Kaedah untuk mengasinkan cendawan di rumah: resipi dari video pengasinan langkah demi langkah

Anda boleh mempelbagaikan meja dengan hidangan cendawan pada bila-bila masa sepanjang tahun. Menggunakan prosedur memetik cendawan susu, anda boleh menyediakan makanan dalam tin yang sangat lazat dan berkhasiat. Semua cara yang ada untuk mengasinkan cendawan susu diterangkan di halaman ini. Ini adalah resipi yang paling boleh diterima dan terbukti untuk penjerukan cendawan susu, yang menjamin produk berkualiti tinggi dan selamat. Untuk mengasinkan cendawan, anda boleh menggunakan pelbagai bekas: balang kaca, periuk enamel lebar, tong kayu oak, dll. Mengasinkan cendawan susu di rumah harus mematuhi teknologi yang ditetapkan untuk menghapuskan risiko jangkitan botulisme.

Masin cendawan susu rebus

Untuk 1 kg cendawan - 2 sudu besar. l. garam, 1 daun bay, 3 biji lada hitam, 3 pcs. cengkih, 5 g sayur-sayuran dill, 2 daun currant hitam.

Untuk mengasinkan cendawan susu rebus, kupas dan susun cendawan. Bilas cendawan yang disediakan dengan air sejuk. Tuang 1/2 sudu besar ke dalam periuk. air (untuk 1 kg cendawan), letakkan garam dan letakkan di atas api. Apabila air mendidih, letakkan cendawan, kemudian keluarkan buih dengan teliti, kemudian letakkan lada, daun bay, dan perasa lain dan masak dengan kacau lembut, mengira dari saat mendidih. Cendawan sudah siap apabila mereka mula mendap ke bawah dan air garam menjadi telus. Perlahan-lahan pindahkan cendawan rebus ke dalam mangkuk lebar supaya ia cepat sejuk. Masukkan cendawan yang telah disejukkan bersama air garam ke dalam tong atau balang dan tutup. Acar hendaklah tidak lebih daripada satu perlima oleh berat cendawan. Cendawan sedia untuk dimakan dalam 40-45 hari.

Resipi asas untuk jeruk cendawan

Mengamati resipi asas untuk memetik cendawan dengan cendawan, kami mengambil 1 kg cendawan - 50 g garam

Cendawan susu hendaklah dimasukkan ke dalam air sejuk selama 5-6 jam.

Letakkan cendawan yang disediakan dalam baris dalam tong atau balang kaca dan taburkan dengan garam. Selepas pengasinan, tutup cendawan dengan bulatan kayu yang muat dengan bebas ke dalam tong atau balang, dan letakkan beban di atasnya. Apabila cendawan telah mendap, masukkan yang baru untuk mengisi hidangan. Selepas mengisi hidangan, selepas kira-kira 5-6 hari, periksa sama ada cendawan mengandungi air garam. Jika air garam tidak mencukupi, beban mesti ditingkatkan. Ia perlu mengambil masa 1-1.5 bulan sehingga cendawan siap.

Untuk 1 kg cendawan - 50 g garam

Satu lagi cara mengasinkan cendawan

Kami mencadangkan untuk mempertimbangkan cara lain untuk mengasinkan cendawan, yang akan sedia untuk dimakan selepas 30 hari.

10 kg cendawan, 500 g garam, 35-40 biji lada hitam, lada hitam, daun bay, bunga cengkih.

Kami membasuh cendawan berkali-kali dengan air sejuk. Tuangkan air ke dalam periuk pada kadar 1 sudu besar. untuk 1 kg cendawan, letakkan garam dan selepas mendidih - cendawan. Semasa memasak, kacau sekali-sekala, tambah rempah dan keluarkan buih. Sekiranya cendawan dicincang kasar, ia mesti dimasak selama lebih sedikit daripada 30 minit, jika halus - 15-20 minit. Cendawan yang telah siap diturunkan ke bahagian bawah kuali. Selepas penyejukan, masukkan cendawan dalam tong, taburkan dengan rempah, dan tutup dengan bulatan dengan sedikit penindasan.

