emmabrewda.com

Sebelum mengeringkan cendawan porcini, anda perlu membiasakan diri dengan semua kaedah yang ada. Anda boleh memilih kaedah yang sesuai untuk menuai boletus dengan membandingkan pilihan dan cadangan yang ada untuk kaedah pengeringan. Halaman ini memberitahu anda cara mengeringkan cendawan porcini di rumah menggunakan pengering khas atau pada lembaran pembakar di dalam ketuhar. Cara-cara bagaimana menyediakan cendawan untuk kaedah penuaian ini dibentangkan: basuh, potong, reput. Beri perhatian kepada penerangan tentang cara mengeringkan cendawan porcini dalam pengering, cara menyediakan bahan mentah, dan cara mengawal suhu. Resipi yang dicadangkan dan nasihat pakar akan membantu anda melakukan segala-galanya dengan betul dan mendapatkan cendawan kering yang sangat baik pada tahap kualiti yang tinggi. Sementara itu, lihat cara mengeringkan cendawan porcini dalam foto, di mana pilihan untuk memotong bahan mentah dan susun aturnya dibentangkan.

Menuai cendawan porcini untuk musim sejuk dengan mengeringkan

Cendawan segar tidak boleh disimpan lama kerana peratusan air yang besar. Beberapa hari selepas dipetik, cendawan layu, kehilangan kesegaran dan juiciness mereka, dan menjadi tidak boleh digunakan. Oleh itu, cendawan hanya boleh digunakan untuk dimakan selepas rawatan haba yang sesuai atau diproses menjadi makanan berterusan hanya beberapa jam selepas penuaian, iaitu dalam tin. Menuai cendawan porcini untuk musim sejuk dengan pengeringan digunakan jika pemetik cendawan mempunyai sejumlah besar cendawan boletus.

Di rumah, cendawan dituai untuk kegunaan masa depan dengan mengeringkan, mengasinkan, mengasinkan dan mengetin dalam balang kaca tertutup rapat.

Apabila cendawan dikeringkan, sehingga 76% airnya dikeluarkan daripadanya.

Kelembapan yang tinggal untuk pembangunan mikroorganisma tidak mencukupi, yang membawa kepada kematian mereka.

Pengeringan adalah cara paling mudah untuk menyimpan cendawan untuk kegunaan masa hadapan. Cendawan yang dikeringkan dengan betul dipelihara untuk masa yang lama tanpa kehilangan rasa dan aromanya. Dan dari segi nilai pemakanan, yang masin dan jeruk adalah lebih rendah daripada mereka. Sebelum pengeringan, cendawan mesti dibersihkan dengan baik dari serpihan. Mereka tidak boleh dibasuh atau dibasahkan dengan air - ini akan mengurangkan kualiti cendawan, mereka akan kehilangan aroma dan akan kering dengan buruk. Semasa membersihkan, anda harus membuang cendawan yang kotor, tua dan berulat. Ramai suri rumah berfikir bahawa semasa pengeringan cacing akan meninggalkan cendawan, tetapi ini tidak begitu. Adalah lebih baik untuk mengeringkan cendawan pada peranti khas - ayak, ayak, jaring.

Syarat utama untuk mengeringkan cendawan ialah udara mesti datang dari semua sisi, kemudian lembapan dari cendawan akan keluar sama rata. Adalah sangat penting untuk menentukan dengan betul apabila cendawan dikeringkan. Cendawan yang dikeringkan dengan betul tidak hancur, bengkok sedikit, pecah dengan usaha. Cendawan yang kurang kering mudah melentur, terasa basah apabila disentuh, terlalu kering ia mudah hancur.

Rasa dan aroma cendawan yang dikeringkan dengan baik sama dengan cendawan segar. Selepas pengeringan, kira-kira 10% daripada berat basah kekal di dalam cendawan. Cendawan kering mesti disimpan pada suhu ditambah 7-10 ° C dan kelembapan rendah, jika tidak, mereka boleh menjadi berjamur. Perlu diingat bahawa mereka sangat mudah menyerap bau asing, jadi mereka tidak boleh disimpan di sebelah bahan berbau.

