emmabrewda.com

Keluarga Ryadovkovy termasuk lebih daripada 2000 spesies cendawan. Nama mereka berasal dari fakta bahawa mereka menjadi sangat sesak - dalam barisan. Yang paling biasa di kalangan pakar masakan ialah barisan kelabu, sesak, merah dan ungu, yang mempunyai rasa dan bau yang menyenangkan. Mereka bagus untuk sebarang proses memasak: merebus, menggoreng, mengasinkan dan mengasinkan. Baris mula dikumpul pada bulan Ogos dan melakukannya hampir sehingga November.

Perhatikan bahawa proses penanaman utama dayung sedikit berbeza daripada rawatan jenis cendawan lain, kerana ia tumbuh terutamanya di tanah berpasir. Sebelum mendidih, cendawan mesti dibersihkan dengan baik dari kotoran, potong bahagian bawah kaki dan bilas dengan baik. Kadang-kadang barisan (jika pahit) dituangkan dengan air dan direndam selama 24-72 jam.Kemudian mereka direbus dalam air masin dengan penambahan secubit asid sitrik.

Masa memasak untuk barisan cendawan

Berapa barisan yang perlu dimasak sehingga masak supaya hasil akhir hidangan yang terhasil itu sedap?

Perlu dikatakan bahawa masa memasak baris bergantung pada apa yang akan anda buat pada masa hadapan: goreng, garam atau jeruk. Ahli mikologi sangat mengesyorkan ryadovki mendidih untuk mengelakkan detik-detik yang tidak menyenangkan, iaitu, keracunan. Mencuba barisan mentah tidak berbaloi, kadangkala anda boleh diracuni dengan spesies yang boleh dimakan.

Kadang-kadang pemetik cendawan mengumpul jenis baris yang boleh dimakan secara bersyarat - bagaimana untuk memasak badan buah ini? Sebelum memulakan proses terma, anda perlu merendam cendawan selama 2 hari, dan pada masa ini menukar air beberapa kali. Ramai tukang masak menggunakan satu kaedah mudah yang membolehkan anda menentukan bilangan baris untuk dimasak. Sebaik sahaja cendawan telah tenggelam ke bahagian bawah kuali semasa mendidih, maka ia sudah siap. Mengetahui jawapan kepada soalan: berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak baris, setiap nyonya rumah akan dapat memasak karya masakan sebenar dari baris.

Kami menawarkan beberapa resipi yang menunjukkan cara memasak baris dengan betul sebelum proses berikut.

Bagaimana dan berapa minit untuk memasak baris sebelum menggoreng, mengapa cendawan menjadi gelap?

Beberapa baris yang boleh dimakan mempunyai bau khusus yang menyerupai tepung lembap. Oleh itu, untuk mendapatkan hidangan yang enak, badan buah mesti direbus dengan betul. Bagaimana untuk memasak baris sebelum menggoreng untuk menghilangkan bau dan rasa pahit?

• Barisan yang dibersihkan sebelum ini daripada serpihan hutan hendaklah direndam dalam air sejuk selama 3-5 jam.
• Potong bahagian bawah kaki, letakkan pada rak dawai dan biarkan selama 3 jam supaya semua cecair adalah kaca telaga.

Berapa banyak baris yang perlu anda masak sebelum menggoreng, supaya tidak kehilangan semua rasa dan vitamin?

Masukkan ryadovki ke dalam air mendidih dan garam (ambil 1/3 sudu besar garam untuk 1 kg cendawan).

Sentiasa keluarkan buih yang terbentuk di permukaan, kerana ia boleh menjejaskan rasa secara negatif.

Masak selama 15 minit, lipat di atas penapis untuk mengalirkan air, dan masukkan semula cendawan ke dalam air mendidih, seperti untuk kali pertama.

Kadang-kadang baris menjadi gelap semasa memasak - ini bukan masalah! Kali pertama anda meletakkan cendawan di dalam air untuk mendidih, tambah cuka kepadanya (untuk 1 liter - 1 sudu cuka).

Selepas memasak, letakkan cendawan dalam penapis atau colander, bilas di bawah air yang mengalir, biarkan ia longkang, dan kemudian teruskan menggoreng.

Cendawan goreng boleh dimakan sebagai snek yang berdiri sendiri atau ditambah kepada sebarang hidangan.

Memasak sebelum membekukan: mengapa baris berubah warna dan memperoleh bau tepung?

Selepas membersihkan dan merendam baris selama 3 jam, pembekuan kadang-kadang dilakukan. Sebelum proses ini, cendawan sama ada direbus dengan serta-merta, atau mereka melakukannya selepas itu, tetapi sudah dengan produk beku. Prosedur mendidih itu sendiri sedikit berbeza.

• Cendawan dimasukkan ke dalam air masin mendidih dan direbus selama 10 minit, sambil mengeluarkan buih.
• Terdapat situasi apabila, semasa memasak, ryadovka memperoleh bau yang menyerupai tepung basi. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini untuk mengelakkan nuansa sedemikian?
• Bukan sahaja garam dan cuka ditambah ke dalam air untuk mendidih, tetapi juga bawang dipotong menjadi beberapa bahagian, serta 2-3 daun bay. Teknik ini akan membantu menghilangkan bau tertentu dari cendawan.
• Di samping itu, baris berubah warna semasa memasak. Jika anda ingin meninggalkan warna cerah penutup cendawan dalam hidangan, kemudian tambah 1 sudu kecil semasa mendidih. asid sitrik. Ramuan ini mengekalkan warna cendawan yang diproses secara terma dengan sempurna.
• Barisan rebus (3 kali 10 minit) perlu dicuci, dibuang semula di atas ayak dan juga ditekan sedikit supaya airnya menjadi kaca telaga.
• Apabila cendawan telah kering, mereka dibahagikan dalam beg plastik, memerah semua udara dan diikat.
• Mereka dihantar ke peti sejuk dan disimpan tidak lebih daripada 6 bulan.

