emmabrewda.com

Resipi untuk mengetin cendawan susu di rumah, yang ditawarkan lebih lanjut di halaman, akan membolehkan anda memanfaatkan sepenuhnya hadiah hutan untuk penyediaan makanan ringan yang lazat. Kaedah pemprosesan bahan mentah ini menjamin keselamatan lengkap dan tiada risiko keracunan.

Memandangkan pemeliharaan cendawan untuk musim sejuk telah diamalkan di negara kita sejak sekian lama, terdapat teknologi terbukti yang membolehkan anda mendapatkan produk yang lazat dan berkhasiat. Pertimbangkan semua cara yang ada untuk mengetin cendawan susu, yang membolehkan anda membuat pilihan yang tepat untuk setiap suri rumah moden. Untuk sebahagian besar, resipi untuk mengetin cendawan susu untuk musim sejuk adalah dalam tin, kerana ia adalah bekas yang optimum untuk menyimpan produk ini di rumah. Mereka boleh disejukkan atau diturunkan ke dalam bilik bawah tanah.

Resipi untuk memasak cendawan susu, dalam tin dalam balang untuk musim sejuk

Cendawan susu dalam tin adalah kaedah penuaian, di mana cendawan disterilkan dan disimpan dalam balang tertutup rapat. Untuk cendawan susu tin, bekas kaca dengan jumlah 0.25 hingga 3 liter digunakan, yang digulung dengan timah atau ditutup dengan penutup lain yang ketat. Anda boleh memelihara cendawan jeruk, goreng dan juga masin, setelah menyediakannya sebelum ini, seperti yang diterangkan di bawah dalam resipi untuk cendawan susu dalam tin, kemudian cendawan yang disediakan dibentangkan dalam balang yang dibasuh bersih. Pertama, anda perlu mencurahkan isi panas ke dalam balang, kira-kira satu perlima daripada jumlah keseluruhan produk di dalam balang, kemudian isi balang dengan cendawan dan rempah-rempah yang digunakan untuk memasak.

Semua resipi untuk menyediakan cendawan susu dalam tin untuk musim sejuk membayangkan kaedah pemprosesan seperti pensterilan, yang mana anda memerlukan tangki atau periuk besar.

Pendirian diletakkan di sana supaya bahagian bawah balang tidak bersentuhan dengan bahagian bawah kuali, dan begitu banyak air dituangkan supaya ia menutup balang tidak lebih rendah daripada 1.5-2 cm dari leher. Sebelum pensterilan bermula, air mesti dipanaskan pada suhu 60-70 ° C.

Rebus penutup balang selama 10-15 minit bersama gasket getah. Balang yang telah diisi mesti segera ditutup (tanpa ditutup rapat) dengan penutup dikeluarkan dari air mendidih, kemudian dimasukkan ke dalam bekas pensterilan dan direbus dengan api perlahan.

Tin tidak boleh menyentuh bahagian tepi tangki, jika tidak, tin boleh retak. Masa pensterilan bergantung pada saiz hidangan yang digunakan. Bank dengan kapasiti sehingga 0.5 liter dipanaskan selama 12-15 minit, sehingga 1 liter - 20 minit, sehingga 3 liter - 30 minit. Selepas pensterilan, balang dikeluarkan dari air (ada penyepit khas untuk ini), tanpa mengalihkan atau mengangkat tudung, kemudian tudung digulung atau ditutup rapat.

Penyimpanan cendawan bergantung pada bagaimana pensterilan menyeluruh dijalankan. Cendawan yang disterilkan dengan baik boleh disimpan walaupun pada suhu bilik, walaupun lebih baik meletakkannya di tempat yang sejuk, kerana walaupun dalam keadaan steril, penyimpanan yang berpanjangan pada suhu tinggi akan mengurangkan rasa produk.