Sekiranya anda mempunyai rumah di kampung, dan anda telah menyimpan dapur Rusia, maka ini adalah pilihan terbaik untuk menuai cendawan kering. Tetapi anda boleh mengeringkan cendawan dalam ketuhar gas dan di atas, jika anda mempunyai jaring pengering khas. Jika anda mengeringkan cendawan dalam ketuhar Rusia, atau dalam ketuhar, patuhi peraturan berikut: cendawan yang disediakan untuk pengeringan dibentangkan dengan penutupnya di atas jeriji, atau digantung pada jarum mengait seperti kebab. Jarum mengait hendaklah diletakkan pada penyokong supaya cendawan tidak bersentuhan dengan permukaan ketuhar atau dengan bahagian bawah ketuhar.

Mereka perlu dikeringkan apabila suhu mencapai 60-70 ° С.Ia tidak disyorkan untuk mula mengeringkan pada suhu yang lebih tinggi, kerana cendawan boleh menjadi terlalu goreng dan menghitam.

Pada suhu di bawah 50 ° C, ia kering dengan sangat perlahan, masam dan merosot. Semasa pengeringan, adalah sangat penting untuk memastikan bahawa kelembapan yang menyejat dari cendawan dikeluarkan.

Untuk melakukan ini, apabila menutup ketuhar, peredam harus dibiarkan terbuka, lebih baik di bahagian atas, supaya udara lembap mempunyai saluran keluar bebas. Pada permulaan pengeringan, paip dapur harus dibuka sedikit sebanyak dua pertiga daripada injap, kerana cendawan kering, ia harus ditutup sedikit, pada akhir pengeringan ia harus ditutup rapat. Dalam ketuhar gas, pintu juga harus dibiarkan terbuka. Adalah lebih baik untuk mengeringkan cendawan kecil dengan yang besar secara berasingan, kerana ia kering tidak sekata. Tetapi jika anda mengeringkannya bersama-sama, sering terbalikkan dan asingkan cendawan yang sudah kering. Cendawan serbuk boleh dibuat daripada cendawan kering. Untuk membuat serbuk cendawan, anda boleh menggunakan cendawan yang sama seperti untuk pengeringan. Serbuk boleh digunakan untuk membuat sos, sup, kaviar, dan ditaburkan pada hidangan daging dan ikan semasa memasak untuk meningkatkan rasa dan aroma.

Sebelum digunakan, serbuk cendawan dicampur dengan sedikit air suam dan dibiarkan selama 20-30 minit untuk membengkak, kemudian dimasukkan ke dalam makanan dan direbus selama 10-15 minit. Serbuk terbaik diperoleh daripada penutup, tetapi jika anda telah mengeringkan cendawan sepenuhnya, anda boleh menapis serbuk melalui penapis. Serbuk kasar yang tinggal boleh dikeringkan dan dikisar semula. Lebih halus serbuk, lebih baik ia. Serbuk cendawan menyerap kelembapan dengan sangat mudah dan cepat rosak. Ia harus disimpan dalam bekas kaca tertutup di tempat yang gelap, kering dan sejuk. Sebelum pengeringan, cendawan dipotong menjadi pinggan, dikeringkan, kemudian dikeringkan.

Kaedah untuk mengeringkan cendawan porcini

Selanjutnya, beliau bercadang untuk mempertimbangkan secara terperinci semua kaedah pengeringan cendawan porcini di rumah. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan pengering khas, ketuhar elektrik atau gas, dan banyak lagi.

Cara memotong cendawan porcini untuk pengeringan

Untuk mengelakkan cendawan daripada terbakar dan menjadi kotor semasa pengeringan di dalam ketuhar Rusia, selepas memanaskannya, mereka dibersihkan dari arang dan abu dengan penyapu basah. Selepas beberapa ketika, lapisan nipis jerami rai diletakkan di bawahnya dan cendawan diletakkan di atasnya dengan penutupnya ke bawah. Boleh digunakan untuk pengeringan dan seterika dulang (cadar). Mereka juga ditutup dengan lapisan jerami, di atasnya cendawan diletakkan, tutup ke bawah, supaya mereka tidak bersentuhan. Adalah sangat penting untuk mengetahui cara memotong cendawan porcini untuk pengeringan dalam ketuhar Rusia biasa. Biasanya mereka dipotong di sepanjang kaki dan topi separuh.

