Cendawan susu hitam dan putih: apa yang perlu dilakukan dengan cendawan selepas memetik, merendam dan mengasinkan

Cendawan susu adalah salah satu badan buah yang paling biasa di Rusia. Pemetik cendawan yang berpengalaman dalam memetik cendawan ini bersetuju bahawa ia lazat dan beraroma. Sudah tentu, mengumpul bakul penuh hadiah hutan adalah acara yang menggembirakan dan menarik, tetapi setiap penuaian cendawan menimbulkan tugas yang sukar untuk semua suri rumah. Jadi, anda perlu membuat keputusan tentang apa yang perlu dilakukan dengan cendawan susu selepas pengumpulan?

Pertama sekali, anda mesti ingat bahawa cendawan susu mempunyai satu ciri ciri yang tidak menyenangkan - kepahitan. Jus susu yang dirembeskan daripada cendawan ini, jika diproses secara tidak betul atau tidak mencukupi, boleh merosakkan keseluruhan hidangan. Walau bagaimanapun, anda boleh menyingkirkannya: untuk ini, badan buah harus dibersihkan dengan teliti dari kotoran dan serpihan lain yang melekat. Kemudian mereka perlu direndam selama beberapa hari. Tetapi, bukan itu sahaja: apa yang perlu dilakukan dengan cendawan susu selepas direndam? Setiap pemburu cendawan yang berpengalaman tahu bahawa walaupun proses yang begitu panjang bukanlah jaminan penghapusan sepenuhnya kepahitan. Untuk ini, perlu menjalankan satu lagi peringkat - rawatan haba. Apabila semua prosedur dengan pemprosesan awal telah dijalankan, maka anda boleh merancang dan memutuskan dengan selamat apa yang perlu dilakukan dengan cendawan susu.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan susu putih selepas direndam: pengasinan yang lazat

Cendawan susu putih adalah spesies yang paling popular di kalangan wakilnya. Mereka sangat aromatik dan lazat, dan selain itu, mereka tidak sukar untuk disediakan. Satu-satunya perkara yang boleh memberi masalah kepada nyonya rumah ialah penyediaan mereka. Walau bagaimanapun, tidak menjimatkan masa dan usaha yang cukup untuk proses ini, hidangan cendawan susu yang sudah siap akan menakluki walaupun gourmet yang paling cerewet.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan susu putih sejurus selepas pengumpulan? Seperti yang telah dinyatakan, pertama, mereka mesti dibersihkan daripada serpihan dan daun yang melekat. Untuk melakukan ini, gunakan span atau pisau dapur kering biasa. Selepas mengeluarkan semua kotoran yang kelihatan, letakkan cendawan dalam air masin dan biarkan selama 2 hari. Tetapi jangan lupa menukar cecair sekurang-kurangnya 3 kali setiap hari, ini akan menghalang produk daripada rosak dan masam. Kemudian pilih kaedah memasak - mendidih atau blanching. Pilihan biasanya bergantung pada kaedah pengasinan - panas atau sejuk. Yang terakhir tidak membayangkan mendidih awal, yang bermaksud bahawa anda perlu menggunakan blanching. Walau bagaimanapun, jika anda memilih kaedah pengasinan sejuk, maka masa rendaman perlu dilanjutkan kepada 4 hari.

Dan apa yang dibenarkan untuk dilakukan dengan cendawan selepas penyediaan awal? Seperti yang telah dinyatakan, mereka boleh diasinkan dengan lazat. Sebagai tambahan kepada badan buah itu sendiri, garam (tidak beryodium) diambil untuk proses ini, serta rempah dan rempah kegemaran - ulas, bawang putih, lobak pedas, campuran pelbagai lada, kayu manis, buah pala, dill segar atau kering, bawang, dsb. Secara tradisinya, untuk 1 kg cendawan, 40-50 g garam perlu diambil.

