emmabrewda.com

Ryzhiks adalah salah satu badan buah yang paling popular yang tumbuh di Rusia dari pertengahan Ogos hingga akhir Oktober. Dengan warna ciri oren-merah atau kuning-merah jambu, cendawan ini tumbuh di hutan pain dan campuran dalam kumpulan besar. Ryzhiks sentiasa dianggap sebagai produk makanan berharga dengan protein dan mineral yang bermanfaat untuk kesihatan. Di samping itu, mereka mudah diserap oleh badan dan mempunyai kesan yang baik terhadap sistem pencernaan. Camelina sering digunakan oleh vegetarian sebagai sumber utama makanan protein.

Walaupun cendawan dimasak dalam pelbagai cara, yang paling popular adalah jeruk dan jeruk. Walau bagaimanapun, beberapa masalah mungkin timbul semasa pemprosesan - cendawan menjadi gelap. Kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan maklumat tentang mengapa cendawan berubah warna dan apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan cendawan daripada menjadi gelap?

Mengapa air garam menjadi gelap apabila mengasinkan penutup susu kunyit?

Pengasinan makanan istimewa hutan dilakukan dalam dua cara - panas dan sejuk. Pilihan pertama menganggap proses memasak yang lebih lama, kerana ia berdasarkan rawatan haba awal produk.

Kelebihan utama pengasinan ialah anda boleh mengambil cendawan dari sebarang saiz untuknya, dan juga yang dituai pada hari yang berbeza. Tetapi ambil perhatian bahawa ini boleh menyebabkan air garam gelap dalam topi susu kunyit masin. Malah, beberapa cendawan berada di udara untuk masa yang lebih lama, dan proses pengoksidaan mengambil masa yang lebih lama, yang lain baru dipetik. Apabila badan buah disatukan dan diasinkan, air garam sering mengambil warna gelap. Oleh itu, sebilangan suri rumah masih lebih gemar mengasinkan cendawan tersebut supaya dalam satu bekas ada cendawan dikumpul pada hari yang sama.

Sekarang mengenai kaedah pengasinan sejuk: ia sesuai untuk penyimpanan jangka panjang bahan kerja. Di samping itu, ia membantu mengekalkan semua vitamin dan mikronutrien dalam produk akhir. Walau bagaimanapun, walaupun di sini, air garam apabila mengasinkan penutup susu kunyit boleh menjadi warna gelap. Mengapa keadaan ini berlaku dan bagaimana ia boleh diperbetulkan?

Kaedah pengasinan sejuk sangat menarik bagi ramai chef, kerana ia tidak mempunyai proses rawatan haba. Sebab mengapa air garam menjadi gelap dalam cendawan masin mungkin penampilan mereka. Contohnya, badan buah cemara dan pain, walaupun dipotong, berubah warna dan menjadi gelap. Dan apabila cendawan diasinkan, maka kegelapan tidak dapat dielakkan, dan cecair di mana ia berada menjadi warna yang sepadan. Tetapi ini tidak sepatutnya mengganggu dalam apa cara sekalipun, kerana penggelapan adalah proses semula jadi semasa pengasinan.

Air garam dalam penutup susu kunyit juga boleh menjadi gelap kerana fakta bahawa penyimpanan bahan kerja tidak betul. Jika cendawan disimpan di ruang bawah tanah pada suhu di atas + 12 ° C, cendawan mungkin bukan sahaja menjadi gelap, tetapi juga masam. Kemudian penggunaan mereka untuk makanan adalah dilarang sama sekali. Simpan cendawan masin pada suhu + 7 + 10 ° C di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik dan gelap.

Bagaimana untuk memerap cendawan supaya ia tidak menjadi gelap, dan adakah anda perlu merendam cendawan?

Setiap suri rumah yang baru ingin tahu cara mengasinkan cendawan supaya tidak menjadi gelap. Dalam hal ini, persoalan steeping timbul: adakah patut menjalankan prosedur sedemikian untuk cendawan? Ternyata proses ini juga boleh menjejaskan perubahan warna air garam dalam produk akhir. Sekiranya badan buah dikumpulkan berhampiran jalan, maka perendaman akan berguna untuk menghilangkan bahan berbahaya daripadanya, tetapi tidak lebih daripada 1 jam. Adalah penting untuk diingat bahawa sentuhan berpanjangan penutup susu kunyit dengan air memberi kesan negatif kepada bentuk penutup, dan kemudian membawa kepada penggelapan air garam dalam bahan kerja.

Pilihan terbaik adalah tidak merendam cendawan, tetapi hanya membilasnya dengan banyak air sejuk. Bagi kebanyakan tukang masak pemula, rakan sekerja mereka yang lebih berpengalaman menasihati membersihkan cendawan dengan span dapur lembap atau berus gigi sederhana keras.

Bagaimana cara mengasinkan cendawan dengan betul supaya mereka tidak menjadi gelap, dan hasilnya adalah hidangan yang luar biasa lazat untuk perayaan perayaan? Sekiranya anda perlu memproses sejumlah besar badan buah, maka seluruh jisim cendawan yang sudah dikupas direndam dalam air sejuk, garam tidak beryodium dan asid sitrik ditambah. Air harus sedikit masin dan masam. Di samping itu, cendawan perlu ditekan dengan beban supaya ia ditutup dengan air dan tidak terdedah kepada matahari. Sebaik sahaja cendawan dibersihkan, mereka segera mula mengasinkannya.

Apakah yang perlu dilakukan sebelum diperap supaya cendawan tidak menjadi gelap?

Terdapat satu lagi cara yang popular untuk menuai cendawan untuk musim sejuk - penjerukan. Bagaimana cara memerap cendawan dengan betul supaya tidak menjadi gelap di dalam balang?

Perlu diingat bahawa cendawan jeruk dapat mengekalkan semua rasa mereka dengan sempurna. Walau bagaimanapun, supaya jeruk dalam topi susu kunyit tidak menjadi gelap, semua perkadaran rempah dan rempah yang ditunjukkan dalam resipi mesti diperhatikan. Terlalu banyak daripada mereka dalam perapan boleh menyebabkan ia menjadi gelap. Adalah bernilai menyimpan balang dengan cendawan jeruk di dalam bilik yang sejuk dan berventilasi baik pada suhu tidak melebihi + 10 ° C. Suhu tinggi semasa penyimpanan membawa kepada kerosakan, yang tidak akan membenarkan mereka dimakan.

Untuk mengelakkan penggelapan air garam dalam cendawan, anda perlu mengikuti beberapa peraturan:

• Kumpul cendawan hanya dalam cuaca cerah dan kering;
• Elakkan penyimpanan jangka panjang badan buah segar;
• Basuh cendawan hanya dalam air sejuk menggunakan garam dan asid sitrik;
• Sediakan dan simpan penutup susu kunyit hanya dalam enamel, kaca dan hidangan kayu.

Bagaimana cara memasak cendawan dengan betul supaya tidak menjadi gelap?

Sebelum mengasinkan atau mengasinkan, anda perlu tahu cara memasak cendawan dengan betul supaya ia tidak menjadi gelap. Apabila mendidih, anda perlu menambah sedikit garam ke dalam air dan tambah asid sitrik. Di samping itu, anda perlu memastikan bahawa cendawan benar-benar berada di dalam air dan tidak bersentuhan dengan udara.

Balang cendawan hendaklah ditutup hanya dengan penutup nilon yang ketat, kerana penutup logam cepat teroksida, dan air garam menjadi gelap. Di samping itu, jika balang disimpan di dalam bilik yang terang untuk masa yang lama, ini boleh menyebabkan air garam menjadi gelap.