Tanpa alas tempat tidur jerami, cendawan terbakar dan memperoleh rasa selepas yang tidak menyenangkan. Untuk mengeringkan cendawan dalam ketuhar, peranti juga digunakan. Sebagai contoh, cendawan diikat melalui bahagian tengah penutup pada wayar nipis atau keluli tahan karat (ramrod) yang tersangkut di papan kayu, yang kemudiannya diletakkan di dalam ketuhar di tepi, dalam bentuk bumbung gable. Cendawan dikeringkan pada jarum tanpa menyentuh perapian. Suhu ketuhar mesti dikekalkan antara 40 dan 60 ° C. Haba meliputi cendawan pada jarum mengait sama rata dari semua sisi. Pada hari pertama, cendawan hanya layu, pada hari kedua (pada suhu yang sama) mereka dikeringkan.

Pada masa yang sama, mereka tidak terbakar, tidak kotor, tidak kering, hanya sedikit yang hilang baunya. Terdapat juga cara lain. Jarum mengait kayu nipis dibuat dari 20 hingga 30 cm panjang Cendawan besar digantung pada jarum mengait panjang, yang kecil - pada yang pendek. Hujung bawah jarum mengait tersangkut ke dalam kotak pasir kering dan dimasukkan ke dalam ketuhar. Cendawan kecil kering lebih cepat, yang besar lebih perlahan; Oleh itu, bekas dikeluarkan dari ketuhar lebih awal, kemudian kemudian. Pada masa yang sama, cendawan kekal bersih dan kering secara sekata.

Cara mengeringkan cendawan porcini dengan betul pada tali

Di rumah, anda boleh mengeringkan cendawan di atas dapur panas, berhampiran dinding panas ketuhar Rusia atau Belanda, diikat pada benang atau benang. Sebelum mengeringkan cendawan porcini dengan betul pada tali, anda perlu membersihkannya daripada kotoran, memotong dan mengikatnya.

Cendawan dituangkan ke atas jaring tergalvani, yang diletakkan di dalam ruang pengeringan dan diputar pada karusel. Mula-mula, cendawan layu pada suhu 37 hingga 50 ° C, kemudian dinaikkan kepada 60-80 ° C dan akhirnya dikeringkan. Tempoh pengeringan dalam pengering khas ialah 4-6 jam.

Resipi untuk mengeringkan cendawan porcini untuk musim sejuk di bawah sinar matahari

Pada hari yang panas dan tidak berawan, cendawan boleh dikeringkan di bawah sinar matahari. Untuk melakukan ini, tusuk cendawan dengan jarum melalui bahagian tengah kaki dan penutup, talikannya (mula-mula besar, kemudian lebih kecil) 50 atau lebih keping pada benang yang kuat, dan kemudian gantungkannya di tempat duduk di bawah sinar matahari pada jarak tertentu dari setiap lain dan diamkan sehingga layu sepenuhnya.

Mengikut resipi untuk mengeringkan cendawan porcini untuk musim sejuk di bawah sinar matahari, anda juga boleh menggunakan dudukan yang dibuat khas dengan batang logam (ramrod), merangkai cendawan padanya. Selepas meletakkan cendawan di tempat yang cerah, mereka ditutup dengan kain kasa untuk melindungi mereka daripada habuk dan lalat. Cukup kering di bawah sinar matahari, cendawan dikeluarkan di dalam bilik kering. Perkara yang sama dilakukan dengan permulaan cuaca mendung, peningkatan kelembapan udara.

