Cara membuat sos dari cendawan kering dan serbuk cendawan: resipi berpakaian untuk hidangan yang berbeza

Sos yang diperbuat daripada cendawan kering adalah tambahan yang sangat baik untuk mana-mana hidangan utama atau ulam, anda hanya perlu memilih bahan yang sesuai untuknya. Pembalut yang kaya dan aromatik akan melengkapkan hidangan pasta, daging dan ikan atau kaserol dengan sempurna. Satu lagi kelebihan berpakaian ini, selain rasa, adalah kesederhanaan penyediaan, oleh itu ia patut mempelajari beberapa pilihan resipi.

Resipi untuk sos cendawan yang enak dibuat daripada cendawan kering yang dikisar

Resipi untuk sos cendawan kering yang lazat melibatkan penggunaan komponen berikut:

  • 50 g cendawan kering.
  • 1 gelas susu.
  • 2 sudu besar. sudu minyak sayuran.
  • 20 g mentega.
  • 25 g bawang putih.
  • 1 sudu besar. sesudu tepung.
  • 1 PC. bawang besar.
  • 2 gelas air.
  • 1 secubit garam.
  • 20 gram pasli atau dill.

Sos cendawan ini boleh dibuat daripada cendawan yang telah dikisar atau hanya cendawan kering yang dicincang.

Tuangkan champignons dengan air dan biarkan selama 2 jam.

Apabila mereka lembut, dalam cecair yang sama anda perlu memasaknya selama 40 minit. Pindahkan cendawan siap ke bekas lain.

Potong bawang menjadi kiub kecil dan bawa ke warna emas dalam minyak sayuran, ini akan mengambil masa 10 minit.

Kemudian masukkan champignons cincang dan reneh selama 15 minit lagi.

Kisar tepung dengan mentega cair dan goreng dengan api perlahan selama 4-5 minit.Selepas itu, anda perlu berhati-hati menambah cecair yang disediakan ke dalamnya.

Tuangkan cendawan ke dalam periuk, tuangkan sup ke atasnya.

Sentuhan penamat pada peringkat ini ialah penambahan garam.

Kemudian anda perlu perlahan-lahan tuangkan susu yang dipanaskan ke dalam bekas, kacau jisim sentiasa.Masa memasak akan mengambil masa 15 minit.

Kisar bawang putih dengan herba dan masukkan ke dalam kuah, ini akan menambah sentuhan piquancy pada hidangan.

Reneh selama 3-5 minit lagi dengan api perlahan. dan anda boleh menghidangkan sos yang telah siap di atas meja.

Pilihan ini sangat sesuai untuk kedua-dua hidangan sayuran dan daging.

Sos cendawan diperbuat daripada cendawan kering yang dihiris dengan krim

Sos cendawan yang diperbuat daripada cendawan kering yang dihiris dengan krim disediakan menggunakan bahan-bahan berikut:

  • 2 sudu besar. sudu besar tepung.
  • 200 g agarik madu kering atau chanterelles.
  • 1 biji bawang besar
  • 30 g mentega.
  • 1 gelas krim
  • 3 gelas air.
  • 1-2 sudu besar. sudu minyak sayuran.
  • 1 secubit lada hitam yang dikisar.
  • 1 secubit garam.

Sebelum anda mula menyediakan kuah, anda perlu merendam cendawan atau chanterelles semalaman dalam 2 gelas air (7-8 jam), dan pada waktu pagi anda boleh menggunakan bahan siap.

Adalah lebih baik untuk membilas cendawan sebenar dengan teliti, kemudian memindahkan jisim ke kuali. Sos cendawan kering buatan sendiri mengikut resipi ini akan menjadi lebih baik jika kuahnya ditapis melalui penapis, menghilangkan kemungkinan kekotoran. Masa yang akan diambil untuk rawatan haba cendawan ialah 35 minit. Apabila produk sudah siap, ia mesti dicincang dengan tangan atau dicincang dengan pengisar. Cairkan mentega dan tambah minyak sayuran kepadanya. Masukkan tepung dan bawang cincang, rebus keseluruhan campuran selama 5-7 minit. Tuangkan 1 cawan air panas dan krim suam. Tambah cendawan ke jisim rebus, garam dan lada. Kacau kuah yang terhasil hingga rata, biarkan mendidih dan reneh selama 10 minit lagi. atas api perlahan. Kuah aromatik yang terhasil boleh dikeluarkan dari dapur dan segera dihidangkan bersama hidangan.