Anda boleh mencuba cendawan masin tidak lebih awal daripada sebulan kemudian.

Resipi lazat untuk jeruk cendawan susu

Untuk mencuba resipi lazat untuk penjerukan cendawan susu dalam amalan, anda harus mengambil: 10 kg cendawan, 400 g garam, lada sulah, daun bay, dill, bawang putih.

Kami mengisi semua cendawan dengan air sejuk dan letakkan di tempat yang sejuk selama sehari. Kemudian kami mengalirkan air, bilas cendawan yang disediakan dengan air bersih dan masukkannya ke dalam tab berlapis-lapis, taburkan setiap lapisan dengan garam dan rempah. Cendawan juga disimpan di bawah penindasan. Cendawan boleh dimakan selepas 1.5 bulan.

Masin cendawan di rumah

1 kg cendawan, 40-45 g garam.

Cendawan garam di rumah harus dimulakan dengan merendamnya dalam air masin sejuk (980 ml air, 20 g garam) selama 1-2 hari di dalam bilik sejuk, menukar air sekurang-kurangnya dua kali sehari.Letakkan lapisan garam di bahagian bawah bekas (tong, periuk, tin), kemudian cendawan dengan penutup bawah, dengan ketebalan lapisan tidak lebih daripada 6 cm Taburkan setiap lapisan cendawan dengan garam dengan penambahan rempah. Selepas mengisi bekas, tutup lapisan atas dengan kain, letakkan bulatan kayu, dan bengkokkan di atasnya (batu granit yang dicuci dengan baik). Beberapa hari kemudian, cendawan akan mendap. Isikan isipadu yang dikeluarkan dengan cendawan segar. Selepas pengisian kedua, biarkan ia berdiri selama 5-6 hari dan periksa sama ada terdapat cukup air garam dalam cendawan. Jika ia tidak mencukupi, beban perlu ditingkatkan. Ia perlu merendam cendawan sehingga kepahitan hilang sepenuhnya.

Resipi untuk masin cendawan susu di rumah

1 kg cendawan rebus, 45-50 g garam, rempah secukup rasa.

Menurut resipi ini untuk memetik cendawan susu di rumah, rendam cendawan yang disediakan selama sehari dalam air masin sejuk (970 ml air, 30 g garam), menukarnya dua kali. Kemudian bilas cendawan, rebus selama 5 minit, buang dalam colander, sejuk. Taburkan dengan garam semasa pembungkusan. Letakkan daun kismis dan rempah di bahagian bawah bekas dan di atas cendawan.

Mengasinkan cendawan susu di bank

Untuk penjerukan cendawan susu dalam balang, cendawan yang disusun mesti direndam selama 2 - 3 hari dalam air sejuk, menukarnya berkali-kali untuk mengeluarkan jus susu. Pada masa ini, cendawan hanya boleh disimpan di dalam bilik sejuk, kerana ia boleh menapai dan masam dalam kehangatan. Letakkan cendawan yang direndam hingga penuh dalam balang yang disediakan dengan kakinya di atas, taburkan dengan garam pada kadar 3-4% mengikut berat cendawan, i.e. 10 kg. cendawan 300 - 400 g garam.

Rempah dan perasa: bawang putih, lada, dill, daun lobak, daun currant hitam, daun bay, lada sulah, ulas dan letakkan di bahagian bawah balang, di atas, dan juga letakkan cendawan di tengah dengan mereka.

Di atas anda perlu meletakkan bulatan kayu dan beban. Apabila cendawan menetap di dalam balang, anda boleh meletakkan bahagian baru daripadanya, taburkannya dengan garam, dan seterusnya sehingga bekas itu penuh. Selepas itu, cendawan mesti dibawa keluar ke tempat yang sejuk.

