emmabrewda.com

Hutan kita kaya dengan cendawan, dan pada musim gugur, pemetik cendawan keluar untuk "memburu" sebenar. Chanterelles, boletus, cendawan dan cendawan porcini adalah jenis yang boleh dimakan yang lazat. Tetapi mereka tidak dijumpai di mana-mana, tetapi russula adalah cendawan yang agak biasa. Tetapi inilah masalahnya: cendawan mesti diproses dengan betul untuk meninggalkan stok untuk musim sejuk. Adalah lebih baik untuk garam mereka - dalam balang atau tong. Dari artikel ini, anda akan belajar cara mengasinkan russula dengan betul dan mudah untuk musim sejuk. Setiap resipi adalah baik dengan cara tersendiri, jadi baca terus, pilih yang paling anda suka - dan teruskan.

Sebagai permulaan, perlu membuat tempahan bahawa terdapat tiga jenis pengasinan: panas, sejuk dan kering. Sekiranya anda mempunyai cendawan pahit, maka jeruk sejuk sesuai untuknya. Kaedah ini adalah yang paling lama, kerana ia mengambil masa beberapa hari untuk merendam hadiah hutan ini.

Sekiranya kepahitan dirasakan hanya sedikit, maka pilihan panas sangat sesuai - dalam kes ini, cendawan direbus atau hanya direndam dalam air mendidih selama beberapa jam.

Untuk tidak sama sekali spesimen pahit, kaedah pengasinan kering sesuai - ini adalah pilihan terpantas dan paling mudah. Teknik ini adalah untuk mereka yang terseksa dengan persoalan bagaimana cara terbaik untuk garam russula untuk memakannya dengan segera. Cendawan ini boleh digunakan untuk menggoreng atau membakar keesokan harinya.

Resipi untuk russula masin panas dengan lada panas

Untuk resipi pedas ini anda perlukan:

• Russula - 1 kg.
• Garam - 100 g.
• Satu pod besar lada panas (atau 50 g tanah merah).
• Daun salam - 7 pcs.
• Air tulen - 2-3 liter.

Sebagai permulaan, anda harus mencuci yang terkumpul dengan baik. Adalah lebih baik untuk mengeluarkan filem dari topi - tanpa mereka duta akan disimpan lebih lama, dan ia akan menjadi menyenangkan untuk dimakan - tiada apa yang akan mengganggu.

Ia perlu mencurahkan cendawan yang dibasuh dengan air suam dan garam (kira-kira 50 g) selama 2-3 jam. Air harus menutupi mereka sepenuhnya. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dalam bekas yang tinggi dan sempit.

Resipi penjerukan russula dengan cara yang begitu panas melibatkan tapping makanan istimewa hutan ke dalam balang kaca. Oleh itu, adalah wajar untuk mencuci dan mensterilkannya terlebih dahulu.

Selepas 2-3 jam berlalu, bilas cendawan dengan baik dan mula meletakkannya di dalam balang, tutup. Taburkan setiap "lapisan" dengan garam (50 g sepatutnya cukup untuk seluruh kilogram), letakkan daun bay dan sedikit lada. Jika anda mempunyai buah, buang bijinya dan potong menjadi kepingan kecil.

Tuangkan air mendidih ke atas lapisan dan gulungkan balang dengan teliti. Balut balang dan letakkan penutupnya di tempat yang hangat dan kering. Apabila kaca telah disejukkan sepenuhnya, anda boleh membawa tin ke ruang bawah tanah atau ke balkoni. Anda boleh makan pengasinan sedemikian dalam sebulan.

Jika anda menjumpai bukan spesimen yang paling pahit, dan anda suka pedas, mengasinkan russula pedas di rumah adalah perkara yang anda perlukan dalam kes anda.

Cara menyedapkan jeruk russula dengan ceri burung

Resipi yang menarik - cendawan ternyata sedikit manis, tetapi untuk jamuan - perkara yang sama.

• Russula - 1 kg.
• Ceri burung (beri) - 50 g. Anda juga boleh mengambil juniper atau elderberry manis.
• Lada-kacang - 60 g.
• Garam - 150 g.
• Air yang ditapis.

Kaedah memasak ini merujuk kepada pilihan campuran garam sejuk-panas. Iaitu, spesimen yang dikumpul mesti dibasuh dengan baik dan filem dikeluarkan, dan kemudian direndam selama sehari dalam air masin yang sejuk. Air perlu ditukar selepas 12 jam.