  • Produk utama dibentangkan dalam lapisan dalam bekas kaca, kayu, seramik atau enamel, berselang-seli dengan garam dan rempah lain.
  • Ia tidak akan berlebihan untuk mempunyai daun segar currant, ceri, anggur atau oak di bahagian bawah hidangan. Mereka merembeskan bahan yang menjadikan badan buah pejal dan rangup.
  • Selepas itu, bekas itu ditutup dengan mana-mana satah, sama ada penutup atau plat terbalik, dan beban diletakkan di atas.
  • Mereka dibawa keluar ke bilik sejuk selama 30-50 hari, tetapi pada masa yang sama mereka sentiasa memantau bahawa air garam yang diasingkan dari cendawan adalah ke bola mata. Jika tidak, anda boleh menambah air masak sejuk.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan susu hitam: resipi penapaian

Cendawan hitam juga merupakan cendawan yang sangat popular, bagaimanapun, anda perlu lebih berhati-hati dengan pemprosesan utamanya.Jadi apa yang perlu dilakukan dengan cendawan susu hitam selepas menuai? Seperti dalam versi sebelumnya, mereka perlu disediakan: kupas filem dari setiap penutup, rendam selama sekurang-kurangnya 5 hari, rebus atau rebus jika kaedah pengasinan sejuk dipilih. Dalam kes lain, cendawan susu hitam perlu direbus 3 kali selama 10-15 minit, tambah sedikit garam dan asid sitrik ke dalam air (untuk mengekalkan warna).

Terdapat banyak resipi yang menunjukkan apa yang perlu dilakukan dengan cendawan susu. Sebagai tambahan kepada pengasinan, mereka boleh ditapai dengan kubis putih. Cendawan susu hitam jeruk adalah pembuka selera yang sangat lazat dan sihat yang akan mengambil tempat yang sepatutnya walaupun di atas meja perayaan.

  • Campurkan kubis cincang dengan lobak merah, parut pada parut kasar.
  • Letakkan dalam lapisan dalam balang dengan cendawan rebus dan lada hitam.
  • Tuangkan dengan larutan suam air dengan penambahan garam dan gula (untuk 1 liter air anda perlu mengambil 1 sudu besar L. Garam dan 2 sudu besar L. Gula).
  • Tampal dengan baik dan letakkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari.
  • Tebuk benda kerja dengan batang kayu panjang supaya gelembung gas keluar.
  • Apabila air garam menjadi telus, proses penapaian boleh dianggap selesai. Kemudian bahan kerja boleh dibawa keluar ke ruang bawah tanah atau diletakkan di dalam peti sejuk.

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan susu kering selepas dipetik, kecuali untuk pengasinan dan penapaian?

Terdapat juga cendawan kering - apa yang perlu dilakukan dengan spesies ini selepas menuai? Ternyata ia mengandungi lebih sedikit kepahitan daripada cendawan susu hitam, oleh itu, selepas membersihkannya, ia cukup untuk merendamnya sehingga 36 jam, diikuti dengan mendidih dalam air masin selama 25 minit.

Apa yang boleh anda lakukan dengan cendawan susu, kecuali untuk jeruk dan jeruk? Ramai orang memanggil jeruk sebagai kaedah pemprosesan yang sangat popular. Ia semudah memerah pear untuk menjalankannya, dan snek itu sendiri menjadi sedia untuk dimakan dalam 10-14 hari.

  • Dalam 1 liter air campurkan 1 sudu besar. l. garam (tiada atas) dan 1.5 sudu besar. l. Sahara.
  • Letakkan api dan masukkan 2 ulas tunas, 3 helai daun salam, beberapa ulas bawang putih cincang dan 10-12 biji lada hitam.
  • Bawa perapan sehingga mendidih, tambah 4-5 sudu besar. l. 9% cuka dan rendam cendawan yang disediakan, rebus selama 5 minit.
  • Badan berbuah diedarkan bersama bahan perapan dalam balang yang disterilkan dan digulung.
  • Selepas penyejukan, mereka dibawa keluar ke ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah.

Apa lagi yang boleh anda lakukan dengan cendawan untuk musim sejuk? Mereka boleh digoreng dalam sejumlah besar minyak sayuran atau lemak, dan kemudian digulung dalam balang yang disterilkan. Jadi, pada musim sejuk, anda akan sentiasa mempunyai snek siap sedia di tangan, yang anda hanya perlu memanaskan badan dan menambah hidangan kegemaran anda.