Bagaimana untuk memelihara cendawan porcini dengan betul dalam balang untuk musim sejuk

Sebelum mengetin cendawan susu dalam balang untuk musim sejuk, anda perlu memilih susun atur produk yang sesuai, sebagai contoh, ini:

• cendawan susu pekat segar
• asam limau
• garam

Sebelum memelihara cendawan, basuh bahan mentah yang dikupas, potong yang kasar kepada 2 atau 4 bahagian dan rebus dalam air dengan sedikit garam dan asid sitrik. Kemudian toskan, bilas dengan air sejuk dan masukkan kering ke dalam balang hingga ketinggian 1.5 cm di bawah tepi. Tuangkan air garam (1 sudu besar garam tanpa bahagian atas untuk 1 liter air), tutup penutup dan sterilkan pada 100 ° C selama 90-95 minit. Sejukkan balang dengan segera selepas pensterilan.Selepas 2 hari, sterilkan cendawan sekali lagi selama 45-50 minit pada suhu 100 ° C. Untuk penyimpanan jangka panjang, ulangi pensterilan selepas 2 hari (45-50 minit pada 100 ° C

Sebelum mengetin cendawan susu putih, anda perlu merebusnya.

Untuk melakukan ini, tambahkan kepada 1 liter air:

• Garam - 20 g
• Asid sitrik - 5 g

Kupas dan bilas cendawan yang baru dipetik. Sebelum memelihara cendawan untuk musim sejuk, mereka perlu dipotong menjadi beberapa bahagian dan direbus dalam air masin dan berasid sehingga lembut. Pindahkan cendawan rebus ke balang steril, tuangkan sup panas yang ditapis, tutup dengan penutup steril dan sterilkan balang setengah liter dalam air mendidih selama 1 jam 10 minit, balang liter - 1 jam 30 minit. Selepas pensterilan, segera gulungkan balang, terbalikkan dan sejukkan di bawah selimut. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Kami juga mencadangkan mencari cara untuk memelihara cendawan susu dengan betul dengan sayur-sayuran dan herba wangi.

Komponen seliter boleh:

• Cendawan susu - 500 g
• Lobak merah - 300 g
• Bawang - 50 g
• Akar pasli - 100 g
• Tomato - 400 g
• Bawang putih - 1 ulas
• Pasli dan sayur saderi - 1 tandan kecil setiap satu
• Daun salam -1-2 pcs.
• Allspice - 4-5 kacang
• Garam - 30 g
• Gula - 10 g

Untuk cendawan susu putih, asingkan penutup dari kaki.

Kupas kaki dari tanah, masukkan semuanya ke dalam periuk dan rebus sehingga lembut.

Semasa memasak, masukkan lobak merah, bawang dan akar pasli yang telah dikupas ke dalam cendawan.

Potong cendawan rebus dengan sayur-sayuran menjadi kepingan dan campurkan dengan tomato cincang.

Tapis sup cendawan, tambah garam dan gula ke dalamnya, panaskan hingga mendidih dan rebus, sebagai peraturan, hampir separuh.

Letakkan sayur-sayuran cincang, daun bay, seulas bawang putih dan biji lada di bahagian bawah balang steril.

Kemudian masukkan cendawan yang telah direbus bersama sayur-sayuran dan tuangkan air rebusan cendawan tadi.

Tutup balang dengan penutup steril dan sterilkan dalam air mendidih setengah liter - 25 minit, liter - 40 minit.

Kemudian gulung, terbalikkan dan berdiri di bawah selimut sehingga sejuk sepenuhnya.

Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Pengetinan panas cendawan susu putih dan hitam untuk musim sejuk

Pemeliharaan panas cendawan memastikan tiada jangkitan dan toksin yang boleh menyebabkan gangguan pencernaan pada manusia.

Untuk mengekalkan cendawan susu putih untuk musim sejuk pada balang liter anda perlukan:

• Daun salam - 2 pcs.
• Allspice - 4-5 kacang
• Esen asetik 80% - 1 sudu teh
• Garam secukup rasa

Keluarkan cendawan jeruk dari perapan, letakkan pada penapis dan toskan. Kemudian letakkan cendawan dengan ketat dalam balang steril, sebelum meletakkan rempah dan garam di bahagian bawah balang. Tuangkan air mendidih ke atas cendawan yang disusun, tutup dengan penutup steril dan sterilkan balang setengah liter dalam air mendidih selama 35 minit, balang liter - 45 minit. Selepas masa pensterilan telah berlalu, keluarkan balang dari air, tambah satu sudu teh esen cuka pada setiap satu dan segera gulung. Terbalikkan balang yang digulung dan simpan di bawah selimut sehingga ia benar-benar sejuk. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Anda juga boleh cuba menguasai pengetinan cendawan susu hitam untuk musim sejuk mengikut resipi di mana lebih mudah menggunakan balang dengan penutup kaca dan pengapit, kerana makanan dalam tin disterilkan dua kali.