Jika anda tidak tahu betapa luar biasa dan lazat untuk garam russula - resipi ini adalah untuk anda. Selepas anda merendam tanaman hutan, anda perlu memasukkannya ke dalam balang yang disterilkan dengan penutupnya ke bawah. Taburkan setiap lapisan dengan garam (50 g setiap kilogram produk utama). Juga, ceri burung (atau buah beri lain) dan lada hitam harus dituangkan ke dalam balang (jika anda mengambil tanah, ia akan menjadi sedikit pedas). Tuangkan air mendidih ke atas duta.

Gulungkan balang, biarkan sejuk, simpan di tempat yang sejuk sekurang-kurangnya sebulan sebelum makan.

Resipi untuk memasak russula untuk musim sejuk dalam balang: mengasinkan cendawan dengan ketumbar

Secara umum, di sini anda boleh mencuba dan menambah herba mengikut citarasa anda. Atau gantikan ketumbar (jika anda tidak suka) dengan pasli atau selasih. Tetapi resipi klasik untuk mengasinkan cendawan russula pedas dengan herba adalah yang ini.

Anda perlu:

• Russula - 1 kg.
• Garam - 100 g.
• Dill - 20 g.
• Ketumbar - 10 g.
• Tarhun - 5 g.
• Pudina atau balsem lemon (daun) - 5 g.
• Minyak bunga matahari - 50 g.
• Bawang putih - 50 g (5 ulas atau bawang putih yang dikisar - ia adalah sama pedas dan aromatik).
• Air tulen.

Bilas hasil hutan dan rendam dalam air panas masin selama 1-2 jam, tetapi jika spesimen tidak pahit, maka perendaman boleh ditinggalkan.

Basuh sayur-sayuran dan cincang halus, campurkan dalam satu mangkuk dan tutup dengan minyak bunga matahari - untuk mengeluarkan aroma.

Potong bawang putih menjadi kepingan nipis.

Resipi untuk russula pengasinan panas untuk musim sejuk dalam balang melibatkan kerja dengan spesimen yang sangat kecil. Tetapi jika anda mempunyai yang besar, anda hanya perlu memotongnya separuh.

Seterusnya, anda perlu mencampurkannya dengan bawang putih, herba dan garam (50 g) seperti salad. Jangan toskan minyak - ia mempunyai semua bau herba!

Letakkan "salad" dalam balang, tutup dengan air panas, gulung dan biarkan selama 3-4 minggu - supaya ia masin dengan baik.

Resipi klasik untuk membuat russula masin untuk musim sejuk

Untuk resipi klasik yang anda perlukan:

• Cendawan - 5 kg.
• Garam - 300 g.
• Bawang putih - 3 kepala.
• Dill - 150 g.
• Daun wangi (lada pedas, currant) - 5-7 pcs.
• air.

Memasak russula mengikut resipi pengasinan ini tidak memberikan rasa yang pada asasnya baru dan luar biasa - hanya jeruk yang baik, yang lazat untuk dimakan dengan kentang tumbuk atau makan alkohol dengannya.

Ini adalah cara yang sejuk. Anda perlu membilas cendawan dengan baik, keluarkan filem dari penutup, dan kemudian rendam dalam air sejuk selama 2-3 hari. Setiap 12 jam, air mesti disalirkan, dibilas dengan russula dan diisi dengan bersih. Prosesnya panjang, tetapi dengan cara ini anda benar-benar menghilangkan semua kepahitan.

Pilihan ini tidak menggunakan tin, tetapi periuk besar atau tong. Di bahagian bawah, letakkan cendawan dengan penutupnya ke bawah dalam beberapa lapisan. Letakkan daun, dill (cawangan keseluruhan) di atas, tutup dengan garam dan tuangkan air sejuk.

Resipi untuk mengasinkan cendawan russula dalam tong untuk musim sejuk agak rumit dan pelbagai peringkat. Di samping itu, anda perlu mengira sama ada anda akan mempunyai tempat untuk menyimpan periuk atau tong. Itulah sebabnya ia bukan untuk semua orang.

Tong atau periuk hendaklah ditutup dan dibiarkan selama 1.5 bulan untuk produk diperap dengan baik. Periksa paras air kira-kira sekali seminggu dan, jika perlu, tambahkan sedikit cecair masin ke dalam kuali. Air harus menutup sepenuhnya jeruk.

