emmabrewda.com

Pengawetan sejuk payudara yang digunakan secara meluas adalah kaedah yang popular kerana kualiti istimewa produk yang diperolehi. Terdapat pilihan yang berbeza untuk menyediakan jeruk tersebut. Kami menawarkan pada halaman ini resipi untuk mengasinkan cendawan susu dengan cara yang sejuk dengan pelbagai susun atur bahan termasuk dalam pemeliharaan.

Sangat mudah untuk menjalankan pengasinan sejuk payudara mengikut resipi yang dipilih di sini. Semuanya dinyatakan dengan pasti dan tepat. Jika anda memilih susun atur bahan yang betul, jumlah gula dan garam yang digunakan, anda mendapat pengawetan yang lazat dan berkhasiat. Cuba duta cendawan susu sejuk untuk musim sejuk dan lihat sendiri. Anda akan mempunyai pembuka selera yang unik untuk sebarang hidangan daging.

Resipi untuk cendawan susu masin hitam dan putih masin sejuk

Cendawan susu sesuai untuk pengasinan sejuk, podgruzdki putih dan hitam. Mengikut resipi cendawan susu masin dengan pengasinan sejuk, cendawan yang dimaksudkan untuk pengasinan mesti diasingkan, dibersihkan dari serpihan, diisi dengan air bersih dan dibiarkan selama 1-3 jam supaya zarah serpihan dan kotoran yang melekat direndam. Kemudian penutup cendawan mesti dibasuh dari kotoran yang melekat dan dibilas dengan air bersih.

Sebelum meletakkan cendawan hitam pada pengasinan sejuk, lapisan garam mesti dituangkan ke bahagian bawah bekas. Di atasnya diletakkan currant hitam, daun ceri dan oak, daun lobak pedas dan akar, tangkai dill - untuk memberikan cendawan rasa dan aroma yang lebih baik. Kaki cendawan dipotong pada jarak 0.5 cm dari penutup. Cendawan hendaklah diletakkan dengan ketat, dengan penutupnya ke bawah, dalam lapisan dengan ketebalan 6-10 cm. Setiap lapisan cendawan ditaburi dengan garam dan rempah (daun bay, lada, bawang putih).

Pada pengasinan sejuk cendawan putih, 35-50 g garam diambil setiap 1 kg cendawan segar atau, mengikut piawaian lama, 1.5-2 sudu besar. garam pada baldi cendawan. Dari atas, cendawan perlu ditutup dengan lapisan daun currant, lobak pedas, ceri, dill untuk melindungi mereka daripada acuan yang mungkin muncul di permukaan air garam. Kemudian cendawan ditutup dengan bulatan kayu, beban diletakkan di atasnya dan bekas ditutup dengan kain bersih.

Untuk penindasan, lebih baik mengambil batu yang tidak larut dalam air garam. Jangan gunakan batu bata, batu kapur dan batu dolomit, objek logam berkarat.

Jika anda tidak mempunyai batu yang sesuai, anda boleh mengambil periuk enamel yang utuh dan mengisinya dengan sesuatu yang berat. Keterukan penindasan harus dipilih untuk memerah cendawan dan memaksa udara keluar daripadanya, tetapi tidak menghancurkannya. Selepas 1-2 hari, cendawan akan mendap dan memberi jus. Seluruh proses pengasinan mengambil masa 1.5-2 bulan, kemudian cendawan boleh digunakan untuk makanan.

Suhu di dalam bilik semasa pengasinan cendawan tidak boleh melebihi 6-8 ° C, jika tidak, ia boleh menjadi masam atau berkulat, tetapi juga tidak boleh jatuh di bawah 0 ° C, kerana pada suhu rendah, pengasinan lebih perlahan. Jika cendawan membeku, ia menjadi hitam dan menjadi tawar. Adalah lebih baik untuk menyimpan cendawan sedia untuk dimakan pada suhu 0-4 ° C. Air garam harus menutup sepenuhnya cendawan.

Sekiranya terdapat sedikit air garam atau ia telah bocor atas sebab tertentu, anda perlu mencurahkan cendawan dengan larutan garam 10% dalam air masak. Dalam kes penampilan acuan, perlu mengeluarkannya dari dinding bekas dengan kain bersih yang dibasahkan dengan larutan garam atau cuka, dan juga bilas bulatan kayu dalam larutan ini dan bengkokkan. Jika tab tidak penuh, anda boleh menambah cendawan yang dituai kemudian. Mereka perlu dibersihkan, dibasuh, potong kaki, kemudian keluarkan penindasan dan lapisan atas daun, letakkan cendawan di atas yang masin, seperti yang diterangkan di atas, sekali lagi tutupnya dengan lapisan daun supaya mereka sepenuhnya. tutuplah cendawan, dan kembalikan penindasan ke tempatnya.

