan dengan garam, biji dill dan lada. Tutup balang dengan penutup dan simpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk. Cendawan akan sedia untuk dimakan dalam masa 10 hari.

Cendawan susu pedas

• 1 kg cendawan
• 50 g garam
• Bawang putih, dill, currant dan daun ceri, daun bay, ulas, lada hitam secukup rasa

Rendam cendawan susu dalam air sejuk selama 7-8 jam Kemudian bilas, masukkan ke dalam pinggan lain, tambah air tawar, tambah garam, daun bay dan masak selama 15 minit, keluarkan buih. Sejukkan cendawan susu dalam air garam. Letakkan bawang putih, ulas, lada di bahagian bawah balang yang disterilkan. Kemudian letakkan cendawan susu yang telah disejukkan. Di atas setiap balang, letakkan dill, daun currant, ceri dan 1 sudu besar. l. garam. Tuangkan air garam ke atas cendawan dan tutup balang dengan penutup. Simpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk. Cendawan akan sedia untuk dimakan dalam masa 10 hari.

Cendawan susu dengan bawang

• 1 baldi cendawan susu
• 400 g garam
• bawang secukup rasa

Basuh cendawan susu, rendam selama 2 hari, tukar air setiap hari. Masukkan cendawan yang disediakan dalam bekas dalam lapisan, taburkan dengan garam dan bawang cincang. Tekan di atas dengan penindasan dan simpan di tempat yang sejuk selama 1.5-2 bulan.

Cendawan susu kecil dengan dill

• 1 baldi cendawan kecil
• 400 g garam
• dill secukup rasa

Pilih cendawan susu kecil, bilas dengan teliti, tetapi jangan rendam. Keringkan pada rak dawai. Letakkan cendawan yang disediakan dalam balang besar dalam lapisan, taburkan dengan dill dan garam. Teratas dengan garam, tutup dengan daun kubis. Jangan letakkan penindasan. Simpan di tempat yang sejuk selama 1-1.5 bulan. Rendam cendawan sebelum digunakan.

Cendawan susu dengan lobak pedas

• 10 kg cendawan
• 400 g garam
• bawang putih, akar lobak, dill, daun bay, lada sulah secukup rasa

Kupas cendawan, potong kaki. Rendam cendawan yang disediakan dalam air sejuk selama 2-4 hari. Tukar air sekurang-kurangnya sekali sehari. Kemudian masukkan cendawan dalam colander, biarkan cecair mengalir. Masukkan cendawan dalam bekas berlapis-lapis, taburkan dengan garam, rempah, bawang putih cincang, akar lobak pedas dan dill. Tekan ke bawah dengan beban dari atas. Jika air garam tidak terbentuk pada siang hari, tambahkan beban. Selepas cendawan telah mendap, tambahkan yang segar ke dalam bekas (selepas garam, jumlah cendawan akan berkurangan kira-kira satu pertiga). Cendawan akan sedia untuk dimakan 20-25 hari selepas kumpulan terakhir diletakkan.

Cendawan susu masin

• 1 kg cendawan susu rebus
• 50 g garam
• daun lobak pedas
• daun kismis hitam
• rempah secukup rasa

Rendam cendawan yang dikupas selama 24 jam dalam air masin (30-35 g garam setiap 1 liter air), tukar dua kali. Kemudian basuh dalam air yang mengalir, rendam dalam air mendidih dan rebus selama 5 minit. Letakkan dalam colander dan sejukkan. Masukkan ke dalam bekas berlapis-lapis, taburkan dengan garam dan beralih dengan rempah, daun lobak pedas dan currant hitam. Letakkan daun di atas cendawan. Tutup dengan kain kasa dan letakkan penindasan ringan supaya dalam sehari cendawan direndam dalam air garam.

Cendawan susu putih masin panas dalam gaya Orlov

• 1 kg cendawan
• 2 sudu besar. sudu besar garam
• 5 biji lada sulah
• 7 biji lada hitam
• lada merah kisar
• 20 g dill
• 2-3 helai daun kismis hitam

Sebelum mengasinkan, rendam cendawan dalam air masin, tukar beberapa kali. Rebus dalam air masin ringan selama 5-8 minit. Letakkan dalam colander dan sejukkan. Masukkan ke dalam bekas berlapis-lapis, taburkan dengan garam dan beralih dengan rempah, daun currant hitam dan batang dill.

Cendawan susu putih pucat masin

• 10 kg cendawan
• 400-500 g garam (2-2.5 cawan)
• bawang putih
• pasli
• daun lobak pedas
• batang dill atau saderi

Rebus cendawan yang telah dikupas dan dibasuh. Untuk melakukan ini, masukkannya ke dalam colander, tuangkan dengan banyak air mendidih, pastikan mereka dikukus atau untuk masa yang singkat menurunkannya dalam air mendidih supaya cendawan menjadi elastik, tidak rapuh. Kemudian sejukkan dengan cepat dengan menuang air sejuk. Masukkan colander, biarkan air mengalir. Pindahkan ke bekas yang disediakan dalam lapisan, taburkan setiap lapisan dengan garam dan beralih dengan bawang putih, pasli, daun lobak, dill dan saderi. Selepas 3-4 hari, cendawan yang telah dicelur masin dan sedia untuk dimakan. Dengan cara ini, ia adalah baik untuk garam russula, topi cincin, ryadovki.

Cendawan susu putih disterilkan dalam air garam

• cendawan pekat segar
• asam limau
• garam

Bilas cendawan yang dikupas, potong yang besar kepada 2 atau 4 keping dan rebus dalam air dengan sedikit garam dan asid sitrik. Kemudian toskan, bilas dengan air sejuk dan masukkan kering ke dalam balang hingga ketinggian 1.5 cm di bawah tepi. Tuangkan air garam (1 sudu besar garam tanpa bahagian atas untuk 1 liter air), tutup penutup dan sterilkan pada 100 ° C selama 90-95 minit. Sejukkan balang dengan segera selepas pensterilan. Selepas 2 hari, sterilkan cendawan sekali lagi selama 45-50 minit pada suhu 100 ° C. Untuk penyimpanan jangka panjang, ulangi pensterilan selepas 2 hari (45–50 minit pada 100 ° C).