emmabrewda.com

Setiap suri rumah yang berpengalaman mempunyai rahsia tersendiri tentang cara menyediakan makanan dalam tin yang lazat dan sihat. Anda boleh mengetahui cara membuat perapan untuk cendawan susu mengikut semua peraturan di halaman ini. Terdapat versi klasik. Di dalamnya, perapan untuk cendawan susu disediakan menggunakan cuka atau pati. Tetapi terdapat jenis pengawet lain juga. Terima kasih kepada mereka, perapan untuk cendawan susu untuk musim sejuk boleh disediakan tanpa asid asetik. Ini amat berharga bagi mereka yang menderita penyakit saluran gastrousus dan atas sebab ini, mereka dikontraindikasikan dalam penggunaan makanan tertentu. Pilih resipi yang sesuai untuk perapan untuk cendawan susu dan sediakan persediaan wangi dan lazat untuk musim sejuk.

Perap untuk cendawan rebus

Perapan untuk menuang cendawan rebus disediakan seperti berikut. Tuangkan 0.5 liter air ke dalam periuk, letakkan 2 sudu teh garam, 1 sudu teh gula, 6 biji lada, 1 daun bay, 1 ulas, 1 g kayu manis dan asid sitrik pada hujung pisau. Semua ini direbus selama 20-30 minit dengan api perlahan, kemudian disejukkan dan 1/3 cawan cuka 8% ditambah. Perapan untuk cendawan sudah siap, tetapi anda perlu menggunakannya dengan segera, ia tidak disimpan terbuka.

Perap untuk cendawan susu untuk 1 liter air

Anda perlu tahu bagaimana perapan asas untuk cendawan susu disediakan setiap 1 liter air: ia adalah susun atur ini yang akan membantu anda untuk tidak tersilap dengan garam dan gula. 1 liter air dituangkan ke dalam periuk enamel, 2 sudu besar. sudu garam, 1/3 daripada segelas faceted 8% cuka, masak sehingga mendidih dan jatuhkan 1 kg cendawan mentah yang disediakan di sana. Jangan takut bahawa perapan tidak akan meliputi semua cendawan, kerana apabila dipanaskan mereka akan mengeluarkan jus dan tenggelam sepenuhnya dalam perapan. Sebaik sahaja cecair mendidih, anda perlu mengurangkan api dan masak, kacau perlahan-lahan.

Keluarkan buih dengan sudu berlubang.

Rempah-rempah (2 daun bay, 2 ulas, 5 kacang allspice, 1 g kayu manis dan bunga lawang setiap satu), serta asid sitrik (di hujung pisau) ditambah selepas perapan benar-benar bebas daripada buih. Kemudian anda perlu menambah 1 sudu teh gula.

Bagaimana untuk menyediakan perapan untuk cendawan susu untuk musim sejuk

Sebelum menyediakan perapan untuk cendawan susu untuk musim sejuk, ambil: untuk 1 liter air 3 sudu teh esen cuka pergi 1 kaca muka cuka meja (kemudian ada 1 gelas kurang air), 2 sudu besar gula, 4 sudu teh garam, 3 daun bay, 6 kacang lada sulah, 3 biji cengkih , sedikit kayu manis. Perapan mesti pasti menutup cendawan supaya acuan tidak terbentuk. Tuangkan minyak sayuran di atas. Jika acuan telah bermula di dalam balang, rebus cendawan, isi dengan perapan segar. Simpan perapan dan jeruk di tempat yang sejuk.

Versi kedua perapan.

PERAP:

• air 3 liter,
• esen cuka 1 sudu teh,
• 1/2 sudu kecil biji lada,
• 1/2 sudu besar garam
• Dill.

Sediakan bahan perapan. Buang cendawan yang dipotong menjadi kiub ke dalam perapan dan masak sehingga ia mendap ke bawah. Buang dill lama (apabila benih masak di atasnya), terdapat batang dengan pukul biji dan rebus. Tuangkan ke dalam balang yang telah disterilkan dan tutup dengan penutup PLASTIK, yang telah direbus dengan air mendidih. Simpan di rak bawah peti sejuk.

Resipi lain untuk perapan cendawan susu.Untuk perapan:

• cuka meja - 2 cawan
• garam - 30 g
• gula - 3-5 sudu kecil,
• lada sulah - 5 kacang,
• daun bay - 3-5 pcs.,
• cengkih - 3-5 pcs.

Didihkan air dengan cuka, tambah garam, gula, lada, daun bay, kayu manis, bunga cengkih. Apabila bahan perapan telah mendidih, masukkan cendawan ke dalamnya dan masak sehingga empuk. Kemudian sejukkan perapan, pindahkan ke balang kaca, tutup dengan lapisan nipis minyak sayuran.

Perap untuk cendawan hitam

Komposisi perapan untuk cendawan hitam setiap 2 kg cendawan: air - 0.5 l, minyak zaitun - 100 ml, lemon - 1 pc., Lada hitam secukup rasa, daun bay secukup rasa.