Cara menyedapkan jeruk cendawan dalam tong

Terdapat banyak cara untuk memetik cendawan dengan menarik, dan bekas memainkan peranan sebagai biola pertama dalam proses ini. Sebagai contoh, dalam tong kayu oak, cendawan sentiasa berair, rangup dan aromatik. Basuh cendawan dengan teliti dan rendam dalam sejuk, sebaik-baiknya air yang mengalir. Istilah merendam cendawan adalah 2-3 hari.

Letakkan garam dan rempah dalam tong yang dibakar bersih, di bahagian bawah, dan kemudian letakkan cendawan dalam baris, tutup ke bawah, taburkan dengan garam dan rempah.

Tutup tong yang diisi dengan bulatan dengan penindasan. Selepas 2-3 hari, apabila cendawan memberi jus dan mengendap, alihkan rempah ke tepi, dan isi tong dengan kumpulan cendawan baru dalam susunan yang sama sehingga ia diisi. Toskan lebihan air garam yang muncul, tetapi lapisan atas cendawan harus berada di bawah air garam.

Cara betul dan sedap acar cendawan susu

Untuk 10 kg cendawan mentah dari 450 hingga 600 g garam (2-3 cawan).

Nah, kini terdapat arahan tentang cara mengasinkan cendawan susu dengan betul dan lazat: ia diterangkan secara terperinci apa yang perlu dilakukan untuk ini. Bersihkan cendawan yang dikumpulkan dalam cuaca kering, keluarkan semua bahagian yang rosak, bilas. Biarkan air mengalir dan dalam lapisan, taburkan setiap lapisan dengan garam, masukkan ke dalam balang besar atau tong. Tutup bahagian bawah dengan garam, letakkan cendawan (tutup ke bawah) dalam lapisan 5-6 cm dan taburkan dengan garam lagi. Taburkan lapisan atas dengan lebih banyak garam, tutup dengan serbet bersih, dan letakkan bulatan kayu dengan penindasan di atasnya. Selepas beberapa hari, cendawan akan mendap. Tambah bahagian baru cendawan atau isi dengan cendawan yang telah diasinkan sebelum ini dalam mangkuk kecil lain. Jangan tuangkan air garam yang dihasilkan, tetapi gunakannya bersama-sama dengan cendawan atau bahkan tanpa mereka - ia memberikan rasa yang menyenangkan kepada sup dan sos. Cendawan yang diasinkan dengan cara ini diasinkan dan boleh digunakan selepas satu atau dua bulan.

Resipi untuk mengasinkan cendawan susu dalam balang

Untuk 10 kg cendawan rebus 450-600 g garam (bawang putih, bawang merah, lobak pedas, tarragon atau tangkai dill).

Resipi untuk mengasinkan cendawan dalam balang membolehkan anda menggunakannya untuk makanan selepas seminggu. Rebus cendawan bersih dan dibasuh dalam air masin sedikit.Sejukkan dalam air sejuk. Pada penapis, biarkan air mengalir. Kemudian masukkan cendawan dalam balang, campurkan dengan garam, tutup dengan kain dan tudung dengan penindasan. Selepas beberapa hari, cendawan akan mendap dan anda perlu menambah lebih banyak cendawan dengan jumlah garam yang sesuai. Jumlah garam bergantung pada lokasi penyimpanan: lebih banyak garam di dalam bilik yang lembap dan hangat, kurang di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik. Letakkan perasa di bahagian bawah hidangan atau campurkan dengan cendawan. Selepas seminggu, cendawan boleh digunakan.