Cara membuat sos cendawan dari cendawan porcini kering

Resipi lain untuk sos cendawan di rumah dari cendawan kering adalah mudah dan tidak memerlukan kos bahan khas. Ia memerlukan bahan-bahan berikut:

  • 150 g cendawan putih kering.
  • 1 gelas air.
  • 1 gelas susu.
  • 30 g tepung.
  • 30 g mentega.
  • 1/3 sudu teh garam.
  • 1 secubit lada hitam yang dikisar.
  • 1 secubit buah pala

Daripada cendawan porcini, anda boleh menggunakan mana-mana yang lain, tetapi dengan cendawan putih, pembalut akan menjadi lebih memuaskan, dan rasanya akan lebih ketara. Untuk memasak, penting untuk merendamnya selama 1 jam terlebih dahulu.Kemudian masak dalam periuk dalam 1 gelas air selama 15 minit. atas api perlahan. Adalah lebih baik untuk tidak mengeluarkan penutup dari kuali pada masa yang sama, supaya air tidak menguap sepenuhnya. Cara membuat sos cendawan sendiri daripada cendawan kering adalah tugas yang mudah jika ia cukup lembut. Selepas itu, mereka mesti diletakkan dengan cecair dalam pengisar dan dicincang menjadi puri homogen. Cairkan mentega dalam periuk, masukkan tepung dan kacau dengan api perlahan sehingga adunan bebas berketul. Masukkan kentang tumbuk ke dalam periuk dan kisar bersama tepung dan mentega. Perlahan-lahan masukkan susu panas yang disediakan, kacau sentiasa selama 3 minit. Apabila campuran menjadi homogen, anda perlu menambah rempah dan secubit garam secukup rasa.

Sos cendawan berkrim kaya yang diperbuat daripada cendawan kering

Anda juga boleh membuat versi lain di mana bahan utama akan meresap lebih lama.

Untuk membuat sos berkrim dari cendawan kering yang dicincang, anda perlu mengambil produk berikut:

  • 100 g cendawan putih kering.
  • 1 gelas krim
  • 60 g mentega.
  • 1 sudu besar. sesudu tepung.
  • 1 gelas air.
  • 0.5 sudu teh garam.

Cara terbaik sos dihidangkan bergantung pada ketekalan sos. Jika ternyata tebal, lebih baik pindahkan ke bot kuah dan gunakan untuk hidangan daging. Jika kuah cair, anda boleh tuangkan ke atas hidangan utama dari atas. Ini boleh menjadi pasta, kentang tumbuk, atau kaserol. Untuk membuat kuah, ikut langkah ini.

Bilas cendawan porcini kering, tambah air dan biarkan membengkak selama 7 jam. Lebih baik melakukannya pada waktu malam. Apabila bahan utama untuk sos cendawan kering kaya cendawan berkrim membengkak, anda perlu merebusnya. Rawatan haba perlu dilakukan dengan api yang perlahan dan mengambil masa 20-30 minit.

Cairkan mentega dalam kuali dan campurkan dengan tepung. Apabila jisim homogen diperolehi, perlu perlahan-lahan memasukkan krim ke dalamnya dan tambah garam. Potong cendawan menjadi kiub atau kepingan kecil bujur dan masukkannya ke dalam kuali. Dengan api perlahan, kacau sentiasa, rebus kuah selama 3 minit, keluarkan dan biarkan hidangan masak sedikit.

Supaya semasa proses memasak tidak ada masalah kecil, lebih baik goreng tepung terlebih dahulu dalam kuali kering tanpa minyak, dan panaskan krim. Ini akan membantu mengelakkan pembekuan dan penggumpalan.