Kupas cendawan, bilas dengan baik, potong. Tuangkan perapan yang diperbuat daripada air, minyak zaitun atau bunga matahari, jus lemon dan rempah ratus. Masak sehingga cendawan empuk, sehingga cukup air untuk menutupi cendawan. Cendawan ini juga boleh dihidangkan sebagai snek panas.

Pilihan memasak kedua:

• gula - 10 g
• asid sitrik - 2 g,
• cuka 5% - 250 ml,
• lada sulah - 6 kacang,
• daun bay - 1 pc.,
• kayu manis - 1 g.

Untuk menyediakan perapan: tuangkan 1 liter air ke dalam kuali enamel, tambah garam dan cuka. Letakkan kuali di atas api, masak perapan sehingga mendidih, tapis melalui 4 lapisan kain tipis dan celupkan cendawan ke dalamnya. Masak dengan mendidih rendah sehingga lembut, apabila cendawan mendap ke bahagian bawah, dan perapan menjadi telus semula.

Masukkan rempah mengikut resipi dan biarkan mendidih lagi. Pek ke dalam balang kering yang dipanaskan, isikan 1 cm di bawah bahagian atas leher. Tutup dan tetapkan untuk pensterilan. Menggulung.

Perapan panas untuk cendawan susu

Perapan panas untuk cendawan susu termasuk bahan-bahan berikut:

• air - 400 g,
• garam - 10 g
• gula - 10 g
• lada sulah - 6 kacang,
• cengkih - 2 pcs.,
• kayu manis - 1 g
• asid sitrik - 3 g,
• 5% cuka meja - 100 g.

Tuangkan air ke dalam periuk, tambah garam dan gula, masak sehingga mendidih, tapis melalui 4 lapisan kain kasa, masak sehingga mendidih lagi, tambah rempah, asid sitrik dan cuka meja 5%. Rempah boleh diletakkan di bahagian bawah balang, dan cendawan boleh diletakkan di atasnya. Sterilkan cendawan yang diisi dengan bahan perapan mendidih dan gulung.

Perap untuk cendawan susu kering

Untuk menyediakan perapan untuk cendawan susu kering, anda perlu mengambil:

• garam - 3 sudu kecil,
• lada - 8 kacang,
• daun bay - 12 pcs.,
• 30% asid asetik - 70 g,
• gula - setengah sudu teh,
• air - 2 gelas.

Semasa memasak, cendawan susu mengeluarkan jus, yang boleh digunakan sebagai cecair untuk perapan. Tambah asid asetik kepadanya dan masak dengan cendawan selama 5 minit. Pindahkan perapan panas dengan cendawan ke dalam balang yang telah dipanaskan dan tutup serta-merta. Perapan yang dihasilkan berwarna gelap, tetapi cendawan mengekalkan nilai pemakanannya dengan baik.

Perapan yang lazat untuk cendawan susu

• Air - 1 l,
• garam - 2 sudu besar,
• gula - 2 sudu besar. sudu,
• daun bay - 2 pcs.,
• lada lada - 6 pcs.,
• lada sulah - 6 pcs.,
• cengkih - 6 pcs.,
• bawang putih - 1 ulas,
• cuka (pati 70%) - 1 sudu pencuci mulut.

Perapan yang lazat untuk cendawan susu akan muncul jika anda menambah bawang putih yang dicincang halus kepadanya. Tuangkan air mendidih ke dalam periuk - 1 liter. Masukkan garam, gula, bawang putih cincang, rempah ratus. Tuangkan sesudu pati cuka. Rebus cendawan dalam air garam selama kira-kira 15 minit, matikan dan pindahkan panas ke dalam balang. Perapan hendaklah menutup cendawan sedikit, sisa perapan boleh dituangkan. Selepas sejuk, alihkan balang ke peti sejuk. Anda boleh makan pada hari berikutnya.

Perap untuk jeruk cendawan susu dalam balang

Sebelum meletakkan cendawan di bahagian bawah bekas (balang), anda perlu mencurahkan lapisan garam. Di atasnya diletakkan currant hitam, daun ceri dan oak, daun lobak pedas dan akar, tangkai dill - untuk memberikan cendawan rasa dan aroma yang lebih baik. Kaki cendawan dipotong pada jarak 0.5 cm dari penutup. Cendawan hendaklah diletakkan dengan ketat, dengan penutupnya ke bawah, dalam lapisan dengan ketebalan 6-10 cm. Setiap lapisan cendawan ditaburi dengan garam dan rempah (daun bay, lada, bawang putih). Ambil 35-50 g garam setiap kilogram cendawan segar atau, mengikut piawaian lama, satu setengah hingga dua gelas garam setiap baldi cendawan. Dari atas, cendawan perlu ditutup dengan lapisan daun currant, lobak pedas, ceri, dill untuk melindungi mereka daripada acuan yang mungkin muncul di permukaan air garam. Kemudian cendawan ditutup dengan bulatan kayu, beban (penindasan, penindasan) diletakkan di atasnya dan bekas ditutup dengan kain bersih.