Air garam mesti menutup sepenuhnya cendawan sepanjang tempoh penyimpanan untuk mengelakkan pertumbuhan acuan. Jika air garam tidak mencukupi dan ia tidak menutupi cendawan, anda perlu menambah air masak masin sejuk (ambil 50 g untuk 1 liter air, iaitu, 2 sudu besar garam). Semasa penyimpanan, anda perlu menyemak cendawan dari semasa ke semasa dan mengeluarkan acuan. Tudung, batu penindasan dan kain dibasuh dari acuan dalam air soda dan direbus, pinggir dalam pinggan disapu dengan serbet yang dibasahkan dengan larutan garam atau cuka.

Pengasinan langkah demi langkah cendawan susu

Untuk 10 kg cendawan mentah, 400-500 g garam (2-2.5 cawan) (bawang putih, pasli, lobak pedas, dill atau tangkai saderi).

Pertimbangkan pengasinan cendawan susu langkah demi langkah supaya suri rumah yang tidak berpengalaman boleh menyediakan snek berkhasiat yang menakjubkan ini. Blanch cendawan susu yang telah dikupas dan dibasuh: letakkan di atas ayak, tuangkan dengan banyak air mendidih, stim atau celup sebentar dalam air mendidih supaya cendawan menjadi elastik. Kemudian sejukkan dengan cepat, tutup dengan air sejuk atau simpan dalam draf.

Letakkan cendawan di bahagian bawah tong, tutup dan campurkan dengan garam dan semua rempah. Tutup dengan tuala, dan letakkan penutup di atasnya dengan penindasan. Selepas beberapa hari, cendawan akan mendap dan anda perlu menambah lebih banyak cendawan dengan jumlah garam yang sesuai. Selepas 7 hari, cendawan yang telah dicelur sedia untuk dimakan.

Cara acar cendawan susu dengan cepat dan sedap

Adakah anda tahu cara memerap cendawan susu dengan cepat dan mudah menggunakan bahan yang paling ringkas sahaja? Rahsianya sangat mudah. Rendam cendawan selama 24 jam dalam air masin sejuk (1 sudu besar setiap 1 liter air). Pada masa ini, tukar air dua kali. Kemudian bilas cendawan dan rebus selama 5 minit. Selepas mendidih, biarkan cendawan sejuk dan masukkan ke dalam mangkuk, taburkan garam pada kadar 45-50 g setiap 1 kg cendawan. Letakkan daun blackcurrant dan rempah ratus di bahagian bawah hidangan dan di atas cendawan.

Mengasinkan cendawan dalam balang

Untuk mengasinkan cendawan, cendawan dalam balang, ambil: 1 kg cendawan rebus, 50 g garam, rempah secukup rasa.

1. Rendam cendawan yang dikupas dari tanah, daun dan jarum selama 24 jam dalam air masin (30-35 g garam setiap 1 liter air), tukar dua kali. Kemudian basuh dalam air yang mengalir, rendam dalam air mendidih dan rebus selama 5 minit. Letakkan dalam colander dan sejukkan. Letakkan dalam balang dalam lapisan, taburkan dengan garam dan beralih dengan rempah, daun lobak pedas dan currant hitam.

2. Letakkan daun di atas cendawan. Tutup dengan kain kasa dan letakkan di bawah penindasan ringan supaya dalam sehari cendawan direndam dalam air garam. Jika tidak ada menyelam, tambah berat.

7 resipi: "Betapa lazat untuk memetik cendawan susu dalam balang"

Kami menawarkan 7 lagi resipi "Cara memerap cendawan susu dengan lazat dalam balang": semuanya berbeza dalam penggunaan mudahnya di rumah.

Resipi pertama.

1 kg cendawan, 200 g garam, bawang putih, pasli, lobak pedas, dill atau tangkai saderi.

Blanch cendawan yang dikupas dan dibasuh: selepas diletakkan di atas ayak, tuangkan dengan banyak air mendidih, stim atau turunkan sebentar dalam air mendidih supaya cendawan menjadi elastik, tidak rapuh. Kemudian sejukkan dengan cepat, tutup dengan air sejuk atau simpan dalam draf. Letakkan garam, perasa dan cendawan di bahagian bawah balang, tutup. Tutup dengan kain kasa, tutup dengan penindasan. Selepas 3-4 hari, cendawan yang telah dicelur masin dan sedia untuk dimakan.