Komponen:

• Cendawan susu dikupas - 1 kg
• Minyak bunga matahari - 1.5 cawan
• Bawang - 150 g
• Daun salam - 4-5 pcs.
• Allspice - 7-8 kacang
• Cuka meja - 1 sudu besar setiap balang
• Garam secukup rasa

1. Kupas cendawan, bilas, potong dan rebus dalam air masin selama 4-5 minit.
2. Selepas masa ini, toskan air, buang cendawan dalam colander dan biarkan air mengalir.
3. Kemudian masukkan cendawan dalam minyak sayuran mendidih dan goreng ringan, kemudian reneh di bawah tudung selama 10-15 minit.
4. Kemudian masukkan bawang cincang halus, garam dan rempah ke dalam cendawan dan reneh sehingga lembut selama kira-kira sejam dengan api perlahan.
5. Masukkan cuka ke dalam cendawan sebelum akhir rebusan.
6. Masukkan jisim cendawan panas dalam balang steril setengah liter, tutup dengan penutup steril dan sterilkan dalam air mendidih selama 2 jam.
7. Kemudian gulung dan sejukkan di bawah penutup.
8. Selepas 2 hari, sterilkan semula dalam air mendidih selama 40 minit.
9. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Mengetin cendawan susu hitam dengan lemak tambahan

Kadang-kadang kami memelihara cendawan susu hitam dengan penambahan lemak untuk meningkatkan jangka hayat pengawetan dengan ketara.

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 200 g lemak
• garam secukup rasa.

Kaedah memasak.

Bilas cendawan susu, kupas, potong ke dalam kepingan, pindahkan ke kuali dengan lemak, taburkan dengan garam. Reneh hingga empuk. Pindahkan ke balang, sterilkan, tutup rapat.

Cendawan semulajadi yang disterilkan.

bahan-bahan:

• 5 kg cendawan
• 20 g cuka wain
• 10 g garam.

Kaedah memasak.

Bilas cendawan, kupas, rebus dalam air masin selama 3-4 minit. Senang, pindahkan ke bank. Tambah garam dan cuka kepada 1 liter air mendidih, tuangkan cendawan dengan air garam (untuk 600 g cendawan - 400 ml air garam). Sterilkan, tutup rapat, tahan selama 2 hari, sterilkan semula.

Cendawan susu dalam tin dalam jus tomato.

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 700 g tomato puri
• 80 ml minyak sayuran
• 300 g gula
• daun salam dan cuka secukup rasa
• 15 g garam.

Kaedah memasak.

Bilas cendawan, potong, reneh dengan api perlahan sehingga menjadi jus, dengan tambahan daun bay dan minyak sayuran. Campurkan puri tomato dengan garam dan gula, masukkan ke dalam cendawan, panaskan, tetapi jangan rebus. Pindahkan campuran ke dalam balang. Sterilkan, tutup rapat.

 Cendawan susu, jeruk dengan rempah ratus.

bahan-bahan:

• 1 kg cendawan
• 5 daun salam
• 3 ulas bawang putih
• 15 g biji dill
• 5-6 biji lada hitam
• 60 g garam.

Celupkan cendawan susu yang disediakan, direndam dan dikupas selama 5 minit dalam air masin mendidih dengan penambahan asid sitrik (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1/2 sudu teh asid sitrik). Keluarkan cendawan susu dengan sudu berlubang, masukkan ke dalam bekas enamel dan biarkan sejuk. Di bahagian bawah balang yang disediakan untuk pengasinan, letakkan sebahagian daripada daun bay, beberapa kacang lada hitam, biji dill dan seulas bawang putih, tambah garam, letakkan cendawan di atas, garam setiap lapisan dan berselang-seli dengan bahan-bahan yang tinggal. Taburkan lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kain kasa, tutup dengan bulatan dengan berat. Selepas seminggu, tutup balang dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk.