Apabila tarikh tamat tempoh telah berlalu, produk boleh dikeluarkan dan digulung dalam balang yang disterilkan untuk memudahkan penyimpanan pada musim sejuk.

Mengasinkan russula dengan biji jintan

Russula, yang disediakan mengikut resipi ini untuk pengasinan dalam balang untuk musim sejuk, sesuai untuk snek dengan cognac dan vodka. Rasa tart mereka adalah gabungan dengan alkohol yang kuat. Untuk menyediakannya, anda perlu:

• Cendawan - 1 kg.
• Garam meja - 50 g.
• Jintan manis - 20 g.
• Daun oak - 30 g (15 pcs.).
• Lada jagung - 50 g.
• air.

Untuk bermula dengan - peringkat persediaan: mencuci, membersihkan dari filem. Kemudian anda perlu menahan hasil hutan dalam air panas dengan sedikit garam selama 10-12 jam.

Letakkan produk yang dibasuh dan direndam dalam lapisan dalam balang steril. Ini perlu dilakukan dengan penutup bawah, dan taburkan setiap lapisan secara merata dengan garam, lada, biji jintan dan beralih dengan daun oak.

Apabila anda mengetuk balang sepenuhnya, tuangkan air panas ke dalamnya dan gulung. Memasak russula mengikut resipi pengasinan ini dalam balang membolehkan mereka dimakan dalam 2-3 minggu, kerana kedua-duanya direndam dalam air panas dan dituangkan dengan air mendidih. Sekiranya anda menemui spesimen yang tidak pahit, dan anda masih direndam, maka jeruk akan siap lebih awal - dalam 1-2 minggu. Tetapi sudah tentu, jika mereka berdiri selama beberapa bulan, oak akan memberikan semua warna rasa, dan jeruk akan menjadi benar-benar pedas. Rempah inilah yang sesuai dengan vodka dan cognac.

Cara cepat memasak russula masin dalam minyak

Pilihan ini sesuai untuk mereka yang tidak suka menunggu, kerana anda boleh makan cendawan sedemikian dalam beberapa hari. Satu-satunya perkara: resipi untuk membuat russula masin sedemikian untuk musim sejuk tidak murah, kerana bukan air yang ditambahkan ke dalam balang, tetapi minyak, jadi jika anda terbiasa mengasinkan sehingga 10 kg, ia akan mahal. Tetapi ia patut dicuba untuk membuat sekurang-kurangnya balang liter - selepas semua, ternyata sangat lazat dan lembut.

Anda perlu:

• Russula - 1 kg.
• Bawang putih - separuh kepala.
• Allspice - 50 g.
• Daun salam - 8 pcs.
• Dill (payung) - 3-4 pcs.
• Garam - 50 g.
• Minyak bunga matahari (lebih baik ditapis, ia tidak mempunyai rasa yang kaya).

Ia perlu merendam tanaman hutan dalam air masin sejuk selama 2-3 jam. Kemudian toskan air dan masak dalam air bersih tanpa bahan tambahan selama 20-30 minit.

Ia disebabkan oleh fakta bahawa produk itu dimasak bahawa resipi untuk russula masin ini dipanggil cepat - dalam bentuk rebus, mereka diasinkan hanya dalam beberapa hari, dan mereka boleh dimakan dengan serta-merta.

Seterusnya, anda perlu meletakkan cendawan dalam balang, tutup. Ini mesti dilakukan secara berlapis. Setiap lapisan hendaklah ditaburkan dengan garam, lada lada, payung dill dan beberapa daun laurel hendaklah diletakkan di atas lapisan. Jangan susun balang penuh - anda hanya perlu mencapai apa yang dipanggil "bahu" - tempat di mana balang mula menyempit dengan mendadak. Apabila produk telah dipukul, tuangkan minyak ditapis tepat di atas paras cendawan. Gulung tin.

Persoalan betapa sedap dan cepat acar russula telah diselesaikan. Tetapi lebih baik tidak menggunakan semula minyak dari balang - ia boleh mengandungi kepahitan dan "susu", yang memberikan rasa yang tidak menyenangkan. Oleh itu, sebelum berkhidmat, lebih baik untuk membuang jeruk dalam colander.