Perapan untuk memetik cendawan susu dalam balang hendaklah menutup sepenuhnya cendawan.Sekiranya terdapat sedikit air garam atau ia telah bocor atas sebab tertentu, anda perlu mencurahkan cendawan dengan larutan garam 10% dalam air masak. Dalam kes penampilan acuan, adalah perlu untuk mengeluarkannya dari dinding bekas dengan kain bersih yang dibasahkan dengan larutan garam atau cuka, dan juga bilas bulatan kayu dan penindasan dalam larutan ini.

Perap untuk cendawan susu putih

• Garam - 1 sudu besar sudu,
• air - 2 gelas
• 30% asid asetik - 70 g,
• lada sulah - 15 kacang,
• daun bay - 2 pcs.,
• bawang kecil - 10 pcs.,
• cengkih - 2 pcs.,
• gula - setengah sudu teh.

Perapan untuk cendawan susu putih harus dimasak dari air, rempah dan bawang - tuangkan cuka terakhir. Perasakan perapan, celupkan cendawan di dalamnya dan masak selama 5 minit lagi. Susun cendawan panas dengan bawang dalam balang, dan teruskan memasak perapan untuk kekuatan yang lebih besar. Kemudian tuangkan perapan mendidih ke atas cendawan, tutup balang.

Perap untuk cendawan susu tanpa cuka

Untuk membuat perapan untuk cendawan susu tanpa cuka, 1 sudu besar garam, 1-2 sudu teh gula, 10 biji lada, 5 pcs diambil untuk 1 kg cendawan. ulas, 2 daun bay, 1-2 bawang, setengah lobak merah, 2 cawan air.

Rebus bahan perapan sehingga sayur siap. Pada akhir mendidih, cendawan yang diperah ditambah di sana dan direbus selama 5-10 minit lagi. Apabila cendawan dimasak, mereka dipindahkan ke balang, dituangkan dengan perapan panas, ditutup rapat, disejukkan dan diletakkan di tempat simpanan sejuk.

Perap untuk cendawan susu masin

Komposisi acar untuk cendawan susu masin:

• 400 g garam
• 35 g dill (hijau),
• 18 g lobak pedas (akar),
• 40 g bawang putih
• 35-40 kacang allspice,
• 10 daun salam.

Cendawan disusun dan dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air sejuk selama 2-3 hari. Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Selepas direndam, mereka dibuang ke atas ayak dan dimasukkan ke dalam tong, dilapisi dengan rempah dan garam. Tutup cendawan dengan serbet, letakkan bulatan lentur dan beban.

Anda boleh menambah cendawan baru ke dalam tong, kerana selepas pengasinan jumlahnya akan berkurangan kira-kira satu pertiga.

Air garam harus muncul di atas bulatan. Jika air garam tidak muncul dalam masa dua hari, beban perlu ditingkatkan.

Perap untuk acar cendawan susu

Adalah sangat penting untuk tidak terlalu banyak garam: garam tidak boleh melebihi 5% garam. Kepekatan garam yang lebih tinggi dalam perapan untuk penjerukan cendawan mempunyai kesan buruk terhadap proses penapaian: pada kepekatan 10%, penapaian melambatkan, dan pada kepekatan 20%, ia berhenti sama sekali.

Turshia cendawan (acar) disediakan seperti berikut. Cendawan yang dikupas dan dibasuh dicelur dan diletakkan dalam hidangan yang sesuai, setiap baris ditaburi garam dan gula - untuk 10 kg cendawan, anda perlu mengambil 150 g garam dan 150 g gula. Kemudian isi dengan air.

Penapaian berlangsung 14-15 hari pada 15-18 ° C. Dalam tempoh ini, bekas dengan cendawan mesti sentiasa penuh. Selepas penapaian, cendawan disimpan di tempat yang sejuk.

Perap untuk memetik cendawan susu untuk musim sejuk

Letakkan cendawan yang direndam hingga penuh dalam hidangan yang disediakan (periuk enamel, tong) dengan kakinya di atas, taburkan dengan garam pada kadar 3-4% mengikut berat cendawan, iaitu, untuk 10 kg cendawan, 300-400 g garam. Rempah-rempah dan perasa dalam perapan untuk penjerukan cendawan susu untuk musim sejuk: bawang putih, lada, dill, daun lobak pedas, daun currant hitam, daun bay, lada sulah, bunga cengkih, dll diletakkan di bahagian bawah tong, di atas, dan juga letakkan cendawan di tengah dengan mereka. Di atas anda perlu meletakkan bulatan kayu dan beban.

Apabila cendawan menetap di dalam tong, anda boleh meletakkan bahagian baru daripadanya, taburkannya dengan garam, dan seterusnya sehingga bekas penuh. Selepas itu, cendawan mesti dibawa keluar ke tempat yang sejuk. Dengan pengasinan ini, cendawan susu sudah siap - dalam 30-40 hari. Susun cendawan dalam balang dan simpan di tempat yang sejuk.

Tonton cara menyediakan perapan untuk cendawan susu dalam video, di mana semua langkah digambarkan dengan jelas.