Pengasinan sejuk cendawan susu

Untuk penjerukan cendawan susu dengan cara sejuk untuk 1 baldi cendawan:

• 1.5 cawan garam.

Rendam cendawan susu yang telah dibasuh selama 2 hari dalam air sejuk, tukar air setiap hari. Kemudian lipat dalam baris dalam mangkuk kayu bukan resin, taburkan dengan garam.Anda boleh taburkannya dengan bawang putih yang dicincang.

Pengasinan sejuk cendawan susu untuk musim sejuk di bank

Sebelum memulakan pengasinan sejuk cendawan susu untuk musim sejuk dalam balang, jangan basahkan cendawan susu kecil yang telah dibasuh, hanya biarkan ia kering di atas penapis selepas mencuci. Kemudian masukkan ke dalam balang besar, taburkan dengan dill, dan taburkan sedikit garam setiap 2 baris cendawan susu. Tuangkan garam secukupnya di atas dan tutup dengan daun kubis. Penindasan tidak diperlukan.

Resipi jeruk sejuk gaya Altai untuk cendawan susu

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan
• 400 g garam
• 35 g dill (hijau)
• 18 g lobak pedas (akar)
• 40 g bawang putih
• 35-40 biji kacang allspice
• 10 daun salam.

Menurut resipi penjerukan sejuk cendawan, cendawan disusun dan dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air sejuk selama 2-3 hari. Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Selepas direndam, mereka dibuang ke atas ayak dan dimasukkan ke dalam tong, dilapisi dengan rempah dan garam. Tutup cendawan dengan serbet, letakkan bulatan lentur dan beban. Anda boleh menambah cendawan baru ke dalam tong, kerana selepas pengasinan jumlahnya akan berkurangan kira-kira satu pertiga. Air garam harus muncul di atas bulatan. Jika air garam tidak muncul dalam masa dua hari, beban perlu ditingkatkan. Dalam 30-40 hari selepas pengasinan, cendawan sedia untuk dimakan.

Pengasinan sejuk cendawan susu hitam untuk musim sejuk

Bahan-bahan untuk pengasinan sejuk cendawan susu hitam untuk musim sejuk adalah produk seperti:

• 1 kg cendawan hitam
• 25 g biji dill
• 40 g garam.

Rendam cendawan susu selama 2 hari dalam air masin sejuk (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1 sudu teh asid sitrik).

Semasa proses rendaman, air mesti ditukar 4-5 kali.

Tuangkan lapisan garam di bahagian bawah balang, kemudian letakkan cendawan yang disediakan dengan penutupnya ke bawah.

Setiap lapisan cendawan (tidak lebih daripada 5 cm) mesti ditaburkan dengan garam dan biji dill.

Tutup lapisan atas dengan kain kasa, dilipat dalam 2-3 lapisan, letakkan bulatan dengan beban dan biarkan pada suhu bilik selama 2-3 hari.

Selepas masa ini, cendawan akan menetap, ia akan menjadi mungkin untuk menambah cendawan baru dari atas, juga memercikkannya dengan garam lapisan demi lapisan.

Cendawan kekal di dalam bilik yang hangat selama 5 hari lagi; jika selepas masa ini tidak ada air garam yang mencukupi dalam balang, maka perlu untuk meningkatkan penindasan.

Cendawan harus disimpan di tempat yang sejuk, selepas 1-1.5 bulan mereka akan sedia untuk dimakan.

Ketulan putih masin sejuk

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 5 daun salam
• 3 ulas bawang putih
• 15 g biji dill
• 5-6 biji lada hitam
• 60 g garam.

Celupkan cendawan susu yang disediakan, direndam dan dikupas selama 5 minit dalam air masin mendidih dengan penambahan asid sitrik (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1/2 sudu teh asid sitrik). Keluarkan cendawan susu dengan sudu berlubang, masukkan ke dalam bekas enamel dan biarkan sejuk. Di bahagian bawah balang yang disediakan untuk pengasinan, letakkan sebahagian daripada daun bay, beberapa kacang lada hitam, biji dill dan seulas bawang putih, tambah garam, letakkan cendawan di atas, garam setiap lapisan dan berselang-seli dengan bahan-bahan yang tinggal. Taburkan lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kain kasa, tutup dengan bulatan dengan berat. Selepas seminggu, ketulan putih masin sejuk sudah siap, pada masa ini anda perlu menutup balang dengan penutup dan meletakkannya di tempat yang sejuk.