Bagaimana untuk garam russula dengan daun ceri di rumah

Ia juga merupakan versi yang agak pedas dengan rasa buah yang ringan. Rasanya sesuai dengan wain manis atau minuman keras buatan sendiri.

Anda perlu:

• Russula - 1 kg.
• Garam - 80 g.
• Daun ceri - 10 pcs.
• Cengkih (dalam beg) - 20 g.
• Tarhun (kering) - 10 g.
• Air yang ditapis tulen.

Untuk memahami cara mengasinkan russula yang baru dipetik dengan betul di rumah mengikut resipi ini, anda tidak memerlukan banyak pengalaman pemetik cendawan. Resipi adalah sama yang mungkin dengan cara jeruk timun atau tomato. Cuma dengan bezanya russula perlu direbus.

Bersihkan dan basuh russula yang dikumpul. Kemudian rendam mereka dalam air masin sejuk selama beberapa jam. Selepas itu, bilas, isi dengan air bersih tanpa bahan tambahan dan biarkan mendidih selama setengah jam dengan api yang tinggi. Buih mesti dikeluarkan. Apabila cendawan telah tenggelam ke bahagian bawah, masukkan rempah dan masak selama 5-10 minit lagi dengan api perlahan. Ia perlu membungkus cendawan dengan rempah dalam balang, tuangkan dengan air garam dan gulung.

Jika anda tertanya-tanya cara terbaik untuk garam russula untuk musim sejuk dalam balang, maka jawapannya mudah - anda perlu menggunakan balang setengah liter. Adalah mudah untuk menyimpannya di dalam peti sejuk atau di balkoni berkaca, ia paling mudah diakses di bandar, dan jeruk dari balang setengah liter dimakan oleh keluarga dalam beberapa hari, supaya ia tidak bertakung di dalam bentuk terbuka di dalam peti sejuk.

Cara mengasinkan cendawan russula dengan halia dengan betul untuk musim sejuk

Ini adalah variasi yang sangat menarik pada resipi klasik - ternyata sedikit pedas. Anda perlu:

• Russula - 1 kg.
• Garam - 80 g.
• Gula - 1 sudu kecil
• Bawang putih kering - 2 sudu kecil
• Halia kering - 2 sudu kecil
• Daun salam - 5-7 pcs.
• air.

Jika anda sedang mencari resipi cara mengasinkan cendawan russula pedas untuk musim sejuk, anda tidak akan menemui pilihan yang lebih baik.

Rendam tanaman hutan dalam air panas selama 3-4 jam. Jika anda mempunyai spesimen yang sangat besar, potong dua. Masak cendawan selama 20 minit dengan api yang tinggi, sentiasa keluarkan buih. Kemudian buang mereka dalam colander, tuangkan ke dalam bekas besar, tambah garam, gula, bawang putih dan halia di sana. Kacau rata dan biarkan ia diseduh di tempat yang hangat selama sejam. Seterusnya, bungkus dalam balang bersama rempah, letakkan daun bay di bahagian bawah setiap balang. Isikan air panas dan gulung.

Kaedah mengasinkan russula yang lazat ini adalah panas, jadi anda boleh makan jeruk sedemikian dalam masa 1-2 minggu selepas anda memasaknya.

Cara cepat garam russula hijau dengan memanggang supaya anda boleh makan segera

Cara pengasinan yang sangat luar biasa. Tetapi disebabkan fakta bahawa produk itu digoreng dalam minyak, ia menyerap jumlah maksimum herba dan rempah. Di samping itu, resipi ini juga tergolong dalam yang cepat - selepas semua, mereka boleh dimakan hampir serta-merta selepas pengasinan, atau mereka boleh disimpan selama beberapa bulan.

Anda perlu:

• Russula - 1 kg.
• Pasli - 20 g.
• Bawang putih kering - 50 g (separuh kepala diperlukan mentah).
• Garam - 50 g.
• Cuka - 50 ml.
• Lada hitam tanah - 50 g.
• air.
• Minyak bunga matahari.

Sebelum menyediakan russula masin ini, anda perlu memutuskan sama ada anda perlu merendamnya. Cuba hirisan cendawan secukup rasa - jika tidak terlalu pahit, maka anda tidak perlu merendam - minyak akan mengambil alih kepahitan ringan. Jika sangat pahit, rendam selama 2-3 jam dalam air panas.