Adalah lebih baik untuk merebus cendawan sebelum membekukan, jadi mereka akan mengambil lebih sedikit ruang di dalam peti sejuk dan pada masa akan datang anda boleh memasak pelbagai hidangan daripadanya.

Memasak sebelum penjerukan: mengapa barisan pahit?

Sebelum memetik cendawan, rebus dengan betul. Bagaimana untuk memasak cendawan ryadovka supaya dalam bentuk jeruk mereka menggembirakan bukan sahaja anda, tetapi juga tetamu anda?

• Dalam cendawan, bahagian bawah kaki dipotong, sisa-sisa dedaunan dan rumput dikeluarkan dari topi, dan kemudian dibasuh dalam sejumlah besar air.
• Tuangkan air sejuk dan biarkan selama 3-5 jam meresap untuk menghilangkan kepahitan.
• Selepas proses ini, cendawan dimasukkan ke dalam air mendidih dengan penambahan garam dan direbus selama 15 minit, sentiasa mengeluarkan buih.
• Dibuang semula dalam colander, dibasuh di bawah paip dan sekali lagi dimasukkan ke dalam air mendidih.
• Rebus selama 15 minit, keluarkan, bilas lagi dan letakkan pada rak dawai ke kaca.

Ada kalanya barisan pahit selepas masak. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini dan adakah ia patut dibimbangkan? Ambil perhatian bahawa anda tidak perlu risau, kerana proses selanjutnya merebus cendawan dalam perapan akan menghilangkan sepenuhnya rasa kepahitan, dan anda tidak akan menyedarinya. Untuk melakukan ini, gunakan pelbagai rempah dan herba: bawang putih, daun bay, lada sulah, cuka, cengkih, kayu manis, akar lobak pedas dan payung dill.

Cara memasak baris sebelum pengasinan

Dalam resipi ini, kami akan menggunakan mendidih untuk melindungi diri kami dan orang tersayang daripada kemungkinan keracunan. Walaupun baris boleh diasinkan dengan cara yang sejuk, dalam kes ini, mereka perlu direndam selama 72 jam.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak cendawan ryadovki, supaya kemudian garamnya dengan betul dan enak?

• Barisan yang dibersihkan daripada serpihan hutan, di mana hujung kaki juga dipotong, dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan berendam tidak lebih daripada 2 hari. Dalam kes ini, anda perlu sentiasa menukar air kepada sejuk supaya cendawan tidak masam.
• Selepas direndam, cendawan dibiarkan mengalir sepenuhnya dan dimasukkan ke dalam air mendidih.
• Semasa memasak, air hendaklah ditambah dengan garam dan barisan hendaklah dimasak dengan api perlahan selama 20 minit.
• Masukkan colander, bilas di bawah paip dan masukkan semula ke dalam periuk air mendidih selama 20 minit.
• Pada masa yang sama, anda perlu menambah bukan sahaja garam ke dalam air, tetapi juga cuka, yang akan membantu menghilangkan kepahitan dari cendawan (1 sudu besar cuka diambil untuk 1 liter air).
• Kemudian cendawan diberi masa untuk longkang, sejuk sepenuhnya, dan barulah mereka mula mengasinkan. Sebagai bahan, anda boleh memilih bawang putih, daun bay, dill, currant dan daun ceri, biji sawi, dll.

Jika sebelum masin, tetapi selepas memasak, barisan itu pahit, mengapa ini berlaku? Kadang-kadang cendawan dikumpulkan di hutan pain atau cemara, yang menambah kepahitan pada badan buah. Walau bagaimanapun, tidak perlu terlalu risau, kerana kepahitan telah hilang sepenuhnya semasa proses pengasinan. Hampir semua baris mempunyai rasa pahit dan bau tertentu, jadi resipi pengasinan adalah yang terbaik untuk cendawan ini. Dalam bentuk masin, kosong seperti itu akan menjadi hidangan yang menakjubkan di atas meja anda. Kami memberi jaminan bahawa anda tidak akan melihat sebarang kepahitan!

Cara memasak baris untuk musim sejuk sebelum dibakar dalam ketuhar

Ramai orang menganggap membakar dalam ketuhar sebagai resipi yang sangat menarik untuk menutup baris untuk musim sejuk. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, cendawan perlu dirawat haba. Bagaimana untuk memasak baris supaya anda mendapat persediaan yang lazat untuk musim sejuk?

• Pertama sekali, cendawan mesti dibersihkan terlebih dahulu dan direndam selama 2 hari. Prosedur ini akan membantu menghilangkan kepahitan dari cendawan.
• Seterusnya, masukkan cendawan dalam air masin mendidih dengan penambahan asid sitrik dan masak. Berapa minit anda perlu memasak ryadovki dalam air masam-garam?
• Badan buah yang telah disediakan direbus 2 kali selama 15 minit dengan api perlahan, sentiasa mengeluarkan buih dari permukaan dengan sudu berlubang.
• Setiap kali selepas mendidih, cendawan dibasuh dan dibiarkan toskan.
• Taburkan dengan garam dan lada, campurkan, letakkan pada lembaran penaik yang digris dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan.
• Ia dibakar selama 30 minit pada suhu 180 ° C, kemudian dibentangkan dalam balang yang disterilkan, ditekan dengan ketat dan ditutup dengan penutup nilon yang ketat.