Resipi sos cendawan klasik yang diperbuat daripada cendawan kering

Pilihan lain disediakan dengan penambahan bawang.

Resipi untuk sos cendawan kering cendawan klasik memerlukan bahan-bahan berikut:

  • 40 g cendawan kering.
  • 1.5 sudu besar. sudu besar tepung.
  • 1 biji bawang besar
  • 90 g mentega.
  • 2.5 gelas air.
  • 1 secubit garam.
  • 1 secubit lada hitam yang dikisar.

Untuk memasak, anda perlu merendam cendawan dalam air selama 3 jam. Adalah lebih baik untuk memasaknya dalam air yang sama supaya tidak mengalirkan cecair tepu. Proses memasak akan mengambil masa 1 jam dengan api perlahan. Tuangkan kuahnya ke dalam bekas yang berasingan dan kisar cendawan. Dalam periuk, campurkan 60 g mentega dengan tepung, bancuh campuran, kacau sentiasa selama 3-4 minit. Masukkan kuah ke dalam bekas dan masak selama 15 minit lagi. Goreng bawang cincang dalam satu pertiga daripada mentega sehingga perang keemasan, tambah cendawan dan, selepas rebus campuran, pindahkan ke dalam periuk. Gaulkan bahan hingga sebati, dan akhir sekali masukkan garam dan lada sulah. Rebus hidangan siap selama 5 minit lagi. dengan api perlahan dan biarkan ia seduh sedikit.

Pilihan untuk sos cendawan yang diperbuat daripada cendawan tanah kering dengan krim masam

Untuk pilihan seterusnya, cara membuat sos cendawan yang lazat dari cendawan kering di dalam air, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

  • 50 g cendawan porcini kering.
  • 3 gelas air.
  • 1 bawang sederhana.
  • 2 sudu besar. sudu besar minyak zaitun.
  • 1 secubit garam.
  • 2 sudu besar. sudu besar tepung.
  • 25 g mentega.
  • 1 gelas susu atau 30 g krim masam.
  • 20 gram pasli atau dill.

Tidak perlu merendam cendawan untuk resipi cendawan kering dicincang atau dikisar.

Tuangkan cendawan ke dalam periuk dan tuangkan 2 gelas air. Masa memasak adalah 30-35 minit.Potong bawang menjadi kiub dan goreng dalam minyak zaitun selama 7 minit, kemudian tambah 1 gelas air dan reneh selama 15 minit lagi. Apabila cendawan berada dalam keadaan bersedia, mereka mesti ditangkap, dan dipindahkan ke bawang, garam. Apabila kiub bawang telah memperoleh warna emas, anda perlu taburkannya dengan tepung di atasnya. Tambah 25 g mentega dan kacau campuran apabila ia larut. Tuangkan kuah ke dalam kuali dan reneh selama 10 minit. Anda boleh menambah susu atau krim masam, tetapi sos akan menjadi lazat tanpa komponen ini. Taburkan hidangan yang disediakan dengan herba dan kacau dengan api perlahan selama 3 minit lagi.

Cara membuat sos cendawan buatan sendiri dari cendawan kering

Terdapat cara lain untuk membuat sos cendawan kering di dalam air.

Untuk salah satu daripada mereka, anda perlu menggunakan bahan-bahan berikut:

  • 100 g cendawan kering atau cendawan tiram.
  • 2 gelas air.
  • 1 sudu besar. sesudu tepung.
  • 2 biji bawang kecil.
  • 50 g mentega.
  • 1 secubit garam.
  • 1 secubit lada hitam yang dikisar.

Untuk mendapatkan hasil yang baik, anda harus mematuhi urutan tindakan.