Mengeringkan cendawan porcini pada lembaran pembakar dalam ketuhar elektrik

Mengeringkan cendawan porcini di dalam ketuhar pada lembaran pembakar boleh digabungkan dengan pra-memprosesnya di bawah sinar matahari atau di atas dapur panas. Selepas itu, cendawan dikeringkan di dalam dapur Rusia, ketuhar atau di atas dapur panas. Cendawan kering terbaik diperoleh apabila ia dimasak dalam dua peringkat. Pertama, cendawan yang disediakan terdedah kepada suhu yang agak rendah - dalam julat 30-50 ° C - selama 1-3 jam.

Pada masa yang sama, mereka layu disebabkan oleh penyejatan sebahagian besar kelembapan permukaan. Kemudian pengeringan cendawan porcini dalam ketuhar elektrik diteruskan pada suhu yang lebih tinggi - 70-80 ° C, yang tidak boleh melebihi, kerana kualiti produk merosot, dan cendawan porcini, sebagai tambahan, menjadi hitam. Cendawan biasanya dikeringkan pada suhu 50-60 ° C, iaitu, dalam api yang ringan. Semasa pengeringan, bekalan udara segar yang berterusan ke cendawan dan penyingkiran kelembapan yang dikeluarkan oleh mereka mesti dipastikan, yang mana paip dan pengatup ketuhar Rusia, pintu ketuhar disimpan terbuka. Pada masa yang sama, penggunaan pelbagai peranti (ayak, papan atau kotak dengan pasir dengan jarum mengait menegak, dsb.) membolehkan bukan sahaja mengelakkan pencemaran, tetapi juga untuk memperbaiki keadaan untuk mengeringkan cendawan, kerana udara yang dipanaskan. mengalir mengelilingi mereka dari segenap penjuru.

Cara mengeringkan cendawan porcini dengan betul dalam ketuhar gas

Sebelum mengeringkan cendawan porcini dalam ketuhar gas, mereka perlu dibersihkan, dibentangkan pada lembaran penaik, lembaran atau digantung pada jarum mengait. Dalam kes ini, cendawan tidak boleh bersentuhan antara satu sama lain. Kajian tentang pelbagai mod pengeringan menunjukkan bahawa lebih baik tidak menggunakan pengeringan semula jadi kerana tempohnya, kehilangan nutrien yang besar. Sebelum mengeringkan cendawan porcini dengan betul di dalam ketuhar, ia mesti diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 45 ° C terlebih dahulu.

Selepas permukaan cendawan kering, tingkatkan suhu kepada 75-80 ° C. Tempoh pengeringan dan pengeringan cendawan tidak dapat ditentukan dengan tepat. Jika penutup dan pinggan cendawan adalah saiz yang sama, ia kering pada masa yang sama. Cendawan kering perlu dikeluarkan, dan selebihnya perlu dikeringkan, membalikkannya dari semasa ke semasa.

Cara mengeringkan cendawan porcini dengan betul dalam pengering elektrik

Cendawan juga boleh dikeringkan dalam pengering sayuran. Sebelum mengeringkan cendawan porcini dengan betul dalam pengering elektrik, ia dibentangkan pada ayak atau jaring reben (diperbuat daripada keluli tahan karat) dengan lapisan 3-4 cm, dikeringkan selama 2.5-3 jam pada suhu 40-45 ° C , dan kemudian dikeringkan pada suhu 60 –70 ° С (morel dan garisan - pada suhu 50–55 ° С). Produk kering harus mengandungi tidak lebih daripada 17% kelembapan. Hasil cendawan kering adalah 10-12% daripada berat cendawan segar.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan porcini untuk pengeringan

Sebelum menyediakan cendawan porcini untuk pengeringan, anda perlu memilih penutup boletus muda dan memotongnya pada serpihan birch. Tenggelamkan hujung bawah taburan dalam balang, di mana satu pertiga daripada segelas susu dituangkan.Letakkan periuk dengan cendawan dalam ketuhar Rusia yang telah dipanaskan. Sejat, susu memberikan cendawan porcini rasa halus yang unik dan warna keemasan yang indah. Penduduk bandar boleh mengeringkan cendawan dengan cara ini dalam ketuhar gas dengan api yang perlahan.

Tonton cara mengeringkan cendawan porcini di dalam ketuhar dalam video, yang menunjukkan teknologi asas penyediaan untuk proses penuaian ini.