Seterusnya, potong hasil hutan menjadi kepingan dan goreng dengan api perlahan selama 7-10 minit. Ia adalah perlu untuk mencapai kerak emas. Tetapi berhati-hati: cendawan rapuh dan hancur, jadi serbuk kecil mungkin terbakar. Kacau sentiasa, tetapi sangat lembut. Keluarkan dari haba dan letakkan di atas tuala kertas untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan. Pindahkan ke dalam periuk, tutup dengan rempah dan biarkan ia dibancuh selama beberapa jam.

Jika anda tidak tahu cara terbaik untuk jeruk russula hijau, resipi panggang ini berfungsi dengan baik. Rasa varieti ini lebih lembut daripada paya atau kuning, oleh itu, selepas dibakar dan kekal dalam rempah, ia akan dapat dibuka sepenuhnya. Memasak varieti hijau tidak berbaloi - semua rasa akan masuk ke dalam air.

Selepas produk itu tepu dengan rempah, bungkusnya ke dalam balang, letakkan pasli cincang halus di atas dan tuangkan cuka (50 g setiap 1 kg cendawan). Isikan air panas dan gulungkan tin. Jeruk akan siap dalam 1-2 minggu. Mereka boleh disimpan sehingga enam bulan.

Bagaimana lagi anda boleh garam russula untuk musim sejuk dalam balang: resipi dengan foto langkah demi langkah

Jika anda menyukai resipi klasik untuk mengasinkan russula hutan, tetapi anda tidak mempunyai bekas yang diperlukan atau tidak mempunyai banyak masa untuk merendam dan mengasinkan dalam tong, cuba pilihan yang sama dalam tin. Rasanya sama sedap, tetapi masak lebih cepat. Peringkat paling lama ialah berendam. Tetapi jika direndam dalam air panas, ia akan menjadi lebih cepat.

Anda perlu:

• Russula - 1 kg.
• Garam - 50 g.
• Daun salam - 5 pcs.
• Lada jagung - 30 g.
• Dill "payung" - 3-4 pcs.
• Bawang putih - separuh kepala.

Untuk menjadikannya lebih jelas, lihat foto langkah demi langkah resipi ini untuk membuat russula masin.

1. Basuh cendawan dan jika rasa pahit, rendam dalam air panas.
2. Sebarkan mereka dalam lapisan, tutup ke bawah, dalam balang kaca, taburkan setiap lapisan dengan garam dan lada dan beralih dengan laurel dan bawang putih.
3. Letakkan payung dill di atas.
4. Isi dengan air panas supaya ia menutupi sepenuhnya cendawan.
5. Gulungkan tin, bungkus dan simpan tidak lebih dari 1-2 bulan.

Cara mengeringkan garam russula di rumah: resipi dengan foto dan video

Jika anda tidak tahu cara mengasinkan russula mentah dengan betul supaya mereka mengekalkan rasa maksimum, gunakan pilihan ini.

Anda perlu:

• Russula - 1 kg.
• Garam - 250 g.
• Dill (biji) - 50 g.

Lihat resipi langkah demi langkah dengan foto tentang cara garam russula.

Dalam pengasinan kering, terdapat beberapa perkara yang tidak boleh dilanggar. Pertama, tanaman hutan tidak perlu dicuci. Ia perlu mengeluarkan filem dari topi, membersihkan kotoran dari kaki dengan pisau, lap seluruh permukaan dengan kain yang sedikit lembap. Jika anda bimbang ada kotoran yang tertinggal, sejumlah besar garam akan meneutralkannya, dan anda akan mengalirkan jus kemudian.

1. Mulakan dengan meletakkan cendawan di bahagian bawah mangkuk besar dengan kakinya di atas. Jika anda mendapat banyak lapisan, taburkan setiap satu dengan campuran garam dan biji dill.
2. Kemudian tutup bekas dengan kain bersih.
3. Letakkan penindasan di atas - batu, bata atau beberapa kilogram bijirin dalam beg.
4. Russules mula merembeskan jus.Ia menembusi kain.
5. Selepas 1-2 minggu, jeruk sudah siap. Jus mesti dikeringkan.

Sekiranya anda masih belum mengetahui semua selok-belok cara membuat garam russula di rumah, tonton video di bawah - ia memberitahu dan menunjukkan segala-galanya secara terperinci.