Rendam champignons atau cendawan tiram dalam 2 gelas air berbeza selama 2.5 jam. Selepas ia menjadi lembut, anda perlu memasaknya selama 30 minit. dalam air yang sama, kemudian tapis cecair ke dalam bekas yang berasingan. Mengikut resipi, cara membuat sos cendawan buatan sendiri dari cendawan kering, anda perlu memotong hadiah hutan, dan juga memotong bawang halus dan goreng kosong dalam 35 g minyak. Tepung mesti terlebih dahulu digoreng dalam kuali kering, dan kemudian masukkan baki minyak kepadanya. Selepas itu, campurkan jisim, pindahkan ke dalam periuk dan, tanpa membenarkan campuran terbakar, tambahkan sup panas ke dalamnya. Adalah lebih baik untuk garam bahan kerja, lada, apabila ia mula menebal, anda perlu menambah cendawan dan bawang. Pada peringkat akhir, renehkan sos dengan api perlahan selama 5 minit lagi, kacau sekali-sekala.

Sos ini sesuai dengan potongan daging. Ia juga perlu diperhatikan bahawa apabila ia sejuk, ia menebal, jika konsistensi yang sangat tebal tidak diingini, anda boleh menambah sedikit air pada peringkat awal (sebagai tambahan kepada jumlah yang ditentukan).

Resipi sos cendawan yang diperbuat daripada cendawan kering cincang dengan krim masam

Untuk resipi sos cendawan cincang kering dengan krim masam, anda memerlukan bahan berikut:

  • 100 g serbuk cendawan kering.
  • 1 PC. bawang besar.
  • 30 g mentega.
  • 50 g keju keras.
  • 1 ulas bawang putih
  • 1 sudu kecil tepung.
  • 20 g pasli.
  • 1 secubit garam.
  • 1 sudu teh gula.
  • 1-2 sudu besar. sudu minyak sayuran.
  • 3 gelas air.
  • 80 g krim masam.

Sebelum memasak, anda perlu mencurahkan serbuk dengan 1 gelas air dan biarkan selama 1-2 jam.

Pindahkan bawang potong dadu ke dalam kuali atau kuali dengan minyak sayuran dan goreng selama 5-7 minit. Cincang bawang putih halus dan parut keju, tuangkan pasli cincang ke dalam bekas lain. Tuangkan penyediaan untuk sos cendawan dari serbuk cendawan kering yang direndam dalam air ke dalam bekas dengan bawang, garam dan taburkan dengan gula. Kacau dan reneh dengan api perlahan selama 15-20 minit, ditutup dengan penutup. Masukkan sekeping mentega lembut dan bawang putih ke dalam adunan, kacau.

Selepas mentega telah cair, anda perlu menambah tepung, campurkan jisim dan taburkan dengan keju parut. Tuangkan baki air ke dalam kuali dan kacau semuanya dengan teliti sehingga keju cair sepenuhnya. Masukkan krim masam ke dalam kuah homogen dan kacau secara berkala selama 10-15 minit sehingga pekat.

Cara membuat sos cendawan kering berperisa

Untuk menyediakan sos cendawan dari cendawan kering yang dihiris nipis dengan krim masam, produk berikut diperlukan:

  • 400 g cendawan porcini kering.
  • 3.5 cawan air.
  • 1 secubit garam.
  • 2 sudu besar. sudu besar tepung.
  • 250 g krim masam.
  • 1 lobak merah sederhana.
  • 20-30 g pasli.
  • 1 PC. bawang besar.
  • 1 daun salam.
  • 2-3 sudu besar minyak zaitun.
  • 5 biji lada hitam.
  • 1 ulas bawang putih

Selepas cendawan diisi dengan 1.5 cawan air dan diselitkan selama 2 jam, anda boleh memulakan bahagian utama memasak.

Bawang perlu dicincang halus, lebih baik memarut lobak merah. Tuangkan bahan kerja ke dalam kuali, goreng dalam minyak dan garam. Jangan bawa mereka ke coklat, 5 minit sudah cukup.Mengikut resipi, cara membuat sos wangi dari cendawan kering, anda perlu mendapatkannya dengan sudu slotted dan memindahkan kuali ke sayur-sayuran. Kacau dan panaskan selama 5-7 minit. Tuangkan kuahnya dan masukkan keseluruhan ulas bawang putih. Selepas 3 min. tuangkan 2 gelas lagi air, lada sulah, garam dan masukkan daun salam.

