Mengapa cendawan menjadi hijau, adakah mungkin untuk mengumpul dan makan cendawan hijau: nasihat daripada pemetik cendawan berpengalaman

Dengan sifat gustatorynya, cendawan menakluki semua orang yang merasainya. Cendawan sentiasa kekal lazat dan aromatik, walaupun produk itu diasinkan dengan garam sahaja, tanpa menambah perasa dan rempah ratus. Dari segi jumlah vitamin dan unsur mikro yang berguna, cendawan mendahului beberapa buah-buahan, sayur-sayuran dan juga daging.

Walaupun cendawan adalah pemerah susu, ia dimakan mentah, hanya ditaburkan dengan garam. Di samping itu, badan berbuah ini tidak memerlukan rendaman berpanjangan dan mendidih awal, kerana jus susu cendawan sama sekali tidak mempunyai kepahitan (satu-satunya pengecualian adalah cendawan cendawan). Walau bagaimanapun, kepahitan mereka memberikan cendawan rasa yang istimewa.

Cendawan tumbuh dalam kumpulan besar dan cukup cepat. Jika pada waktu pagi cendawan kecil dan muda masih kelihatan, maka keesokan harinya ini sudah menjadi spesimen besar, dan semuanya berada dalam lubang cacing. Setelah menemui tempat kosong dengan penutup susu kunyit, anda boleh mengumpul beberapa bakul. Kadang-kadang pemetik cendawan pemula tidak memotong cendawan ini sama sekali, kerana cendawan telah bertukar hijau, dan naungan seperti itu menakutkan mereka.

Sebab mengapa cendawan menjadi hijau dan pahit (dengan foto)

Mengapa cendawan menjadi hijau, atas sebab apa metamorfosis sedemikian berlaku? Ambil perhatian bahawa ciri ini agak wujud dalam jenis cendawan ini. Sebagai contoh, dengan sedikit tekanan, pulpa mereka berubah warna. Di samping itu, kadang-kadang pada masa dewasa, sudah ada bulatan kehijauan di permukaan topi.

Terdapat cendawan palsu yang berbeza dari yang sebenar dalam jus susu merah terang, yang selepas beberapa ketika menjadi hijau. Pada luka atau pecah, daging cendawan berwarna putih, dan di udara ia menjadi hijau. Adakah mungkin untuk mengumpul cendawan hijau untuk dimakan? Perlu dikatakan bahawa cendawan palsu adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, ia juga boleh disediakan sebagai makanan ringan untuk musim sejuk. Pemetik cendawan yang berpengalaman dengan senang hati mengumpul walaupun wakil sedemikian, kerana mereka secara praktikal tidak berbeza dari yang asli dalam rasa.

Jika cendawan bertukar hijau selepas menuai, jangan risau, anda boleh melakukan apa sahaja yang anda mahu dengan mereka: goreng, rebus, garam, jeruk, beku dan juga kering. Perubahan warna kepada hijau adalah ciri semula jadi penutup susu kunyit, terutamanya jika cendawan dikumpulkan dari hutan konifer. Apabila warna berubah, cendawan tidak kehilangan rasa dan sifat semula jadi. Oleh itu, makan badan buah-buahan hijau, anda boleh tenang tentang kesihatan anda, mereka tidak akan membahayakan.

Sebab mengapa cendawan menjadi hijau dan pahit bergantung pada tempat ia dituai. Seperti yang disebutkan di atas, selalunya di hutan konifer terdapat cendawan dengan topi merah, yang tumbuh berhampiran pokok pain. Pada masa dewasa, cendawan ini menjadi kehijauan dan mula terasa pahit, dan apabila dipotong, jus yang menonjol serta-merta bertukar menjadi hijau. Cendawan sedemikian boleh dimakan. Sebagai contoh, mereka boleh digoreng dan kemudian direbus dengan krim masam, atau dibuat kaviar cendawan untuk musim sejuk. Ryzhiks, walaupun pada masa dewasa, agak boleh dimakan dan berguna untuk tubuh manusia. Dan sangat mudah untuk menghilangkan kepahitan: tuangkan air sejuk ke atas cendawan dan biarkan selama 1 jam, kacau dengan tangan anda dari semasa ke semasa.

Mengetahui mengapa cendawan yang dipotong menjadi hijau, anda boleh pergi ke hutan dan mengumpul produk yang indah ini tanpa rasa takut. Selain itu, penutup susu kunyit tidak mempunyai bahan beracun yang boleh membahayakan kesihatan manusia.

Kami menawarkan anda untuk melihat foto yang menunjukkan mengapa cendawan menjadi hijau dan dalam keadaan apa ini berlaku.

Apakah yang perlu dilakukan sekiranya cendawan segar berwarna hijau di bawah selepas dituai?

Tukang masak pemula, tidak mengetahui beberapa ciri, tertanya-tanya apa yang perlu dilakukan jika cendawan menjadi hijau selepas dipetik? Perhatikan bahawa jenis cendawan ini sangat halus dan rapuh dalam struktur, oleh itu, jika cendawan telah berada di dalam bakul untuk masa yang lama dan telah diperah, mereka cepat kehilangan warnanya, menjadi hijau. Semasa memetik, pemetik cendawan cuba meletakkan cendawan dengan topinya ke bawah dan tidak mengisi bakul terlalu banyak. Adalah lebih baik untuk datang ke hutan pada keesokan harinya dan mengumpul lebih banyak penutup susu kunyit.