Di samping itu, cendawan susu boleh dibekukan, tetapi pertama-tama mereka mesti direbus dengan teliti, dan kemudian dibiarkan mengalir dengan baik dari cecair yang berlebihan. Kemudian ratakan ke dalam bekas atau beg plastik dan hantar ke peti sejuk sehingga dipanggil. Penting: cendawan susu tidak boleh dibekukan semula, oleh itu, masukkan seberapa banyak cendawan dalam satu bekas yang diperlukan untuk menyediakan satu hidangan.

Apa yang boleh anda lakukan dengan cendawan susu selepas pengasinan untuk musim sejuk?

Dan apa yang perlu dilakukan dengan cendawan susu bukan sahaja untuk musim sejuk? Terdapat juga pilihan yang besar untuk setiap tuan rumah. Sebagai contoh, cendawan ini membuat sup yang lazat. Mereka juga boleh digoreng dengan kentang atau krim masam, julienne atau kaviar untuk mengisi ke dalam doh. Cendawan susu menghasilkan pate dan sos yang sangat baik. Tetapi perhatian khusus diberikan kepada hidangan yang dibuat daripada cendawan susu masin.

Apa yang boleh anda lakukan dengan cendawan susu selepas pengasinan? Pilihan yang paling biasa adalah seperti berikut: cendawan direndam dari garam selama kira-kira 2 jam, dibiarkan mengalir, dan kemudian dibumbui dengan minyak sayuran, cuka, hijau atau bawang. Anda boleh menambah dill segar atau pasli.

Ramai suri rumah menggabungkan cendawan sedemikian dengan lobak merah Korea dan mendapat snek yang sangat baik dengan segelas empat puluh darjah.

Di samping itu, cendawan susu masin, selepas direndam dari garam, dipotong menjadi kepingan dan ditambah kepada pelbagai salad, dibumbui dengan mayonis atau krim masam.Mereka sesuai dengan ayam, sayur-sayuran segar, batang ketam, kekacang, telur rebus.

Apa yang boleh anda lakukan dengan cendawan susu masin dan resipi kaviar dari kaki

Apa lagi yang boleh anda lakukan dengan cendawan susu masin? Ternyata mereka boleh digoreng dengan bawang dan kentang dan juga membuat snek Perancis yang lazat - julienne.

Ramai suri rumah memetik hanya penutup badan buah, dan mengeluarkan kaki. Dalam hal ini, persoalan timbul: apa yang boleh anda lakukan dengan kaki dari cendawan susu? Sebagai contoh, anda boleh membuat kaviar yang lazat.

Untuk melakukan ini, kisar kaki rebus dalam penggiling daging. Dan kemudian, menambah sayur-sayuran cincang dan rempah secukup rasa, reneh jisim dengan api perlahan selama 30 minit.

Apa yang perlu dilakukan jika tin dengan cendawan susu meletup serta-merta selepas pemuliharaan?

Terdapat situasi apabila penutup tercabut dengan cendawan, mengapa ini berlaku? Terdapat beberapa sebab untuk ini:

  • pemprosesan utama badan berbuah yang lemah, yang termasuk pembersihan, rendaman dan mendidih;
  • pensterilan tin yang lemah, serta jahitan yang tidak betul, akibatnya udara boleh menembusi dan tin akan membengkak;
  • ketidakpatuhan dengan resipi yang tepat, biasanya ini disebabkan oleh jumlah cuka yang tidak mencukupi dalam bahan kerja;
  • ketidakpatuhan peraturan untuk menyimpan tin dengan kosong.

Tetapi bagaimana jika tin dengan cendawan susu meletup? Adalah lebih baik untuk membuangnya dan tidak membahayakan kesihatan anda. Walau bagaimanapun, jika keadaan yang tidak menyenangkan itu berlaku hanya beberapa jam selepas pemuliharaan, maka bahan kerja boleh disimpan. Sterilkan tin baru, rebus isinya dengan baik, kemudian gulung semula dan biarkan sejuk. Bawa ke ruang bawah tanah atau sejukkan.