Resipi kedua.

bahan-bahan:

  • 1 kg cendawan,
  • 5 helai daun salam,
  • 3 ulas bawang putih
  • 15 g biji dill,
  • 5-6 biji lada hitam,
  • 60 g garam.

Kaedah memasak.Celupkan cendawan susu yang disediakan, direndam dan dikupas selama 5 minit dalam air masin mendidih dengan penambahan asid sitrik (untuk 1 liter air, 20 g garam dan ½ sudu teh asid sitrik). Keluarkan cendawan susu dengan sudu berlubang, masukkan ke dalam bekas enamel dan biarkan sejuk.

Di bahagian bawah balang yang disediakan untuk pengasinan, letakkan sebahagian daripada daun bay, beberapa kacang lada hitam, biji dill dan seulas bawang putih, tambah garam, letakkan cendawan di atas, garam setiap lapisan dan berselang-seli dengan bahan-bahan yang tinggal. Taburkan lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kain kasa, tutup dengan bulatan dengan berat. Selepas seminggu, tutup balang dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk.

Resipi ketiga.1 kg cendawan, 25 g biji dill, 40 g garam.

Kaedah memasak. Rendam cendawan susu selama 2 hari dalam air masin sejuk (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1 sudu teh asid sitrik). Semasa proses rendaman, air mesti ditukar empat hingga lima kali. Tuangkan lapisan garam di bahagian bawah balang, kemudian letakkan cendawan yang disediakan dengan penutupnya ke bawah. Setiap lapisan cendawan (tidak lebih daripada 5 cm) mesti ditaburkan dengan garam dan biji dill. Tutup lapisan atas dengan kain kasa, dilipat dalam 2-3 lapisan, letakkan bulatan dengan beban dan biarkan pada suhu bilik selama 2-3 hari. Selepas masa ini, cendawan akan menetap, ia akan menjadi mungkin untuk menambah cendawan baru dari atas, juga memercikkannya dengan garam lapisan demi lapisan. Cendawan kekal di dalam bilik yang hangat selama 5 hari lagi; jika selepas masa ini tidak ada air garam yang mencukupi dalam balang, maka perlu untuk meningkatkan penindasan. Cendawan harus disimpan di tempat yang sejuk, selepas 1-1.5 bulan mereka akan sedia untuk dimakan.

Resipi keempat.

Letakkan rempah di bahagian bawah hidangan - daun currant hitam atau daun bay, bawang putih, dill, daun lobak pedas, dan, jika dikehendaki, lada sulah, cengkih, dll. Letakkan cendawan pada rempah dengan kaki mereka terbalik dalam lapisan 5-8 cm pekat, setiap satunya taburkan garam.

Tutup cendawan di atas dengan kain linen yang bersih, dan kemudian - dengan tudung yang masuk secara bebas (bulatan kayu, penutup enamel dengan pemegangnya ke bawah, dll.), Di mana untuk meletakkan penindasan - batu, sebelum ini dibasuh dengan bersih dan melecur. dengan air mendidih atau rebus. Adalah lebih baik untuk membungkus batu dengan kain kasa bersih. Untuk penindasan, anda tidak boleh menggunakan objek logam, batu bata, batu kapur dan batu mudah hancur.

Selepas 2-3 hari, toskan air garam yang berlebihan dan tambah bahagian baru cendawan. Ulangi operasi ini sehingga cendawan berhenti mendap dan bekas diisi dengan maksimum. Jika air garam tidak muncul di atas cendawan selepas 3-4 hari, tingkatkan tekanan. Simpan cendawan masin di tempat yang sejuk, secara berkala (sekurang-kurangnya sekali setiap dua minggu) bilas penindasan kayu dan tukar serbet.