Cendawan segar, yang telah bertukar menjadi hijau, agak boleh dimakan dan boleh tertakluk kepada sebarang proses memasak.

Salah satu pilihan bagaimana anda boleh memasak cendawan untuk musim sejuk ialah pengasinan. Cendawan dibersihkan, dibasuh dengan banyak air dan diletakkan dalam enamel atau bekas kaca, taburkan setiap lapisan dengan garam dan rempah (pilihan). Jika anda menggunakan hidangan bergalvani atau seramik, cendawan boleh bertukar hijau dan merosot sama sekali, membawa kepada keracunan makanan.

Beberapa pemetik cendawan menyedari bahawa apabila dipotong, cendawan bertukar hijau hanya di bahagian bawah berhampiran kaki. Perhatikan bahawa ini sama sekali tidak akan menjejaskan rasa dan aroma cendawan, kerana apabila ia bersentuhan dengan udara, jus susu hanya mengubah warnanya menjadi kehijauan. Peminat berpengalaman "memburu senyap" telah melihat ciri ini lama dahulu dan tidak memberi perhatian kepada warna yang berubah. Apabila diasinkan atau diasinkan, warna cendawan yang luar biasa dalam balang akan kelihatan seperti makanan istimewa yang "hebat".

Bolehkah cendawan hijau masin atau jeruk?

Walau bagaimanapun, persoalan timbul: adakah mungkin untuk garam atau acar cendawan hijau, dan adakah ini tidak menjejaskan kesihatan? Kami ingin meyakinkan pembaca kami, tidak ada salahnya. Anda boleh menggunakan cendawan hijau dengan selamat dalam sebarang proses memasak.

Adakah mungkin untuk makan cendawan jika mereka bertukar hijau semasa proses pengasinan? Sekiranya perubahan warna berlaku selepas produk diasinkan, maka patut dipertimbangkan apa yang boleh mempengaruhi ini? Sebagai contoh, cendawan menjadi hijau apabila diasinkan, kerana peraturan penyediaan atau penyimpanannya tidak dipatuhi.

Cendawan mesti dibersihkan terlebih dahulu dan dibilas dengan baik.

  • Keluarkan serpihan hutan dari permukaan: sisa jarum pain, daun dan rumput.
  • Potong bahagian bawah kaki yang dipadatkan dan tuangkan air sejuk selama 20-30 minit (jika cendawan sangat tercemar). Dengan pengasinan kering, cendawan tidak dibasuh sama sekali, tetapi disapu dengan serbet dapur lembap atau span.
  • Letakkan dalam colander atau letakkan di atas penapis besar untuk mengalir.
  • Cendawan perlu direbus dalam air masin dengan penambahan asid sitrik untuk mengekalkan warnanya (dengan pengasinan sejuk dan kering, cendawan tidak direbus).

Simpan bahan kerja dengan cendawan masin di dalam bilik yang sejuk, gelap dan berventilasi baik pada suhu tidak melebihi + 10 ° ะก. Sekiranya suhu udara melebihi norma yang dibenarkan, cendawan menjadi hijau atau biru, air garam mula menapai dan bahan kerja merosot.

Mengapakah cendawan masin bertukar hijau dan apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan perkara ini berlaku semasa pengasinan?

Terdapat satu lagi sebab mengapa cendawan masin menjadi hijau. Cendawan mungkin tidak ditutup sepenuhnya dengan air garam atau perapan. Mengoksida di udara, badan buah masin berubah warna dan menjadi kehijauan. Perhatikan bahawa tidak ada yang salah dengan itu, dan anda tidak akan diracuni dengan memakan cendawan tersebut. Ini adalah proses semula jadi, setanding dengan perubahan warna epal yang telah dipotong atau digigit (buah menjadi coklat apabila terdedah kepada udara).

Supaya cendawan tidak bertukar hijau apabila diasinkan, mereka mesti ditutup sepenuhnya dengan air garam. Lihat dari semasa ke semasa cendawan anda kosong, dan jika tiada cecair yang mencukupi di dalam bekas, tambah air masak sejuk atau tekan dengan tekanan yang besar.

Sekiranya cendawan menjadi hijau semasa pengasinan, sejumlah besar rempah dan rempah boleh menyumbang kepada ini.

Oleh itu, chef berpengalaman menasihatkan menggunakan hanya satu garam untuk mengekalkan bukan sahaja warna dan rasa badan buah, tetapi juga aromanya.

Apabila pengasinan panas, untuk mengekalkan warna, cendawan sebaiknya direbus dalam air masin dengan penambahan asid sitrik. Cendawan harus direndam sepenuhnya dalam air mendidih. Untuk melakukan ini, letakkan tudung yang lebih kecil di dalam kuali dan letakkan beban kecil. Biasanya, semasa mendidih awal, cendawan tidak berubah warna.

Jika pengasinan dilakukan dengan cara yang sejuk atau kering, maka cendawan menjadi kehijauan. Ini tidak sama sekali menjejaskan pemeliharaan dan rasa cendawan, melainkan ia diasid sepenuhnya dan air garam tidak memperoleh bau yang tidak menyenangkan. Dalam kes ini, cendawan perlu dibuang tanpa berlengah-lengah.