Cendawan susu masin (kaedah panas).

Komposisi:

• 1 kg cendawan
• daun kismis hitam dan lobak pedas

Untuk air garam:

• 1 liter air
• 30 g garam
• 8-10 biji lada hitam
• 2 daun salam

Basuh cendawan susu dengan teliti. Celupkan dalam air mendidih (60 g garam setiap 1 liter air), masak selama 15-20 minit selepas mendidih. Toskan air, buang cendawan dalam colander, biarkan cecair mengalir. Untuk air garam, didihkan air, masukkan rempah dan garam. Masukkan cendawan dalam air garam, masak selama 5-10 minit. Kemudian pindahkan cendawan bersama-sama dengan air garam ke dalam bekas untuk pengasinan, tutup dengan daun currant dan lobak pedas. Pasang sedikit penindasan di atas supaya cendawan susu ditutup sepenuhnya dengan air garam. Biarkan selama 5-6 hari pada suhu bilik. Kemudian pindahkan ke tempat yang sejuk selama 30-40 hari.

Cendawan susu masin panas dalam gaya Orlov.

• 1 kg cendawan
• 2 sudu besar. sudu besar garam
• 5 biji lada sulah
• 7 biji lada hitam
• lada merah kisar
• 20 g dill
• 2-3 helai daun kismis hitam

Sebelum mengasinkan, rendam cendawan susu dalam air masin, tukar beberapa kali. Rebus dalam air masin ringan selama 5-8 minit. Letakkan dalam colander dan sejukkan. Masukkan ke dalam bekas berlapis-lapis, taburkan dengan garam dan beralih dengan rempah, daun currant hitam dan batang dill.

Cendawan masin panas.

• 1 kg cendawan rebus
• 2 sudu besar. sudu besar garam
• 4 daun salam
• 5 biji lada sulah
• 3 carnation
• 5 g dill
• 2 helai daun kismis hitam

Bilas cendawan rebus dengan air sejuk dan masak dengan rempah. Letakkan dalam colander dan sejukkan. Kemudian masukkan ke dalam bekas dalam lapisan, taburkan dengan garam dan beralih dengan daun currant hitam, tangkai dill.

Pengetinan cendawan susu goreng.

Kupas cendawan susu segar, bilas, toskan dan potong ke dalam bar atau kepingan. Panaskan minyak dalam periuk enamel, letakkan cendawan di sana, garam dan masak dalam jusnya sendiri, ditutup dengan mendidih rendah selama 40-50 minit. Kemudian anda perlu mengeluarkan tudung dan gorengnya sehingga jus menyejat dan minyak menjadi jelas. Cendawan perlu ditaburkan panas dalam balang kecil, disterilkan dalam air mendidih selama 15 minit (mensterilkan penutupnya juga), dan tuangkan lapisan mentega cair di atas sekurang-kurangnya 1 cm. Jika cendawan hendak disimpan pada suhu bilik, balang mesti disterilkan selama 1 jam dan ditutup rapat. Jika mereka akan disimpan di dalam bilik sejuk, balang boleh ditutup dengan mudah. Walau apa pun, mereka mesti disimpan dalam gelap, kerana lemak dalam cahaya pecah dan menjadi tengik.

Mengetin cendawan susu dalam jus mereka sendiri.

Kupas cendawan, bilas, potong dan letakkan dalam kuali enamel, di bahagian bawahnya sedikit air dituangkan. Garam dan panaskan sambil kacau sehingga keluar jus, kemudian tutup penutup dan rebus dengan api perlahan selama 15-20 minit. Susun cendawan rebus dalam balang, tuangkan jus cendawan yang tinggal dari memasak, supaya ia ditutup sepenuhnya dengan cecair. Jika jus ada sedikit atau sudah mendidih, boleh tambah sedikit air masak semasa memasak. Bank disterilkan, digulung dan disimpan.