Kacau campuran yang dihasilkan, tutup dan rebus selama 15 minit lagi. Kacau tepung dengan krim masam sehingga jisim seragam tanpa ketulan. Perlahan-lahan tuangkan krim masam dengan tepung ke dalam sup, kacau sentiasa. Masak selama 10 minit. atas api perlahan. Masukkan pasli cincang dan rebus selama 3-5 minit.

Kuah pilihan ini sesuai dengan kentang tumbuk.

Sos dari cendawan kering, susu dan krim masam

Sos cendawan dengan krim masam yang diperbuat daripada cendawan kering adalah tambahan yang bagus untuk hidangan ayam. Khususnya, ia sesuai dengan ayam atau ayam belanda.

Untuk itu, anda perlu menyediakan komponen berikut:

  • 300 g cendawan kering.
  • 300 ml susu.
  • 2 gelas air.
  • 100 ml minyak zaitun.
  • 100 g krim masam.
  • 3 pcs. bawang besar.
  • 1 secubit lada hitam yang dikisar.
  • 1 secubit garam.

Untuk penyediaan, anda mesti mengikuti arahan.

Cincang bawang halus dan reneh dalam minyak sehingga layu. Masukkan cendawan cincang ke bawang, pra-diseduh dalam air selama 3 jam, dan goreng selama 20 minit, kacau sekali-sekala. Ia tidak perlu menuangkan cecair dari infusi cendawan ke dalam jumlah jisim, tetapi ia boleh digunakan untuk mengawal ketumpatan. Adalah penting untuk memastikan bahawa campuran tidak hangus. Apabila cendawan dan bawang telah sejuk, mereka perlu diletakkan dalam pengisar, tambah krim masam, garam, lada dan 150 ml susu. Kisar jisim sehingga licin. Sos, yang diperoleh daripada cendawan kering tanah, mesti dipindahkan ke periuk dan tambah krim yang tinggal, campurkan. Didihkan jisim dengan api perlahan, keluarkan dari dapur dan biarkan ia diseduh selama 15-20 minit.

Macam mana lagi boleh buat sos serbuk cendawan kering

Selain cendawan cincang, anda juga boleh membuat kuah yang lazat dari versi serbuk. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

  • 1 sudu kecil serbuk cendawan.
  • 3-4 gelas air.
  • 1 sudu besar. satu sudu tepung gandum.
  • 1 sudu besar. satu sudu krim masam.
  • 1 biji bawang besar.
  • 30 g mentega.
  • 20-30 g dill.
  • 1 secubit lada hitam yang dikisar.

Anda boleh menggunakan kedua-dua dill segar dan kering. Selepas bahan-bahan disediakan, anda boleh mula mencipta sos daripada serbuk cendawan kering yang dikisar.

Serbuk direndam dalam 2-3 sudu besar. sudu air. Lebih baik ambil air suam. Biarkan adunan meresap selama 30 minit. Potong bawang besar dan goreng dalam minyak. Selepas bawang keperangan, taburkan dengan tepung dan gaul hingga sebati. Apabila bawang dan tepung telah masak dengan baik (tetapi tidak perang), masukkan air yang tinggal ke dalam kuali dan lada campuran.

Serbuk sekarang dengan air dituangkan ke dalam jumlah jisim dan dicampur. Kuah yang terhasil hendaklah mendidih selama 5 minit. Apabila sudah siap, masukkan krim masam dan dill cincang. Selepas bercampur dengan krim masam, sos mesti direbus selama 3 minit lagi. dan keluarkan dari dapur.

Tidak perlu menggunakan serbuk dari satu jenis cendawan. Untuk membuat sos yang diperbuat daripada cendawan tanah kering mempunyai rasa yang lebih menarik dan luar biasa, anda boleh mencampurkan pilihan yang berbeza. Sebagai contoh, cendawan boletus, boletus dan tiram akan berfungsi dengan baik. Anda boleh menggabungkannya mengikut citarasa anda.