Resipi kelima.Untuk 1 kg cendawan yang disediakan, mereka mengambil:

  • 2 sudu besar garam
  • 2-3 daun salam,
  • 2-3 helai daun kismis hitam,
  • 4-5 helai daun ceri, 3 biji lada hitam,
  • 3 kuntum bunga cengkih dan 5 g dill.

Rebus cendawan selama kira-kira 5-10 minit. Cendawan sudah siap apabila mereka mula mendap ke bawah dan air garam menjadi telus. Cendawan rebus diletakkan dengan berhati-hati dalam mangkuk lebar supaya ia sejuk dengan cepat, dan kemudian, bersama-sama dengan air garam, ke dalam tong atau balang dan ditutup. Air garam hendaklah tidak lebih daripada 1/5 jisim cendawan.

Cendawan boleh dimakan, siap dalam 40-45 hari.

Resipi keenam.

Ambil 1.5 cawan garam untuk 1 baldi cendawan.

Rendam cendawan susu yang telah dibasuh selama 2 hari dalam air sejuk, setiap hari, tukar air. Kemudian lipat dalam baris dalam mangkuk kayu bukan resin, taburkan dengan garam. Anda boleh taburkannya dengan bawang putih yang dicincang. Oleh itu, cendawan susu akan siap dalam masa 40 hari.

Resipi ketujuh.

10 kg cendawan, 400 g garam, 35 g dill (herba), 18 g lobak pedas (akar), 40 g bawang putih, 35-40 kacang allspice, 10 daun bay.

Cendawan disusun dan dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air sejuk selama 2-3 hari. Air ditukar sekurang-kurangnya sekali sehari. Selepas direndam, mereka dibuang ke atas ayak dan dimasukkan ke dalam tong, dilapisi dengan rempah dan garam. Tutup cendawan dengan serbet, letakkan bulatan lentur dan beban.

Anda boleh menambah cendawan baru ke dalam tong, kerana selepas pengasinan jumlahnya akan berkurangan kira-kira satu pertiga.

Air garam harus muncul di atas bulatan. Jika air garam tidak muncul dalam masa dua hari, beban perlu ditingkatkan. Dalam 30-40 hari selepas pengasinan, cendawan sedia untuk dimakan.

Resipi untuk mengasinkan cendawan "Cendawan susu shaggy"

  • 1 kg cendawan susu rebus
  • 50 g garam
  • daun lobak pedas
  • daun kismis hitam
  • rempah secukup rasa

Resipi untuk mengasinkan cendawan yang dipanggil "cendawan susu shaggy" dibezakan oleh keaslian penampilan hidangan siap. Cuba ia.

Rendam cendawan yang dikupas selama 24 jam dalam air masin (30-35 g garam setiap 1 liter air), tukar dua kali.

Kemudian basuh dalam air yang mengalir, rendam dalam air mendidih dan rebus selama 5 minit. Letakkan dalam colander dan sejukkan.

Masukkan ke dalam bekas berlapis-lapis, taburkan dengan garam dan beralih dengan rempah, daun lobak pedas dan currant hitam.

Letakkan daun di atas cendawan. Tutup dengan kain kasa dan letakkan penindasan ringan supaya dalam sehari cendawan direndam dalam air garam.

Sedap acar cendawan susu

Rendam cendawan susu dalam air masin selama 3 hari.

Rebus selama 5 minit. Letakkan cendawan yang direndam dan direbus dalam hidangan dalam lapisan, tutup ke bawah, taburkan setiap lapisan dengan garam dan rempah.

Lapisan cendawan bertindan tidak boleh lebih tebal daripada 6 cm.

Lihat betapa lazatnya memerap cendawan susu pada video, yang menunjukkan langkah demi langkah seluruh teknologi mengetin produk ini di rumah.