Resipi acar sejuk cendawan susu hitam

Untuk 1 kg cendawan hitam:

• 50 g garam kasar
• 5-6 ulas bawang putih
• 2-3 cawangan dill dengan payung
• 5-6 helai daun ceri
• 4-5 helai daun kismis hitam
• 1-2 helai daun lobak
• 1 sudu teh biji jintan manis (pilihan)

Resipi untuk cendawan hitam jeruk sejuk sesuai untuk cendawan yang tidak memerlukan pra-memasak.

Basuh, kupas dan rendam cendawan susu selama 2 hari dalam air sejuk, tukar air setiap 5-6 jam. Sebaliknya, cendawan boleh direndam selama 1 hari dalam air masin dan berasid (pada kadar 10 g garam dan 2 g asid sitrik setiap 1 liter air). Apabila merendam cendawan dalam larutan garam dan asid sitrik, larutan itu perlu diubah sekurang-kurangnya dua kali sehari. Daripada merendam, cendawan boleh dicelur dalam air mendidih (10 g garam setiap liter air). Cendawan susu hendaklah dicelur selama 5-6 minit, dan dimuatkan selama 15-20 minit. Selepas pemutihan, cendawan hendaklah disejukkan di bawah air yang mengalir dan dibiarkan mengalir.Cendawan yang disediakan diletakkan dalam lapisan dalam tong atau balang kaca besar dengan pinggan menghadap ke bawah. Taburkan bahagian bawah bekas dengan garam. Lapisan cendawan ditaburkan dengan garam dan rempah ratus. Hidangan yang diisi ke bahagian atas ditutup dengan kain kapas, penindasan ringan diletakkan dan selepas 1-2 hari mereka dibawa keluar ke tempat yang sejuk. Selepas 5-6 hari, anda perlu menyemak jumlah air garam. Sekiranya tidak mencukupi, perlu meningkatkan beban atau menambah larutan garam pada kadar 2 sudu teh garam setiap 1 liter air. Ia mengambil masa 1-1.5 bulan untuk menyiapkan pengasinan. Cendawan hendaklah disimpan pada suhu tidak lebih rendah daripada 1 dan tidak lebih tinggi daripada 7 ° C.

Masin cendawan susu rebus.

bahan-bahan:

• 10 kg cendawan rebus
• 450-600 g garam
• bawang putih, bawang merah, lobak pedas, tarragon, atau tangkai dill

Cendawan yang bersih dan dibasuh direbus dalam air masin yang sedikit. Sejukkan dalam air sejuk. Biarkan air mengalir di atas penapis. Kemudian cendawan diletakkan di dalam balang atau tong, dicampur dengan garam, ditutup dengan kain dan penutup dengan penindasan. Selepas beberapa hari, cendawan akan mendap dan anda perlu menambah lebih banyak cendawan dengan jumlah garam yang sesuai. Jumlah garam bergantung pada lokasi penyimpanan: lebih banyak garam di dalam bilik yang lembap dan hangat, kurang di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik. Perencah diletakkan di bahagian bawah hidangan atau dicampur dengan cendawan. Selepas seminggu, mereka boleh digunakan. Air garam mesti menutup sepenuhnya cendawan sepanjang tempoh penyimpanan untuk mengelakkan pertumbuhan acuan. Jika air garam tidak mencukupi dan ia tidak menutupi cendawan, anda perlu menambah air masak masin sejuk (ambil 50 g untuk 1 liter air, iaitu, 2 sudu besar garam). Semasa penyimpanan, anda perlu menyemak cendawan dari semasa ke semasa dan mengeluarkan acuan. Tudung, batu penindasan dan kain dibasuh dari acuan dalam air soda dan direbus, pinggir dalam pinggan disapu dengan serbet yang dibasahkan dengan larutan garam atau cuka.

Duta sejuk cendawan susu di bank

Bahan-bahan untuk cendawan susu pengawetan sejuk dalam balang termasuk produk berikut:

• 10 kg cendawan susu mentah
• 400-500 g garam (2-2.5 cawan)
• bawang putih, pasli, lobak pedas, dill atau tangkai saderi

Cendawan yang dikupas dan dibasuh dicelur: diletakkan di atas ayak, dituangkan dengan banyak air mendidih, dikukus atau dicelup dalam air mendidih untuk masa yang singkat supaya cendawan menjadi elastik. Kemudian cepat disejukkan, dituangkan dengan air sejuk atau disimpan dalam draf. Masin dengan cara yang sama seperti cendawan segar. Selepas 3-4 hari, cendawan yang telah dicelur sedia untuk dimakan.

Tonton bagaimana duta cendawan sejuk dijalankan dalam video, yang menunjukkan semua teknologi.